土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在74歳）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2009/7/31

「ウナギとニガウリ料理で猛暑を乗り切ろう！」　　料理

　今日７月末ぎりぎりに、気象庁は、四国地方で梅雨明けしたとみられると発表した。

　梅雨前線の活動が弱まったためで、平年より14日、昨年より25日遅い。

　梅雨前線が日本列島付近に長く停滞していた影響で、四国の梅雨明けは記録が残る1951年以降、梅雨明けを特定できなかった年を除いて２番目に遅い記録となった。

　最も遅かったのは1954年の８月２日ごろ。

　やれやれやっと梅雨明けかとホッとすると同時に、気象庁の梅雨明けの発表が昔と比較して、「梅雨明けと見られる」と曖昧な表現におんちゃんはどうも納得できず、「梅雨が明けた」と断言できないだろうか？

　昔から比べると、随分と進んだハイテク機材でより精密な分析予報が出来ると思うのが素人の考えで、それが「梅雨明けと見られる」という発表はイマイチ納得できない。こんなことを思っているのはおんちゃんだけだろうか？

　ところで、今日は「丑の日」で、この日が７月に２回来るのは何と213年ぶりという。

　うまい具合に商業ペースにのせられた感はするが、なんだかウナギを食べないといけないような気分になる。

　例によって、中央市場で生のウナギを購入して自家製のタレでじっくり焼き上げた。

　その蒲焼きを食べやすいように、小さくきざんで、自家製のタレを多めに入れておき、これをレンジにかけて温めておく。

　今日は蒲焼きで食べるのではなくて、ウナギの蒲焼きとニガウリのコラボレーションだ。

　次に、ニガウリは二つに割り、スプーンなどで綿を取り除いて小さくきざみ、塩をふって20分ほど置いておく。

　こうすれば、苦みが少なくなるが、苦みが好きな人はこの時間を短縮するとよい。

　そして、水にひたし塩抜きして、ざるに上げ水を切って、フライパンに油を引き、塩コショウでニガウリを炒める。

　炒めてきたら、最後にオイスターソースを入れて味を調える。

　次にこのニガウリにレンジで温めたウナギの蒲焼きとごはんを入れて、粗挽き黒コショウを多めに振りかける。（写真下）

　これをよく混ぜると出来上がりだ。最後に入れる粗挽き黒コショウがこの料理をぐっと引き立てる。

　夏ばて防止によいと言われるウナギの蒲焼きとニガウリの強力タッグでこのウナギの蒲焼きとニガウリの混ぜごはんを食べると、猛暑も乗り切られそうだ。

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2009/7/30

「省エネのススメ」　　果樹

　今、地球温暖化のためなのか、天候が荒れに荒れており、山口や北九州では未曾有の大水害に襲われたり、群馬県では竜巻の被害が出るなど、以前には見られない現象が続いている。

　これは人間が二酸化炭素を放出し続けたのも一因だと言われており、省エネ、エコといういことが大切だと皆ひしひしと感じているに違いない。

　右のグラフは環境省の「環境白書　平成９年版　総説」による世界の二酸化炭素排出量の比率だが、省エネ技術が進んでいる日本といえども、５％近くの二酸化炭素を排出している。

　そこで、おんちゃんも省エネ、エコに少しでも気を配らなければならないと思っているが、そうすることによって経済的にも負担が少なくなり、結局は自分自身の利益にもなる。

　以前に、家にある７個の白熱電球をすべてエコ球などと呼ばれる電球型蛍光灯に交換したが、かなりの電気代の節約となったので、地区の人々にもエコ球の取り付けを勧めている。

　また、おんちゃんとこの炊事場には西日がもろに当たり、冷房が効きにくくなり、ブログ仲間の桃太郎さんのアイデアを拝借して緑のカーテンで少しでも西日を遮り省エネになるよう努力している。

　下の写真は今年の5月11日に撮影したものだが、緑のカーテン用に植えたブドウも２ｍぐらいの大きさに育っていた。

　このブドウだけではまだあまり日陰にならないと思い、昨年同様、ニガウリも植えて補完して日陰を多く作るように試みた結果、今、下のようにブドウもニガウリも伸びて、かなりの日陰を作るようになった。

