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2009/7/11
「茄子と高野豆腐煮浸し」 今日の一品
茄子と高野豆腐の煮浸し
高野豆腐は水or湯で戻したら押して水分を絞り
水の中で押しながら濁らなくなるまで水を取替えたら
最後は、水分をギュッと絞って半分に切って
茄子も洗ってヘタを取り半分に切って飾り包丁を入れ
広めの鍋に、麺汁を薄めに設定して温めておいたら
揚げ油に火を入れ・・・・・熱くなった
高野豆腐は何も付けずに素揚げ 熱いうちに汁の中へ
茄子は皮側から油に入れると色の退色を抑えますので
まだ硬さが残っているぐらいで汁に移し・・・・
２〜３分程煮たら器に移して出来上がり
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投稿者: るー
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