土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2008/5/30

「やっかいな梅のヤニ果出現」　　果樹

　梅を収穫しに梅園へ行ってみると、今年も一部に梅のヤニ果が見られる。上の写真のように、梅の一部からヤニのような物質が出現するというもの。このヤニが出ている部分が梅干しにしても堅くなり、梅漬けには適さなくなる。

　この原因は、水不足から来る生理現象、ホウ素などの微量成分の不足、ヤニ果になりやすい品種（鶯宿、月世界、籐五郎などヤニ果が発生しやすい）などがあげられる。また、カメムシなどが果液を吸ったあとにもヤニが出るとも言われている。

　水不足は致し方ないが、今年初めて「ホウ素入り有機肥料」を与えた。これも完全に効き目があったとは思われない。ヤニ果になりやすい品種は、今更どうしようもない。おんちゃんは、ヤニ果の原因は上にあげたどれかが原因だと思うが、複雑に絡み合っているようで、未だに何だかよくわからなく悩ましい。素人の果樹栽培は困難が何重にも待ち受けている。

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2008/5/29

「ほたる袋の群生」　　花

　田舎では、季節季節に顔を見せる花が田舎人の心を癒す。田舎の山道を通っていると、白いほたる袋が群生しているのに出合った。



　ほたる袋がこんなに群生しているのも珍しい。この花は白とピンクがあるが、田舎では白色しか見られない。

　ほたる袋の名前の由来は「この花の中にほたるを閉じこめるとその明かりが外に透けて見える」ことから名付けられたそうだ。

　花言葉は、「正義、貞節、愛らしさ、忠実」で、ひっそりと下を向いて咲いている雰囲気はけなげでその意味も何となく分かる気がする。

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2008/5/28

「旬の魚・イセギ」　　料理

　魚は不思議なもので、それぞれ食べごろの旬がある。グレやブリなど、主に冬場が旬の魚が多い。が、今一番おいしい旬の魚はイセギ（高知ではイセギというが標準名はイサキ）で、刺身にしてよし、焼いてよし、お吸い物にしてよし。

　今朝、中央市場で小振りなイセギを１匹買ってきた。550ｇで800円だから高くはない！



　おんちゃんは勤務時代、同僚と須崎湾や室戸の加領郷へ行って、多く釣るときは船釣りで30匹ほどイセギを釣った思い出がよみがえる。そのとき、小さめのイセギは開きにしていたが、それがまた絶品だった！

　今日は、イセギのお造りにしてみた。さすが、旬の魚だけにうまい！



　また、頭などのアラは捨てるようなことはしない。これでお吸い物のできあがりで、実に上品な味が出る。

　高知では新鮮な魚が釣りに行っても買っても手にはいるので、魚好きのおんちゃんはハッピー！

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2008/5/27

「ハチク取りに四苦八苦」　　農作業

　おんちゃんの山で、ハチクが生えてくるのは主に２カ所あり、南向きの山ではすでにハチクを収穫している。もう一つ北向きの斜面で生えるのが少しおそい場所がある。多分もう生えているのではと思い取りに行くことにした。

　この場所は、山の中腹にあり軽トラも入らないので収穫したハチクは動力運搬車で200mほど運ばなければ、とてつもなく苦労する。

　いざ、運搬車で坂道を下っていくと、大きな枯れて腐った松の木が倒れ小道をふさいでいる。



　おんちゃんが通っている時、もしこの１トン近くの木が倒れ、もろに身体に当たると命はない。田舎では常に自然の脅威にさらされている。この松の木を取り除こうと、近くの立木を切り棒を作り、テコの原理で動かそうとしてもびくともしない。

　仕方なくまた家に帰り、チェーンソーを持参。これだと、２分ぐらいで切り離すことができ、無事運搬車が通過できた。やはり道具だ！（写真下）



　ハチクもかなり生えており、約60kgほどの収穫があった。これを運搬車に積み込むが、キャタピラーで動くこの運搬車は道幅が40cmぐらいあれば、大きな段差がない限りきつい坂道でもすいすい行ける。



