SlowDays-2

馬事公苑の日本庭園の池でまた青鷺をみた。首をちじめたので、スポーツモード、連写で撮ったら、小魚を取るところが写った。では乞御笑覧。



構えて、撮ったら、もう首は伸びていた。魚の位置は草の陰。



戻り始めている。魚は見えない。



魚は良く判らない。



ここでようやく嘴の先から十分の一余りのところに何か見える。



くわえ直したらしく、嘴から魚が垂れている。

これら五枚で一秒。タイムスタンプは１０：４２：４０で全て同じ。

午後から燻製をつくった。材料はシシャモ、鯵の干物、帆立の貝柱、笹かまぼこ。今日はまず、シシャモ、鯵。９９円X二ケース、２２０円@二匹。



経３０ｃｍ程度の平皿にアルミフォイルを掛けて、その上に材料を並べ、予め作っておいたピックル液を刷毛で塗る。ピックル液の材料は水、岩塩、醤油、各種ハーブ等などである。



これで小一時間待つ。それから愈々スモーカーの網に乗せる。スモーカーは卓上コンロに乗せる。
奥に目の細かい網があり、上に粗い網がある。二段に乗せられる。蓋には温度計をドリルで穴を開けて取り付けた。



シシャモを下に乗せ、鯵を上に乗せる。１００℃でシシャモは３０分、鯵は６０分程度。３０分経った所の鯵。これは明かに未熟。



次ぎはシシャモ。これは良く出来ていて丁度良い。黄金色のシシャモの燻製である。



この後、アジを０分ほど燻製して、それぞれ皿に並べたのが次の写真。



自画自賛だが、今日は旨く出来た。右手の本が私の教科書。燻製づくり、太田潤著、成美堂出版、￥１１００＋税。この本はとても良く書けていて、この通りやると旨く出来る。もう元は取った。

帆立は白ワイン蒸しをしたり、ピックル液に５時間漬けたり、塩抜きを一時間したり、手間が掛かるので今晩ワイン蒸し、ピックル液漬けまでやって、あした燻製までやる。笹かまぼこは冷燻で良いので簡単。

翌日の帆立と笹かまぼこ、スモーカーに乗せたところ。下に前処理した帆立を並べ、上にピックル液を塗っただけの笹かまぼこを乗せたところ。帆立に露出を合わせた。底の桜のチップが見える。



笹かまぼこは教科書では３０℃で２−４時間の冷燻で、帆立は６−７０℃で二時間の温燻であるが、６０℃で笹かまぼこ３０分、帆立二時間とする。出来上がりは最後の写真。昨日のシシャモ、鯵とも一緒に撮った。



今後挑戦したい種は烏賊、蛸の足、蛤などを考えている。烏賊、蛸は漬け込み液に２−３日漬け、塩抜きに２−３時間掛けるので、手間が掛かる。蛤は帆立の貝柱と殆んど同じ手順で出来る。春になったら実の大きい国産物が出回るので、楽しみにしている。

今年の年賀状を再掲しよう。

謹賀新年
昨年は米つくり、薪つくり、燻製つくり、植木の剪定など楽しみました。生活習慣病予備群ですが、何とか医者にかからず、薬も飲まず、生活したい。経済、文学、歴史などを読み散らして、敗戦、経済混乱について何を学べるのだろうか、と読書しています。いずれも素人風なあがき、　　２００５年新春



印刷したらやはり、モニター画面で見るのとは違って、ボケているので、ここに再掲した。但し、差し障りのありそうな映像は除いた。

清里から見た朝焼けの富士

白神ラインを抜けて、弘前で一泊して、翌日は十和田湖、奥入瀬渓谷を回り、蔦温泉で一泊。この旅では白神山地、奥入瀬、八甲田辺りでは、携帯電話も通じず、コンビニを一日中見掛けない、と言う鄙びたドライブでした。レンタカーのカーナビだけが頼りと言うのも、結構楽しい。

白神ラインから白神岳の遠望。景色が世界遺産で立っている所は普通の土地。

2004年6月末に白神山地を旅した。津軽峠だかの近くで見た母なる木は感動的だった。