土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/3/27
「初鰹の出始め」 食べ物
南国土佐・四国の最南端足摺岬は黒潮が最も近づく場所として有名だ。４月ごろには、黒潮に乗って餌を求めて北上する鰹の群れこそ、江戸時代「目に青葉、山ほととぎす、初鰹」とうたい、大金を払って、争って買い求めたといわれた「初鰹（はつがつお）」。
「女房を質に入れても食べたい初鰹」などとけしからん言葉もあるほど、初鰹は江戸の初夏の味を代表していたという。
初鰹は、「のぼり鰹」とも呼ばれ、身のしまり、魚体、そして色艶も美しくさっぱりとした味わいがある。
土佐沖でとれ始めた初鰹が中央市場に出始めたとのニュースが５日ほど前に流れていたので、中央市場に鰹を求めていざ出発。
魚屋のおばちゃんがおんちゃんの顔を見るなり、「兄さん！しばらく見えんかったけんど、元気やった！」とまるで待ちこがれていたかのようなお世辞を言う。「おばちゃんに会いとうてたまらんかったけんど、忙しゅうてねえ・・・。」そんな会話をしながら、うまそうな初鰹を探す。
目が黒々としていること、エラが赤いこと、ぽちゃっと丸く太っていること、この三つの条件が当てはまると、大体間違いなくうまい。品定めをしておばちゃんと商談が成立。
初鰹は小ぶりであるので、皮付きと皮なしの刺身にしてみた。皮付き刺身はコリコリ感がある。新ニンニクと一緒に食べる初鰹はなかなかいける！
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