土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在78歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2008/4/29

「これぞ！スタミナ料理」　　料理

　今日は気温が２５度近くまであがり、農作業をしていると玉のような汗で相当スタミナを消耗した。そこでおんちゃんは栄養豊富なウナギの蒲焼きとゴーヤという二大スタミナ食材のコラボレーション料理を行った。

　おんちゃんのホームページ「ゴーヤとウナギの混ぜご飯」で詳しく紹介しているように、材料はご飯２合、ゴーヤ１本、ウナギの蒲焼き１枚でニガウリは縦に割り、種を取って小さく切り、塩を振り１０分ほどおいておく。

　ゴーヤを水洗いして、フライパンに油を引き、塩こしょうで炒める。最後にオイスターソースで味を調える。



　次にウナギの蒲焼きは、縦に二つに切り、後は食べ頃の大きさに刻んで、自家製のたれをかけ、レンジにかける。



　温かいご飯に、ゴーヤとウナギを入れ、粗挽きこしょうを振りながら混ぜるとできあがり。これぞ究極のスタミナ料理だと思っている。



　この料理のポイントは、オイスターソースと粗挽きコショウで、これを入れることによってこくのある味となる。この料理のファンが次第に増えている。

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2008/4/28

「うまいラーメン第２弾」　　おすすめスポット

　4月22日にこのブログで紹介した「こだわりラーメン　赤虎」に続いて、おんちゃんがうまいと思うラーメンの第２弾。高知市旭町の電車通り南にある旭軒で、高知ではラーメンが好きな人は知らない人はいないと思うほど有名だ。



　スープは生き物という社長は、季節や時間帯にも気を配りながらスープに気を配るという。親鶏と豚骨を煮込んだスープには、味にこだわった７種類のしょうゆや塩を混ぜて深みを出しているという。特製の堅めの細麺にスープがよくなじんで絶妙の旨味を出している。

　メニューはもちろんラーメンが中心だが、ワンタンメンもすごくうまい。ここの手作りの焼ギョウザも評判がよく、お持ち帰りもでき、ここの店員がギョウザの皮に具を乗せて手際よく作っていくのを目の前で見られ、おもしろい。家で手作りギョウザを作る参考にもなる。



　今日は、おんちゃんはラーメンの大盛りを注文したが、730円也だ。（写真下）ゴールデンウイーク最中だからこれぐらいの贅沢はよいだろう！



　見て分かるように、ここのラーメンはモヤシは使わず、野菜はいつもキャベツで、必ずウズラの生卵も入っている。チャーシューも柔らかくて最高の味。

　この店の東側に平屋の元祖の店があって、２カ所で営業されていたが今は閉店されて２階の一カ所のみ。

　昼時は、４３ある席がいっぱいで待たなければならないことが多いので、おんちゃんはいつもその時間帯を避けるようにしている。

　営業時間は10：30〜23：30。電話088-873-7877。場所は高知市旭町3-18。

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2008/4/27

「ど根性シソ」　　野菜

　驚いた！おんちゃんの家のトイレの前のセメントの隙間からにょきにょきと元気にシソが生えている。しかも、この時期に信じられないほど大きくなっている。まさにど根性シソだ！野菜のど根性ものはたびたび報道されているがこのシソの生命力にも脱帽！

　シソの種が何らかの弾みでこのセメントの隙間に入って、育ったことだろうが、実にたくましい。

　おんちゃんの畑で昨年生えていたシソの種が今年畑で育っているのを見ると、1cmにも満たない大きさだ。（写真下）



　これが普通だが、ど根性シソの生命力は実にたくましい。大きく成長している。何故だろう？多分、種が置かれている状況を察知して本能的にこの厳しい状況で育つには早く大きくならなければならない。そんな、シソの必死の生き方がこの姿になっていると想像できる。

　野菜にもそれぞれ自分の意志があり、育っていると思う。近所の野菜作りの達人が言うには「野菜や果樹には話しかけんといかん。話しかけるとちゃんと応えてくれる」その言葉に納得した野菜作りの素人のおんちゃんなのだ。

