土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在78歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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土佐のおすすめ逸品
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2014/4/29
おんちゃんはアンテナを張って、知識を吸収しいろんな新種と思われる果樹も植えている。
最近、柑橘類で「麗紅」と「小原紅早生」という品種を購入して、畑に植えることにした。
まず、「麗紅」という品種は清見とアンコールを交配した品種という。（写真下）
この品種は2005年12月に品種登録されており、見るからにうまそうで「甘くてジューシーな柑橘」と表示している。
もう一つの品種は「小原紅早生」という、おんちゃんにとっては聞き慣れない品種だ。（写真下）
別名「金時みかん」だということで、1993年に品種登録されており、香川県が発祥地だ。
これも身が赤くて、見るからにうまそうだ。
これらを各２本ずつ植えてみた。（写真下）
ところで、このようなみかんは、知識の少ないおんちゃんに取っては新種と思われる品種を栽培しても、必ずしもうまくはいかない。
おんちゃんが退職後植えた新種と思われる品種も７年ぐらいになり、２ｍを越す高さまで生長し、多くの実をつけてきた。（今年の1月28日に撮影）
たわわに実ったみかんは見事だが、これがまた、酸っぱくて酢みかんよりひどい味だ。
出来るだけ、完熟させようと１月まで置いておいたがいっこうに味が良くならない。
そのひどい味を証明する出来事がある。
小鳥がこのみかんを食べようとくちばしで突いたものの、その酸っぱさに仰天して、目を白黒したかは分からないが食べるのをやめた跡がある。（写真下）
鳥も食わないみかんだので人間が食えるはずがない。
おんちゃんの栽培方法が間違っているのか、元々そんな品種なのかまるで分からない。
今年いっぱい、十分施肥して育ててみて、やはり酸っぱいようでは伐採して他のみかんを植えかえようと思う。
新種を追いかけることに警鐘を鳴らされた出来事でもある。
そういう意味で、「麗紅」や「小原紅早生」もどうなるのか分からない要素もある。
果樹作りもなかなか難しいことを再認識させられた。
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最近、柑橘類で「麗紅」と「小原紅早生」という品種を購入して、畑に植えることにした。
まず、「麗紅」という品種は清見とアンコールを交配した品種という。（写真下）
この品種は2005年12月に品種登録されており、見るからにうまそうで「甘くてジューシーな柑橘」と表示している。
もう一つの品種は「小原紅早生」という、おんちゃんにとっては聞き慣れない品種だ。（写真下）
別名「金時みかん」だということで、1993年に品種登録されており、香川県が発祥地だ。
これも身が赤くて、見るからにうまそうだ。
これらを各２本ずつ植えてみた。（写真下）
ところで、このようなみかんは、知識の少ないおんちゃんに取っては新種と思われる品種を栽培しても、必ずしもうまくはいかない。
おんちゃんが退職後植えた新種と思われる品種も７年ぐらいになり、２ｍを越す高さまで生長し、多くの実をつけてきた。（今年の1月28日に撮影）
たわわに実ったみかんは見事だが、これがまた、酸っぱくて酢みかんよりひどい味だ。
出来るだけ、完熟させようと１月まで置いておいたがいっこうに味が良くならない。
そのひどい味を証明する出来事がある。
小鳥がこのみかんを食べようとくちばしで突いたものの、その酸っぱさに仰天して、目を白黒したかは分からないが食べるのをやめた跡がある。（写真下）
鳥も食わないみかんだので人間が食えるはずがない。
おんちゃんの栽培方法が間違っているのか、元々そんな品種なのかまるで分からない。
今年いっぱい、十分施肥して育ててみて、やはり酸っぱいようでは伐採して他のみかんを植えかえようと思う。
新種を追いかけることに警鐘を鳴らされた出来事でもある。
そういう意味で、「麗紅」や「小原紅早生」もどうなるのか分からない要素もある。
