2007/1/15

家庭で美味しく、本格海老チリソース  グルメ・クッキング
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遅くなりましたが、新年おめでとうございます。年末年始を挟み更新が遅れてしまいました。今後とも、よろしくお願いいたします。
<材料>海老・長葱・ニンニク・生姜  <調味料>豆板醤・オイスターソース・ケチャップ
酢・紹興酒・ごま油・鶏がらスープ 調理のコツ【海老のした処理が大事です。海老を塩でよく洗ってから片栗でもう一度揉み洗いしてください、そして、ザルに移し冷蔵庫で水分が切れるまで寝かせること、これで少量の揚げ油でカラッとした巣揚げが出来ます】
@ソース作り・・・フライパンに油を引き、豆板醤・ニンニクと生姜のみじん切りを入れそして、火をつけます。ごく弱火で。香りが出るまでゆっくりと炒めて下さい。
A十分香りが出たら、スープを入れ強火にしケチャップとオイスターソースで調味し、ひと煮立ちさせます。
B別の鍋で海老の巣揚げをします。水分の切れた海老に片栗粉を薄く塗し、揚げてください。 C AにBを入れ、長葱にみじん切りを加えお好みで酢を少々、仕上げに紹興酒・ごま油
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