　このブドウは昨年の3月11日に植えたものだが、伸び始めたら成長が早く、今では８ｍぐらい伸びてきて、かなりの日陰を作るようになった。

　ブドウを補充するニガウリも黄色い花を咲かし始めて、屋根近くまでの順調に伸びてきており、もうすぐ実がなる。

　また、うれしいことに、このブドウに今年始めて房を４個付けてくれている。（写真下）

　このブドウとニガウリの裏から覗いてみると、かなりの日陰となり、緑のカーテンが出来つつある。

　以前は、ブドウとニガウリの代わりに朝顔を植えていたが、ただきれいな花を見るだけではなく、ブドウやニガウリが食べられるという省エネとの一石二鳥でなければ、おんちゃんのようないやしい人間は納得できない。

　最近、学校などの公共の建物でもニガウリなどを植えて日陰を作るのをよく目にするようになったが、多くの家庭や公共の建物が緑のカーテンで覆われるようになってもらいたいものだ。

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2009/7/29

「鰹のタタキ納豆」　　料理

　この前、鰹のタタキの食べ残しを冷蔵庫に入れてあったので、何か他の食べ方がないか冷蔵庫の中を見てたら納豆があった。

　納豆と言えば、魚介類との取り合わせは「イカ納豆」が定番だが、鰹のタタキと納豆でも合うのでは？と思い、鰹のタタキと納豆、ネギと混ぜて食べてみたら、これが結構いける。

　そこで、本格的に鰹のタタキと納豆の創作料理に挑戦してみたが、鰹のタタキと納豆は意外と相性がよい。

　試行錯誤の末、できあがった料理はおんちゃん流「鰹のタタキ納豆」だ。

　鰹は普通のタタキを作るように、鰹に塩をふってから焼く。（塩をきかすと引き締まった味となる）

　次に、タタキにするように切る（写真下）が、このままの大きさでもよいが、おんちゃんはさらに小さく角切りにする。

　もちろん、タレをきかした鰹のタタキを使用してもよいが、タレがないタタキの方が鰹本来の味を引き出す。

　納豆はどんなものでもよく、自分の好みの納豆を選ぶが、今回は小粒を選んだ。

　あとは、納豆に小さくきざんだネギを入れ、鰹のタタキ、それに薄くスライスしたニンニクを添えて、出来上がり。

　なお、ネギは鰹と納豆ともよく合い、両者の仲人みたいな役割を果たす。

　これをよく混ぜ、醤油を入れて食べる。納豆と鰹のタタキの相性は抜群で、何人かの人に食べてもらったが、「これはいける！」との評価をいただいた。

　これでおんちゃんの創作料理がまた一つ増えた。・・・・と思って、念のため、インターネットで「鰹のタタキ納豆」を検索してみたら、いやー、あった！「鰹のタタキ納豆」が・・・。

　この鰹のタタキ納豆の作り方とおんちゃんのではかなり違うが、やはり同じようなことを考える人は多いと言うことだ。

　いずれにせよ、基本的にはこの料理はおんちゃんの創作料理だと思っているが、もし興味のある方はトライしてみては

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2009/7/28

「簡単でうまいタマネギ料理パートⅡ」　　料理

　7月9日のこのブログで、「ごく簡単でうまいタマネギ料理」を紹介した。これは電子レンジでチンして、醤油をかけるというごく簡単な料理だが、タマネギが生と比べてレンジにかけたら糖度が1.5倍ほど上がることを実証し、なかなかうまい料理が出来た。

　この、ブログを読んだ読者のミポリンさんより、めんつゆとバターを入れて電子レンジでチンすると美味しいと教えられた。

　そこで、好奇心旺盛なおんちゃんは、色々試みた。

　めんつゆと言ってもストレートとか三倍に薄めるものとか色々あるが、あれこれやってみて、次の方法が一番うまいように現時点では思う。

　まず、生のタマネギの頭を少しえぐりくぼみを付けておく。（写真下）こうしておくと、バターをのせ、めんつゆを入れるのに丁度よい。

　

