2007/3/8

四川風 マーボー茄子  グルメ・クッキング
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前回、ご紹介した【ニラ味噌】で、マーボー茄子の作り方をご紹介します。
<材料> ナス(一口大に切る)・生姜(みじん切り)・白髪葱・豚挽き肉
<調味料> 豆板醤・ニラ味噌・オイスターソース・醤油・酒(紹興酒があればベスト)
鶏がらスープ(市販の顆粒タイプものでも可)・水溶き片栗粉・花山椒(すりつぶしたもの、普通の山椒でも可)・ごま油・砂糖
<手順> @砂糖・醤油で下味をした挽肉を炒め、ペーパータオルを敷いたザルに移し余計な脂分を落とす。 A極弱火で生姜・豆板醤を香りが出るまで炒める B香りが出たら
@を鍋に戻し【ニラ味噌】を加え炒め、スープを入れオイスターソース・醤油・酒でお好みの味に調味し、火を落とし水溶き片栗粉で少しとろみを付けます Cナスを素揚げにし脂分を落とし、Bの鍋に入れ仕上げに山椒とごま油を加え、一煮たちさせ出来上がり
D器に盛り白髪葱を乗せます  
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2007/2/16

アンチエージング 万能調味料  グルメ・クッキング
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 色合いが美しくなくですが、冷奴の上に乗せても、美味しいです
お味噌は、アミノ酸を多く含み(色の濃い種類ほど多くなる)ダイエットに効能あり
そこで、今回は作り置きしておくととても便利な【ニラ味噌】を紹介します。写真のように食してもまた、おにぎりの具としても、料理の調味料としても保存しておくと便利です
<材料> 赤味噌(味噌なら何でも良いが一番アミノ酸が多いので) ニラ適量 日本酒(味噌の半量) ごま油
<作り方> 味噌をボウルに取り、日本酒で伸ばす。ニラを5ミリ位に切りごま油で炒め
合わせた味噌で炒める。(水分が半分になる位まで)
 次回は、【ニラ味噌】を使った料理を紹介します。
                                                                                                                                                                                                                                                         
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2007/1/15

家庭で美味しく、本格海老チリソース  グルメ・クッキング
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遅くなりましたが、新年おめでとうございます。年末年始を挟み更新が遅れてしまいました。今後とも、よろしくお願いいたします。
<材料>海老・長葱・ニンニク・生姜  <調味料>豆板醤・オイスターソース・ケチャップ
酢・紹興酒・ごま油・鶏がらスープ 調理のコツ【海老のした処理が大事です。海老を塩でよく洗ってから片栗でもう一度揉み洗いしてください、そして、ザルに移し冷蔵庫で水分が切れるまで寝かせること、これで少量の揚げ油でカラッとした巣揚げが出来ます】
@ソース作り・・・フライパンに油を引き、豆板醤・ニンニクと生姜のみじん切りを入れそして、火をつけます。ごく弱火で。香りが出るまでゆっくりと炒めて下さい。
A十分香りが出たら、スープを入れ強火にしケチャップとオイスターソースで調味し、ひと煮立ちさせます。
B別の鍋で海老の巣揚げをします。水分の切れた海老に片栗粉を薄く塗し、揚げてください。 C AにBを入れ、長葱にみじん切りを加えお好みで酢を少々、仕上げに紹興酒・ごま油
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2006/11/28

クレソンの茎の炒め物  グルメ・クッキング
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今回は、捨ててしまいがちのクレソンの茎を使った、おかずになる一品です。クレソンは栄養価がとても高い野菜ですが、葉の部分より茎に栄養があるとされています。葉の部分は、サラダに使い余った@茎部分を、4から5センチにカット。A写真はイカを使用しています。(旬の牡蠣や勿論、肉類でも良いです)イカを食べやすい大きさにカット。
Bオイルにニンニク(弱火で香りが出たら)、イカ・クレソンの順に炒め、塩・胡椒を少々火が通ったら仕上げにバター・醤油そして、白ワインで出来上がり。

当店のホームページもご覧ください。12月22日から25日クリスマスディナー
用意しています。詳細は、電話でどうぞ
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2006/11/3

美肌効果抜群 青パパイヤのチャンプル  グルメ・クッキング
 今回は、レシピの前に少し宣伝をさせていただきます。私共のお店では『医食同源』をコンセプトに開店当時より化学調味料を使わなず、旬の食材の持つ体に優しいメニュー作りを心がけております。お近くお越しの際は、是非お立ち寄りください。実際にこのブログをご覧になって来店くださったお客様より、賛辞の言葉も頂いております。

