土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2007/5/14

「梅のカリカリ漬け」　　漬物

　我が郷里・鏡（村）は梅の産地で有名であるが、おんちゃんところの小梅（甲州梅）がカリカリ漬けにほどよいぐあいに熟れて来たので、今日、毎年定番のカリカリ漬けを造ることにした。もちろん梅は堅くないといけない。おんちゃんのHPの「梅のレシピ集」でも紹介。

　それぞれ好みによって、多少材料に違いがあるがおんちゃんは次のように行う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　【材料】　　青梅　500g、塩　60g、酢　大さじ１、蜂蜜　大さじ１、卵の殻　1個分　　　　　　　　　　　　　　　　【作り方】
1．梅のヘタを取り、水につけてあくぬきし、水気をふき、ヘタを取る。　　　
2．ビニール袋などに塩と梅を入れて、梅が緑色になるまで軽く転がすように揉む。　
3．緑色になった梅、ガーゼで包んだ卵の殻、酢、蜂蜜を容器に入れ、水が上がってきたら冷蔵庫に入れる。賞味期間は1週間後から1年間ぐらいだが、3ヶ月ぐらいが一番うまい。これは一つの基準であり、それぞれの好みで工夫すると楽しみが増えるというもの。

　おんちゃんは、もう一つの方法でカリカリ梅を作る。手順は上の方法とほぼ同じだが、上の写真の「カリカリ梅の素」を使う方法だ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【材料】　青梅　500g、塩　15g、カリカリ梅の素　1袋、蜂蜜　大さじ１（甘さを好む場合）　　　　　　　　　　　　【作り方】上の1．、2．と同じ方法で、酢、卵の殻の代わりにカリカリ梅の素を使う。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おんちゃんは　「カリカリ梅の素」を毎年、「漬けるドットコム」（http://www.tukeru.com/）へ注文している。1袋210円（梅500g用）と安い。

投稿者: onchan

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