　昔、病院在職中に赤いハイビスカスを育てていたが、「俺はピンクの色が好きじゃのに・・・」といつも話しかけていたら、いつの間にやらピンクに変わっていた！これは本当の話。いまだによく分からないミステリーだ！

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2008/4/26

「初挑戦もまずまず」　　野菜

　昨年初めて、山ウドとアスパラガスに挑戦した。（アスパラガスは一昨年より挑戦）問題は今年ちゃんと芽を出すかどうかであったが、今日見てみると、ウドもかなり大きくなっている。成功だ！

　

　中には芽を出していないのもあるが、まずまず成功だ。陰地と日向の両方に植えてみたが、やはり日向の方が大きく育っている。日向を好むようである。これを天ぷらにすると独特の香りがあってグー！

　次に、アスパラガスは芽を出したことはこのブログでも３月１０日に紹介したが、その後次々とかなり大きなアスパラガスが顔を出す。近所の野菜作りの達人が、「なかなか上手じゃんか！」と師匠からお褒めの言葉をいただくほど。




　アスパラガスは天ぷらにしてもうまいので、今年もだいぶ追加して苗を植えた。アスパラガスは１０年ぐらいずっと収穫できるようなので楽しみが増えた。

　アスパラガスの習性を知らなかったが、スギナみたいな小さい葉っぱも出て、アスパラガスもでる。これを放っておくとスギナみたいに葉っぱを出してくる。つくしと似ているが、つくしはスギナにはならない。

　ずぶの素人が野菜作りに一つ一つ挑戦していっているが、作り方がわかってきて、収穫できるのはこの上もなく楽しいことだ。

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2008/4/25

「地球33番地」　　おすすめスポット

　高知市弥生町に東経133度33分33秒、北緯33度33分33秒というユニークな地点があり、ここを愛称「地球33番地」と名付け、昭和37年5月に白いモニュメントが建設された。

　おんちゃんは今まで、この前を素通りしたことはあったが、今日は車から降りて、じっくり見てみた。次のような説明の看板がある。



　この看板の横にはモニュメントが建てられている。



　実際の東経133度33分33秒、北緯33度33分33秒は川の中にあり、そこにも記念碑というかモニュメントが建設されており、その地点まで行けるようになっている



　地理学者によると度、分、秒の同じ数字が12個も並ぶ地点は、全世界の陸上ではわずか９カ所（アフリカ４、ロシア２、スマトラ半島１、オーストラリア１、日本１）とのこと。しかしそのほとんどは砂漠や大平原に位置し、容易にアクセスできず、通常の手段で行けるのは「地球33番地」だけで、本当に珍しい地点だ。（「地球33番地」の公式サイトより）

　毎年3月3日には記念式典が行われる。3月3日だから３が14個の意味合いがある。しかも、午後3時33分33秒だと３が19も重なる！

　日本人は奇数を好みしかも３は多くの人が好きな数で、これほど３が集まると、この地点に立っているだけでご御利益がありそうな気がするので不思議だ。

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2008/4/24

「うまい！焼きハマグリ！」　　料理

　ＮＨＫのためしてガッテンの料理番組の時はほとんど見ている。昨夜は「家庭でできる！伝説のハマグリ」というタイトルで焼きハマグリのおいしい食べ方について放送していた。

　くいしんぼうで、好奇心旺盛なおんちゃんは見ていて、ごくりとツバを飲み込み、「よし！この方法ではまぐりを食うぞ！」というわけで、早朝中央市場にはせ参じた次第。

　１kgのハマグリの袋を800円で買ってきた。大きなはまぐりだ！



　ガッテン流焼きハマグリの作り方は以下の通り。

●水1リットルあたり18グラムの塩を溶かして、はまぐりを2〜3時間ほど浸けておく。こうすれば味がまろやかになるそうだ。

●水を切ってアルミホイルでしっかりと包む。



●コンロの上に網を置いて強火で2分30秒加熱する。



●火から下ろしたら30秒ほど余熱を入れるとできあがり。



　アルミホイールを取り除くと、自然と貝が開く。食べてみると確かにうまい。おんちゃんが焼きハマグリを作るのは、そのまま焼いていたが、アルミホイールがないと身がひからびた状態になり、この方法だと身がぷりぷりして本当にうまい！

