土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年末に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（平成21年現在65歳）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹を直販店・鏡村の店に出品し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介→ http://wwwe.pikara.ne.jp/inaka-kagami/
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2009/11/7
３日ほど前はすごく寒かったが、今日は立冬にもかかわらず、温かくて昼間に車を運転するには冷房が必要なほどであった。
こうも、気温に落差があると調子が狂い、今猛威をふるっている新型インフルエンザにも警戒しなければならない。
ついに新型インフルエンザが全国警報レベルを突破という報道がされていたが、おんちゃんのような年寄りは大丈夫だと自分に言い聞かせている。
そんな中、家の近くの道路脇にあるモミジもかなり色づいてきた。
おんちゃんはなぜだか分からないが、無性にモミジが好きで、特に紅葉してきたモミジはすごく好きだ。
何で好きだか考えてみても、よく分からない。どうも日本的なものに惹かれるようだ。
モミジがきれいだ言っても、京都のモミジの名所などと比べると貧弱そのものであるが、一応紅葉する。
高知県の紅葉前線で調べてみると、香美市物部町別府（奥物部県立自然公園）の紅葉がかなり見られるとのことだが、他の場所はまだまだと言ったところ。
県外までは、行くつもりは今のところないが、県内のモミジの名所にはどっか１カ所だけは行こうと思っている。
モミジ大好きなおんちゃんは、庭のそばにも色々な種類を10本近く植えているが、まだまだ、緑が変化していない。
おんちゃんところのこれらのモミジは寒くなれば少し色づくだけだが、緑のモミジも結構きれいで、刺身を作るときの飾りにもよく使い、これがあるだけでうまそうに見えるのだから不思議だ。
と言うわけで、こよなくモミジを愛する
変わったおんちゃんである。
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こうも、気温に落差があると調子が狂い、今猛威をふるっている新型インフルエンザにも警戒しなければならない。
ついに新型インフルエンザが全国警報レベルを突破という報道がされていたが、おんちゃんのような年寄りは大丈夫だと自分に言い聞かせている。
そんな中、家の近くの道路脇にあるモミジもかなり色づいてきた。
おんちゃんはなぜだか分からないが、無性にモミジが好きで、特に紅葉してきたモミジはすごく好きだ。
何で好きだか考えてみても、よく分からない。どうも日本的なものに惹かれるようだ。
モミジがきれいだ言っても、京都のモミジの名所などと比べると貧弱そのものであるが、一応紅葉する。
高知県の紅葉前線で調べてみると、香美市物部町別府（奥物部県立自然公園）の紅葉がかなり見られるとのことだが、他の場所はまだまだと言ったところ。
県外までは、行くつもりは今のところないが、県内のモミジの名所にはどっか１カ所だけは行こうと思っている。
モミジ大好きなおんちゃんは、庭のそばにも色々な種類を10本近く植えているが、まだまだ、緑が変化していない。
おんちゃんところのこれらのモミジは寒くなれば少し色づくだけだが、緑のモミジも結構きれいで、刺身を作るときの飾りにもよく使い、これがあるだけでうまそうに見えるのだから不思議だ。
と言うわけで、こよなくモミジを愛する
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2009/11/6
昨日は野球がフィーバーした一日であった。
ヤンキースの松井が神懸かり的な大活躍で打点６点を挙げ、ヤンキースの優勝に大貢献し、ＭＶＰに選ばれた。
日本人の誇りだ
また、夜は日本シリーズが行われ、９回まで日ハムがリードして、絶対的な押さえの武田が出てきたときはジャイアンツの負けと誰もが思ったに違いないが、９回裏、亀井と阿部のホームランでジャイアンツが３－２で逆転サヨナラ勝ちとなり、優勝に王手をかけた。
野球好きのおんちゃんは、久しぶりに「野球がおもしろい！」と感動し興奮した。
さて、おんちゃんところには柿がいくらでもあるので、手を代え品を代えて、色々な柿料理に挑戦しているが、ごく簡単に作れて、結構いける柿料理「柿とマカロニのサラダ」を紹介しよう。
材料は甘柿を食べやすい大きさに切っておく。（写真下）
あとの材料は、干しぶどうがあればこれが柿と良く合うのでオススメ。（写真下）
次に、適量のマカロニとブロッコリーをゆがいておく。
柿、マカロニ、干しぶどう、ブロッコリーを一緒にして、塩コショウで薄く下味をつけ、あとは適量のマヨネーズを入れて混ぜるとできあがり。
簡単にできて、おかずにも酒のつまみにもなるので、我が家では昔からこの料理を作っている。
柿が出ている今ごろのおすすめの料理で、栄養たっぷりの柿を楽しもう！
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ヤンキースの松井が神懸かり的な大活躍で打点６点を挙げ、ヤンキースの優勝に大貢献し、ＭＶＰに選ばれた。
日本人の誇りだ
また、夜は日本シリーズが行われ、９回まで日ハムがリードして、絶対的な押さえの武田が出てきたときはジャイアンツの負けと誰もが思ったに違いないが、９回裏、亀井と阿部のホームランでジャイアンツが３－２で逆転サヨナラ勝ちとなり、優勝に王手をかけた。
野球好きのおんちゃんは、久しぶりに「野球がおもしろい！」と感動し興奮した。
さて、おんちゃんところには柿がいくらでもあるので、手を代え品を代えて、色々な柿料理に挑戦しているが、ごく簡単に作れて、結構いける柿料理「柿とマカロニのサラダ」を紹介しよう。
材料は甘柿を食べやすい大きさに切っておく。（写真下）
あとの材料は、干しぶどうがあればこれが柿と良く合うのでオススメ。（写真下）
次に、適量のマカロニとブロッコリーをゆがいておく。
柿、マカロニ、干しぶどう、ブロッコリーを一緒にして、塩コショウで薄く下味をつけ、あとは適量のマヨネーズを入れて混ぜるとできあがり。
簡単にできて、おかずにも酒のつまみにもなるので、我が家では昔からこの料理を作っている。
柿が出ている今ごろのおすすめの料理で、栄養たっぷりの柿を楽しもう！
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2009/11/5
おんちゃんは退職後に色々な柿を楽しもうと苗木を取り寄せてせっせと植えていた。
今まで田舎にあった次郎柿、富有の他に川端、キイジョウ、やおき、黒柿、宗田早生、横綱西条などを無計画に手当たり次第に植えた。
まず、珍しい柿はなんと言っても黒柿で、普通柿は赤く熟れるが、色がどす黒く熟れる。
しかし一見気持ちの悪い色のこの柿は、金運招来、福徳円満、幸せを呼ぶ黒柿として尊ばれている。
その黒柿も植えて５年ぐらいだが、一昨年ぐらいから毎年多くの実をつけてくれ今年も豊作だ。（写真下）
おんちゃんは甘柿のつもりで育てていて、一昨年、思いっきりガブッとかぶりついたら、実は渋柿だったので、ペッペと大あわてではき出した失敗談もある。
この柿は、さらし柿にして食べているが、糖度があり見た目より結構うまい
その他の柿も昔からある柿と違って、新しく植えた柿はよく実をつけるように改良されているためか、鈴なりになっているのが多い。
渋柿の中では、「横綱西条」という品種も植えているが、名前が示すようにでっかい柿となった。（写真下）
右の渋柿が昔からある品種でこれも結構大きいが、それでも左の渋柿が横綱西条で倍近く大きい。
重さを量ってみたら、なんと368gもあり、一人で食べきれないぐらいの大きさだ。
ところが、これぐらいの大きさで驚いてはいけない。
おんちゃんがよく苗木を購入している種苗店「国華園」では、渋柿で太月Ｐが450g、太天Ｐが490gになるという品種も紹介しているのでびっくり仰天。
上には上があるものだと感心しているが、ただ大きいけりゃ良いものでもない。おんちゃんは研究熱心と言うより遊び心で、このような巨大柿にも挑戦してみようと思っている。
カタログ通りには行かないが、育てていてどんな柿の実をつけるかワクワクしてくる気分を味わえ、このような体験がファーマーの特権だ。
