土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2007/6/15

「土佐金時を植える」　　農作業

　梅雨の時季だというのに連日、晴天が続き、畑は砂漠の砂のようにカラカラの異常気象であったが、高知県地方もやっと梅雨入りを宣言し、少しお湿りがあった。
　そこで今日は、今まで控えていた芋を植えることにした。まだ天気がどうなるか解らないので、とりあえず、100本ほど植えてみた。畑の表面は雨で濡れているが、5センチほど掘ると乾燥している。芋が枯れることはまずないと思うが、最近の気象は変だ。　芋の品種は、昨年と同じで「土佐金時」で、なかなか品質がよい。今後はもっと植えるのを増やして、秋の収穫時には親戚の子供たちを呼び、「芋掘り」を行う予定。　

投稿者: onchan

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2007/6/15

「プロが選ぶ羅臼（らうす）昆布」　　料理

　先日の北海道旅行では色々な面で見聞を広めたが、中でも昆布についてはずいぶん勉強になった。今まで昆布は高知の中央市場で、種類も確認せず、無頓着に１等と区分された昆布を購入して料理に使っていたが、一緒に旅行に行った昆布に詳しい同窓生や現地の昆布の専門家から、知床半島の羅臼の海で採れる羅臼昆布（別名「えながおにこんぶ」ともいう）のすばらしさを色々教えてもらった。プロの料理人はお吸い物などに必ず、昆布の王様と呼ばれるこの羅臼昆布を使用する。昆布の旨み成分が、他の昆布より３倍以上多く含まれているとのこと。あえて欠点は、若干だし汁が黄色みがかった色が付き味が濃いすぎると言うことになる。

　早速、北海道で買ってきた羅臼昆布でお吸い物や昆布酢（酢100ccに対して昆布10g ）でなますなどつくってみたが、他のものよりダントツに旨い料理が出来る。どうやらおんちゃんは羅臼昆布のとりこになりそう。

投稿者: onchan

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