土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在74歳）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 
　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2007/11/29

「ユズは害虫に強い？」　　果樹
　三年前に植えたユズに今年初めて実がなった。ユズは方々の畑に植えているがどのユズも少しずつ実を付けるようになったが、土地によって、成長にかなりの差がある。どうも湿気が多い畑がユズに向いているらしい。また、寒さにはめっぽう強いので寒い場所でも良く成長する。

　かなりのみかんがカミキリ虫の被害にあったが、何故かユズには害虫が見られない。近所の果樹作りの達人にそこらあたりのことを聞いてみると、カミキリ虫はどうも甘いみかんがなる木を好むらしいとのこと。そう言えば、温州とかデカポンなど甘い実がなるみかんにカミキリ虫の被害が多い。甘い実がなるみかんは根元も甘いかも知れない。・・・色々と勉強になる。



　さて、土佐では今ユズがブームであり、ユズ製品「ごっくん馬路村」は全国的にも有名で県外人に送ってやると喜ばれる。その他多くのユズ加工品があり、全般的にユズが品不足で、ユズの管理が出来ない高齢者が所有するユズは、建設会社などがユズの収穫や手入れを手がけているほどである。

　土佐では、料理には何にでもユズを使い、ユズ独特の香りを楽しむ。おんちゃんの家もやっと自分で料理に使うユズは確保できそうだ。


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投稿者: onchan
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2007/11/28

「柿の糖度、驚異の２９度越え」　　果樹


　１１月６日に柿の糖度を測ったときは、２３．２度であったが秋の深まりと共に柿も完熟してきて甘さも増してきたので、今日真っ赤に熟れた次郎柿の糖度を測ってみた。

　 今までの糖度の最高値２４．７度をはるかに超える何と驚きの２９．１度を記録した。一瞬糖度計の故障ではと思い、水や他の食材で調べても異常なし。これを食べてみると、これは超極甘の柿だ！

　 鶏糞や牛糞の有機肥料を充分与え、剪定なども注意深く行い世話をしてきた努力が報われたと思うとこんなにうれしいことはない。これがファーマーの喜びというもの。

　 この極甘の次郎柿は１本だけで、何故かぞばにある他の木はせいぜい２３度ぐらいの糖度にしかならない。特定の木のみが糖度が上がるので、多分そういう素質のある次郎柿だと思う。この木の枝を他の柿に接ぎ木をして増やそうと思う。

　今日はファーマーとして、喜びに満ちた日であった。
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投稿者: onchan
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2007/11/27

「色々なつるし柿の作り方に挑戦」　　果樹


　今日現在、おんちゃんが作った柿の干し場には約1200個の柿が吊されている。つるし柿といっても、なかなか奥が深く、色々と試行錯誤しながらより美味しいつるし柿を目指している。まだまだ勉強途中だが、現時点での方法を次のようにまとめたみた。

①吊す場所は上の写真のように出来るだけ日当たりと風通しの良い場所にすること。（これは退職後、日曜大工で16年に仕上げた）

②つるし柿にする種類はどんな柿（渋柿、甘柿）でもそれぞれ特徴があってうまいこと。（特に次郎柿のつるし柿は絶品であることがわかった。）



③柿の皮を剥ぐにはまず包丁でヘタを丸く切り取り（写真左上）、後はステンレス製のピーラー（皮剥器）で縦に皮を剥ぐ（写真右上）。

④後の干し方は、四つを紐で結び、竿にかけて干す。

⑤３日ほどすると、少し軟らかくなるので、中身をほぐすようにもむ。この動作を２日に１回ぐらい行う。もまないと、ただ固くて白っぽい干し柿となり、あまり食べられるものではない。

　これが現在のおんちゃんのつるし柿の作り方だが、その他色々やってみた。例えば、干す前に、熱湯に10秒ほどつけて消毒するというやり方もあり、こうすれば早くきれいに赤くなると言うことだが、熱湯をくぐらせてもあまり変わらないので手間がかかるので今はやめている。おんちゃんの田舎は消毒の必要がないほど空気もきれいだからだと思う。

　また、皮の剥ぎ方もすべて包丁でやっても良いし、それはその人の好きなやり方でよいこと。（今自動の皮剥器もあるらしいが、そんなに大量の干し柿を作るのではないので関係ない）

　干し方についても、柿を縄にいくつも通して横にして干す方法も試みてみたが、扱いやすいのは紐で4個を結んで干す方が能率的で、これからも試行錯誤を繰り返して改善してゆくつもりだ。
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投稿者: onchan
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2007/11/26