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今まで田舎にあった次郎柿、富有の他に川端、キイジョウ、やおき、黒柿、宗田早生、横綱西条などを無計画に手当たり次第に植えた。
まず、珍しい柿はなんと言っても黒柿で、普通柿は赤く熟れるが、色がどす黒く熟れる。
しかし一見気持ちの悪い色のこの柿は、金運招来、福徳円満、幸せを呼ぶ黒柿として尊ばれている。
その黒柿も植えて５年ぐらいだが、一昨年ぐらいから毎年多くの実をつけてくれ今年も豊作だ。（写真下）
おんちゃんは甘柿のつもりで育てていて、一昨年、思いっきりガブッとかぶりついたら、実は渋柿だったので、ペッペと大あわてではき出した失敗談もある。
この柿は、さらし柿にして食べているが、糖度があり見た目より結構うまい
その他の柿も昔からある柿と違って、新しく植えた柿はよく実をつけるように改良されているためか、鈴なりになっているのが多い。
渋柿の中では、「横綱西条」という品種も植えているが、名前が示すようにでっかい柿となった。（写真下）
右の渋柿が昔からある品種でこれも結構大きいが、それでも左の渋柿が横綱西条で倍近く大きい。
重さを量ってみたら、なんと368gもあり、一人で食べきれないぐらいの大きさだ。
ところが、これぐらいの大きさで驚いてはいけない。
おんちゃんがよく苗木を購入している種苗店「国華園」では、渋柿で太月Ｐが450g、太天Ｐが490gになるという品種も紹介しているのでびっくり仰天。
上には上があるものだと感心しているが、ただ大きいけりゃ良いものでもない。おんちゃんは研究熱心と言うより遊び心で、このような巨大柿にも挑戦してみようと思っている。
カタログ通りには行かないが、育てていてどんな柿の実をつけるかワクワクしてくる気分を味わえ、このような体験がファーマーの特権だ。
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2009/11/4
高知にはコスモスの名所がいくつかある。
最も老舗で、先駆的な越知町の宮ノ前公園、それに高知市春野町森山、幡多郡大月町などが有名だが、残念ながらすでにコスモスまつりは終わってしまった。
それぞれのコスモスまつりは大変な賑わいだったとのこと。
ところが、今が見ごろなコスモス畑もある。
高知市五台山にある東部総合運動場・くろしおアリーナの南側にピンクの絨毯を敷き詰めたように色とりどりのコスモスが咲き誇っている。
以前、この畑に大きなトラクターを入れて、10人近くの人が種を蒔いている作業に出会った。そうした人々の苦労
が実を結び、きれいなコスモスを咲かしてくれている。
おんちゃんはこの人たちはボランティアで作業を行っているだろうか
また、種代などの費用は高知市などの公的な機関が支出しているのだろうか と心配したりもする。
おんちゃんはしばし我を忘れて、このコスモス畑に見とれていた。
あまり遠くへ行かなくても、近くにコスモスの名所の穴場がある。
コスモスが咲いている内に、ここに来て、弁当でも食べようかと風流なことも考えている。
できれば、コップに注いだビールに、コスモスの花びらを浮かして、グイッとやりたいものだ。
来年の高知県は「土佐・龍馬であい博」で賑わうはずであるので、県外から来られた人々に、道中でもコスモスの花々で温かく迎えることができればと念じている。
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最も老舗で、先駆的な越知町の宮ノ前公園、それに高知市春野町森山、幡多郡大月町などが有名だが、残念ながらすでにコスモスまつりは終わってしまった。
それぞれのコスモスまつりは大変な賑わいだったとのこと。
ところが、今が見ごろなコスモス畑もある。
高知市五台山にある東部総合運動場・くろしおアリーナの南側にピンクの絨毯を敷き詰めたように色とりどりのコスモスが咲き誇っている。
以前、この畑に大きなトラクターを入れて、10人近くの人が種を蒔いている作業に出会った。そうした人々の苦労
が実を結び、きれいなコスモスを咲かしてくれている。おんちゃんはこの人たちはボランティアで作業を行っているだろうか
また、種代などの費用は高知市などの公的な機関が支出しているのだろうか と心配したりもする。おんちゃんはしばし我を忘れて、このコスモス畑に見とれていた。
あまり遠くへ行かなくても、近くにコスモスの名所の穴場がある。
コスモスが咲いている内に、ここに来て、弁当でも食べようかと風流なことも考えている。
できれば、コップに注いだビールに、コスモスの花びらを浮かして、グイッとやりたいものだ。
来年の高知県は「土佐・龍馬であい博」で賑わうはずであるので、県外から来られた人々に、道中でもコスモスの花々で温かく迎えることができればと念じている。
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2009/11/3
今日は急に寒くなり12月頃の気候となったが、11月3日の文化の日は毎年、地区にある神宮神社で秋の神祭が行われる日だ。
この祭に備えて、準備をする担当になったものが前日までに、神社の内外の掃除をしたり、また、この日は早朝より、飾り付けなどの準備に大わらわである。
数百年より前からこのようなしきたりが続いているかと思うと、気が遠くなるような気分となり、正にこれが伝統と思う。
ただ、おんちゃんが子供のころはこの神社で相撲大会があったり、出店で賑わい、神社の境内にはあふれんばかりの人々で埋め尽くされた光景を覚えている。
今では、簡素化され、相撲大会もなく、出店もなくなってきている。やはり、過疎化と高齢化、時代の流れというものだろうか
しかし、この神祭の基本である神官さんによる祝詞などの神事と「太刀踊りの奉納」は決して廃れることなく脈々と受け継がれている。
まず、午後1時半より、神官さんによる五穀豊穣などを祈願して祝詞や神前にお供え物などが行われる。
地区の役員や神社総代といわれる者が参加して行われるが、おんちゃんもこの神事の流れがわかるようになってきた。
これらの神事が滞りなくすまされると、この神祭のもう一つのメインである午後２時半より行われる「大利の太刀踊り」の奉納である。
この太刀踊りは高知県の無形文化財に指定されており、かなり有名で、県内外の催し物などに出演の要請を受けており、この日も太刀踊りを撮影しようと多くのアマチュアカメラマンが来ている。
まず、神前でこの太刀踊りを奉納する旨と無事に踊られるように神官さんよりお祓いをしてもらう。
そして、いよいよ踊りの始まりだ。
この踊りは、大人は真剣で踊るので、過去には何度か怪我をしたこともあるという。紅白の踊り子の息が合わないと危険で正に「真剣」そのものだ。
なお、この太刀踊りは羽織袴を着た者が、謡い（何というのか？）でもって太刀踊りを進行させる。（写真下）
今回は、５組の小学生たちも参加しているが、大利地区の子供たちだけでなく、この伝統の太刀踊りを継承しようと地元の小学校も大変協力的で、放課後などに先生が特訓してくれて、見事なおどりを披露してくれる。（写真下）
子供たちの使用している刀はもちろん危険であるので「真剣」ではない。
指導者の努力に頭が下がる思いだ。この子供たちが大人になってもきっと良い思い出として心に残るに違いない。
この踊りは、無形文化財にぴったりの感じで、今後も延々と続いて行くことだろう。
この太刀踊りのあとは、例によって、踊り子も参加した慰労会が催され、懇親を深めたあと、山間の集落は静かに夜を迎えた。
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この祭に備えて、準備をする担当になったものが前日までに、神社の内外の掃除をしたり、また、この日は早朝より、飾り付けなどの準備に大わらわである。
数百年より前からこのようなしきたりが続いているかと思うと、気が遠くなるような気分となり、正にこれが伝統と思う。
ただ、おんちゃんが子供のころはこの神社で相撲大会があったり、出店で賑わい、神社の境内にはあふれんばかりの人々で埋め尽くされた光景を覚えている。
今では、簡素化され、相撲大会もなく、出店もなくなってきている。やはり、過疎化と高齢化、時代の流れというものだろうか
しかし、この神祭の基本である神官さんによる祝詞などの神事と「太刀踊りの奉納」は決して廃れることなく脈々と受け継がれている。
まず、午後1時半より、神官さんによる五穀豊穣などを祈願して祝詞や神前にお供え物などが行われる。
地区の役員や神社総代といわれる者が参加して行われるが、おんちゃんもこの神事の流れがわかるようになってきた。
これらの神事が滞りなくすまされると、この神祭のもう一つのメインである午後２時半より行われる「大利の太刀踊り」の奉納である。