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<材料> 青パパイヤ(皮を剥き5ミリ程度の厚さで切ったイチョウ切り)・人参(前と同じ)・玉葱(くし切り)・綿豆腐(しっかり水抜きをする)・卵・豚バラ肉(一口大)
<調味料> かつをだし(白だし等で代用可)・砂糖・日本酒・薄口醤油・ナンプラー・みりんで合わせ調味慮を作る。 1:0.8:2:2:0.2:0.2  その他・胡椒・花かつを
<作り方> @一口大に切った豆腐に焦げ目をつけ、一度取り出す。
     A卵をいり卵状にしたところにその他の材料(@をのぞく)をいれ、火が通った      ら、@も入れ、お好みで胡椒を振り、最後に合わせ調味料で味をする。
     B皿に盛りつけ、花かつををトッピング
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2006/10/17

韓国風 ぬた  グルメ・クッキング
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<材料> 蛸(イカ・海老等可) 長葱(一口大に切り茹でて冷やす) わかめ・胡瓜など
タレ(チョジャン)の作り方
 味噌・・・大さじ2   コチジャン・・・大さじ1〜2   酢・・・大さじ4
 砂糖・・・大さじ2   すりおろしニンニク・・・少々

 これに、お好みで辛味(豆板醤)を入れたり、味噌の種類を色々工夫してみてください。
 すりゴマを入れてもコクが増し美味しいです。
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2006/9/30

チンゲン菜の肉シューマイ  グルメ・クッキング
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<材料>チンゲン菜・豚粗挽き肉・葱(長ネギ又は玉葱、お好みで)のみじん切り
   その他、椎茸・筍などお好みの具をみじん切りにして
<調味料など>塩・胡椒・片栗粉・ごま油・醤油・オイスターソース
<作り方>@チンゲン菜を茹でる。お湯に数滴のサラダ油と塩を入れ、茎の部分を10秒ほど先に入れ、葉の部分は数秒茹でる。上げたら氷水に取る。チンゲン菜はよく水分を取っておくこと
    A挽肉に葱やその他のお好みの具と片栗粉・ごま油加え、粘りが出るまで良く混ぜ下味をしっかりつける。
    B具を一口大にまるめ、チンゲン菜の茎の部分に乗せ巻いていく。葉の部分で
肉汁がこぼれないよう、包むように巻いてください。上の部分に海老などをトッピングすると一段と美味しく召し上がれます。
Cせいろにレタスなどをひき、10分ほど蒸して出来上がり   
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2006/9/5

生春巻の寿司  グルメ・クッキング
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<材料> @生春巻きの皮 A寿司飯・焼き海苔 Bマグロ Cポイル海老 D胡瓜千切り
 Eサニーレタス(サンチュウ) F大葉・葱・パクチー等お好みで
<ソース>  マヨネーズ・ワサビ少々・生クリーム(マヨネーズの3分の1程度)
<作り方> @鉄火巻を作る(市販の巻寿司なんでも可) A生春巻きの皮に薄く切った海老を一列に並べ、まずEそれからDとFを乗せ中心に海苔巻きを置き、生春巻きの皮を巻く
<生春の巻き方のコツ> 
1.大き目のボールにぬるま湯を入れ、ライスペーパーを30秒位浸す。
2.硬めに絞ったカウンタークロス2枚に1のライスペーパーを挟み30秒〜1分位置く
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2006/8/16

老化防止・超ヘルシー新作  グルメ・クッキング
家庭版 春雨と旬野菜のパスタ仕立てクリックすると元のサイズで表示します

材料 @緑豆春雨 Aゆで卵 B旬の野菜 C海老など(挽肉に甘辛の下味をして
炒めたものでも美味しい) Dあれば、ピーナッツ(細かく砕いたもの) Eレモン

調味料  お好みのドレッシング (レモン汁や辛味をお好みで加えてください)

作り方  @を茹で、氷水で冷やしよく水を切る。Dがあれば、@に混ぜる。
     ABCを適当な大きさにカットし、トッピングする。 ドレッシングに
     あわせ、@に少し油(オリーブ・ゴマ油など絡めても良い)

    春雨は、アンチエージングの代表的素材として注目されています。
    当店では、9月のランチにエスニック風にして、提供する予定です。
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2006/7/24

新作 夏のスウィーツ 2  
この夏の新作スウィーツ、2品です。まだ、お店で提供して1週間ほどですが、お客様より賛辞の言葉を頂いています。レシピは今は公開できませんが、しばらくして投稿するつもりです。
Aフレッシュマンゴーの杏仁豆腐

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私共の店舗は、アジアの料理を提供しています。もう少し、本格的なエスニック料理のレシピを投稿したいのですが、調味料・ハーブ類で手に入りにくいものが多数あり、そのことで少し悩んでいます。良い方法を検討中です。
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