果樹作りもなかなか難しいことを再認識させられた。
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2014/4/28
週間天気予報では27日は雨の予報だったり、晴の予報だったりでやきもきしていたが、当日は天気もよく、雨の心配はない。
大型連休に突入して、果たしてどのくらいの参加があるだろうかと心配していたが、結構多くの参加があり、29名の参加があり、総会が9時半から鏡公民館で行われた。
総会後には、牧野植物園の稲垣典年先生による外国を旅行したときの珍しい植物のプレゼンターションで、海外に出向いた雰囲気になる。（写真下）
総会・講演終了後は新宮の森公園に移動する。11時半頃公園に到着すると天気も上々で暑くもなく、春の風が心地よい。（写真下）
稲垣先生から、次々と専門的な説明を受ける。今回の野外学習のためにハンドマイクも新調した。（写真下）
この公園には、今、サカワサイシンやフデリンドウが顔を覗かしている。（写真下）
オンツツジも満開で皆を迎えてくれる。（写真下）
ところで、この公園にはオンツツジ、山ツツジの両方が花をさかしている。
稲垣先生の説明で、その見分け方をはじめて知った。菱形の葉っぱが３枚ついているのがオンツツジで、オンツツジより小さい葉っぱが多くついているのが山ツツジだという。
おかげで、すぐ見分けられるようになった。
その他、稲垣先生の豊富な知識を参加者が吸収する。実に有意義なひとときだ。
１時間ほど公園を散策して、再び、鏡公民館に帰り、先生を囲んでの食事会だ。（写真下）
この場でも、先生に矢継ぎ早に山野草などについての質問が飛び、皆貪欲に知識を吸収する。
先生が各地の山野草の見どころ、センブリの生態、クマガイソウなどの育て方など数多く学ぶことが出来た。
午後２時過ぎにはこの有意義なひとときが終了し、参加者全員が「山野草」について、さらに知識を深めたに違いない。
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大型連休に突入して、果たしてどのくらいの参加があるだろうかと心配していたが、結構多くの参加があり、29名の参加があり、総会が9時半から鏡公民館で行われた。
総会後には、牧野植物園の稲垣典年先生による外国を旅行したときの珍しい植物のプレゼンターションで、海外に出向いた雰囲気になる。（写真下）
総会・講演終了後は新宮の森公園に移動する。11時半頃公園に到着すると天気も上々で暑くもなく、春の風が心地よい。（写真下）
稲垣先生から、次々と専門的な説明を受ける。今回の野外学習のためにハンドマイクも新調した。（写真下）
この公園には、今、サカワサイシンやフデリンドウが顔を覗かしている。（写真下）
オンツツジも満開で皆を迎えてくれる。（写真下）
ところで、この公園にはオンツツジ、山ツツジの両方が花をさかしている。
稲垣先生の説明で、その見分け方をはじめて知った。菱形の葉っぱが３枚ついているのがオンツツジで、オンツツジより小さい葉っぱが多くついているのが山ツツジだという。
おかげで、すぐ見分けられるようになった。
その他、稲垣先生の豊富な知識を参加者が吸収する。実に有意義なひとときだ。
１時間ほど公園を散策して、再び、鏡公民館に帰り、先生を囲んでの食事会だ。（写真下）
この場でも、先生に矢継ぎ早に山野草などについての質問が飛び、皆貪欲に知識を吸収する。
先生が各地の山野草の見どころ、センブリの生態、クマガイソウなどの育て方など数多く学ぶことが出来た。
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2014/4/26
先日もお知らせしましたように、27日の日曜日には、「新宮の森公園愛護会」の総会、県立牧野植物園の稲垣典年先生による山野草についての講演と、新宮の森公園で稲垣先生による山野草や珍しい樹木などの野外学習を散策をかねて行います。
大まかな予定は以下の通りです。
新宮の森公園愛護会総会 9：30～10：00 鏡公民館大会議室
稲垣先生の講演 10:00～10：50 鏡公民館大会議室
新宮の森公園へ移動 11：00～11：20
稲垣先生による野外学習 11：30～12：30 新宮の森公園
なお詳しいことは新宮の森公園愛護会のホームページをご覧下さい。