この太刀踊りは高知県の無形文化財に指定されており、かなり有名で、県内外の催し物などに出演の要請を受けており、この日も太刀踊りを撮影しようと多くのアマチュアカメラマンが来ている。
まず、神前でこの太刀踊りを奉納する旨と無事に踊られるように神官さんよりお祓いをしてもらう。
そして、いよいよ踊りの始まりだ。
この踊りは、大人は真剣で踊るので、過去には何度か怪我をしたこともあるという。紅白の踊り子の息が合わないと危険で正に「真剣」そのものだ。
なお、この太刀踊りは羽織袴を着た者が、謡い（何というのか？）でもって太刀踊りを進行させる。（写真下）
今回は、５組の小学生たちも参加しているが、大利地区の子供たちだけでなく、この伝統の太刀踊りを継承しようと地元の小学校も大変協力的で、放課後などに先生が特訓してくれて、見事なおどりを披露してくれる。（写真下）
子供たちの使用している刀はもちろん危険であるので「真剣」ではない。
指導者の努力に頭が下がる思いだ。この子供たちが大人になってもきっと良い思い出として心に残るに違いない。
この踊りは、無形文化財にぴったりの感じで、今後も延々と続いて行くことだろう。
この太刀踊りのあとは、例によって、踊り子も参加した慰労会が催され、懇親を深めたあと、山間の集落は静かに夜を迎えた。
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2009/11/2
最近雨が少ないため、特に山菜など極端に収穫が少ない。
中でも今年は竹の子類の減少が著しい。５月頃取れるハチクは普段の五分の一の収穫で、今取れる四方竹は例年は100本ぐらい出てくるが、今年は５本ほどしか生えてこなかった。
今年のように秋に雨が少ないと、来年の孟宗竹の竹の子が生えるのも少ないことが予想される。
地球の温暖化の影響だろうか？不安になる。
また、柿も夏の成長期に雨量が少なかったので、全般に小粒で、甘柿は少ししか収穫できない。
昨日は久しぶりに少し雨が降ったが、その恩恵を受けるのは椎茸だ。
雨が降り、原木が湿気を吸うと、にょきにょきと椎茸が生えてくる。
菌床椎茸と違い、原木椎茸は断然うまいが、残念ながら、取れるのは雨に任せるしかない。
雨の恵みで、やっと椎茸を食べることができる。
おんちゃんも退職後、５年ほど前から原木椎茸の栽培をせっせと行っているが、これはおんちゃんのような素人でも簡単にできることが分かってきた。
そして、原木を叩いたりして、刺激を与えるとより椎茸が出てくることも分かってきた。
原木は毎年追加して、少しずつ増やしているが、椎などの柔らかい木は３年ほどすれば、原木が腐ってくる。
今日は少ししか収穫できなかったが、これから雨が降れば、原木椎茸の収穫に期待できる。
上の写真を見ても分かるように、椎茸にも天敵がおり、何ものかにかじられている。
多分、カタツムリやナメクジは椎茸が大好きだので、その仕業だと思うが、椎茸が人間様に全部行き渡るわけでもない。
そのお裾分けをしてもらった新鮮な椎茸で、最近覚えて、はまっている「椎茸のタタキ」の料理を作ることにした。
まず、椎茸を食べやすい適当な大きさに切り、下味を付けるために、塩コショウを振ってもんでゆくと少し汁が出てくるとＯＫだ。
それから、片栗をまぶして唐揚げを揚げるようにカラッと揚げる。
次におろし大根、きざみネギ、おろしたショウガを少しのせ、タタキ用に作った自家製のタレを入れ、先日搾った新物のユズの果汁を少し入れると出来上がり。
風味のある椎茸とユズの香りが微妙にミックスして、最高にうまい！自家製の取りたての原木椎茸だということで特に香りがよく、歯ごたえもよい。
この料理は、昨年9月28日に、県内外で有名な「道の駅・四万十とおわ」で昼食を取った「とおわ満喫かご膳」の中にあった料理で、すっかり惚れ込んだ。
その料理を再現しているわけで、多分「とおわ」の料理方法とは多少違うと思うが、自分なりにアレンジして、おんちゃんのお気に入り料理に加え、我が家に来るゲストにも必ず出すようにしている。
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中でも今年は竹の子類の減少が著しい。５月頃取れるハチクは普段の五分の一の収穫で、今取れる四方竹は例年は100本ぐらい出てくるが、今年は５本ほどしか生えてこなかった。
今年のように秋に雨が少ないと、来年の孟宗竹の竹の子が生えるのも少ないことが予想される。
地球の温暖化の影響だろうか？不安になる。
また、柿も夏の成長期に雨量が少なかったので、全般に小粒で、甘柿は少ししか収穫できない。
昨日は久しぶりに少し雨が降ったが、その恩恵を受けるのは椎茸だ。
雨が降り、原木が湿気を吸うと、にょきにょきと椎茸が生えてくる。
菌床椎茸と違い、原木椎茸は断然うまいが、残念ながら、取れるのは雨に任せるしかない。
雨の恵みで、やっと椎茸を食べることができる。
おんちゃんも退職後、５年ほど前から原木椎茸の栽培をせっせと行っているが、これはおんちゃんのような素人でも簡単にできることが分かってきた。
そして、原木を叩いたりして、刺激を与えるとより椎茸が出てくることも分かってきた。
原木は毎年追加して、少しずつ増やしているが、椎などの柔らかい木は３年ほどすれば、原木が腐ってくる。
今日は少ししか収穫できなかったが、これから雨が降れば、原木椎茸の収穫に期待できる。
上の写真を見ても分かるように、椎茸にも天敵がおり、何ものかにかじられている。
多分、カタツムリやナメクジは椎茸が大好きだので、その仕業だと思うが、椎茸が人間様に全部行き渡るわけでもない。
そのお裾分けをしてもらった新鮮な椎茸で、最近覚えて、はまっている「椎茸のタタキ」の料理を作ることにした。
まず、椎茸を食べやすい適当な大きさに切り、下味を付けるために、塩コショウを振ってもんでゆくと少し汁が出てくるとＯＫだ。
それから、片栗をまぶして唐揚げを揚げるようにカラッと揚げる。
次におろし大根、きざみネギ、おろしたショウガを少しのせ、タタキ用に作った自家製のタレを入れ、先日搾った新物のユズの果汁を少し入れると出来上がり。
風味のある椎茸とユズの香りが微妙にミックスして、最高にうまい！自家製の取りたての原木椎茸だということで特に香りがよく、歯ごたえもよい。
この料理は、昨年9月28日に、県内外で有名な「道の駅・四万十とおわ」で昼食を取った「とおわ満喫かご膳」の中にあった料理で、すっかり惚れ込んだ。
その料理を再現しているわけで、多分「とおわ」の料理方法とは多少違うと思うが、自分なりにアレンジして、おんちゃんのお気に入り料理に加え、我が家に来るゲストにも必ず出すようにしている。
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2009/11/1
ハブ茶づくりには、色々と工夫しているが、ハブ草の種だけではどんな味がするのだろう
おんちゃんが作るハブ茶は、ハブ草の小さい茎、葉っぱ、花、種をまとめて作っているが、それぞれがどのような味なのか興味がわいてきた。
ハブ草の種は下の写真のようにかなり大きくて、種がつくまでのハブ草からハブ茶を作るのには、種がかなりの割合を占める。
眼によいとされる生薬名の決明子（ケツメイシ）はハブ草やエビス草の種子を利用すると言うことだから、身体にはよいはずだが、問題は種子だけがどのような味がするのか調べることにした。
これらの種だけを取り、小さくきざんで天日干しにしてみた。
上の写真は乾燥したハブ草の種だけだが、これを軽く煎って、急須に入れ湯を入れてみるとハブ茶独特の良い香りがする。
ハブ草の種だけでも、ハブ草そのものの味がすることが実証され、種だけでもきれいなお茶の色になる。
今まで、おんちゃんはハブ茶を作るとき、種ができてからハブ草を収穫するのがよいのか少しためらっていた。
というのは、直販店などでハブ茶を販売しているのを見ると「種」をまったく入れていない人もいる。
たぶん早めにハブ草を収穫しただけで特に意味はないようで、おんちゃんは「種」も使うことに自信を得た。
さらに調べてみると、薬用部分としては、乾燥した成熟種子を煎じて服用すれば、便秘解消、整腸作用、緩下作用、高血圧予防、眼病予防、口内炎、むくみ解消、利尿、強壮などに効果があると言われているので、薬用としても漢方薬のように身体によいことになる。
また、日本薬局方によると、葉にも種子と同じような効果があると指摘している。
ハブ草の名前の由来はマムシ（ハブ）に咬まれたときに葉の汁を擦り込むとよいといわれることからハブソウと名付けられたそうだ。
以上で、ハブ草、ハブ茶の全体像が大分見えてきた。
おんちゃんは直販店・鏡村の店にハブ茶も出品しているので、ハブ茶についてのそれなりの知識を今後も得なくてはいけないと思っている。
