土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/1/13

「ちょっと変わった大根の一夜漬け」　　漬物

　おんちゃんはテレビの料理番組などよく見て、好奇心旺盛でいやしいおんちゃんは興味のある料理は実際にやってみてレパートリーを広げている。

　去る１月４日ＨＨＫ高知放送のローカル番組「まんぷく道場」の料理場面をみていたら、「大根の一夜漬け」をやっていた。大根の一夜漬けはそれほど珍しいものではない。よく使われるホワイトリカーを材料にした「即席大根漬け」もおんちゃんのＨＰでも紹介しているが、一夜漬けの材料に「牛乳」というのを聞いて、「え～っ、牛乳？？」と奇抜な取り合わせにびっくりした。

　番組では大根１本(約1．5ｋｇ）の皮をむき、四つ切りぐらいにして、砂糖300ｇ、塩50ｇ、酢100ｃｃ、牛乳100ccの液に混ぜ込むというものだ。実際にこれで作ってみた。食べてみると、好みの問題だが、おんちゃんにとっては少し甘すぎる。

　そこで、砂糖を150g、塩を60g、他は同じでさらに、辛子とユズの皮を入れることにした。結構いける漬物ができあがった。

　あるレシピを自分なりにコーディネートするのもおもしろく、料理は無限だ。

投稿者: onchan

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