参考までに25日の新宮の森公園の状況をご報告します。
今まさに新緑に公園全体が覆われ、まぶしい限りです。（写真下）
また、公園内のあちこちにはツツジや山吹が咲いており、緑の中で際立っています。（写真下）
まだ、つぼみのツツジも見られ、しばらく楽しめそうです。（写真下）
そして、池には珍しいトンボや水生生物も見られ、実にのどかな風景です。（写真下）
また、フデリンドウなどのいろんな山野草も観賞できます。（写真下）
大型連休に突入してお忙しいでしょうが、日曜日には稲垣先生の山野草の話を聞いて、新宮の森公園を散策してみませんか？
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大まかな予定は以下の通りです。
新宮の森公園愛護会総会 9：30～10：00 鏡公民館大会議室
稲垣先生の講演 10:00～10：50 鏡公民館大会議室
新宮の森公園へ移動 11：00～11：20
稲垣先生による野外学習 11：30～12：30 新宮の森公園
なお詳しいことは新宮の森公園愛護会のホームページをご覧下さい。
参考までに25日の新宮の森公園の状況をご報告します。
今まさに新緑に公園全体が覆われ、まぶしい限りです。（写真下）
また、公園内のあちこちにはツツジや山吹が咲いており、緑の中で際立っています。（写真下）
まだ、つぼみのツツジも見られ、しばらく楽しめそうです。（写真下）
そして、池には珍しいトンボや水生生物も見られ、実にのどかな風景です。（写真下）
また、フデリンドウなどのいろんな山野草も観賞できます。（写真下）
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2014/4/25
最近は、地球温暖化などによるものか、農作物や山菜などにかなりの異常が見られる。
特に竹の子などは、小雨のせいもあるとは思われるが、竹の葉っぱは黄色く変色して、弱っているのが見て取れる。
そのため、今頃多く出る竹の子もあまり収穫できず、裏作が証明されている。
また、梅については「寒」の影響が響いたようで、梅の実がなっていない木が多い。
梅の実が着果する時期に、寒波がやってきた影響かもしれない。
標高の高いところの梅ほど梅がなっていない。それだけ寒かったことを物語っている。
少ない梅でも農薬を散布しないわけにも行かない。
去る４月１１日には農薬を散布することにした。（写真下）
殺菌剤の「ベルクート水和剤」と殺虫剤「アクタラ顆粒水溶剤」を各2000倍の合剤にして散布するというものだ。
おんちゃんは出来るだけ農薬の散布は控える主義だが、今までの経験で梅に農薬を散布しないと、黒星病や潰瘍病などに罹り、ひどい状態になる。
動力噴霧器で勢い良く噴霧する。（写真下）
その後、梅の状態が気がかりで昨日の24日に生育状態を見に行ったら、結構、梅の実が大きくなってきている。（写真下）
この品種は「藤五郎」という梅で、裏作がなく毎年よく実をつけてくれる。
この藤五郎はシソの色付きが良い品種として知られている。
また、人気のある南高梅も毎年かなりの多くの実をつけてくれる。（写真下）
もう大きく生長してきており、見ただけでもおいしそうに熟れてきている。
藤五郎や南高梅はおんちゃんが退職後に植えたもので、言ってみればまだ若木だ。
従来からある古木の「青しめ」という品種は実が少ない。
人間と同じでどうも古くなったら元気がなくなるようだ。
もう一度、5月に農薬を散布すれば、大体理想通りの梅の収穫が出来る。
ニンニクや玉葱、エンドウは全く無農薬で栽培しているが、残念ながら梅や柿は農薬なしではうまく育てられないのが実情だ。
今年は、カツオも不漁だという。竹の子などの山菜もあまり収穫できない。
すべての食料になる農作物や魚類もなんだかじり貧になっているようで、少し不安になる。
これも地球温暖化による影響だろうか？
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特に竹の子などは、小雨のせいもあるとは思われるが、竹の葉っぱは黄色く変色して、弱っているのが見て取れる。
そのため、今頃多く出る竹の子もあまり収穫できず、裏作が証明されている。
また、梅については「寒」の影響が響いたようで、梅の実がなっていない木が多い。
梅の実が着果する時期に、寒波がやってきた影響かもしれない。
