土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/4/11
「竹の子のあく抜き」 料理
おんちゃんは竹の子のあく抜きは次のような方法で行う。各地方によってそれぞれ違った方法でやっているが、おんちゃんのやり方で完全にあく抜きができるので問題ないと思っている。
しかしこれが、ベストとは思わないで、今後も色々試してみたい。おんちゃんのＨＰ「竹の子のあく抜き方法」でも紹介している。
まず、竹の子の皮をはぎ、二つに割る。大きいものは四つに割る。
次に鍋にこの竹の子を入れて、たっぷりの水を入れる。そして一握りのぬか（米のとぎ汁でも良いがぬかが勝る）を入れ、さらに唐辛子を３本ほど入れる。
後は沸騰してから20分ほど煮て、そのままさます。そして、ぬかを洗い落として、流水でしばらくさらすと柔らかいゆで竹の子のできあがりで、後は煮たり、味噌和えや天ぷらの材料などレパートリーは広い。
京都などでは、皮をはがないでそのまま湯がく方法などもあるらしいが、真まで煮えるのに時間がかかりそう。
また、皮付きで丸ごと焼いて食べるのも結構いける。野外での焼き肉パーティなどで行うのもおもしろい。
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しかしこれが、ベストとは思わないで、今後も色々試してみたい。おんちゃんのＨＰ「竹の子のあく抜き方法」でも紹介している。まず、竹の子の皮をはぎ、二つに割る。大きいものは四つに割る。
次に鍋にこの竹の子を入れて、たっぷりの水を入れる。そして一握りのぬか（米のとぎ汁でも良いがぬかが勝る）を入れ、さらに唐辛子を３本ほど入れる。
後は沸騰してから20分ほど煮て、そのままさます。そして、ぬかを洗い落として、流水でしばらくさらすと柔らかいゆで竹の子のできあがりで、後は煮たり、味噌和えや天ぷらの材料などレパートリーは広い。
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投稿者：onchan
イノシシの被害はかなりのものですね。
おんちゃんの竹林では幸い被害は出ていません。ただ、ハチクが出る竹林ではイノシシにやられてしまいます。
田舎の天敵の翻弄されているこの頃です。
何とかならないでしょうか。
おんちゃんの竹林では幸い被害は出ていません。ただ、ハチクが出る竹林ではイノシシにやられてしまいます。
田舎の天敵の翻弄されているこの頃です。
何とかならないでしょうか。
投稿者：桃太郎