　今度我が屋のゲストへのメニューの一つに加え、ゲストの目の前でこの料理をするのもおつなものだと思った。

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2008/4/23

「おからで竹の子を漬ける」　　漬物

　竹の子は保存しておき、塩抜きすると、色々な料理に年中使える。その保存方法だが、30年ほど前からおからを使った漬け方をやっているが、これだと実に新鮮なままで失敗なく保存できる。塩だけで漬けると独特な臭みが出てくるが、おからを入れることによってこれが解消される。２年間は保存しても味が変わらないのがメリットだ。

　竹の子が多く出はじめたので、今年はじめて竹の子を漬けることにした。

　まず、竹の子の皮をはぎ、４等分ぐらいに縦切りにして湯がく。沸騰して10分のすればＯＫで、鍋から取り出しさましておく。



　次に、粗塩とおからを準備する。おから４に対して塩６ぐらいの割合でよく混ぜる。（写真下）



　漬け物容器に漬物用ビニール袋を入れて、この「塩＋おから」を底に敷いて、竹の子を隙間なく並べて、その上に「塩＋おから」をのせ、この動作を繰り返し、最後に重しをする。重しがきかないと空気が入り、腐るので注意。



　数日すると水があがってくるので、時々水を取り除く。

　おからは、普通すぐ腐りやすいのに、塩と混ぜて漬けたら長持ちするので不思議で、最初にこの方法を考えた人は偉い！いま、この方法はかなり広がってきている。おからを中央市場で購入したが、店のおばちゃんが、「竹の子を漬けるがかね」と指摘されるぐらいおからで漬ける方法は知られている。

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2008/4/22

「うまい！赤虎ラーメン」　　おすすめスポット

　おんちゃんは、麺類も大好きで、ラーメン、うどんもよく食べ、うまいところを求めて食べ歩きをする。

　好きなラーメンの一つに高知市介良の「こだわりラーメン　赤虎」がある。大きく分けて、しょうゆ味、みそ味、塩味、ごま味の四通りのラーメンがあり、一番の人気は「中辛赤虎らーめん」で、豚骨や鶏ガラ、甘みを出すための野菜などを８時間煮詰め、さらに一晩寝かせるというスープはコクがあり奥深くまろやかな味だ。

　おんちゃんの胃袋がこのラーメンを欲しがり、少なくても月に３回は赤虎へ通う。



　上のメニューに書いてあるように、ラーメンだけでは物足りない人は、小ごはん・キムチのプラスは無料、ハーフ焼きめしプラス、鳥からあげプラスがあり、おんちゃんはもっぱらチャーシューしょうゆラーメンとハーフ焼きめしを注文する。（写真下）このラーメンが714円でランチＡをプラスすると合計924円でそう安くないが、それだけの値打ちがある。



　またこの店には「ニンニクチップ入り赤虎特製唐辛子」をテーブルの上に置いてあり、これをラーメンに入れるとグンと味がアップする。（写真下）



　店内は清潔感にあふれており、店員の対応も申し分ない。我が家への来客はこの店によく連れて行く。
　場所は高知市介良乙1060-6で、営業時間は11:00から23:00まで。電話は088-860-1116。

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2008/4/21

「果樹が順調に生長中」　　果樹

　果樹類を育てるには、細かい観察が欠かせないことをいやと言うほど味わった。例えば、ミカンは葉っぱなどばかり観ていて、根っこはカミキリムシでずたずたにされたとか、素人故の失敗は数知れない。

　そこで、おんちゃんは定期的にデジカメで果樹全体を細かくチョックしてゆくことにしている。そして、年によって、成長に差がないのか天候との関係などはどうなっているのかを記録。言葉で残すより、画像の記録がよく理解できる。

