土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2008/11/27

「南高梅を植える」　　果樹

　最近は、梅漬けなどする人が少なくなり青梅はなかなか売れない時代となった。

　おんちゃんは梅が各種合わせると160本以上あるが（おんちゃんのＨＰ「果樹類」を参照）、青〆が中心であり、梅漬けなどをする人が老齢化し、今の若い人々は梅の加工品を購入する傾向があるので青梅は敬遠される。

　しかし、南高梅だけは、一番人気があり、結構売れるので、おんちゃんがよく利用する国華園に「梅名人オススメ！」の南高梅を注文していた。（下のカタログ参照）



　３本注文していたが、今日届いた。早く実をつける三年物を購入した。



　まず、大きな穴を掘り（左下写真）、牛糞を十分入れて（右下写真）、その上に土をかけ、直接梅の根が肥料に触らないように植えるというのが苗を植える一般的な基準だ。



　たっぷり水をかけて、植え付け完了。（写真下）



　近所の連中が、「売れもせん梅をそんなに植えてどうするがぜよ！」と忠告されるが、おんちゃんの好奇心がそうさせる。

　特に、数年前にはじめて植えていた南高梅を今年6月8日に収穫できた喜びが忘れられないこともある。



　さて、この梅は２年後ぐらいには実をつけて欲しいと念じているが、思うように行くのだろうか？

　また、おんちゃんは「なんこうばい」を「南紅梅」と今年まで勘違いして思い込んでいたが、「南高梅」が正解。

　麻生首相が未曾有「みぞゆう」、頻繁「はんざつ」などと間違うよりはましか？

　南高梅の苗木↓

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2008/11/26

「農道の整地」　　田舎の生活

　おんちゃんの畑に行く農道は、イノシシなどに荒らされてひどい状況になっている。

　そこで、生コンを入れて舗装しちゃんとした農道にするため、今日、森林組合に依頼して生コンを入れるため前段階の作業として整地をしてもらうことになった。

　そのブルドーザーのオペレーターは鏡の中学時代の気心知れた同窓生だので、遠慮も気兼ねもなくやってもらえる。



　農道などに生コンを入れて舗装するには、まず、整地が必要で、整地したあとで生コンを入れて舗装する。

　そういう手順も田舎に帰ってから大体分かってきた。

　この整地や舗装にかかる経費については、生コンだけが高知市から無料で配布してもらえるが、整地する料金や生コンを入れて平らにする労力などは地主がしなければならない仕組みになっている。

　田舎にはいまだに「結い」という仕組みがあり、お互いに助け合う習慣が残っており、以前おんちゃんが手伝ったところの人は、今回は手伝いに来てくれることになっている。



　同窓生のオペレーターとしての技術はたいしたもので、ブルを自分の手足と同じように巧みに操る。

　同窓生の中には、色々な技術を待っている者が多いのでお互いに助け合うことが出来るが、おんちゃんは残念ながら特殊技能を持ち合わせていないので、いつもお世話になるばかりだ。

次回の生コンを入れるときも、数人の同窓生らが駆けつけてくれることになっているので頼もしい限り。

田舎のことはまだろくに分からないおんちゃんにとって、実に頼りになる存在で「持つべきは友」とはこんなことだと思う。

　下の写真は、整地前で農道の行き止まりの地点。



　この終点は軽トラを回しやすくするために広く整地してもらった。（下の写真）



　これで安心して車がＵターンが出来る。

　朝の８時から始まった整地は午後４時頃には完了した。距離にして200ｍぐらいあると思う。

　生コンを入れるのは、色々な関係者などと打ち合わせをしなければならない。12月中には舗装が完了でき、新年を迎えたいと思っているが、さて、どうなることだろう？

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2008/11/25

「即席大根漬け」　　漬物

　おんちゃんは、本格的なたくあん漬けの他にすぐ食べられる即席大根漬けも時々作る。

　まず、1ｋｇぐらいの大根を用意し、皮を剥ぐ。



　半分に切り、さらに長さを半分にする。



　次に、1ｋｇの大根に対して、塩50ｇ、赤ザラメ50ｇ、ホワイトリカー80cc、ユズの皮を1個分、昆布少々、赤唐辛子３本、色をつけるため粉末ウコンをさじ1杯入れてよく混ぜる。（ウコンの代わりにクチナシの実でも可）



