土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/3/2

「ヒラメの刺身」　　料理

　旅行から帰ってくると、土佐の魚が食べたくなった。今日は日曜日で中央市場が休みなので、例によって「とさのさと」に寄ってみた。めぼしい魚がないか見て回っていたら、養殖ヒラメを一匹960円で売っていた。

　養殖でも安いので買ってきて、重さを計ると650ｇだ。

　これは結構刺身として使えるので、例によって刺身にしてみた。ヒラメのうまいところはエンガワでエンペラーといわれるところがもっともうまい。

　おんちゃんが刺身を作るときの最低守っていることは、刺身に使う大根のケンは必ず、かつらむきにする。機械などで作ると大根の細胞がつぶれ、うまさが半減する。プロのように小さいケンは作ることができないが、大きめのケンでもいい味となる。

　また、頭や骨は塩胡椒を振って、じっくり揚げると豪快に全部骨まで食べられ、香ばしくて酒のつまみになる。捨てるのははらわただけで無駄がないのもヒラメの料理だ。（写真下）

投稿者: onchan

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投稿者：onchan

2008/3/4 9：04

大空さんの言われるように、二キロ近く太ってしまいました。
労働をしないで食べてばかりでは当然ですが。
これから、農作業などに集中して、身体を絞らなければと思っています。

ところでバッテリーが、放電してしまったとか・・・。古くなると突然バッテリーがダメになるので、仕方ないですねえ。

投稿者：大空

2008/3/3 23：33

ヒラメとね、なんとも贅沢の極みではないでしょうか。エンガワも脂がのって寿司ネタでも人気ですね。
充電しすぎやぁー、過充電気味で太りますよ（笑）
惑星のような砂漠と海に、蟹までも。
雪に温泉。最高の充電でうらやましいです。
そんな充電の経験がないです。
それで家内の車が放電したのか？？？
全然動かず、テスターもゼロ！
こんな状態は見たことがナイほどでした。
バッテリー交換した方がいいと、注文。
本当の話です（笑）。

きっと、土佐の方に電気が回ったのでしょうか？
高知の安芸の園芸屋さんから解散時、珍品竹ランを分けてもらいました。
高いが珍品、顔つなぎもあり購入。

明日また寒くなるらしいが、やっと農作業ができる。

蕗のとう、３個２００円じゃった。
驚いた、これなら出荷したくなる、直販でなら笑いが止まらん。。。。
行者ニンニク１本、２００円、これも直販したくなる。
埼玉は魚が弱いと感じたが、ゴマサバ一匹で３００円じゃった、買わないが、高い！

雪に温泉、そしてカニ。
そんなときが私には、いつになったら。。。