土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2007/8/21

「ゴーヤで夏バテ解消だ！」　　料理

　毎年ゴーヤを少し植えているが、今年も最盛期を迎え、多く取れはじめた。
　よく知られているように、ゴーヤはビタミンＣの王様で、キャベツやレモンの約4倍含まれ、熱を加えても減らない。また、β−カロテンも豊富。ゴーヤの独特な苦味成分「モモルデシン」は胃腸を刺激して食欲を促し、血糖値を下げる。また、ゴーヤに含まれているカリウムは体内の塩分を排出する利尿作用があり、むくみやすい人には効果的だ。

　今の時期、我が家で食べきるのには十分すぎるぐらい次々とゴーヤが出来る。食べきれない分は、輪切りに乾燥させてゴーヤ茶を作ることにして、年中ゴーヤの恩恵を受けている。ゴーヤ料理では定番のゴーヤチャンプルはもちろん作るが、おんちゃんの得意は「ゴーヤとウナギの混ぜご飯」だ。夏バテ防止のゴーヤとウナギがタッグを組むのだから、夏ばて防止に最強の武器と思っている。今日もその料理を作った。詳しい作り方はおんちゃんのホームページで紹介している。

　　　　　　　http://www1.odn.ne.jp/inaka-kagami/go-ya.htm

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投稿者: onchan

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2007/8/19

「来客が帰ってしまう」　　田舎の生活

　12日から田舎に来ていた８人の来客は、15日までの滞在予定であったが、小さい子供二人がもっと田舎にいたいとのこと。静かになると思っていたら、続いて４歳と小３の女の子の面倒を見る羽目になっていたが、今日その子たちも帰ることになった。

　「おじちゃん！ダッコ！」と甘えられたりするのはとても可愛いが、いつまでも続く。好奇心旺盛な4歳の女の子は「何？」「なぜ？」と質問攻めで、おんちゃんは頭が痛い。例えば、カマスの開きの料理をしている時、「はらわたはなぜ取る？」、「苦いから」、「なぜ苦い？」、そしてカマスに塩をふっていると、「なぜお砂糖も付けないの？」となかなか一つ一つの返答が難しく「？・・・」。そんな二人もやっと帰って、おんちゃんの頭が休まり、やれやれと思うと同時にちょっと寂しい・・・。

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投稿者: onchan

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2007/8/18

「今の季節だけしか食べられない魚」　　料理

　魚には、一定の時期だけしか食べられない魚がある。この魚は高知では「新子（シンコ）」と呼ばれ、マグロの子である。（地方によって「新子」をコノシロの子を言うがこれとは異なる）　本マグロの養殖はこの新子を生け捕りにして、育てるとのこと。そんな魚を捕ってしまうのはもったいない気もするが、これまたこの時期にしか味わえない魚だ。今日市場で買った新子は18センチほどで1300円と結構値段もする。早速刺身にしてみた。



　食べ方は、ブシュカンやスダチを搾って、わさび醤油で食べるのが一般的で、みかんの果汁が良く合う。これが「何とも言えない味だ」と評価する人と、「身が柔らかくて、ベチャついてたいしたことはない」という意見に分けられる。料亭では何千円もする高級料理でもある。おんちゃんも好きでたまらないほどではないが、一年に一回は食べないと夏が過ぎない。そんな感じの魚と位置づけている。

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投稿者: onchan

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