「牛乳ソフトクリームにはまる」　　食べ物
　高知市円行寺にある牛乳ソフトクリームの店「鹿嶋牧場・Deer Land Farm 」は今年5月16日に開店され、おんちゃんも去る6月17日に初めてこの店に行って、牛乳ソフトクリームを食べた。あまから党のおんちゃんは、甘い物も好きで、そのとき以来、このソフトクリームのとりこになって、少なくとも週に１回以上は寄っている。すっかり、この牛乳ソフトにはまってしまったのだ。



　日曜祭日は来客でごった返しているので、おんちゃんが行くのはいつも平日だ。今日も寄って、ソフトクリームをペロペロ。上品な牛乳の味が口の中に広がる。思わず「うまいっ！」



　最近では、ソフトでなく「ラクトアイス」も発売されている。このラクトアイスも繊細でまろやかな申し分のない味で、おんちゃんの家で飲み会をしたアフターディナーにこのアイスを出すことにしているが「うまいねえ」と好評の声。どれも２００円なり。



　ところで、ラクトアイスとは何だか田舎者のおんちゃんは知らんかった。アイスクリームの種類は、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの３つの種類に分けられるそうな。くわしいことは「日本アイスクリーム協会」のＨＰで述べている。

　　　　http://www.icecream.or.jp/data/basic08.html

　また、Ｄｅｅｒ　は鹿の意味だが、ここの牧場では、牛、ウサギ、犬しか飼っていないのに、何で「Ｄｅｅｒ Land Farm」と名付けたか、そのうち、ここのお嬢さんに聞いてみようと思う。多分、鹿嶋牧場の名前の直訳で「Deer Island Farm」としようと思っても、島でもないのでこの部分はLand にして名付けたと思うが・・・。そんなたわいもない推理をするのもおもしろい。
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投稿者: onchan
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2007/11/22

「早くも薄氷がはり、モミジも紅葉」　　山


　今年の夏は記録破りの猛暑だったが、寒くなるのも早い。夏から冬で秋がなかったような感じだ。いま、北日本にも季節外れの大雪に見舞われている。

　南国土佐の田舎でも、連日寒い日が続き、今朝水たまりを見てみると、うっすらと氷が張っており、周辺は霜柱も立っている。今後予測がつかないような気象が続くような気がして不安になる。



　また、ここ数日の冷え込みで、家の近くの道ばたにあるモミジも一気に紅葉した。すばらしい風景である。
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投稿者: onchan
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2007/11/21

「ぬくぬくのカツオのたたきもうまい」　　料理
　カツオのたたきの作り方もいろいろとある。おんちゃんのホームページで紹介している「タタキの作り方」は皿鉢料理の本格的なものだが、家ですぐ食べる場合は違った方法で料理をする。

　皿鉢料理では、焼いたカツオを氷水でしめるのに対して、焼いたままのぬくぬくのタタキである。それぞれ一長一短ある。氷水でしめると、長く新鮮なままであるのに対して、ぬくぬくのタタキはすぐ食べてしまう方がよい。また、氷水でしめると、当然ながら多少水っぽくなるのが欠点だ。



　わらで焼くにこしたことはないが、手っ取り早いのがガスだ。ガスのコンロの部分を外して、今日中央市場で買ってきたカツオの片身半分を金網に乗せ、皮の方からあぶる。皮の方が７に対して身の方が３ぐらいの割合だ。



　つぎに、厚めに切ってからかなりの多めの塩（粗塩の「沖縄の塩」を使用）を振り、さらに、無農薬・有機栽培の自家製ゆず（スダチなどでも良い）を絞って、なじませ、包丁でたたく。（塩が少ないと気が抜けたような味になるので注意しないといけない。）このことから「タタキ」といわれるようになったそうだ。



あとは、豪快に、自分の好みでトマト、わかめ、タマネギ、それに自家製・無農薬の福地ホワイト六片というニンニクを添える。そして最後に、自家製のタレをかけてできあがり。タタキの食べ方も、好みの問題で、タレをかけずに塩で食べる人もいる。

　これ全部一人で食べるので、酒のつまみとしては充分。今夜はビールを飲むスピードも上がったのは言うまでもない。
　
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投稿者: onchan
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2007/11/19

「元気いっぱいのひろめ市場」　　


　今日、田舎の地区の用事で市役所に行ったが、その帰りに久しぶりに「ひろめ市場」へ寄ってみた。寂しいことに、今商店街はだんだん寂れて、大橋通なども以前のような賑わいがなく、人通りが少ない。ところがひろめ市場に行ってみると、ここは多くの人でにぎわっており元気いっぱいだ。

