土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記
平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利−旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中
高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！ 小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！ ★ホームページでも紹介
http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2006/12/17
「リュウキュウ（ハス）の保存」 料理
土佐では、酒のつまみなどに太刀魚などを入れてリュウキュウ（標準語では「ハス」）の酢物を作る。リュウキュウが食べられるのは、夏場から今頃までで、霜が降りる頃になると枯れてしまう。今年は12月4日の寒波でかなり枯れてしまったが、まだ元気なリュウキュウもあるので、今日保存用にリュウキュウを取り入れた。
保存の方法は、まずリュウキュウの皮をむき、そぎ切りにして(写真左）、塩を入れてよく揉み（写真中）、冷凍パックに空気が入らないよう、リュウキュウをしぼって入れ（写真右）、あとは冷凍しておく。今年は保存するこの時期が少し遅くなり、リュウキュウが固くなったが、何とか食べられそう。
こうしておくと、リュウキュウがないときに食べられるので重宝だ。食べるときは、解凍すればOKだが、おいしく食べるには塩気が残るぐらいに解凍するのがコツ。
投稿者: onchan
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