土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/1/25

「わさびは栽培が難しい」　　山菜

　この写真は、おんちゃんの土地の沢に自生しているわさびで、例年になく寒い冬のおかげで成長が順調で寒いほど風味が良くなる。今日初めて、少し収穫した。ところで、おんちゃんはわさびを本格的に育成しようと2006年10月に田んぼの跡に遮光ネットを張って、50株ほど植えたが、残念ながらほとんど消えてしまった。

　近所の野菜作りの達人が言うのに、「田んぼの土ではわさびは出来んぜよ。わさびは砂地の水気のあるところしか育たん！」と忠告された。おんちゃんの計画は見事失敗。こうなったら、土を砂に入れ替えて何とかしようと思う。自生のわさびはその環境が一番よいと言うことで土が合わないとダメだ。

　わさびの栽培は本当に微妙だ。従来から育っているわさびを食べるしかほかない。

　少しわさびを取ってきたが、根のわさびはすり下ろして刺身に使う。わさびをすり下ろすには、ゆっくりときめ細かにすりおらさないとまろやかでツーンと来る風味は出ない。そして葉っぱは二杯酢につけて、わさび漬けにするのもよし。

投稿者: onchan

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