土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/4/6
「珍味・マグロの目玉のすき焼き」 料理
おんちゃんの家の隣に中央市場でマグロを専門に扱っている方がいるが、いつも懇意にしてもらっている。その店によって、マグロを買ったら、いつものように色々とおみやげのおまけをくれた。
今回は、マグロの目玉をもらった。こんなものは普通は売られていない。特注するしかないと思う。
一見、すごくグロテスクであるが、これはコラーゲンいっぱいの極上の食材。この目玉を使ってのすき焼きは、たぶんあまり食べた人は多くはないと思うが、最高級の牛肉のすき焼きにひけをとらないうまさだ。
このすき焼きを作る注意点は、水を使ってはいけない。少し、鍋に酒を入れて、目玉、糸こんにゃく、野菜類を入れて、砂糖、醤油などの調味料を入れて煮ると目玉からうまみがにじみ出て、最高の珍味のできあがり。コラーゲンが周辺の野菜にしみこみ、これを食べると、お肌つるつるは間違いなし！
おんちゃんが最初これを食べるようすすめても、たいていの人は恐る恐る口にするが、つぎに発する言葉は「うまい！」といって、がつがつ食べる。そんな食材なのだ。
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