標高の高いところの梅ほど梅がなっていない。それだけ寒かったことを物語っている。
少ない梅でも農薬を散布しないわけにも行かない。
去る４月１１日には農薬を散布することにした。（写真下）
殺菌剤の「ベルクート水和剤」と殺虫剤「アクタラ顆粒水溶剤」を各2000倍の合剤にして散布するというものだ。
おんちゃんは出来るだけ農薬の散布は控える主義だが、今までの経験で梅に農薬を散布しないと、黒星病や潰瘍病などに罹り、ひどい状態になる。
動力噴霧器で勢い良く噴霧する。（写真下）
その後、梅の状態が気がかりで昨日の24日に生育状態を見に行ったら、結構、梅の実が大きくなってきている。（写真下）
この品種は「藤五郎」という梅で、裏作がなく毎年よく実をつけてくれる。
この藤五郎はシソの色付きが良い品種として知られている。
また、人気のある南高梅も毎年かなりの多くの実をつけてくれる。（写真下）
もう大きく生長してきており、見ただけでもおいしそうに熟れてきている。
藤五郎や南高梅はおんちゃんが退職後に植えたもので、言ってみればまだ若木だ。
従来からある古木の「青しめ」という品種は実が少ない。
人間と同じでどうも古くなったら元気がなくなるようだ。
もう一度、5月に農薬を散布すれば、大体理想通りの梅の収穫が出来る。
ニンニクや玉葱、エンドウは全く無農薬で栽培しているが、残念ながら梅や柿は農薬なしではうまく育てられないのが実情だ。
今年は、カツオも不漁だという。竹の子などの山菜もあまり収穫できない。
すべての食料になる農作物や魚類もなんだかじり貧になっているようで、少し不安になる。
これも地球温暖化による影響だろうか？
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2014/4/23
22日から、県外の客人が７名ほど泊まりがけで我が家に来てくれることになった。
主な目的はおいしいカツオのタタキを喰うことと竹の子掘りなどの田舎体験をすることだ。
ところで、高知県ではカツオの不漁が連日、新聞やテレビで報道されており、はたして手に入るのか？ものすごく高いのでは？と心配しながら、22日の早朝、中央卸市場に行って、カツオを買うことにした。
カツオは結構多く出ており、値段もさほど高くなくて、５キロ近いカツオが6,000円だった。（写真下）
店のおばちゃんに聞くと、最近少し品が入り始め、以前より安くなってきたという。
高知県人の大好物・カツオが少し安くなってきたのには一安心だ。
ところで、これで作るカツオのタタキ作りに来客にもワラ焼きを体験してもらう事にした。（写真下）
もちろん、ワラで焼くタタキの体験は初めてと言うことで、皆ワーワーと騒ぎながら初めての体験を楽しむ。
それぞれ順番にワラ焼きを体験してもらったが、料理に少しでも関わったことで、カツオのタタキがうまくなるはず。
そして、おんちゃんが皆の目の前で、カツオを切って、ネギやタマネギなどで皿鉢に盛りつけてゆく。
本日の宴会のメニューはこのカツオのタタキ、竹の子の木の葉和え、カツオのアラで炊いた竹の子の煮物、ワラビの煮物、竹の子寿司、タラなどの山菜の天ぷらと田舎でしか味わえない料理を準備して、乾杯をしてこの夜の宴会の始まりだ。（写真下）
お客さんたちが少しでも関わったカツオのタタキを食べて、「これはうまい！今まで食べていたカツオのタタキは何じゃったろう！」とお世辞を言ってもらうとおんちゃんも料理人としてうれしい。
もちろん、この夜には、おんちゃんはお客さんそっちのけで、こじゃんと飲んだのはいつもの通り。
明くる日の朝には、もう一つの目的の「竹の子掘り」の体験だ。
皆に聞いてみると、一同、竹の子掘りは初めてだという。（写真下）
へっぴり腰で掘るのに、皆の爆笑が竹林に響き渡る。やはり力の配分が出来ていない。
生まれて初めてだというのだから当然と言えば当然だ。
その他、この近くにある山フキもたくさん取って、竹の子とフキをお土産に持ち帰ってもらった。
お客さんは結構おもしろい体験が出来た二日間であったと想像している。
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主な目的はおいしいカツオのタタキを喰うことと竹の子掘りなどの田舎体験をすることだ。
