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土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在78歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2006/12/26

「旨いブリの塩焼きの作り方」　　料理

　今が旬のブリは大好きでぬたや塩焼き、ブリ大根など食べている。先日、NHKの「ためしてガッテン」（この番組のホームページでも要約が記載されている）でブリの料理の番組を見た。おんちゃんは、塩焼きはブリに塩をふりグリルで何となく焼いていたが、この番組を見てはっと思った。番組では塩焼きではないが、照り焼きをする場合、大切なポイントとして小麦粉をつけて焼くと小麦粉が脂を閉じこめる役目を果たし、脂が80％残るとのことで、当然旨くなる。（小麦粉なしでは52％）

　今まで、グリルで焼いて、旨みのある脂を垂れ流していたわけだ。そこで、今日はフライパンで、ブリに塩をふり、小麦粉をまぶし焼いてみた。今までと全く味がちがい極上の旨さとなった。目から鱗が落ちるとはこのことだ。こんなことがわかっている人にとっては、なんでもないことだろうが、おんちゃんは知らなかった。料理は実に奥が深い。

投稿者: onchan

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2006/12/22

「病院の職員を迎え、プレクリスマス会」　　飲み会

　今日は、おんちゃんが退職するまで勤務していた国立病院より大人16名、子供5名の計21名が田舎に集まり、プレクリスマス会を開くことになった。大人全員が現職で、特に診療部長と理学療法士とは20数年以来おつきあいをさせてもらっており、年１回以上は田舎に来てくれている。その他、脳神経外科医長、整形外科医、看護師長、看護師、理学療法士ら、皆第一線で働く現役バリバリだ。その子供達も参加しているということで、ビンゴゲームなど賑やかにひとときを過ごすことができた。何もこんな田舎に、しかも今は山菜、柿、梅などもないこんな時期にと思うのだが・・・。

　料理は田舎らしさを出すため、猪鍋、ツガニそうめん、サバ、カマス寿司・竹の子寿司などの田舎寿司、田舎風おでん、マグロ・クエのにぎり寿司、カツオのたたき、ブリのぬた、中華おこわなどでもてなした。田舎の地区の集会で年寄り同士が飲むのとちがって、現職はさすが食べっぷりと飲みっぷりがよい。厳しい医療現場で働くスタッフにとって、田舎で過ごすひとときが、多少とも癒しになり、多少とも明日への活力になればと願っている。ただ一つこの時期の田舎の良さといえば、この日は天気もよく、田舎の透き通った夜空は見れば、星くずがすぐ手に取るほどの近くに見えることだ。何人か気付いてくれた。