　この運搬車がなければ、３〜４回に分けて坂道を自力で運ばなければならないので、大変な労力がかかって半日仕事となり、ゼーゼーと息が切れる。

　おんちゃんの子供の頃はこんな運搬車がなかった。いや、あったかも知れないが、高価で買えなかっただろう。

　農家も長い期間で見れば、チェーンソー、動力運搬車のような色々な機具が入り技術改革が進んで便利になってきた。今日はそのことをつくづく思う一日であった。
　

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2008/5/26

「桃に袋がけ」　　果樹

　おんちゃんのブログに時々コメントをいただいている桃太郎さんは「楽しい素人果樹栽培」というブログの作者であり、果樹作りのことを詳しく述べているので、おんちゃんは桃太郎さんを果樹作りの師と仰いでいる。

　そのブログの「桃の最終摘果と袋がけ」の中で、桃の袋がけは二重袋がよいとのお勧めで、早速、桃太郎さんも利用している楽天市場の店に袋を300枚注文していたが昨日届いた。（下の写真）



　今日は何種類かある桃のうち、とりあえずカリカリ桃の摘果と袋がけをすることにした。このカリカリ桃はおんちゃんの退職時に職場の皆から記念にもらったもので、大事に育てて、４年になる。今年はかなりなっており、実も大きく成長してきている。（写真下）



　早速、摘果と袋がけを行った。おんちゃんはどうも貧乏性に育っているので、大胆に摘果するのはもったいないような気がしてビビる。多分摘果が少ないような気がする。90個ほど袋がけをしたが、袋の花が咲いたような風情となった。（写真下）



　後は、ハクビシンに取られないように工夫しなければならない。毎年実がなるが、残念無念ながら、おんちゃんの口には一つも入っていない。

　この桃が実を付け、無事に大きくなったら、この桃を贈ってもらった職場の連中に味見をしてもらおうと思っている。この苗木をもらったとき、「実がなったら、回すぜよ！」と大げさに約束していたので・・・。

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2008/5/25

「鯛飯もうまい！」　　料理

　今朝は雨もあがり、風もないので、船で桂浜沖へチラッと釣りに行った。雨上がりはよく釣れるので期待したものの、釣果はパットしなかった。主に小さいアジや鯖が中心だったが、350ｇのチダイを一匹釣ったので、鯛飯を作ることにした。

　

　鯛飯の作り方はいろいろあるが、おんちゃんは次のように鯛飯を作る。

�@はらわたと鱗をていねいに取る。

�A鯛の腹に切れ目を３つぐらい入れて、少し塩（岩塩を使う）をふりかけ、ちょっと焦げ目が付くほどに焼く。（焼かないで生のままの方法もあるが、焼くと香ばしくなり、生臭さが消える。）

�B材料の米3合、昆布10cm、薄口醤油大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ１を炊飯器に入れ、�Aの焼いた鯛を入れ、普通に炊く。ただし、鯛が水を吸うので、水は多めに入れる。



�C炊きあがったら、昆布と鯛を取りだし、骨をていねいに取り除き、再び炊飯器に戻して混ぜる。



�D小さく切った三つ葉をのせるとできあがり。



　おんちゃんの鯛飯はオーソドックスな作り方と思うが、普通よりは少し醤油を多く入れて濃い目の味にしているのが特徴。また、三つ葉の代わりにサンショウをのせたりすることもある。また、きざんだショウガを入れてもよい。

　おんちゃんはこの鯛飯が好きなので、つい大食いしてしまい、メタボリックからなかなかさよならできない。

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2008/5/24

「寿司用にハチクを漬ける」　　漬物

　今日は、おんちゃんが勤めていた病院でイベントがあるとの案内を受けており、行くつもりであったが急な用事が入り病院へは行けなくなった。バタバタしてその用事もやっと夕方には終わったので、昨日収穫したハチクを寿司用に漬けることにした。

　 おんちゃんは例によって、おからと塩で漬けるので、早朝、中央市場のいつも行く店でおからを15袋ほど買ってきた。おんちゃんがしょっちゅうその店へおからを買いに行くので、店のおばちゃんに「おからの兄さん！」と呼ばれている。（この市場では、顧客の年齢は一ランク若く「兄さん」と呼ぶ風潮があるので、お世辞でも若返った気がする。これが商売上手というもの。）