　そして、バターを切ってのせて、めんつゆを流し込む。（写真下）

　めんつゆはストレートより3倍に薄めるものが少ししか入れなくてよいので、おんちゃんはこちらを使う。

　あとはラップして、電子レンジに入れ５分間かけるとＯＫだ。

　生タマネギのくぼみに入れたバターとめんつゆが溶け、全体に染み渡るようになる。箸でもほぐれるが、包丁で半分に切ってやると食べやすい。

　醤油だけを付けて食べるのもうまいが、バターが入ると醤油とは違ったまろやかでコクのある味となる。

　醤油味とめんつゆプラスバターと比較すると、どちらもオススメだが、バター味の方が若者向きのように思う。

　是非一度トライする価値のある一品で、実に簡単すぐ出来、おかずや酒のつまみにもグーだ！

　料理は無限で、この食べ方を教えていただいたミポリンさんありがとう！　

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2009/7/27

「絶滅危惧種のタキユリが群生」　　花

　もうすぐ８月になろうとしているのにまだ梅雨は開けない。今日は梅雨の谷間の久しぶりの晴れ間で、山の花々も太陽の光を浴びて色濃くくっきりと姿を現している。

　去る7月23日の高知新聞夕刊に「タキユリ涼しげ」という記事で、タキユリのことが述べられていた。

　その記事の中にも、「タキユリはカノコユリの変種で本県独自の希少な植物。県レッドデータブックでも絶滅危惧種に分類されている。」と説明しているが、おんちゃんの住んでいる田舎の山では方々で群生しているので絶滅危惧種とは信じがたい。

　不思議なことに、このユリは平地には生えておらず、主に切り立った崖にしか見られない。

　なぜ平地で育たないだろうかと、おんちゃんはどう考えても分からないが、どっか平地に１本ぐらい生えていないかと捜してみても見つからない。崖に生きることを徹底している。

　7月5日のこのブログで「オニユリ」のことを紹介したが、オニユリが終わりかけたら、このタキユリが人々の目を楽しませてくれる。

　美しいと思って、この花に服などが触ると赤く染まってなかなか取れないので、特に白っぽい服を着ているときは注意すべきで、口紅と間違われ、誰かに疑われるかも？

　なお、タキユリの「タキ」は「崖（がけ）」を意味する土佐弁で、その名前の由来と聞くが、おんちゃんの周囲の人に聞いても、「崖」を「タキ」ということを知っている人はいないので、これまた不思議だ。

　また、崖から流れるように咲く様子が滝に見えるから「タキ（滝）ユリ」という説もあるとか。おんちゃんはこっちの説がロマンチックで美しい光景が目に浮かび納得できる。

　いずれにせよ、怪しげな美しさといい、崖にしか育たない謎めいている正体といいこれがまた人の目を引きつける。

　そんな魅力いっぱいで希少価値のあるタキユリが咲き乱れる田舎に住んでいることは幸せだといえそう。

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2009/7/25

「OBらとの飲み会」　　飲み会

　今日はおんちゃんが勤めていた病院のOBや現役たちとの楽しい飲み会だ。

　場所は高知市内の「居酒屋　おじや」に午後６時半に集合。この時点では、参加者は６名で、後に２名が合流する手はずで、まずは乾杯！

　久しぶりの再会に、話は弾み、飲むビールのピッチも進む。

　２時間飲み放題だから、安心して飲めるが、おんちゃんも歳がいって、若いころジョッキー20杯以上飲んだような元気はない。

　ここの料理は創作料理が主で、普段食べられないような料理が並ぶ。下の写真は貝を使った珍しい一品。

　また、外はサクサク、中はカニ身となめらかな自家製ベシャメルソースがたっぷりのカニクリームコロッケなども絶品。

　このような仲間と飲んでいると、いつの間にか勤務時代を思い起こし、エッチな会話も皆快調だ！

　２時間はあっという間に過ぎ、皆で久しぶりに「ひろめ市場」へ行こうということになった。

　ここへ行く途中の帯屋町アーケードの中には「土用夜市」が開かれており、多くの人々でごった返し、山の中で過ごすおんちゃんにとっては、若い女の子の浴衣姿もまぶしく映る。

　「ひろめ市場」着くと、夜市が開かれているせいか、これまた多くの人々でどの席も満席だ。

　この広場は県外客にも好評で高知の日曜市と並んで必ずといってよいほど訪れる人気のスポット。

　この広場は連休などは多くの観光客でいっぱいになり、特に鰹のタタキが売りの「明神丸」には長い列が続く。

　この広場は屋台村といったところで、和洋中華とほとんどの料理が手に入り、自分の好きな料理を取ってきて、椅子に陣取り気ままに飲むという高知らしい自由で安いのが大いに受けている。

　我々、６人で席が空くのをしばらく待ち、「バカみたいに飲まんと、早う帰えりゃええに！」と都合のよいように願うが、土佐人は飲み出したらなかなか止めない。

　仕方なく、ここはあきらめ、我々がよく通う「葉牡丹」へ行くことになった。この店は大衆酒場といったところで、うれしいことに昼間から店が開いており、勤務時代にはよく通った居酒屋である。