　おんちゃんが勤務していた頃、職場の仲間などとしょっちゅうここに足を運んで、昼間からビールを７，８杯あおったものだった。午前１１時が開店で、刺身や丼物、揚げ物など自由にとって来て中央のテーブルで飲み食いできるので、酒飲みにはうってつけの場所だ。「安い、うまい、昼間から飲める、買い物もできる」のだから皆から受けて、活気があると思う。今日行ったのは４時過ぎであるが、ビールのジョッキーを片手に赤い顔をした連中が多い。以前のおんちゃんを思い出す。



　県外客もかなりこの広場を目当てに来ているものも多いと聞く。果物や海産物の土佐の特産品も購入できるので便利だ。詳しく「ひろめ市場」のことを知りたい方は、下のＨＰにアクセスを！

　　　　　http://www.hirome.co.jp/
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投稿者: onchan
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2007/11/18

「つるし柿のできあがり」　　果樹


　最近ほとんど雨が降らないため、11月4日に初めてつるした柿が順調に仕上がり食べごろとなった。天候にも左右されるが、写真左の端のように約半月でつるし柿ができあがる。右の端は今日吊した柿で、左の方ほど柿が乾燥している様子がよくわかるように作った日にち順に並べてみた。



　良いつるし柿を作るのに大切な作業は少し軟らかくなり始めたら、柿の中身をほぐすように揉まなければならない。（写真上）つるし柿が出来るまで７回ほど揉むので、かなり手間がかかる。この作業をしなければ、白っぽく固くなるだけで、うまいつるし柿は出来ない。

　我が家のつるし柿を干している場所は風通しの良い山の中で、公害とは無縁であるので結構味が良い。太陽の恵みをいっぱい受けたこのつるし柿は、手前味噌ながら食べた人から「うまい！」と言ってもらっている。手頃な固さにできあがったつるし柿は冷凍しておき、食べるとき自然解凍するとほとんど味が変わらなく、おいしく食べられる。
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投稿者: onchan
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2007/11/16

「雑草の中にダニ？」　　農作業
　 近所の農業の達人二人とおんちゃんが立ち話をしているとき、一人の達人がおんちゃんに向かって、「おまんは草刈り機でよう草を刈りゆうが、ダニにはやられんかよ？」と聞いてきた。「え～っ！、草刈りでダニ？」と意味がわからなかった。

　 彼の話を要約すると、雑草の中にはダニがおり、草を刈るときの草のクズと共に飛んできて身体にくっつき、ダニに噛まれてかゆくなり、掻いてしまうと血が出たりその痕がなかなか治らないとのこと。

　 そう言えば、おんちゃんが草刈りをしたあとで、よくからだがかゆくなり、ムシに噛まれたと思われる痕が無数に出来てかゆい思いをしたし、今でもその痕が全身に10カ所以上ある。

　 その場で、それぞれ噛まれた痕を三人が見せ合うとまったく同じような傷跡がある。（下の写真はおんちゃんがダニに噛まれた太もも）もう一人の達人が「おまん、そんなことも知らんかったかえ」と大笑いされた。そして、「これは、百姓の勲章じゃ」と高笑い。

　 今まで、ダニは犬や畳などにしかいないと思いこんでいたが、えらい見当違い。近所の犬のダニをよく取ってやったりしていたので、そのとき、うつるものと思いこんで犬にあまり密着しないように心がけていたがとんだ思い違いだ。

　 達人が言うのに「天気が良く乾燥した日はよけいダニにやられるきに注意せんといかんぜよ。よう見てみたら、クモみたいなちんまいダニが見えるぜよ」とアドバイス。原因がわかったので草刈りの後ではすぐ着替えをしたりして出来るだけダニに噛まれないよう工夫しようと思う。

　 田舎の生活では、おんちゃんにとって知らないことがこじゃんと多すぎる。

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投稿者: onchan
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2007/11/15

「田舎は山野草の宝庫」　　花


　田舎の山の中では、今、リンドウ、野菊、アザミなどの花が咲き誇っている。野菊やアザミはありふれた感がするが、リンドウは何故かしら崇高な気高さを感じる。リンドウは群生ではなく、ぽつんぽつんと咲いており、最近では見かけることが少なくなったが、おんちゃんの畑の周辺には結構多く咲いている。

　リンドウのことを少し調べてみると、リンドウは竜胆（りゅうたん）とも書くが、その根は生薬で苦味健胃作用があり、その苦味は、「まるで竜の肝（きも）のようだ」というところから「竜胆（りんどう）」と名付けられたといわれている。

　リンドウの花言葉は群生しないで、ぽつんぽつんと1本ずつ咲く姿から「悲しんでいるあなたを愛する」というそうだ。そのためか、敬老の日におじいちゃん、おばあちゃんにプレゼントする花としてよく売れているとのこと。

　こんなことがわかると、リンドウが好きなおんちゃんも若いと思ってもおじいちゃんかと納得！

　
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投稿者: onchan
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