　あとは、冷凍パックに大根を入れ、上の汁を入れ、よくもむ。



　冷蔵庫に入れて、日に一回ぐらい汁がなじむようにもんでやると３日ぐらい経つと食べごろとなる。

　下の写真は３日後の即席大根漬けで、カリカリと歯ごたえもよく、辛子もぴりっときいた漬け物の出来上がりだ。



　赤ザラメは好みによって増減するとよい。大根１本の少量でも出来るので小回りがきき、手軽な即席大根漬けといえる。

　なお、おんちゃんのＨＰの「即席大根漬けの作り方」でも述べている。

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2008/11/24

「珍味会に参加」　　飲み会

　「珍味会」の名が示すように、普段では味わえないような珍しい料理が味わえる会が鏡の吉原地区というところで行われることとなった。

　今日は、おんちゃんの中学時代の同級生から「珍味会」へのお誘いの声がかかり出席した。彼が主催者で、昨年に続いて二度目の参加となる。

　珍味会の名に恥じないような料理の数々。下の写真はイノシシ料理だが、全然臭くない。



　そのほか珍しいものの中に、モツゴの塩焼きがある。



　また、この土地で獲れた材料をふんだんに使った田楽。（写真左下）

　それに、竹の子寿司、ムカゴ入りおにぎり、ツガニ汁で作ったおにぎりとまさに珍味オンパレードだ。（写真右下）



　参加者は主に県庁OBが多く、後は地元の人たちで、同窓生はおんちゃんが一人であったが、みんなそれぞれワイワイと交流し実に楽しいひとときを送ることが出来た。



　参加者は「町中ではなんぼ金を出してもこんな珍しい料理は食えんぜよ！ここへ来る価値があるぜ！」というのが代表的な感想である。

　総勢30人近くが、午後1時から4時頃まで交流を深めた。



　この珍味会の会場へは珍しいボンネットバスで送迎されており、おんちゃんも帰りにはこのバスに乗せてもらった。

　こんなバスは多分高知では一台だけではないだろうか？



　珍味を味わい珍しいバスで帰る、まさに「珍」ずくめの楽しい一日であった。

　この珍味会の準備は何日もかかったと思われ、同窓生やその家族の皆さんに心から感謝の気持ちでいっぱいだ。
　

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2008/11/23

「ユズ絞り」　　料理

　11月も中旬に入り、ユズも黄色く色づいてきたので、熟れているユズを試しに30個ほど収穫した。



　料理に使うためにユズ絞りだ。昨年買ったユズ絞り器を使っての作業だ。



　テコの原理で、ユズをつぶしてユズの果汁を絞り出すというものだ。

　約600ccぐらい収穫できた。塩などは入れず無添加なので、日付を記入したラベルを貼って冷蔵庫で保存。



　また、田舎では搾ったユズの皮も有効利用する。

　まず、普通の穀物酢に小さく切ったユズの皮を入れると、ユズの皮より出たユズの香りで、ほとんどユズ酢と変わらない酢となる。簡易ユズ酢が出来る田舎人の知恵だ。



　残ったユズの皮は、干してからも有効に利用できる。



　乾燥したユズの皮の利用は、白菜の漬け物などに入れると、ユズの香りが出て味が一段とアップする。

　おんちゃんは乾燥したユズの皮を粉末にして、七味に入れるが、これでうどんなどにかけるとホンワカとしたユズの香りが漂い何とも言えない上品な味となる。

　その他、ユズ味噌などにもユズ皮を使用したりしているので、ユズで捨てるのは種ぐらいのもので、田舎の先人達の知恵が脈々と受け継がれている。

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2008/11/22

「感動と迫力いっぱいの「聖地巡礼」写真展」　　おすすめスポット

　今、県立美術館で「聖地巡礼」野町和嘉写真展が開かれており、おんちゃんも見に行った。

　彼は、灼熱の砂漠や極限の高地、大河源泉の奥地など、あえて過酷な土地に出向き、そこで暮らす人々の日常を敬意のまなざしで写し、壮大なスケールでその風土をとらえている。それらを撮り続けていく中で彼は、「過酷な環境では、宗教の支えが無ければ人間は生きていけない」と強く感じたという。

　貧しさの中でも、宗教をよりどころとして生きている姿は、不思議な感動と迫力を感じる。

　下の写真はインドのアラはバードでの「未明の沐浴」という題で、占星術により選ばれた特定の沐浴日には、真夜中過ぎから巡礼者が殺到するという。こうしたエネルギーはすごい！

　彼が写した辺境の地といわれる風土の民が、聖地を求め、祈る姿は、日本のように肥大化した経済至上主義が二極化を生むこの厳しい時代で、良く生きるとは何であるのかを考えずにはいられない。



　日本ではこれほどの宗教儀式は絶対に見られない。せいぜい初詣で神社が人々で混雑するぐらいで、宗教心とは別の正月の習慣みたいなもので、何百万人も集う宗教儀式のパワーは圧巻だ！

　また、宗教に集う人間だけでなく、美しい風景を写したものも展示されている。

　下の写真は、アルジェリアの「マッシュルーム・ロック」で砂嵐が作った砂岩の柱。何万年もかけて根元が削り取られ、まるで地中から育ったキノコのような形になっているのでこの名称がつけられている。