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おんちゃんが作るハブ茶は、ハブ草の小さい茎、葉っぱ、花、種をまとめて作っているが、それぞれがどのような味なのか興味がわいてきた。
ハブ草の種は下の写真のようにかなり大きくて、種がつくまでのハブ草からハブ茶を作るのには、種がかなりの割合を占める。
眼によいとされる生薬名の決明子（ケツメイシ）はハブ草やエビス草の種子を利用すると言うことだから、身体にはよいはずだが、問題は種子だけがどのような味がするのか調べることにした。
これらの種だけを取り、小さくきざんで天日干しにしてみた。
上の写真は乾燥したハブ草の種だけだが、これを軽く煎って、急須に入れ湯を入れてみるとハブ茶独特の良い香りがする。
ハブ草の種だけでも、ハブ草そのものの味がすることが実証され、種だけでもきれいなお茶の色になる。
今まで、おんちゃんはハブ茶を作るとき、種ができてからハブ草を収穫するのがよいのか少しためらっていた。
というのは、直販店などでハブ茶を販売しているのを見ると「種」をまったく入れていない人もいる。
たぶん早めにハブ草を収穫しただけで特に意味はないようで、おんちゃんは「種」も使うことに自信を得た。
さらに調べてみると、薬用部分としては、乾燥した成熟種子を煎じて服用すれば、便秘解消、整腸作用、緩下作用、高血圧予防、眼病予防、口内炎、むくみ解消、利尿、強壮などに効果があると言われているので、薬用としても漢方薬のように身体によいことになる。
また、日本薬局方によると、葉にも種子と同じような効果があると指摘している。
ハブ草の名前の由来はマムシ（ハブ）に咬まれたときに葉の汁を擦り込むとよいといわれることからハブソウと名付けられたそうだ。
以上で、ハブ草、ハブ茶の全体像が大分見えてきた。
おんちゃんは直販店・鏡村の店にハブ茶も出品しているので、ハブ茶についてのそれなりの知識を今後も得なくてはいけないと思っている。
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2009/10/31
おんちゃんの家に30日から大阪よりお客さんが来ている。
例によって、土佐を代表する料理・カツオのタタキも作って、喜んでもらえたが、難儀な要望を出された。
「このうまいタタキを大阪に持ち帰って、知人に配りたい」との申し出だ。
鰹のタタキの良さは作りたてが一番うまいので、持ち帰りはルール違反であまり気乗りしなかったが、是非ともということでやむなく引き受けることにした。
客人は31日の夕方に自動車で我が家を出て、大阪に帰る予定だので、食べるのは早くても明くる日の１日になってしまう。
今まで、その日に買ったカツオを大阪まで運んで、料理をして食べてもらったことはあったが、さばいて節にして持ち帰りたいという。
今朝、中央市場で３kgあまりのカツオを３匹買ってきて、１匹から４つの節が出来るので、全部で12節を調理することになった。
例によって、たっぷりの塩を振り、30分ほどおいてから、焼くのはもちろんワラ焼きだ。
普段はこのまま冷やさずに、ぬくぬくのタタキを食べることが多いが、今回は県外発送だので、そういうわけにはゆかず、氷水でしめることにした。
できあがったカツオは袋などに入れるだけでは不安だので、今回はフードセーバーを使って、カツオを真空パックにすることを思いついた。
真空パックにすれば、よりよい状態で長持ちするはずだ。
一節ずつ、真空パックをする作業が完了！
これを、氷を敷き詰めたクーラーに入れて、さらにその上に氷で埋めた。
もちろん、鰹のタタキはタレの善し悪しで、タタキのうまさが決まるので、おんちゃんの特製のタレも作って、160ccの容器に入れることにした。
このタレづくりは、読者の方より、よりうまいタタキのタレの作り方をアドバイスしてもらったので、今までで一番うまいはずだ。
急速冷凍という手もあるが、時間がないのでそれは出来ず、以上のように、背いっぱいの知恵を使って作ってみたが、どう考えても作りたてのタタキと比べると味が落ちると思われ、大阪の人にうまくないタタキが土佐のタタキだと思われるのは心外だ。果たしてどんな味になるのか不安で、どのように評価されるのかよくわからない。
多分、魚屋が残ったカツオをタタキにして、明くる日に売っているタタキを食べるのと同じで、おんちゃんは決してこんなカツオは買わない。
「うまい郷土料理はその郷土で食べるのが一番うまい」ということを強調しなければいけない。
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例によって、土佐を代表する料理・カツオのタタキも作って、喜んでもらえたが、難儀な要望を出された。
「このうまいタタキを大阪に持ち帰って、知人に配りたい」との申し出だ。
鰹のタタキの良さは作りたてが一番うまいので、持ち帰りはルール違反であまり気乗りしなかったが、是非ともということでやむなく引き受けることにした。
客人は31日の夕方に自動車で我が家を出て、大阪に帰る予定だので、食べるのは早くても明くる日の１日になってしまう。
今まで、その日に買ったカツオを大阪まで運んで、料理をして食べてもらったことはあったが、さばいて節にして持ち帰りたいという。
今朝、中央市場で３kgあまりのカツオを３匹買ってきて、１匹から４つの節が出来るので、全部で12節を調理することになった。
例によって、たっぷりの塩を振り、30分ほどおいてから、焼くのはもちろんワラ焼きだ。
普段はこのまま冷やさずに、ぬくぬくのタタキを食べることが多いが、今回は県外発送だので、そういうわけにはゆかず、氷水でしめることにした。
できあがったカツオは袋などに入れるだけでは不安だので、今回はフードセーバーを使って、カツオを真空パックにすることを思いついた。
真空パックにすれば、よりよい状態で長持ちするはずだ。
一節ずつ、真空パックをする作業が完了！
これを、氷を敷き詰めたクーラーに入れて、さらにその上に氷で埋めた。
もちろん、鰹のタタキはタレの善し悪しで、タタキのうまさが決まるので、おんちゃんの特製のタレも作って、160ccの容器に入れることにした。
このタレづくりは、読者の方より、よりうまいタタキのタレの作り方をアドバイスしてもらったので、今までで一番うまいはずだ。
急速冷凍という手もあるが、時間がないのでそれは出来ず、以上のように、背いっぱいの知恵を使って作ってみたが、どう考えても作りたてのタタキと比べると味が落ちると思われ、大阪の人にうまくないタタキが土佐のタタキだと思われるのは心外だ。果たしてどんな味になるのか不安で、どのように評価されるのかよくわからない。
多分、魚屋が残ったカツオをタタキにして、明くる日に売っているタタキを食べるのと同じで、おんちゃんは決してこんなカツオは買わない。
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2009/10/29
田舎では秋も深まり、朝はかなり寒くなってきた。
ススキも白く枯れかかって白髪となり、秋の終わりを予感させてくれる。
田舎の山間部にある田んぼでは稲刈りが行われているが、夏に稲刈りをする街の田んぼとは大違いで、山では今が稲刈りの真っ最中の田んぼが多い。
その田んぼにお邪魔して、少しのぞいてみた。
この田んぼでは、手前の稲はまだ青く、実った稲から刈っている。
田舎ではコンバインを使うがそのまま脱穀しないで、天日干しをする農家が多い。
乾燥機にかけないで、自然にじっくりと天日で干し、お天道様の恩恵をもろに受ける。こうして、手間暇かけて作った米は最高においしいという。
稲をいとおしむように、心を込めた農作業の過程で百姓さんの米に対する温かい愛情を読み取ることが出来る。
残念ながら、このような風景は田舎でしか見られない。昭和時代のようなスローライフの一端かも知れないが、ノスタリジーなホッとする田舎の光景だ。
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ススキも白く枯れかかって白髪となり、秋の終わりを予感させてくれる。
田舎の山間部にある田んぼでは稲刈りが行われているが、夏に稲刈りをする街の田んぼとは大違いで、山では今が稲刈りの真っ最中の田んぼが多い。
その田んぼにお邪魔して、少しのぞいてみた。
この田んぼでは、手前の稲はまだ青く、実った稲から刈っている。
田舎ではコンバインを使うがそのまま脱穀しないで、天日干しをする農家が多い。
乾燥機にかけないで、自然にじっくりと天日で干し、お天道様の恩恵をもろに受ける。こうして、手間暇かけて作った米は最高においしいという。
稲をいとおしむように、心を込めた農作業の過程で百姓さんの米に対する温かい愛情を読み取ることが出来る。