ところで、高知県ではカツオの不漁が連日、新聞やテレビで報道されており、はたして手に入るのか？ものすごく高いのでは？と心配しながら、22日の早朝、中央卸市場に行って、カツオを買うことにした。
カツオは結構多く出ており、値段もさほど高くなくて、５キロ近いカツオが6,000円だった。（写真下）
店のおばちゃんに聞くと、最近少し品が入り始め、以前より安くなってきたという。
高知県人の大好物・カツオが少し安くなってきたのには一安心だ。
ところで、これで作るカツオのタタキ作りに来客にもワラ焼きを体験してもらう事にした。（写真下）
もちろん、ワラで焼くタタキの体験は初めてと言うことで、皆ワーワーと騒ぎながら初めての体験を楽しむ。
それぞれ順番にワラ焼きを体験してもらったが、料理に少しでも関わったことで、カツオのタタキがうまくなるはず。
そして、おんちゃんが皆の目の前で、カツオを切って、ネギやタマネギなどで皿鉢に盛りつけてゆく。
本日の宴会のメニューはこのカツオのタタキ、竹の子の木の葉和え、カツオのアラで炊いた竹の子の煮物、ワラビの煮物、竹の子寿司、タラなどの山菜の天ぷらと田舎でしか味わえない料理を準備して、乾杯をしてこの夜の宴会の始まりだ。（写真下）
お客さんたちが少しでも関わったカツオのタタキを食べて、「これはうまい！今まで食べていたカツオのタタキは何じゃったろう！」とお世辞を言ってもらうとおんちゃんも料理人としてうれしい。
もちろん、この夜には、おんちゃんはお客さんそっちのけで、こじゃんと飲んだのはいつもの通り。
明くる日の朝には、もう一つの目的の「竹の子掘り」の体験だ。
皆に聞いてみると、一同、竹の子掘りは初めてだという。（写真下）
へっぴり腰で掘るのに、皆の爆笑が竹林に響き渡る。やはり力の配分が出来ていない。
生まれて初めてだというのだから当然と言えば当然だ。
その他、この近くにある山フキもたくさん取って、竹の子とフキをお土産に持ち帰ってもらった。
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2014/4/21
20日の直販店・鏡むらの店で行われた「山里まつり」にはたくさんの方々に来ていただきありがとうございました。
あいにく小雨の降る中にもかかわらず、盛況のうち終了しました。
お買い上げいただいた多くの方々にお礼を申し上げます。
さて、おんちゃんが会長をしている「新宮の森公園愛護会」は、4月27日（日）に、総会・講演、新宮の森公園で散策を兼ねた山野草などの野外学習を計画しています。
高知県立牧野植物園の稲垣典年先生による山野草についての講演を予定しています。
大まかな日程は次の通りです。
新宮の森公園愛護会の総会 ９：３０～１０：００（会場は鏡公民館）
講演（各地の山野草について） １０：００～１１：００（会場は鏡公民館）
新宮の森公園へ移動 １１：００～１１：２０（雨天の場合はこれ以後の部分は中止）
公園散策と野外学習 １１：２０～１２：３０（新宮の森公園）
詳しいことは「新宮の森公園愛護会」のホームページをご覧下さい。会場の「鏡公民館」は下の地図を参照下さい。
鏡公民館
width="600" height="450" frameborder="0"
style="border:0">
なお、新宮の森公園では、今の時期はかわいいフデリンドウを見ることが出来ます。（写真下）
山野草に興味のある方のご参加をお待ちしています。
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あいにく小雨の降る中にもかかわらず、盛況のうち終了しました。
お買い上げいただいた多くの方々にお礼を申し上げます。
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高知県立牧野植物園の稲垣典年先生による山野草についての講演を予定しています。
大まかな日程は次の通りです。
新宮の森公園愛護会の総会 ９：３０～１０：００（会場は鏡公民館）
講演（各地の山野草について） １０：００～１１：００（会場は鏡公民館）
新宮の森公園へ移動 １１：００～１１：２０（雨天の場合はこれ以後の部分は中止）
公園散策と野外学習 １１：２０～１２：３０（新宮の森公園）
詳しいことは「新宮の森公園愛護会」のホームページをご覧下さい。会場の「鏡公民館」は下の地図を参照下さい。
鏡公民館
