2007/3/8

四川風 マーボー茄子  グルメ・クッキング
クリックすると元のサイズで表示します
前回、ご紹介した【ニラ味噌】で、マーボー茄子の作り方をご紹介します。
<材料> ナス(一口大に切る)・生姜(みじん切り)・白髪葱・豚挽き肉
<調味料> 豆板醤・ニラ味噌・オイスターソース・醤油・酒(紹興酒があればベスト)
鶏がらスープ(市販の顆粒タイプものでも可)・水溶き片栗粉・花山椒(すりつぶしたもの、普通の山椒でも可)・ごま油・砂糖
<手順> @砂糖・醤油で下味をした挽肉を炒め、ペーパータオルを敷いたザルに移し余計な脂分を落とす。 A極弱火で生姜・豆板醤を香りが出るまで炒める B香りが出たら
@を鍋に戻し【ニラ味噌】を加え炒め、スープを入れオイスターソース・醤油・酒でお好みの味に調味し、火を落とし水溶き片栗粉で少しとろみを付けます Cナスを素揚げにし脂分を落とし、Bの鍋に入れ仕上げに山椒とごま油を加え、一煮たちさせ出来上がり
D器に盛り白髪葱を乗せます  
0

コメントを書く

名前
メールアドレス
コメント本文(1000文字まで)
URL




teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