残念ながら、このような風景は田舎でしか見られない。昭和時代のようなスローライフの一端かも知れないが、ノスタリジーなホッとする田舎の光景だ。
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2009/10/28
田舎には幸いにも食材になるものがごろごろしているので、そこら辺りのものを食べておれば餓死することはない。
その食材の一つに山に自生しているフキがあり、霜が降りるころまで食べられるので格好の食材だ。
フキは刈らずにそのままにしておくと、堅くなって、味も落ちてくるが、刈ってやるとまた柔らかい新しいフキが出てくる。
おんちゃんが栗を拾うのに栗の木周辺のフキを刈っていたが、そこから新しいフキが足の踏み場もないぐらい青々と出てきた。
このようなフキは柔らかくておいしくて、これが山の恵みで、まったく公害とは無縁だのでこのフキは独特な良い香もある。
適当にフキをとって、その山から帰る途中にチョコの子供がもらわれていった男性に呼び止められた。
前週の水曜日にチョコの子供をもらっていったという。その犬を彼の軽トラの運転席に乗せていて、おんちゃんがその子犬のことを可愛がっていることを知っていて、わざわざ見せてくれた。
彼はおんちゃんのブログも見ていてくれて、チョコやこの子犬のことも承知し、大変犬好きで今時珍しいほどの礼儀正しくて明るい好男子であるので、おんちゃんが言うのも変だが犬は幸せになると思い安心だ。
チョコの子供はまた大きくなって、さらにかわいさが増している。（写真下）
おんちゃんがカメラを向けると、ちょっとすましたようにポーズをとっているみたいで、「可愛い！」とはこのことだ！
一人前にちゃんと首輪もしている。「名前は？」と聞くと、「恥ずかしいけんど・・・、小吉という」とのこと。
以前に飼っていた犬が「大吉」だから「小吉」にしたという。省略して「ショウちゃん」と呼んでいるそうだ。
この新しい飼い主は、「そのうち大きくなったら、おんちゃんところに遊びに行くよう、においを覚えちょきよ」とおんちゃんを泣かせるようなうれしいセリフを言ってくれて、おんちゃんに抱かしてくれた。おんちゃんの手を小さい歯で噛むのは多少痛いが、本当に可愛い！
そんな楽しいひとときを過ごして家に帰り、可愛い「ショウちゃん」の顔を浮かべながらフキの料理に取りかかる。
ところで、フキの食べ方は、ゆがいて煮つけたり、佃煮にしたりすることが多いが、佃煮にするにしても、フキだけでなく他の食材と組み合わせることが出来ないか？
そう思って、考えついたのが、フキプラス椎茸と昆布のコラボレーションだ。
椎茸も昆布もそれぞれ単独の佃煮がある。それらを三つ合わせると３倍のおいしさになるのでは？という単純な発想だ！
これが、結構評判がよく、最近ではおんちゃんところの定番のオリジナル料理にしている。
この佃煮の作り方は、最初、調味料など何も入れず、干し椎茸と昆布を柔らかくなるようによく煮ておく。
よく煮て柔らかくしておかないと、醤油など入れたあとでは昆布などは柔らかくならないのでこの点注意する。
昆布と椎茸を取り出して、小さくきざむが、この煮汁は捨てずに全部を合わせて煮るときに使う。
フキは塩を入れたたっぷりの湯でゆがいて、皮をはぎ、少しさらして小さくきざんでおく。
以上で、三つの食材の準備完了！
この三つの食材の量は、適当でよくて、それぞれ好きな食材を多く使うとその味が強くなり、好みで食材の量を加減する。
これに椎茸と昆布の煮汁を入れ、砂糖、醤油、酒、みりんを入れて味を見ながら弱火でコトコトと煮る。
一晩おいて、明くる日にもう一度煮るとよく味がしみ込んでよりうまくなる。
田舎ではどこにでもある食材で、工夫次第でオリジナルのうまい料理が出来るところがうれしい！
この佃煮は、フキ、椎茸、昆布のうまみがミックスして、おかずにも酒のつまみにもなり、我が家の欠かせないメニューとなった。
今夜は、「ショウちゃん」の顔を浮かべながら、この佃煮でビールを飲むと、「そのうちまた我が家にも来てくれるぞ！」と思い、自然と顔がほころんでくるのがわかった。
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その食材の一つに山に自生しているフキがあり、霜が降りるころまで食べられるので格好の食材だ。
フキは刈らずにそのままにしておくと、堅くなって、味も落ちてくるが、刈ってやるとまた柔らかい新しいフキが出てくる。
おんちゃんが栗を拾うのに栗の木周辺のフキを刈っていたが、そこから新しいフキが足の踏み場もないぐらい青々と出てきた。
このようなフキは柔らかくておいしくて、これが山の恵みで、まったく公害とは無縁だのでこのフキは独特な良い香もある。
適当にフキをとって、その山から帰る途中にチョコの子供がもらわれていった男性に呼び止められた。
前週の水曜日にチョコの子供をもらっていったという。その犬を彼の軽トラの運転席に乗せていて、おんちゃんがその子犬のことを可愛がっていることを知っていて、わざわざ見せてくれた。
彼はおんちゃんのブログも見ていてくれて、チョコやこの子犬のことも承知し、大変犬好きで今時珍しいほどの礼儀正しくて明るい好男子であるので、おんちゃんが言うのも変だが犬は幸せになると思い安心だ。
チョコの子供はまた大きくなって、さらにかわいさが増している。（写真下）
おんちゃんがカメラを向けると、ちょっとすましたようにポーズをとっているみたいで、「可愛い！」とはこのことだ！
一人前にちゃんと首輪もしている。「名前は？」と聞くと、「恥ずかしいけんど・・・、小吉という」とのこと。
以前に飼っていた犬が「大吉」だから「小吉」にしたという。省略して「ショウちゃん」と呼んでいるそうだ。
この新しい飼い主は、「そのうち大きくなったら、おんちゃんところに遊びに行くよう、においを覚えちょきよ」とおんちゃんを泣かせるようなうれしいセリフを言ってくれて、おんちゃんに抱かしてくれた。おんちゃんの手を小さい歯で噛むのは多少痛いが、本当に可愛い！
そんな楽しいひとときを過ごして家に帰り、可愛い「ショウちゃん」の顔を浮かべながらフキの料理に取りかかる。
ところで、フキの食べ方は、ゆがいて煮つけたり、佃煮にしたりすることが多いが、佃煮にするにしても、フキだけでなく他の食材と組み合わせることが出来ないか？
そう思って、考えついたのが、フキプラス椎茸と昆布のコラボレーションだ。
椎茸も昆布もそれぞれ単独の佃煮がある。それらを三つ合わせると３倍のおいしさになるのでは？という単純な発想だ！
これが、結構評判がよく、最近ではおんちゃんところの定番のオリジナル料理にしている。
この佃煮の作り方は、最初、調味料など何も入れず、干し椎茸と昆布を柔らかくなるようによく煮ておく。
よく煮て柔らかくしておかないと、醤油など入れたあとでは昆布などは柔らかくならないのでこの点注意する。
昆布と椎茸を取り出して、小さくきざむが、この煮汁は捨てずに全部を合わせて煮るときに使う。
フキは塩を入れたたっぷりの湯でゆがいて、皮をはぎ、少しさらして小さくきざんでおく。
以上で、三つの食材の準備完了！
この三つの食材の量は、適当でよくて、それぞれ好きな食材を多く使うとその味が強くなり、好みで食材の量を加減する。
これに椎茸と昆布の煮汁を入れ、砂糖、醤油、酒、みりんを入れて味を見ながら弱火でコトコトと煮る。
一晩おいて、明くる日にもう一度煮るとよく味がしみ込んでよりうまくなる。
田舎ではどこにでもある食材で、工夫次第でオリジナルのうまい料理が出来るところがうれしい！
この佃煮は、フキ、椎茸、昆布のうまみがミックスして、おかずにも酒のつまみにもなり、我が家の欠かせないメニューとなった。
今夜は、「ショウちゃん」の顔を浮かべながら、この佃煮でビールを飲むと、「そのうちまた我が家にも来てくれるぞ！」と思い、自然と顔がほころんでくるのがわかった。
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2009/10/27
朝晩が急に冷え込むようになってくると、柿が完熟してきて糖度が上がってくる。
下の写真の甘柿はおんちゃんが退職後に植えたものだが、かなり多く実がなって色づいてきた。
これは「宗田早生」（記憶が定かでないが多分そうだと思う？）と言う品種だが、次郎柿と違って丸いのが特徴でもう食べごろである。
ところで柿には、甘柿と渋柿と大まかに分けられるが、柿の渋みは「タンニン」という物質だと言うことは大体知られており、驚くことに甘柿にもタンニンが含まれている。
ただ、「タンニン」の形態が異なり、渋柿のタンニンは「水溶性タンニン」であって、これを食べると唾液に溶けるため渋さを感じる。