　 まずハチクは元の堅いところと先を切り落とす。（写真下）



　 そして、穴を開ける道具はおんちゃんは13ｍｍの水道パイプを使用しているが、寿司飯が入りやすいようにきれいに穴を開ける。（写真下）

　京都へ旅行に行ったとき、これぐらいの大きさの寿司が、1600円で売られているのを見てたまげた思い出がよみがえる。



　後は湯がいて、さまして水気を切り塩を混ぜたおからでつけ込むとできあがりで、漬け方はこのブログで4月23日に紹介した孟宗竹の漬け方と同じだ。下の写真ぐらいのハチクの量だと京都では数万円にもなる勘定だ。



　 塩と混ぜたオカラを丁寧にハチクの中に詰め込みながら、全体にもふりかけ、重しをしてつけ込めば２年間の保存は大丈夫。田舎風竹の子の姿寿司を作りたいときに取り出し塩抜きをして、味付けをすればＯＫだ。都会の人に喜ばれる料理と言える。

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2008/5/23

「トマトが順調に育つ」　　野菜

　おんちゃんはトマトは主に桃太郎という品種を約50本ほど植えているが、順調に育っている。



　トマトも無農薬を目指していたが、残念ながら無農薬では育てられないことがわかった。できる限り最小限の農薬で栽培している。

　ところで、トマトの花が咲き始めたので、今日はトマトの実つきを良くする「トマトトーン」という植物成長調整剤を噴霧することにした。もちろん、このトマトトーンをかけなくても、トマトはできるが、これをかけると着実に多く実をつける。



　小さな噴霧器に50倍ほどに薄めた「トマトトーン」を一つ一つ丁寧に噴霧した。



　これで、今年もたくさんのトマトの収穫が見込めそうだ。毎年トマトは比較的うまく作ることができるようになった。山の中の畑で、環境が良いためか、とにかく甘い実の詰まったジューシーなトマトができる。良い環境に感謝したい。

　近所の野菜作りの達人が言うのに、トマトにはあまり肥料をやり過ぎると葉っぱや茎が大きくなりすぎるので注意。また、病気に罹ったらすぐ取り除いてやらないとウイルス性だので他のトマトも病気になるので注意。との教えを頭に入れている。

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2008/5/22

「バラが満開」　　花

　おんちゃんの家への入り口にあるバラのアーチの花が咲き始めたことを 5月14日 のブログで紹介したが、その後他のバラも顔を見せ始め華やかになってきた。



　新たに咲き始めたバラは次の通り。



　バラは美しいが、手入れが大変で、害虫と病気の防止のために週に一度は農薬を散布しなければ、すぐ、ご機嫌を損なう。それに、肥料も欲しがる。深窓のご令嬢みたいで、おんちゃんは扱うのに苦労し、ヒヤヒヤしながら機嫌を取っているこのごろ。

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2008/5/21

「アサリの収穫」　　海

　アサリを食べたくなったら、浦戸湾の横浜というところへ船で行ってアサリを捕ることにしている。今日は大潮で12：38が干潮なので、アサリ取りには適している。

　11時頃横浜に着くと、湾内の無人島の緑が映え、とても眺めのよい風景で、アサリがとれなくても景色を楽しむことができる。

　

　ここは、おんちゃんの船を係留している仁井田ボートパークというところから５分ほど行ったところだ。捕る方法はウエットスーツに着替え、胸ぐらいの深さのところで、下の写真の大きなプロ用熊手を引っ張って捕るのでかなりの重労働だ。柄の長さは２mほどあるので深いところでも有効に活用できる。



　網のついた浮き（下の写真）を身体にくくりつけて、捕ったアサリを入れていく。アサリは群れでいるので、多くいる場所を見つけたら、その周辺を丹念に掘っていくのが多く捕るコツ。いったん掘った場所が分からなくならないよう、掘った後は印に左足を必ず置くようにしている。



　資源保存のため、必要以上捕らないことにしているが、それでも９kgほどの収穫があった。大きさはまずまずといったところで、それほど大きいものもない。



　その日捕ったアサリが一番おいしく、日が経過するたびに味が落ちる。おんちゃんのＨＰの「アサリ料理」でも紹介しているが、捕ったばかりのアサリ汁は白く濁り、最高の味となる。その他、酒蒸し、おじやなど食べ方も多い。

　アサリを養殖しているみたいで、いつでも取りに行ける。その他、川、山の恵みも多く、高知の環境は野蛮人のおんちゃんにとって最適だ！

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