土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/1/15

「春を告げる味・ハマアザミとフキノトウなど」　　料理

　今日は高知県東部の海岸にハマアザミ（根っこがゴボウに似ていることから「ハマゴボウ」ともいう）を取りに行くことにした。その海岸でハマアザミが生える穴場をおんちゃんは知っており時々取りに行く。今年は初めてだが結構きれいなハマアザミを取ることが出来た。（写真右）

　ハマアザミは砂地に生えていないと写真のように根っこが白くて軟らかくならない。固いのは食用には不適で、今日取ったのはまずまずといったところ。これを天ぷらにすると独特な香りがあり、料亭や居酒屋で注文すれば何千円もするがめったにない。

　夕食のメニューはおんちゃんの田舎で取ったフキノトウ、それにこのハマアザミと変わったところでつるし柿の天ぷらだ。つるし柿はヘタを取り除き二つ割りにして揚げる。甘いイモに近い味となり、食べた人は「これ、何？？」と言う。つるし柿が天ぷらにもなるから驚く。

　写真手前がハマアザミで、その上がフキノトウ、左上の赤っぽい唐揚げの様なものがつるし柿の天ぷら。これらの天ぷらは天つゆではなく粗塩（おんちゃんは室戸の深層水塩を使用）を付けて食べると素材が活きる。これで今夜のつまみが完了！

投稿者: onchan

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