それに対して、甘柿のタンニンは「不溶性タンニン」に変化しているので、唾液には溶けないので渋みは感じない。
甘柿を切ったとき、小さい黒ごまのような黒い点々があるがそれが不溶性タンニンだ。
色々調べてみると、柿も奥が深い。
さて、人によっては甘柿が好きな人、渋柿をさらしたさらし柿が好きな人と色々だ。おんちゃんは甘柿と渋柿との差を科学的に証明する術はないが、ただ、糖度だけは測ることができる。
そこで、この甘柿の糖度を測ってみたら、21.4度あったので、20度以上あれば上等でかなり甘いと言える。（写真下）
その甘柿に対して、去る10月18日からブランデーでさらして渋抜きをしている渋柿を袋から取り出してみた。
もう10日間ほど、ブランデーを噴霧して袋を密封していたので十分渋は抜けている。
早速さらし柿の糖度を測ってみたら17.4度だ。（写真下）
糖度では、甘柿が断然優位だが、かといってそれほど差があるとは感じないところが、味の妙というもので、うまく感じるのはただ糖度だけではないと言うことになり、さらし柿が好きだと言うこともうなずける。
おんちゃんは、ブランデーで渋抜きすることはブランデーの原料のブドウが同じ果樹である柿の味とマッチして、よりうまくなるのではないかと勝手に想像している。
柿の栽培も難しいが、柿のことを知ろうとすればさらに難しく、考えれば考えるほど、おんちゃんの老化した脳みそがヒーヒーと悲鳴を上げている。
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下の写真の甘柿はおんちゃんが退職後に植えたものだが、かなり多く実がなって色づいてきた。
これは「宗田早生」（記憶が定かでないが多分そうだと思う？）と言う品種だが、次郎柿と違って丸いのが特徴でもう食べごろである。
ところで柿には、甘柿と渋柿と大まかに分けられるが、柿の渋みは「タンニン」という物質だと言うことは大体知られており、驚くことに甘柿にもタンニンが含まれている。
ただ、「タンニン」の形態が異なり、渋柿のタンニンは「水溶性タンニン」であって、これを食べると唾液に溶けるため渋さを感じる。
それに対して、甘柿のタンニンは「不溶性タンニン」に変化しているので、唾液には溶けないので渋みは感じない。
甘柿を切ったとき、小さい黒ごまのような黒い点々があるがそれが不溶性タンニンだ。
色々調べてみると、柿も奥が深い。
さて、人によっては甘柿が好きな人、渋柿をさらしたさらし柿が好きな人と色々だ。おんちゃんは甘柿と渋柿との差を科学的に証明する術はないが、ただ、糖度だけは測ることができる。
そこで、この甘柿の糖度を測ってみたら、21.4度あったので、20度以上あれば上等でかなり甘いと言える。（写真下）
その甘柿に対して、去る10月18日からブランデーでさらして渋抜きをしている渋柿を袋から取り出してみた。
もう10日間ほど、ブランデーを噴霧して袋を密封していたので十分渋は抜けている。
早速さらし柿の糖度を測ってみたら17.4度だ。（写真下）
糖度では、甘柿が断然優位だが、かといってそれほど差があるとは感じないところが、味の妙というもので、うまく感じるのはただ糖度だけではないと言うことになり、さらし柿が好きだと言うこともうなずける。
おんちゃんは、ブランデーで渋抜きすることはブランデーの原料のブドウが同じ果樹である柿の味とマッチして、よりうまくなるのではないかと勝手に想像している。
柿の栽培も難しいが、柿のことを知ろうとすればさらに難しく、考えれば考えるほど、おんちゃんの老化した脳みそがヒーヒーと悲鳴を上げている。
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2009/10/26
魚のみりん干しは、おんちゃんが多くの魚を釣ってきたときなどは保存できるように開きやみりん干しにする。
25日・NHKの朝のニュースを見ていたら、サンマのみりん干しつくりの名人がその作り方を紹介していた。
大体おんちゃんがやるような方法だが、一つ違うのはワインを使うことだ。
おんちゃんは興味が沸いてきて、このワインでやる「サンマのみりん干し」に挑戦してみることにした。
うれしいことに、今年はサンマが豊漁と見えて、安くて大きなサンマが一匹百円以下で買えるがとりあえず５匹買ってきた。
サンマの鱗やはらわたなどを取り、腹開きにするが、高知では背開きが主流なので、おんちゃんはきれいに腹開きはできずぐちゃぐちゃしてきたなく、修行がたりない。これに少し塩をふっておく。
30分ほどそのままにしていると、水気が出てくるので、キッチンペーパーなどできれいに拭き取っておく。
この準備ができたら、合わせ漬け汁を作るが、従来とは違うのは酒の代わりにワインを使用するところ。
人それぞれ好みがあるがおんちゃんはしょう油：みりん：酒（今回はワイン）：砂糖を３：１：１：１で調合し一回沸かし冷ましてから、サンマにまんべんなく振りかけ漬けておく。
漬け汁の割合が２：１：１：１でやる人が多いが、おんちゃんは辛口が好きなので、しょう油の量を少し多くしている。
一晩、寝かしてからゴマをたっぷりと振り、後は天日干しにすると１日で出来上がるが、あまり堅いのを好まない場合は天日干しの時間を少なくする。
合わせ漬け汁の配分はそれぞれ好みによって、量を増減すればよいが、みりんを増やすと焼くときに焦げやすくなるので注意。
ワインを入れて仕上げたサンマのみりん干しを食べてみたが、気のせいか普段作るみりん干しよりうまい感じがする。
なお、このみりん干しはラップして冷凍できるので、作り置きすることもできて重宝な秋の味覚といえる。
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25日・NHKの朝のニュースを見ていたら、サンマのみりん干しつくりの名人がその作り方を紹介していた。
大体おんちゃんがやるような方法だが、一つ違うのはワインを使うことだ。
おんちゃんは興味が沸いてきて、このワインでやる「サンマのみりん干し」に挑戦してみることにした。
うれしいことに、今年はサンマが豊漁と見えて、安くて大きなサンマが一匹百円以下で買えるがとりあえず５匹買ってきた。
サンマの鱗やはらわたなどを取り、腹開きにするが、高知では背開きが主流なので、おんちゃんはきれいに腹開きはできずぐちゃぐちゃしてきたなく、修行がたりない。これに少し塩をふっておく。
30分ほどそのままにしていると、水気が出てくるので、キッチンペーパーなどできれいに拭き取っておく。
この準備ができたら、合わせ漬け汁を作るが、従来とは違うのは酒の代わりにワインを使用するところ。
人それぞれ好みがあるがおんちゃんはしょう油：みりん：酒（今回はワイン）：砂糖を３：１：１：１で調合し一回沸かし冷ましてから、サンマにまんべんなく振りかけ漬けておく。
漬け汁の割合が２：１：１：１でやる人が多いが、おんちゃんは辛口が好きなので、しょう油の量を少し多くしている。
一晩、寝かしてからゴマをたっぷりと振り、後は天日干しにすると１日で出来上がるが、あまり堅いのを好まない場合は天日干しの時間を少なくする。
合わせ漬け汁の配分はそれぞれ好みによって、量を増減すればよいが、みりんを増やすと焼くときに焦げやすくなるので注意。
ワインを入れて仕上げたサンマのみりん干しを食べてみたが、気のせいか普段作るみりん干しよりうまい感じがする。
なお、このみりん干しはラップして冷凍できるので、作り置きすることもできて重宝な秋の味覚といえる。
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2009/10/25
近所の果樹づくりの達人が、ユズを収穫しているのに出会った。
「もう、ユズを収穫してもええ時期かえ？」とおんちゃんが聞くと、「ユズはあんまり若いと苦みがあり、黄色くなり始めたら取ってもええぜよ」と教えてもらった。
「ユズの香り－柚子は日本が世界に誇れる柑橘－」（高知大沢村正義著）では、「一般に柑橘類は成熟が進むに従って、酸度が減少して、糖度が増すがユズは酸度（約４～５％）、糖度（約2.3％）はほとんどへ変化がないのが特徴」と記載されている。
まだ、ユズは完全に黄色くはなっていないが、それぐらいでも収穫頃ということになる。
おんちゃんは、先日の台風で倒れたユズ２本を起こして、支柱をしているが、そのユズが枯れかかっているみたいにユズの実がいつもより早く黄色くなってきている。
枯れないように、何度も根元に水もかけて、「枯れないで！がんばって！」と声かけをしているが、枯れないにしてもかなり弱っているみたいで苦しそう。
ユズの木に負担をかけるのを避ける意味もあって、このユズの実を取ることにした。
