土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2007/3/8
「うまいおひたしの作り方」 料理
我が家では年中、季節をずらして、無農薬・有機栽培のほうれん草を育てているので、いつでも食べられる。ほうれん草も大好きでポパイみたいなもの。先月、NTVの人気番組「伊東家の食卓」で、ほうれん草などのおひたしを作るときは、レモンをひとかけら入れてゆがくと「シャキシャキ」で「野菜の甘さが増す」との内容であった。「納豆でやせる」というねつ造番組もあったので、おんちゃんは実験をしてみないと信用できない。半信半疑で、レモンを使って作ってみたら確かにうまい。レモンを入れるのと入れないのを同じ条件で作って食べ比べたが、レモンを使ったら、歯ごたえがあってうまい。
科学的な根拠は、シャキシャキ感が出てくるのは、レモンの皮に含まれる「カルシウム」が野菜の持つ「ペクチン」と結びつき、強い細胞の壁を作り出すとのことだ。また、甘く感じるのは、糖分は増えていないが、レモンの果汁の「クエン酸」が「えぐ味」を感じにくくしてくれるとのこと。これはほうれん草だけでなく、小松菜などにも適用できるので、どうせ食べるならうまくないよりうまい方がよいので、これからおひたしを作るときは必ずレモンを使おうと思う。一つ知恵がついた。
なお、詳しい内容を知りたい方は「伊東家の食卓」のホームページ参照のこと。
投稿者: onchan
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