　今日撮影した梅、新高梨、ビワ、サクランボの実は順調に育っており、特に害虫や病気などの異常は見られなかった。

●梅　
　今のところ、黒星病などの病気の兆候は見られず、梅の開花が遅かったので、木によってムラがあるものの、全般によく実を付けて豊作。



●新高梨
　小さな実をいくつも付けているが、摘果をしてやらなければ枝が持たない。問題は、ハクビシンに食べられず収穫できるかだ。



●ビワ
　全く農薬の散布はしていなく、放っておいても収穫できる一番楽な果樹だが、人間より鳥が食べる方が多い。



●サクランボ
　これも無農薬で育てている。今年はサクランボが熟れてきたら、低い木には鳥に食べられないように防鳥ネットを張り、雨でサクランボにひび割れしないよう、ビニールを掛けようと思っている。

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2008/4/20

「サンショウの効果は大きい」　　料理

　おんちゃんは、色々な料理に使うために庭にサンショウを植えている。



　この時期になると、お吸い物、佃煮、木の葉合えなどちょこっと使うだけで料理がグンと引き立つ。今は竹の子の最盛期になったので、色々と料理をしているが、今日は竹の子の味噌和えを作ることにした。

　あく抜きした竹の子を食べやすい大きさに切り、しょうゆ、酒、みりんで薄味を付ける。さめたら、水気を切っておく。



　次に白味噌、ごま、砂糖、酢、ユズ酢を適当に入れ味付けする。



　また、このすりこぎはおんちゃんところに生えている大きなサンショウの木から作ったもので、これを使うと身体にも良く味もアップすると言われている。

　サンショウの葉っぱは手のひらに乗せ、たたくと余計に香りが出てくる。それをちぎって味噌の中に入れ、水切りした竹の子と混ぜ合わせ、盛りつけるときにさらにサンショウをのせるとできあがり。

　サンショウの香りが、この料理を数段うまくしてくれる。「山椒は小粒でもぴりっと・・・」と言われるように、この料理には絶対に欠かせない材料だ。


　

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2008/4/19

「犬が昼夜の護衛！」　　犬

　よぼよぼのおんちゃんを見かねてか、近所の犬たちがおんちゃんが元気かどうか次々と伺いにやってくる。犬にしたらどうも放っておけないらしい。うれしいことだ。

　昼間よく来るのは、ゴンだ。（写真下）秋田犬のようにでっかい身体をして、甘えて飛びついてくるので、おんちゃんはうっかりするとひっくり返させられてたじたじ。



　次に、夜やってくるのは、ボン。この犬はイノシシ狩りの名犬・チョコの子供だ。見かけはごついが、心は真っ直ぐで裏がなく素直だ。



　今夜は、おんちゃんを一人にしておくのは不安に思ったのか、夜中の一時頃、トイレに起きると、部屋の外でガードしてくれている。「ボン！もう、帰りや！」と言っても帰らない。これじゃ、泥棒も来られまい！朝の５時過ぎには帰っていた。

　こうして、犬たちがしっかりとガードしてくれているガードマンならぬガードドッグであるので、おんちゃんも安心して田舎で過ごせる。

　話は変わるが、最近チョコはつながれたままで、おんちゃんの家には見えず、飼い主の家のおばちゃんに、「チョコが近ごろ来んが、どうしたが？」と聞くと、２キロぐらいの離れた家の人が飼っているニワトリを、チョコがおそって、くわえて待ち帰ったそうだ。

　そこで、犬を放さないようにと注意されているとのこと。チョコがそんなことをするとは信じられないが、魔が差しただろうか？

　おんちゃんの家で以前地鶏を飼っていたが、チョコは別に地鶏を襲う仕草も見えなかったが・・・。とにかく、犬をやっていくのも苦労が多く楽じゃないみたいだ。

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2008/4/18

「ためになるゼンマイの話」　　山菜

　近所に農業の達人がおり、何かにつけて色々と教えてもらっている。２年ぐらい前は、質問しようにも何を聞いて良いかわからないほど、農業のド素人であったが、最近では何を聞いたらよいのか少しわかり始めた。

