土佐のおんちゃんの田舎暮らし奮闘記

平成15年に退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡大利－旧鏡村）にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、山・川・海のハンター、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中

高知市鏡は中心を清流・鏡川が流れ、湖のような鏡ダムの周辺は自然がいっぱい！　小鳥のさえずりが聞こえる緑あふれる郷！　　★ホームページでも紹介　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/
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2006/12/26

「旨いブリの塩焼きの作り方」　　料理

　今が旬のブリは大好きでぬたや塩焼き、ブリ大根など食べている。先日、NHKの「ためしてガッテン」（この番組のホームページでも要約が記載されている）でブリの料理の番組を見た。おんちゃんは、塩焼きはブリに塩をふりグリルで何となく焼いていたが、この番組を見てはっと思った。番組では塩焼きではないが、照り焼きをする場合、大切なポイントとして小麦粉をつけて焼くと小麦粉が脂を閉じこめる役目を果たし、脂が80％残るとのことで、当然旨くなる。（小麦粉なしでは52％）

　今まで、グリルで焼いて、旨みのある脂を垂れ流していたわけだ。そこで、今日はフライパンで、ブリに塩をふり、小麦粉をまぶし焼いてみた。今までと全く味がちがい極上の旨さとなった。目から鱗が落ちるとはこのことだ。こんなことがわかっている人にとっては、なんでもないことだろうが、おんちゃんは知らなかった。料理は実に奥が深い。

投稿者: onchan

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