このユズはおんちゃんが退職後に植えたのに、すくすくと成長して1本に100個近く実を付けている。
「桃栗三年柿八年柚九年になりかかる」と言うことわざがあるが、それに比べると数多く実を付けているので実に親孝行者だ。
２本だけの柚の木から、コンテナに一杯ぐらい収穫できた。
あまりなりすぎて、小粒なユズが多い。
これで早速、ユズを搾ることにした。今年初めてのユズ絞りだので、ビールじゃあるまいが「ユズの一番搾り」だ！
ユズ絞り器を一昨年、おんちゃんがよく行くホームセンター・ゆうきちで購入していたが、それを使ってのユズ絞りだ。
力を込めて、ユズ絞り器を押すと、ユズ独特の香りが部屋の中を漂うが、おんちゃんにとっては最高の癒しの香りだ！
ユズ絞り器の柄には下の写真のように、刃が埋め込まれており、この刃でユズを半分に切り、押しつぶす構造になっている。
ユズ２本だけで、１升５合ほど取れたので、これで、ユズを使った色々な料理に使える。
まだ、多くの柚の木があるので、全部で５升ぐらいユズ酢をつくり、知人などに配ろうと思っている。
おんちゃんは塩など一切添加しないで、冷蔵庫で保存するようにしているが、絞りたてのユズは最高の香りを発揮する。
また、絞りかすのユズは、ユズ風呂、乾燥させて漬け物への利用、種は化粧水の作製と捨てるものがないように有効に利用している。
ユズは中国から渡来して、1000年の歴史があり、日本人に根付いた柑橘類で、ユズ精油でアロマテラピーにも利用されるほどで、おんちゃんもユズの香りで癒され、またユズを料理に活用できる。ユズよ！万歳！と称えたい。
二つのランキングサイトで１位に！
おんちゃんは三つのランキングサイトに参加していますが、ちょっとのぞいてみると、「リタイア」（総件数593件）と「田舎暮らし」（総件数826件）で一時的にせよ、１位となっています。
これも多くの皆さんのご支援のたまもので厚くお礼を申し上げます。
おんちゃんの設定ミスで、ランキングサイトにアクセスできない状態を指摘してくださった読者の方を含め、「拍手」蘭からも多くの励ましなどいただきました。
この蘭ではそれぞれの皆さんにご返事できませんが、改めて色々な励ましやアドバイスに対して心から感謝いたします。
もちろん、ランクを上げることだけが目的ではありませんが、一つの励みともなり、これからもご支援やアドバイスをよろしくお願いします。
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「もう、ユズを収穫してもええ時期かえ？」とおんちゃんが聞くと、「ユズはあんまり若いと苦みがあり、黄色くなり始めたら取ってもええぜよ」と教えてもらった。
「ユズの香り－柚子は日本が世界に誇れる柑橘－」（高知大沢村正義著）では、「一般に柑橘類は成熟が進むに従って、酸度が減少して、糖度が増すがユズは酸度（約４～５％）、糖度（約2.3％）はほとんどへ変化がないのが特徴」と記載されている。
まだ、ユズは完全に黄色くはなっていないが、それぐらいでも収穫頃ということになる。
おんちゃんは、先日の台風で倒れたユズ２本を起こして、支柱をしているが、そのユズが枯れかかっているみたいにユズの実がいつもより早く黄色くなってきている。
枯れないように、何度も根元に水もかけて、「枯れないで！がんばって！」と声かけをしているが、枯れないにしてもかなり弱っているみたいで苦しそう。
ユズの木に負担をかけるのを避ける意味もあって、このユズの実を取ることにした。
このユズはおんちゃんが退職後に植えたのに、すくすくと成長して1本に100個近く実を付けている。
「桃栗三年柿八年柚九年になりかかる」と言うことわざがあるが、それに比べると数多く実を付けているので実に親孝行者だ。
２本だけの柚の木から、コンテナに一杯ぐらい収穫できた。
あまりなりすぎて、小粒なユズが多い。
これで早速、ユズを搾ることにした。今年初めてのユズ絞りだので、ビールじゃあるまいが「ユズの一番搾り」だ！
ユズ絞り器を一昨年、おんちゃんがよく行くホームセンター・ゆうきちで購入していたが、それを使ってのユズ絞りだ。
力を込めて、ユズ絞り器を押すと、ユズ独特の香りが部屋の中を漂うが、おんちゃんにとっては最高の癒しの香りだ！
ユズ絞り器の柄には下の写真のように、刃が埋め込まれており、この刃でユズを半分に切り、押しつぶす構造になっている。
ユズ２本だけで、１升５合ほど取れたので、これで、ユズを使った色々な料理に使える。
まだ、多くの柚の木があるので、全部で５升ぐらいユズ酢をつくり、知人などに配ろうと思っている。
おんちゃんは塩など一切添加しないで、冷蔵庫で保存するようにしているが、絞りたてのユズは最高の香りを発揮する。
また、絞りかすのユズは、ユズ風呂、乾燥させて漬け物への利用、種は化粧水の作製と捨てるものがないように有効に利用している。
ユズは中国から渡来して、1000年の歴史があり、日本人に根付いた柑橘類で、ユズ精油でアロマテラピーにも利用されるほどで、おんちゃんもユズの香りで癒され、またユズを料理に活用できる。ユズよ！万歳！と称えたい。
二つのランキングサイトで１位に！
おんちゃんは三つのランキングサイトに参加していますが、ちょっとのぞいてみると、「リタイア」（総件数593件）と「田舎暮らし」（総件数826件）で一時的にせよ、１位となっています。
これも多くの皆さんのご支援のたまもので厚くお礼を申し上げます。
おんちゃんの設定ミスで、ランキングサイトにアクセスできない状態を指摘してくださった読者の方を含め、「拍手」蘭からも多くの励ましなどいただきました。
この蘭ではそれぞれの皆さんにご返事できませんが、改めて色々な励ましやアドバイスに対して心から感謝いたします。
もちろん、ランクを上げることだけが目的ではありませんが、一つの励みともなり、これからもご支援やアドバイスをよろしくお願いします。
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2009/10/23
おんちゃんの住んでいる鏡大利地区にはお寺と神社の両方があるが、お寺もあるのは我が集落だけで、美しい湖畔のような鏡ダムの近くにある。
お寺の名前は地福寺で、下の写真で左の林の中にお寺の一部が見え、この周辺は風光明媚で、多くの人々が座禅にもやってくる。座禅に来る人はグループが多が、このような静かな自然の中で座禅を組むことは人生の新たな発見につながるという。
さて、今日はお寺の行事でも大きい祭、「大般若祭」が行われる日だ。
おんちゃんが退職するまでは、信仰心ではお寺の「お」の字も知らない、無信仰者で、神様に頼むことと言えば、「今回買った宝くじが一等に当たりますように！」という風に、信仰とは無縁な得手勝手なわがままを頼むばかりであったが、こんなことには神様は見向きもしない。
田舎に住むようになって、地区の役員をしているのでこれらの行事にも参加しなければならない。
こぢんまりしたお寺ではあるが、山内一豊とも関連があるなかなか由緒ある古いお寺とのことで、今日はこの祭のために檀家の人など30名近く集まってきている。
仏の心などわかるはずもないおんちゃんがこのような祭に参加するようになったものだから、まるで何が何やらちんぷんかんでわからなかったが、何度か参加して、隣の人のまねをしてまつりごとの格好をしているうちに少しは意味がわかるようになってきている。
今日の「大般若祭」というのは、この寺に保存されている「大般若経」600巻を転読（てんどく）することによって、「般若経」の空（くう）の教えを体得し、すべての苦役を消し去って、内外の怨敵を退散させ、五穀豊穣や国家安寧を祈念し、人々を幸福な生活に導いて行くことを目的にしているという祭だ。
教典をパラパラめくり、少しでもその境地に近づくということだが、もう一つの役目は、年一度このように教典をめくることによって、空気を入れ、教典をよりよい状態に保つことも目的らしい。
三人の僧侶によって、お経が唱えられている中で、檀家の人たちが教典をぺらぺらめくる状況は実に厳かであるが、おんちゃんは何故かしらお経を聞いていると睡魔に襲われ、仏の世界に吸い込まれそうになる。
自分自身不届き千万と思っているのだが仕方ない。まだ修業が足りないということだろう。
この祭も、午後１時から始まり、１時間ぐらいで終了した。そのあとは例によって、和尚さんたちの参加の下で、懇親会があり、檀家の人々同士の懇親が深まる。
地福寺や同じく集落にある新宮神社の祭りも四季それぞれにあり、おんちゃんはそれらすべてに参加しなければならないが、少しは神や仏を敬う心が芽生えてきているような気がする。
田舎の人々は、お寺や神社のまつりごとを通じて、道徳心や人をいたわる心が養われているようにおんちゃんは思うようになってきた。