　その達人の取ってきているゼンマイを見ると、おんちゃんの山のゼンマイの３倍の太さは優にある。そこで、おんちゃんはゼンマイ全般についていろいろ聞いてみた。


　まず、達人は鶏糞の肥料を与えているとのこと。やはり太いゼンマイを作るにはそれなりの努力が必要だ。

　そして、ゼンマイはすべて取り尽くさないで、来年のために最低２本は残しておくことを教えられた。

　下の写真はゼンマイの子がもう出ていないので２本は残さなくてはならない。



　ところが次の写真は、まだ、子供のゼンマイが出てこようとしているので、伸びたゼンマイは全部取っても構わない。このルールは必ず守らないと来年に響くとのこと。納得！　



　次に、ゼンマイの増やし方であるが、おんちゃんは株を小分けにして増やすぐらいしか知らなかった。達人は他の方法も教えてくれた。

　斜面に生えているゼンマイは胞子で増えるので、ゼンマイの近くに横に溝を掘っておくと、その土に胞子がくっつき無数のゼンマイが出てくる。雑草が生えていると胞子がくっつきにくい。ただ、胞子から生まれるゼンマイが育つには数年かかるのが欠点だとのこと。

　ゼンマイが生えるのによい条件は北向きの斜面が適しているとのこと。理由はゼンマイはシダの一種だから日当たりが良くない方が育ちやすい。

　彼の一言一言におんちゃんは「なるほど、なるほど」と何度もうなずいた。普通なら、これは企業秘密みたいなものだが、彼は惜しげもなくすべて教えてくれる。おんちゃんは彼をいつも尊敬しており、わからないことはすぐ聞くようにしているが、そんな人が近所にいるのはうれしい限り。

　こうして、農業については全くのド素人のおんちゃんもよちよちながら少しずつ歩んでいる。

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2008/4/17

「昼間からビール！」　　飲み会

　今日は、おんちゃんが勤めていた病院のＯＢ会総会・懇親会で、高知市内の「葉山」というところで開催。11時半から総会で、総会はそこそこに切り上げて、後は飲み会で久しぶりの再会を手を握り合い喜ぶ風景も。参加者は総勢21名であった。



　おんちゃんの64歳は比較的若い方で、最年長者は83歳だ。皆、気心知れたなつかしい顔ばかりで、今の世と違って我々が働いていた家庭的な雰囲気の時代を思い起こし、病院の建物自体はおんぼろであったが、明日への希望を持って患者さんともどもと喜び悲しみを分かち合った時代を懐かしむ。そんな絆で結ばれている仲間達だ。



　
　この中には、おんちゃんのブログを「毎日、読んで監視しゆうぞね！」という者もおり、うかつなことは書けない。この中の何人かは、またおんちゃんところの梅を取りに来たいとのことで、約束をした。

　ビールを飲むのは、やはりおんちゃんが一番のようで、残ったビールは「もったいないぜよ！」と飲んで片付けてしまう、相変わらずいやしい人間なのだ。

　昼間からのビールは何故か酔っぱらう。おんちゃんが一応、この会の代表をしているので、最後の〆をしなければならない時はかなり酔っぱらって、いつも以上にハイテンションの閉会の言葉で２時間あまりの懇親会がお開きとなった。有意義で楽しいひとときであった。

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2008/4/16

「捨てるのはもったいないフキ」　　料理

　梅の根元に有機肥料をたっぷり与えているので、梅の周辺にはフキがぎっしりと元気よく密集している。（写真下）フキがこんなに生えていると、梅への養分を吸い取るので取り除かなければならない。

　草刈り機で刈り取ってしまうのはもったいないので、少しずつ食べるために取るが、多すぎて食べ切れない。



　今日は、少しばかり取ってきた。このような山の中のフキは風味抜群で大変うまい。このフキをあげた人は皆喜んでくれるし、それなりの自信もある。公害のない空気のきれいな山の中の環境が香り豊かなフキを作ると思う。

　フキの湯がき方はおんちゃんのHP「ふき料理」でも紹介しているが、まず、たっぷりの水に塩を１％程度入れ、葉っぱを取り除いたフキを沸騰した鍋の中に入れる。
　



　再び沸騰しはじめたら、取り出して、冷水に入れる。（写真下）さめたら皮をはぐ。



　皮をむいたら、再び流水に２０分ほどさらすと、下の写真のような色鮮やかなフキのできあがり。後の料理方法は天ぷらと一緒に煮たり、山菜料理に使ったり、食べる方法は色々だ。おんちゃんみたいな歳になると、こんな料理が好きになる。

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