2007/7/15

鯖のマリネ  グルメ・クッキング
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<材料> 鯖(骨を抜き、軽く塩・胡椒をして片栗を塗し揚げる) ニンニク・タカの爪
 人参・セロリ・玉葱・レモン
<調味料> 塩・胡椒・白ワイン
 マリネソースの作り方 
 @人参・セロリ・玉葱を太めの千切りにする
 A多目の油(オリーブオイル1対サラダオイル3の割合)で、つぶしたニンニク
  タカの爪で香りを出したら、人参・セロリを炒め、火が通ったところに玉葱を
  入れる。(玉葱は火を入れすぎないのがコツ)
 B弱火にし、砂糖・酢・胡椒・醤油でお好みの味にし、熱いうちに揚げた鯖に掛け
  マリネする。荒熱が取れたらスライスしたレモンを乗せる

 ワンポイント  エスニック風に仕上げるには、醤油の代わりにナンプラーを
         使い、レモンと同じタイミングでパクチーを混ぜる。


 盛り付けの際に、タップリの野菜を敷けば「鯖のマリネサラダ」にもなります。
 また、鯖の代わりの鯵でも美味しいです。


 この度、相模原・町田版るるぶ と 極上のランチなどのご紹介を賜りました。
 また、更新が遅れたことお詫び申し上げます 
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