土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2007/7/18

「新物生サンマが出始める」　　料理

　まだ、7月だというのに北海道ではサンマ流し網漁が８日に解禁となり、南国高知でも早くも生サンマが売られるようになった。数十年前にはこんな時期に生サンマは食べられなかったが、流通の飛躍的な進歩により北海道の魚を食べることが出来るのはありがたい。

　今日中央市場で購入したサンマは、かなり大きく、一匹350円とまだ少々高いが、他の魚と比べるとそんなに高いとは思わない。早速おんちゃんの大好きな「サンマのにぎり」をつくることにした。この料理のコツは、三枚に下ろしたサンマに塩をふり、生姜をすり込んだ酢に通して生臭さを消すことだ。

　以前、親戚の中学生たちが我が家に来たとき、サンマのにぎりを食べて、「めちゃー、うまぃー」といってパク付いてくれた。マグロのにぎりもつくっていても、サンマからなくなり、「マグロよりうまいねや！」との感想。今日のサンマは、１０月頃にとれるトロサンマと比べると、まだ脂ののりが少ないが結構いける。貝柱も買って、一緒ににぎりをつくり、ビールで乾杯。

投稿者: onchan

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