土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/1/25

「わさびは栽培が難しい」　　山菜

　この写真は、おんちゃんの土地の沢に自生しているわさびで、例年になく寒い冬のおかげで成長が順調で寒いほど風味が良くなる。今日初めて、少し収穫した。ところで、おんちゃんはわさびを本格的に育成しようと2006年10月に田んぼの跡に遮光ネットを張って、50株ほど植えたが、残念ながらほとんど消えてしまった。

　近所の野菜作りの達人が言うのに、「田んぼの土ではわさびは出来んぜよ。わさびは砂地の水気のあるところしか育たん！」と忠告された。おんちゃんの計画は見事失敗。こうなったら、土を砂に入れ替えて何とかしようと思う。自生のわさびはその環境が一番よいと言うことで土が合わないとダメだ。

　わさびの栽培は本当に微妙だ。従来から育っているわさびを食べるしかほかない。

　少しわさびを取ってきたが、根のわさびはすり下ろして刺身に使う。わさびをすり下ろすには、ゆっくりときめ細かにすりおらさないとまろやかでツーンと来る風味は出ない。そして葉っぱは二杯酢につけて、わさび漬けにするのもよし。

投稿者: onchan

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投稿者：onchan

2008/1/26 7：26

大空さん、高知ではウツボもありますが、鰹ほどは食べません。
ウツボの食べ方は、タタキにするのか煮こごりにするのか、大体二つの食べ方があります。
見かけのグロテスクと違い結構うまいですよ！

投稿者：onchan

2008/1/26 7：23

桃太郎さんところは寒いのに、わさびがあまりないようですね。
おんちゃんところのわさびもほとんど盗られてなくなりかけていましたが、また復活してきました。
根こそぎ取るのではなく、バランス良く取るようにしています。

投稿者：大空

2008/1/25 23：02

ワサビの自生何ですか？

高知の人はウツボのタタキを食べる！？
なんてテレビで言ってましたが、いいですね。
私は好きなんです、白身で煮ても旨いです。
以前、知らずに頂き旨い！　それウツボだよと、旨いですね。
顔を見たらドキッ！　でも旨い。
ヌタ（酢味噌）がいいですね。
また、チャンスがあれば高知でウツボだ！
旬が冬だから、、、どうかなぁ？

投稿者：桃太郎

2008/1/25 22：43

自生しているわさびがあるのですか？
いいですね。
昔は私のところにも自生していたのですが、人が根こそぎ持って行くのでいつの間にか絶えてしまいました。
昔の人は、その時食べる分しか取って行かなかったのにね・・・・

http://plaza.rakuten.co.jp/momotaro1188/