土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2007/11/18

「つるし柿のできあがり」　　果樹

　最近ほとんど雨が降らないため、11月4日に初めてつるした柿が順調に仕上がり食べごろとなった。天候にも左右されるが、写真左の端のように約半月でつるし柿ができあがる。右の端は今日吊した柿で、左の方ほど柿が乾燥している様子がよくわかるように作った日にち順に並べてみた。

　良いつるし柿を作るのに大切な作業は少し軟らかくなり始めたら、柿の中身をほぐすように揉まなければならない。（写真上）つるし柿が出来るまで７回ほど揉むので、かなり手間がかかる。この作業をしなければ、白っぽく固くなるだけで、うまいつるし柿は出来ない。

　我が家のつるし柿を干している場所は風通しの良い山の中で、公害とは無縁であるので結構味が良い。太陽の恵みをいっぱい受けたこのつるし柿は、手前味噌ながら食べた人から「うまい！」と言ってもらっている。手頃な固さにできあがったつるし柿は冷凍しておき、食べるとき自然解凍するとほとんど味が変わらなく、おいしく食べられる。

投稿者: onchan

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この記事へのコメント一覧

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投稿者：onchan

2007/11/24 21：15

どんな渋柿でもよいですよ！
つるし柿用に有名なのがアタゴガキですが、おんちゃんの家にはこれはありませんので普通の渋柿です。
極上のつるし柿の作り方を教えますと、甘柿の次郎などをつるし柿用にすると、ものすごく甘いつるし柿が出来ます。
おんちゃんにだまされたと思って、２～３個作ってみて！
こじゃんとうまいよ！

投稿者：MIRLIN

2007/11/24 16：37

近所でも窓辺に柿という風景が多くなってきました。
我が家には次郎柿が常備されてるのですが
吊るしてあるのを見るたびに、やってみよかなー
という思いがムクムクと。
野草とかハーブとか干すの大好きだし。
実家にいた頃は、小さい大根でネジ干しを作るのが好きでした。
（干したら日曜市で売って、自分では決して食べなかった・笑）

ところで、干し柿用の柿って、どんな品種がいいのでしおか？

投稿者：onchan

2007/11/21 11：17

吊し柿のことをご理解いただきありがとうございます。
何せ栄養豊富ですので、たくさん食べられ、健康を維持してください。

投稿者：真奈美

2007/11/20 20：02

つるし柿を作るのに、そんなに手間がかかるとは思いませんでした。
いつも、軽い気持で食べていましたが、考えを改めさせられました。
本当にご苦労様です。