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なお、新宮の森公園では、今の時期はかわいいフデリンドウを見ることが出来ます。（写真下）
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2014/4/20
20日には直販店・鏡むらの店の「山里まつり」が行われるということで、19日の夕方、役員が集まり、飾り付けなどのまつりの準備だ。
「山里まつり」と書かれた桃太郎旗（写真左下）や紅白の幕は雰囲気を盛り上げるのに欠かせない。（写真右下）
また、店内には１０％OFFや鏡むらの店が20周年を迎えたことも掲示している。
なお、厳密に言えば「鏡村」は高知市に合併されて存在しないものの、昔からなじんでいる「鏡むら」にこだわり、このネーミングを続けている。
今回、おんちゃんが出品するのは竹の子だけだ。本来なら、他の山菜も出品したいところだったが19日の午前10時半から昼まで会が入って、やむなく竹の子だけとした。
竹の子は早朝に掘る、いわゆる「朝掘り」にこだわっている。
竹の子は夜間に親竹から十分に養分や水分を吸い上げて、朝を待って成長すると言うわけで、朝堀りが断然うまい。
19日早朝に全部で75キロほど掘って、会が終了した午後からは、例によって大釜でゆでる。
それを20日の早朝に出荷すると言う忙しいスケジュールで、ドカッと出した。（写真下）
また、他の組合員も新鮮な野菜類をたくさん出荷している。（写真下）
この「山里まつり」では、これらの山菜や野菜だけでなく、寿司類、豆腐、餅などの加工品も普段以上に多く品揃えをしている。
この全商品１０％引きの「山里まつり」にぜひ、お越し下さい！
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「山里まつり」と書かれた桃太郎旗（写真左下）や紅白の幕は雰囲気を盛り上げるのに欠かせない。（写真右下）
また、店内には１０％OFFや鏡むらの店が20周年を迎えたことも掲示している。
なお、厳密に言えば「鏡村」は高知市に合併されて存在しないものの、昔からなじんでいる「鏡むら」にこだわり、このネーミングを続けている。
今回、おんちゃんが出品するのは竹の子だけだ。本来なら、他の山菜も出品したいところだったが19日の午前10時半から昼まで会が入って、やむなく竹の子だけとした。
竹の子は早朝に掘る、いわゆる「朝掘り」にこだわっている。
竹の子は夜間に親竹から十分に養分や水分を吸い上げて、朝を待って成長すると言うわけで、朝堀りが断然うまい。
19日早朝に全部で75キロほど掘って、会が終了した午後からは、例によって大釜でゆでる。
それを20日の早朝に出荷すると言う忙しいスケジュールで、ドカッと出した。（写真下）
また、他の組合員も新鮮な野菜類をたくさん出荷している。（写真下）
この「山里まつり」では、これらの山菜や野菜だけでなく、寿司類、豆腐、餅などの加工品も普段以上に多く品揃えをしている。
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2014/4/17
2014/4/14
くいしんぼのおんちゃんは何かうまそうな料理を見ると、つい自分で作りたくなる。
テレビを何となく見ていたら、スペアリブにオリーブオイルとわさび、ニンニクを練り合わせて、それを付けて食べるとうまいことを紹介していた。
そんなのを見るとつい試したくなるのがいやしいおんちゃんの悪い癖だ。
早速、山から少しわさびを取ってきた。
後は適当な量のオリーブオイルとわさびはきざんで準備する。（写真左下）
これをミルサーに入れて撹拌する。（写真右下）
ほんの一分もしないうちにペースト状になる。（写真左下）
これに、ニンニク２片ぐらいをすり下ろして（写真右下）混ぜておくと出来上がりだ。
もちろん、ニンニクをミルサーに最初から入れておいても構わない。
スペアリブには塩こしょうを振って焼いて、これをつけてみた。（写真下）
このわさびがあるとはるかにスペアリブがうまくなる。
ツーンとしたわさびの辛さと適度なニンニクの香りが肉と良くマッチする。
それもそうだ！ビフテキなどの肉にわさびやニンニクをつけて食べる方法もよく見られるのは周知の事実。
料理はちょっとした一手間をかけると思いがけないほどグレードアップする。