　野町和嘉さんは高知県幡多郡三原村で生まれだが、県出身でこんなすばらしい方がいるとは知らなかった。

　写真に興味があるおんちゃんはカメラアングルなど学ぶことも多かった。

　帰りには、展示されている写真がすべて網羅されている下のような「聖地巡礼の写真集」を購入して、何度も何度も見入っている。



　入場料は大人が850円で、12月14日まで開催されている。

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2008/11/20

「初霜、初氷とあれこれ」　　田舎の生活

　昨日からの冷え込みで、今年早くも初霜、初氷が見られた。オー！ブルブル！（写真下）



　いかにも寒そうな初霜で、おんちゃんがヤマガラ用に作った水遊びをするお風呂（プラスチック容器）も２センチぐらいの厚さの氷が張っている。（写真下）




　まあ、これぐらいの初霜、初氷ではどうってことはないが、野菜類が次々と低温による被害に遭ってしまった。

　リュウキュウ（ハス芋）、茄子は下の写真のようにご臨終だ。（左がリュウキュウで右が茄子）



　とりわけ、残念だったのは鷹の爪もやられたことだ。鯛とからしの佃煮用に大切に育てていたが、一夜にして、ほとんど使い物にならないようになってしまった。（写真下）



　昨日、収穫しておいて、辛子をゆがいて冷凍にしておけばよかったと思ったが後の祭りだ。

　その他、チャーテの葉っぱも枯れてしまったし、被害はかなり大きい。

　冷害の注意報が出ていたが、露地物は防ぎようがなく、天気には勝てない。

　話は変わるが、よく道ばたに「落石注意」の看板を目にするが、「冷害の注意報」と「落石注意」とは何か共通して、防ぎようがないとおんちゃんは常々思ってあきらめている。

●高知県産業技術功労表彰に鏡村直販店組合が選ばれる

　冷害による農作物の被害という悪い出来事の中で、嬉しいニュースもある。

　今日の新聞に出ていたが、本年度の高知県産業技術功労表彰に十人と二団体が選ばれたが、団体の一つに鏡村直販店組合が選ばれた。

　おんちゃんも今年から加入しているので、我がごとのように嬉しい。２３日に表彰式があるそうだ。

　これからも鏡村の店のためにもがんばるぞ！！


●ボジョレヌーボの解禁

　今日は世界同時にボジョレヌーボの解禁日である。おんちゃんが勤務していた１０年以上前ごろは必ずこの日に購入していたが、ここしばらくご無沙汰していた。


　ボジョレヌーボの日本への輸入量は昔と比較すると半分以下となっているそうで、一時のブームは去っている。

　おんちゃんは数年ぶりに、ボジョレヌーボを購入して、今夜はビフテキとで乾杯し、今日の農作物の被害にめげず、「明日は明日の風が吹く」という気持ちで突進してゆこうと決心。



　1450円の今年のボジョレヌーボは上等で一人ですっかり空けてしまい、ワインの力で元気はつらつのおんちゃんで今日はこれにて終了。
　

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2008/11/19

「はじめてのショウガはでかい！」　　野菜

　野菜作りの素人のおんちゃんは、ショウガを作ったことがなかったが今年はじめて挑戦した。

　野菜作りの本など見ながら、4月5日に種ショウガを植えてみたが、その後かなり大きく成長してきた。

　南国高知にも寒波到来で、ショウガは寒に弱いと言われているので、今日急いで収穫することにした。



　見た目には結構大きくなっているようだ。

　掘り上げてみるとかなり大きい。（写真下）赤い丸の中が種ショウガで50ｇぐらいであったが、そこから次々と新しいショウガが増えて30倍ぐらいの大きさに成長している様子がよく分かる。



　ショウガを掘っていると、近所のおばちゃんが通りかかり、「素人にしては、上手じゃいか！」とほめてくれた。

　やはりたっぷり、牛糞、鶏糞をすきこんだのがよかったみたいだ。



　この一株だけで、しばらく料理に使える！素人がはじめて作ったにしては上出来だ！

　おんちゃんは、色々な料理の薬味として使うので結構使用量も多いが、しばらくショウガには不自由しない。

　ところで、ショウガの成分の中で特に注目されているのが、ショウガ独特の香りのある辛味の主成分はジンゲロールとショウガオールで、ショウガを加熱すると、ジンゲロールがショウガオールに変化する。。

　ジンゲロールには、血行促進の作用があるので、身体を温め冷え症を改善させる。昔から「風邪のひき始めにショウガ湯を飲む」と言われるのは、腎ゲオールの発汗作用で解熱効果が期待できるためとのことである。温シップなどにも用いられ、ショウガは民間薬としても重宝されている。

　ショウガはおんちゃんの好きな薬味の一つでもあり、身体にもよいので、来年も挑戦してみようと思っている。

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