　合流する２人もここにやってきて、合計８名で再び乾杯！

　おんちゃんも歳がいって、若い者の足手まといになりがちだが、しばらく仲間に入れてもらおうかと遠慮しない年寄りである。

　「今年中にまた会おうぜ！」と誓い、ラストオーダーぎりぎりまで飲み明かし、愉快なひとときが終わった。　

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2009/7/24

「20万アクセス御礼！」　　

　このたび、このブログへのアクセスが20万を突破しました。
　皆様のご協力ありがとうございます！

　このブログは農業初心者が、四苦八苦して野菜・果樹づくりに取り組む失敗

談が主な内容で、おんちゃん自身には成長に向かっての貴重な記録でも、第三者の方にとってはあまり関係のないことにも関わらず、一日に300名以上の多くの方からアクセスしていただいていることを不思議に思っています。

　また、国内外より貴重なご意見やアドバイスを戴いて、おんちゃん自身の視野を広げ、育ててくださり、ありがとうございます。

　退職して５年が過ぎ、皆様のご援助・ご協力のおかげで、少しずつ、田舎の生活にも慣れて、多少進歩しつつあると信じています。

　おんちゃんも65歳で、このブログをあと何年続けられるか分かりませんが、昨日何があったかなかなか思い出せないような認知症の症状を少しでも遅らせ、老化した脳を少しでも活性化させるために続けてゆこうと思っています。

　今まで同様これからもよろしくご指導のほどをお願いします！

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2009/7/23

「愛と憎しみ」　　かわいい訪問者

　先日の7月16日にカラスにトマトがやられて、カラスに対する強い憎しみ

を述べた。

　同じ鳥でもヤマガラやメジロ、鳩などはおんちゃんにとっては、可愛くてたまらない対象

で、庭先にひまわりの種のエサ場バまで作っており、まさに「愛と憎しみ」にくっきりと分けられる。

　人間の感情というのは不思議なもので、カラスのように憎しみを向けられた鳥は「何で俺だけが？たまったものではない！」と苦言を呈しているに違いない。

　ヤマガラなどには、わざわざひまわりの種のエサを買ってきて与えている。（写真下）

　そのヤマガラも春から今頃にかけて、子作りが始まり、小さなやっと飛べるぐらいのヒナをつれてやってきた。

　はじめは親鳥がひまわりの種をくちばしでわって、ヒナに食べさせていたが、その姿は実にほほえましい。

　そんな動作を１週間ぐらい続くと、子供も自分でひまわりの種を食べることができるようになった。この子育てはたいしたもので、多いときは10羽ぐらいの親子であふれる。

　このエサ場に来るのはヤマガラだけでなく、鳩もやってくる。この鳩もおんちゃんに慣れており、２ｍぐらい近づいても、クリクリした目でおんちゃんがどんな人間か品定めをしているように見つめて逃げようとはしない。

　また、容器に水を入れて、「風呂」を作っているが、暑くなったためか次から次へとメジロまでがやってきて「風呂」に入り、バチャバチャと水をはねるので、すぐ水がなくなり、日に５回ぐらい水を補充してやらなければならない。（写真下）

　そこで、ヤマガラたちの環境・処遇改善を目指して、「風呂」をあと二つ増やして、合計３つに増設工事をした。（写真下）

　これなら、ヤマガラ、メジロも順番を待たずに「風呂」に入れる。

　実に愛すべきヤマガラ、メジロ、鳩たちでこんな労力も何とも思わないが、憎き鳥はカラスだ！

　おんちゃんが世話をして育てているトマトを我が物顔で食い荒らす。

　その後、テグスをトマト周辺に張り巡らすとカラスは来なくなって、おんちゃんの勝ちだが憎たらしいことには変わりない。

　鳥によって、こんなにも「愛と憎しみ」の相反する気持がある自分を不思議に思うし、カラスに対して「愛」に感情が変わるとも決して思わない。

　おんちゃん、いや、人間とは不思議な動物だとつくづく思っている。

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2009/7/22

「自然の脅威と神秘」　　

　昨日は山口県では豪雨のために、老人ホームに土砂が流入し、死者や不明者数名を出す大変な惨事となった。

　その反面、四国にはあまり雨が降らず、四国の水瓶・早明浦ダムの貯水率はまだ正午現在39.3％だという。このまま雨が降らず、梅雨明けとなれば大変なことになりそうだ。

　山口で降った豪雨を少しでも早明浦ダム周辺に降ってもらえば、両方とも助かるのに・・・と思ったりするが、自然の脅威には人間は勝てない。

　また、今日は日本で46年ぶりに皆既日食が宝島や悪石島などで見られるという。おんちゃんはこんな島があったとは初めて知った。

　高知では部分日食しか見られないが、これを見てやろうと桂浜に足を運ぶことにした。

　実は、昨日の天気予報ではひょっとしたら22日に日食が見られるかも知れないという予報であった。

　滅多にない機会だので一つ撮影をしてみようと思ったが、一眼レフの望遠で部分日食を撮影するため、「ND400プロフェッショナル」というフィルターを付けないで直接太陽を見たら、失明する危険さえある。

