土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2008/6/29

「ザクロの花が咲く」　　果樹

　おんちゃんは珍しい果樹を手当たり次第に植えている。３年ほど前に植えたザクロに今年はじめて花をつけた。

　ザクロについてはほとんど無知でこの花が雌花か雄花かも分からない。果たして、この花がザクロの実になるだろうか？

　２本植えているが、よく見てみると全部で10数個ほどの花が見られる。ザクロの花は鮮やかだので、ひときわ目に付く。このことから、「紅一点」という言葉ができたとのこと。

　ザクロ果実には、女性ホルモンのエストロゲンという成分が多量に含まれており、ザクロ果汁を摂取することにより、より女性らしく美しくする働きがあると言われている。もし実をつけたら、おんちゃんのまわりの女性に食べてもらって、ためしてみるか？

　ザクロジュースなども売られており、美容のために結構愛飲者もいるようだ。

↓ザクロジュース

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2008/6/28

「トマトの初収穫」　　野菜

　おんちゃんとこのトマトは山の中で育てている露地物なので、今頃になってやっと初収穫となった。



　種類はごく普通の「桃太郎」で、連作障害を防ぐため接ぎ木苗を育てたもの。梅雨まっただ中で最近雨が多いので、糖度はあまり上がっていないと思う。それに出始めはあまり甘くないものだ。

　野菜作りの素人のおんちゃんは、色々な角度から観察して記録しながら勉強しなければいけないと思っている。まず糖度を測ってみた。なお、糖度計は、トマトや柿、ブドウなどの糖度を測り、今後に生かすため、ファーマーには常備品と思っている。



　7.8度だから、結構甘いはずだ。食べてみると、トマトの甘さと酸っぱさが口の中に広がる。今の時期としてはまずまずだ。高糖度（フルーツ）トマトの糖度は8〜10度だから、もう少しで高糖度トマトの範疇に入る。



　トマトの中には、空洞があるのも見られるが、そんなトマトはうまくない。幸いおんちゃんのトマトは上の写真のようにぎっしり実が詰まっている。

　これから、梅雨が明けて、真夏の太陽が照りつけるようになるとうまさが上昇してくる。有機肥料と公害のない環境がうまいトマトを育ててくれる。山の自然に感謝！このトマトを毎年食べるのを待っている知人に早くも催促されている。

↓お勧め糖度計

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2008/6/27

「早くもホオズキが色づく」　　花

　地球温暖化の影響だろうか、早くも一部のホオズキが鮮明な赤橙色に熟れてきた。



　毎年、7月7日の七夕に飾ろうと思っても、今まではなかなか赤い色にはなっていなかった。赤くなるのはいつも7月下旬だったのに、今年は半月ぐらい早い。今年は、温暖化とは別にホオズキに有機肥料をたっぷり与えたため、成長を早めたかも知れない。

　何せ素人のおんちゃんには不明な点が多い。不明な点と言えば、ホオズキが増えるのは根っこが地中を這っていって増えているのも最近知った。てっきりホオズキの種が落ちて増えるものとばかり思っていた。



　ゲリラ的に根っこが伸びてゆくので、石垣などの思いがけないところからにょきっと出ることもある。生命力旺盛な植物であることも知った。

　このホオズキはおんちゃんがわざわざ植えたものではなく、以前から生えていた。最初は刈り取っていたが、おもしろそうだので増やしていたら、次第に広がりホオズキが群生する畑となった。

　ホオズキは何となく情緒がある花だから、プレゼントしてやると喜ばれる。順次ホオズキを増やして行き、「ホオズキの園」にしようと思っている。今日は倒れているホオズキに「元気になれよ！」と手をしてやった。

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2008/6/26

「梅ジャム作り」　　料理

　梅の収穫も次第に終わりに近づいた。そこで、今日は梅ジャム作りに取りかかる。材料は熟した梅を2kg、砂糖は1.4kg（梅の70％だが、甘いのを好む場合は90％ほど入れる人もいる）を準備。

　梅はさっと水洗いしておく。（もちろん青い梅でも良いが、熟した梅は甘みとまろやかさがあり、おんちゃんはこれが好みに合う。）



　たっぷり水の入った鍋に梅を入れて、手でかき混ぜながら50度ぐらいになるまで煮る。(写真下）



　一度、湯を捨てて同じ作業をもう一度繰り返す。梅をザルにあげ、水を切り、種を取り出す。(写真下）



　皮の部分を取り出して、包丁で細かくきざむ。つぶつぶが残るのがいやな人は、裏ごしすればよいが、おんちゃんは梅のジャムらしくするため、あえて粒が残るよう裏ごしはしない。

　梅を鍋に入れてわかすとアクが出てくるのでていねいに取る。（写真下）



　砂糖は梅の70％を入れるが、最初に３分の１ぐらい入れて、焦げ付かないようしゃもじでかき混ぜながら10分間ほど煮る。

　そして残りの砂糖を入れて、さらに20分ほどに煮詰めるとできあがり。
　後は、熱いうちに煮沸消毒した容器に入れ保存する。下の写真のように製造日を記入したラベルを貼っておくとよい。



　この甘酸っぱいジャムは食パンにも良く合い、その他料理のソースなど色々と利用できる。長期の保存が可能なので多めに作り置きしておきたいジャムといえる。

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2008/6/25

「チョコのご出産間近？」　　かわいい訪問者

　近所のイノシシ狩りの名犬チョコも、最近ちょくちょく短時間おんちゃんの家に現れる。



　腹も大きくなり、お乳ももう出そうだ。ご出産間近なのは間違いない。「チョコ、元気な子を産みや！」と声をかけ、頭をなでてやると、「ゥギャン！」とうれしそうな声を出す。

