土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2008/7/13
「シソの活用」 漬物
シソ（紫蘇）は高知では赤シソのことをシソと呼び、青シソをセイソウとか大葉と呼ぶ傾向が強い。昔からあるシソは様々な薬効が認められてきた。紫蘇の「蘇」は死者をよみがえらせるという意味があって、魚などを腐らせにくくし、解毒する働きがある。
シソは、日本では縄文時代にはすでに外国（原産地はミャンマー、ヒマラヤ、中国といわれている）から伝わっていたとされ、日本を代表するハーブといってもよい。
青シソと赤シソの違いは青シソは赤シソと比べてカロチンが多く、赤シソには赤い色素のシソニンという物質が含まれている。
おんちゃんは赤シソを毎年必ず栽培して、梅干しや紅ショウガの色づけに使用する。見た目もきれいでシソ独特の香りが何とも言えない味で食欲をそそる。
シソを栽培すると言うより、毎年シソが実を付けるまで、少し残しておけばその種が落ちて次の年には必ず生えてくる。
おんちゃんはそれとは別に、少し遅めにシソを収穫するため、時期をずらして前年度に取っておいた種を蒔いて育てている。そうすれば長い間シソを活用できるという算段だ。
上の写真は5月15日に種を蒔いたものだから、自然に生えるよりかなり遅れているが、梅雨明けの今でも食べごろだ。無農薬であるため、葉っぱを虫が食べているが、全く気にしない。
シソはアレルギーの緩和作用やガンの予防にも効果が期待できると言われている。下の写真は２週間ほど前に漬けたもの。
シソを塩でもんで梅漬けの中に漬け、その中に新ショウガは薄く切って塩もみして漬けておくと、実に色鮮やかな梅と紅ショウガのできあがりだ。シソもショウガも20％ぐらいの量の塩でもまないとカビが生えるので注意。
赤シソも種類があり、余り色が出ないもの、香りが少ないものなどあるが、おんちゃんの育てているシソは最高だと自信を持っている。赤シソの葉っぱの艶がなくなってきたら、色と香りが出なくなる時期と判断している。その時期が自然に生えたシソは梅雨明けぐらいだから「梅雨明けまでにシソを漬けよ！」と言われるゆえんだ。
なお、使ったシソは乾燥させて粉々にすると、立派なふりかけとなる。
シソを活用して、厳しい夏を乗り切ろう！
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３位
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赤シソも種類があり、余り色が出ないもの、香りが少ないものなどあるが、おんちゃんの育てているシソは最高だと自信を持っている。赤シソの葉っぱの艶がなくなってきたら、色と香りが出なくなる時期と判断している。その時期が自然に生えたシソは梅雨明けぐらいだから「梅雨明けまでにシソを漬けよ！」と言われるゆえんだ。
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投稿者：AyeYai
投稿者：onchan
tanezakiさん、うまそうじゃろう！
おんちゃんが愛情込めて栽培した梅とシソじゃき。おんちゃんの作ったシソは特別ええ色が出るし、香りがよいと自慢しゆうところです。
おんちゃんが愛情込めて栽培した梅とシソじゃき。おんちゃんの作ったシソは特別ええ色が出るし、香りがよいと自慢しゆうところです。
投稿者：tanezaki
お元気そうでえｋったです。
おにゆりは、千松公園では まだつぼみです。
漬物、とってもいい色でおいしさが伝わって来ます。白いご飯で さくさくとたべたいでーす。
おにゆりは、千松公園では まだつぼみです。
漬物、とってもいい色でおいしさが伝わって来ます。白いご飯で さくさくとたべたいでーす。