　そこで、これを買おうと２軒ほどカメラ店を見て回ったが、時すでに遅しでフィルターは売られてないので一眼レフで直接撮れない。

　仕方なく、日食前と日食中の暗さを比較してみようと思って桂浜へ撮影しにやってきた次第。

　朝から降っていた雨も止んでいるものの、桂浜周辺には空は黒い雲に覆われている。

　おんちゃんは坂本龍馬像の前の浜で写してやろうと思って行くと、すでにABCテレビのカメラマンが来て日食を撮影するためスタンバイをしている。

　おんちゃんは多分日食は見られないと思い、部分日食になったときの明るさの変化を確認するため、カメラをマニュアルにして、絞り（F6.3）とシャッター（1/160）を固定して写すことを試みた。

　下の写真は、日食前（上）と日食中（下）の写真だが部分日食になると少し暗くなったがほとんど変化は感じられない。

　今日世界各国の皆既日食のニュースがテレビで流れていたが、皆既日食になると昼から夜になるようで、部分日食とえらい違いだ。

　そうしている内に、11時過ぎに黒い雲間からほんの一瞬太陽が少し顔を出した！

　これぐらいの太陽の写真を撮るにはNDフィルターは必要ないので、急いでシャッターを切った。（下の写真）

　まるで、三日月を見ているような太陽だが、部分日食の写真が撮れて、一応、桂浜まで写しに来た甲斐があった。

何も、桂浜まで来なくても見られることだが、三日月のような太陽を見るには、何となく「月の名所の桂浜」に来てしまった・・・。

　このように日食が現れる天文学の知識がない時代には、皆既日食に見舞われた人々は「神のたたりじゃ！！」と命が縮む恐怖心に襲われたに違いない。

　「国立天文台」のHPによると、次回高知で見られるのは皆既日食ではないが金環日食で2012年5月21日だという。

　それにしても、何年も先まで日食の計算ができるなんてすごい！

　日食の計算式を調べてみたが、頭が痛くなるような数式が並ぶ。

　挑戦してみたい方は、「日食の計算」にトライしてみては？

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2009/7/21

「新物サンマをゲット！」　　料理

　今年のサンマ漁解禁のニュースによれば、北海道東のサンマ流し網漁（１０トン未満船）が解禁され、９日早朝、釧路など各地で初水揚げされた。初日はまずまずの豊漁だったが、150グラム台の小型魚が多く、昨年よりやや値が下がる結果となった。

　昨年は燃油高騰で多くが出漁を見合わせたが、８日は釧路・根室管内計182隻のうち約100隻以上が早朝から出漁。釧路市の釧路副港では、計43隻が総量約40トンを水揚げした。

　ということで、どうやら今のところ、今年は昨年よりやや安く手に入り、庶民にとっては朗報だ。

今朝、中央市場に行くと、早速新物のサンマが出回っており、一匹270円だから新物にしては今年は安い。

　北海道で取れたものでも、輸送方法や保存方法の飛躍的な進歩により、高知でも生が食べられるのはありがたい。

　今、冷凍物は一匹50円ぐらいで売られているが、サンマほど冷凍物と新物とのおいしさの差があるものはないぐらい新物がうまい。

　３匹買ったが、重さを量ってみたら、一匹が約190ｇ前後だからまずまずの大きさで、焼いてもうまいがおんちゃんの大好きなサンマのにぎりを作ることにした。

　まず三枚に下ろし、皮を剥ぎ、包丁で切れ目を入れる。そして、この料理のポイントは生臭さを消すために、まず、軽く塩をふり、生姜をすり下ろした酢をくぐらすことがコツだ。

　あとは、片身を三等分ぐらいに切ったらにぎりの準備がOKだ。

　そして、握って、寿司の上にすり下ろした生姜とときざんだネギをのせると完成だ。

　また、鰹のタタキを使って、ニンニク、セイソウを挟んだ土佐風にぎりも同時に作ってみた。

　サンマのにぎりは食べてみると、結構脂がのっており今年もうまい！これから年末近くまでサンマの恩恵にあずかることができ、楽しみだ。