お寺や神社の存在価値がそこにあるように思い、田舎人に多くの影響を与え、これからも永遠に続くだろうとう感じた。
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お寺の名前は地福寺で、下の写真で左の林の中にお寺の一部が見え、この周辺は風光明媚で、多くの人々が座禅にもやってくる。座禅に来る人はグループが多が、このような静かな自然の中で座禅を組むことは人生の新たな発見につながるという。
さて、今日はお寺の行事でも大きい祭、「大般若祭」が行われる日だ。
おんちゃんが退職するまでは、信仰心ではお寺の「お」の字も知らない、無信仰者で、神様に頼むことと言えば、「今回買った宝くじが一等に当たりますように！」という風に、信仰とは無縁な得手勝手なわがままを頼むばかりであったが、こんなことには神様は見向きもしない。
田舎に住むようになって、地区の役員をしているのでこれらの行事にも参加しなければならない。
こぢんまりしたお寺ではあるが、山内一豊とも関連があるなかなか由緒ある古いお寺とのことで、今日はこの祭のために檀家の人など30名近く集まってきている。
仏の心などわかるはずもないおんちゃんがこのような祭に参加するようになったものだから、まるで何が何やらちんぷんかんでわからなかったが、何度か参加して、隣の人のまねをしてまつりごとの格好をしているうちに少しは意味がわかるようになってきている。
今日の「大般若祭」というのは、この寺に保存されている「大般若経」600巻を転読（てんどく）することによって、「般若経」の空（くう）の教えを体得し、すべての苦役を消し去って、内外の怨敵を退散させ、五穀豊穣や国家安寧を祈念し、人々を幸福な生活に導いて行くことを目的にしているという祭だ。
教典をパラパラめくり、少しでもその境地に近づくということだが、もう一つの役目は、年一度このように教典をめくることによって、空気を入れ、教典をよりよい状態に保つことも目的らしい。
三人の僧侶によって、お経が唱えられている中で、檀家の人たちが教典をぺらぺらめくる状況は実に厳かであるが、おんちゃんは何故かしらお経を聞いていると睡魔に襲われ、仏の世界に吸い込まれそうになる。
自分自身不届き千万と思っているのだが仕方ない。まだ修業が足りないということだろう。
この祭も、午後１時から始まり、１時間ぐらいで終了した。そのあとは例によって、和尚さんたちの参加の下で、懇親会があり、檀家の人々同士の懇親が深まる。
地福寺や同じく集落にある新宮神社の祭りも四季それぞれにあり、おんちゃんはそれらすべてに参加しなければならないが、少しは神や仏を敬う心が芽生えてきているような気がする。
田舎の人々は、お寺や神社のまつりごとを通じて、道徳心や人をいたわる心が養われているようにおんちゃんは思うようになってきた。
お寺や神社の存在価値がそこにあるように思い、田舎人に多くの影響を与え、これからも永遠に続くだろうとう感じた。
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2009/10/22
兄貴が高知県東部の物部川で獲ったツガニ（モクズガニ）をドカッと持ってきた。
数年前から物部川のツガニ漁は有料化となり、その分、毎年、稚ガニを放流し始めた影響によるものと思うが、多いときは一かごで60匹ぐらい入っているという。
全般にアユなどの魚は減ってきているが、ツガニは増えていることはうれしい。
全部で500匹ぐらいおりそうで、早く食べてしまわないと飼っていても死ぬツガニが多い。
かといって、煮て食べてもたかが知れており、近所の人たちに分けているがこの処分にうれしい悲鳴を上げている。
このツガニは年中ツガニ汁が食べられるように、おんちゃんは冷凍をせっせと毎日行っている。
おんちゃん流のツガニ冷凍法を紹介しよう。
昔は、大きな石臼でカニをついて、作っていたが、最近では手間のかからないミキサーを使うようにしている。
まず、ミキサーにカニを７匹ぐらい入れて、それに水も三分の二ぐらい入れて、ミキサーにかける訳だが、臼でつくにせよ、ミキサーで粉々にするにせよ、どちらかというと残酷なので、女、子供には見せないようにしているのが田舎のエチケットだ。
女性たちは、「そんなの、かわいそう！」と言って、やさしいところを見せるが、ツガニ汁を食べるときは「おいしい！うまい！」といって人一倍食べるものだからいい加減なものだ。
人間は殺生をしても、ちゃんと食べることが最大の供養となるとおんちゃんは思っているのでこの作業は何とも思わない。
次に、ミキサーで粉々にしたツガニを鍋の上にのせたざるに入れ、残っている殻を濾す。
さらに、少し水を流しながら、ツガニを濾してゆく。
後はこれを冷凍パックに入れ、製造した日にちを書いておく。
これを急速冷凍すれば、OKで２年間は味が変わらない。これがおんちゃん流のツガニ冷凍法だ。
人によっては、煮て味を付けて、冷ましてから冷凍する人もいるが、作業が面倒だからおんちゃんは生のまま冷凍している。
これを解凍して、ツガニ汁を作るときの最も注意する点は、冷凍したツガニとそれと同じぐらいの水を入れ、さらにしょう油を入れて煮ないと煮こごりにならない。
多分しょう油の中にある成分が煮こごりを作る作用があるものと思われる。
冷凍するのには一度に多くできないので、ほとんど毎日のように、冷凍パックで冷凍しており、もう30袋ぐらいできた。
これがあれば、ゲストに対しても田舎料理では最もポピュラーなツガニ汁を年中提供できる。
なお、おんちゃんがたびたびツガニの記事を載せるので、おんちゃんも加入している直販店・鏡村の店のお客さんより、「ツガニを売ってくれないか？」との要望を鏡村の店を通じていただき、ありがとうございます。
ただ、ツガニは生き物であり、十分な管理をすることが出来ず、もし店に出していて、死んでいたりすれば、お客さんにご迷惑をかけることになります。
そういうことで、出品できませんので、ご了承くださいますようお願いします。
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数年前から物部川のツガニ漁は有料化となり、その分、毎年、稚ガニを放流し始めた影響によるものと思うが、多いときは一かごで60匹ぐらい入っているという。
全般にアユなどの魚は減ってきているが、ツガニは増えていることはうれしい。
全部で500匹ぐらいおりそうで、早く食べてしまわないと飼っていても死ぬツガニが多い。
かといって、煮て食べてもたかが知れており、近所の人たちに分けているがこの処分にうれしい悲鳴を上げている。
このツガニは年中ツガニ汁が食べられるように、おんちゃんは冷凍をせっせと毎日行っている。
おんちゃん流のツガニ冷凍法を紹介しよう。
昔は、大きな石臼でカニをついて、作っていたが、最近では手間のかからないミキサーを使うようにしている。
まず、ミキサーにカニを７匹ぐらい入れて、それに水も三分の二ぐらい入れて、ミキサーにかける訳だが、臼でつくにせよ、ミキサーで粉々にするにせよ、どちらかというと残酷なので、女、子供には見せないようにしているのが田舎のエチケットだ。
女性たちは、「そんなの、かわいそう！」と言って、やさしいところを見せるが、ツガニ汁を食べるときは「おいしい！うまい！」といって人一倍食べるものだからいい加減なものだ。
人間は殺生をしても、ちゃんと食べることが最大の供養となるとおんちゃんは思っているのでこの作業は何とも思わない。
次に、ミキサーで粉々にしたツガニを鍋の上にのせたざるに入れ、残っている殻を濾す。
さらに、少し水を流しながら、ツガニを濾してゆく。
後はこれを冷凍パックに入れ、製造した日にちを書いておく。
これを急速冷凍すれば、OKで２年間は味が変わらない。これがおんちゃん流のツガニ冷凍法だ。
人によっては、煮て味を付けて、冷ましてから冷凍する人もいるが、作業が面倒だからおんちゃんは生のまま冷凍している。
これを解凍して、ツガニ汁を作るときの最も注意する点は、冷凍したツガニとそれと同じぐらいの水を入れ、さらにしょう油を入れて煮ないと煮こごりにならない。
多分しょう油の中にある成分が煮こごりを作る作用があるものと思われる。
冷凍するのには一度に多くできないので、ほとんど毎日のように、冷凍パックで冷凍しており、もう30袋ぐらいできた。
これがあれば、ゲストに対しても田舎料理では最もポピュラーなツガニ汁を年中提供できる。
なお、おんちゃんがたびたびツガニの記事を載せるので、おんちゃんも加入している直販店・鏡村の店のお客さんより、「ツガニを売ってくれないか？」との要望を鏡村の店を通じていただき、ありがとうございます。
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