　チョコの子供を順番に挙げると「ボン」「リン」「銀二郎」だので、多分今度で４度目の出産と思う。

　「それにしても、今度の父親は誰ぜよ？」と聞くと、「・・・？？」どうやら複数心当たりがあるようだ。集落のすべての雄犬を君臨させるチョコには野暮な質問だった。モテモテのチョコに脱帽！　

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2008/6/24

「おんちゃん達のたまり場で乾杯！」　　飲み会

　おんちゃんの中学時代の同窓生が集まるたまり場がある。同窓生の友人が経営する高知市柳町にある「鯨海」というところだ。



　入り口には、土佐の方言が書かれ、土佐人にはホッとする場面だ！



　しょっちゅう、この店を利用しているのでオーナーや店員ともすっかり顔馴染みとなっている。ここの料理で、おんちゃんは焼きサンマと焼きサバの寿司が大好きで必ず注文する。また、刺身も新鮮そのもの。ハランボウのタタキもお勧め品。



　 ところで、今日の飲み会は三瓶温泉に行った反省会と５年ぶりに同窓会をやるための打ち合わせが目的で７名が集まった。反省会と言えば聞こえがよいが要するに飲み会。

　遊び好きの不良のおんちゃん・おばちゃん達年寄りには遊び事は若者のようにすんなり決まる。８月の盆明けに同窓会をやることにして、会場の手配、任務分担など決めた。

　何度会っていても話は尽きない。愉快な仲間達だ！

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2008/6/24

「巨大白加賀の誕生！」　　果樹

　おんちゃんは梅酒用に白加賀を漬けるが、梅酒にはどんなに大きくても良いのでせっせと有機肥料を与えたら、実にでかい梅が実った。



　大きさを測ってみると、一番大きいのは直径は50mm、重さはなんと64ｇもあった。全般にどの梅も60g前後の大きさで粒がそろっている。



　多分今までで一番大きい梅のはず。インターネットで梅のサイズを調べてみたら一番大きい４Ｌで45gほどとしているのでいかに大きいか分かる。おそらくこの梅はまだない規格の５Ｌと言うことだろうか。まるで桃だ！

　まだ若いこの白加賀の木から、20kgぐらい収穫があった。このように、うまく果樹を育てられたとき、ファーマーはこの上もない喜びを感じる。

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2008/6/23

「ヤマモモも熟れてくる」　　果樹

　ヤマモモは昭和29年3月22日に「高知県の花」に指定された。おんちゃんとこのヤマモモの木も実が赤くなってきている。

　甘酸っぱいヤマモモは、子供の頃食べ物が少なかった時代にはこれにしゃぶりついた懐かしい思い出がよみがえる。ヤマモモには少し塩をまぶして食べると甘さが増す。



　今年はヤマモモは裏作と勘違いしていたが、多く実をつけているので表作だ。おんちゃんが退職時に植えたヤマモモはまだ実をつけていない。今のは先祖が植えたヤマモモだから、先祖に感謝！

　おんちゃんは最近ではヤマモモ酒を作っている。葡萄酒のようなきれいな色になる。ヤマモモ酒のレシピは、ヤマモモ1.5kg、ブランデー1.8l、氷砂糖500gでつけ込み、色が出たらヤマモモを取り出し、半年以上寝かせておくと良い味となる。

　もう少し熟れてきたら実行！田舎では次々と果物の恩恵が受けられ幸せいっぱい！

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2008/6/22

「梅の砂糖漬け」　　料理

　おんちゃんとこの梅は取り切れないほどあるので、梅料理も色々やっているが、今日は「梅の砂糖漬け」に挑戦した。２、３ヶ月もすれば食べられるようになり、漬け液はサイダーなどで薄めると梅ジュースとして結構いける。

　まず、材料は青い梅（今回は紅梅）１kg。梅を一つずつまな板の上にのせ、しゃもじなどの堅いもので押さえつけて割る。



　種は取り出さず、そのまま容器に入れる。後は氷砂糖を800ｇ、梅と砂糖を交互に入れる。



　そして最後に、ホワイトリカー(ブランデー、ウイスキーならなお良し）を200cc入れて終了。



　こうしておくと次第に砂糖も溶け、明くる日には梅の果汁がしみ出して、梅が液の中に浸かってひたひたになる。ごくシンプルだが、梅自体もうまいし、漬け液をジュースにしてオンザロックのように氷を入れると夏場にはうってつけで、女性がよく好むドリンクの誕生だ。

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2008/6/21

「ナスの三本仕立て」　　野菜

　近所の野菜作りの達人が、おんちゃんが育てているナスを見て、「伸び放題じゃあのうて、ちっと切ってやったら、ええナスがなるぜよ。」との指摘。

　そういえば、ナスは剪定しなければいけないと心の隅にはあったが、今まで剪定していなかった。そのため伸び放題で、枝が混み合って、生い茂りあまり大きなナスはできなかったように思う。

　そこで、「おいしい野菜づくり」という本を読んでみると、仕立て方は「１本仕立て」「２本仕立て」「３本仕立て」があり、３本仕立てが標準の仕立て方だという。

　仕立てるのが少し遅れたようだが、下の写真のように３本仕立てを試みた。



　仕立てるのが遅くなったので、少しひょろひょろした姿になってしまった。（写真右上）そのうち支柱も三本立てなければならない。

　野菜作りも基本的なことでも知らないことが多くあり、素人の野菜作りの域からまだまだ出られない。

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