と言うことで、料理は無限だ！
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テレビを何となく見ていたら、スペアリブにオリーブオイルとわさび、ニンニクを練り合わせて、それを付けて食べるとうまいことを紹介していた。
そんなのを見るとつい試したくなるのがいやしいおんちゃんの悪い癖だ。
早速、山から少しわさびを取ってきた。
後は適当な量のオリーブオイルとわさびはきざんで準備する。（写真左下）
これをミルサーに入れて撹拌する。（写真右下）
ほんの一分もしないうちにペースト状になる。（写真左下）
これに、ニンニク２片ぐらいをすり下ろして（写真右下）混ぜておくと出来上がりだ。
もちろん、ニンニクをミルサーに最初から入れておいても構わない。
スペアリブには塩こしょうを振って焼いて、これをつけてみた。（写真下）
このわさびがあるとはるかにスペアリブがうまくなる。
ツーンとしたわさびの辛さと適度なニンニクの香りが肉と良くマッチする。
それもそうだ！ビフテキなどの肉にわさびやニンニクをつけて食べる方法もよく見られるのは周知の事実。
料理はちょっとした一手間をかけると思いがけないほどグレードアップする。
と言うことで、料理は無限だ！
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2014/4/13
去る4月10日の高知新聞朝刊一面に載った仁淀川町のハナモモ満開のすばらしい写真を見覚えの方も多いと思う。
一見して、山の上からの写真でもないし、飛行機からの写真でもない、不思議な雰囲気の写真で、フワフワと天空を泳いで写真を撮ったような感じが出ている。
４月１０日の記事を参照して下さい。（著作権の関係から表示は禁じられています）
実はこの写真は高知新聞に勤めているおんちゃんの甥が無線操縦ヘリコプターで撮影した力作だ。
彼の写真が高知新聞に載るのは、おんちゃんが知るかぎり３回目となる。
１回目は、以前、高知県東部に高速道路が開通したときで、上空から撮った写真が載っていた。撮影者の名前を見て驚いた。
撮影者は甥の名前ではないか！
このときおんちゃんはピンと来た。なぜなら、甥はラジコンが趣味で、いろんな大会に参加したりしているのを知っている。
彼が購入するラジコンの飛行機（グライダー？）などの値段を聞いてびっくり！総額で数十万円かかると言う。
おんちゃんは「えらい高い道楽じゃねや！」と皮肉を言った覚えがある。
ちなみに、この撮影用のヘリコプターはどのくらい掛かったか聞いて見ると、５万円ぐらいだとのことでおんちゃんが思ったより安い。
甥の専門はカメラマンでもないが趣味のラジコンのヘリコプターを使って、空中撮影をやったわけだ。
早速、「どうやって、撮したぜよ？リモコンでシャッターが切れるハイテクカメラかよ？」と聞いてみると、使用しているカメラは無線ヘリコプターの負担を少なくする軽量のミラーレスカメラで、ある一定の間隔で撮影できるようにインターバルシャッターに設定にして飛ばしながら無線ヘリコプターの向きを操作して撮したという。
おんちゃんはなるほどと納得！
彼は、「もし、必要じゃったら、鏡（おんちゃんの住んでいる地区）でも写真を撮っちゃるぜよ」とのこと。
いやはや、ラジコンの趣味が高じて、ラジコンによる撮影という新分野を開拓した甥に脱帽！
彼はラジコンの腕を上げたようで、「日本ラジコン電波安全協会」が認定する「ラジコンインストラクター」の資格を持っている。
飛行機でもない視角から撮る不思議な感覚の「天空からの写真」をこれからも提供してくれるものと期待。
今売られているデジカメなども動画機能もあり、これで撮る天空からの動画もおもしろそう！
次はどんな写真を掲載してくれるだろうか？
甥の「天空のカメラマン」としての活躍に夢が広がる。
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一見して、山の上からの写真でもないし、飛行機からの写真でもない、不思議な雰囲気の写真で、フワフワと天空を泳いで写真を撮ったような感じが出ている。
４月１０日の記事を参照して下さい。（著作権の関係から表示は禁じられています）
実はこの写真は高知新聞に勤めているおんちゃんの甥が無線操縦ヘリコプターで撮影した力作だ。
彼の写真が高知新聞に載るのは、おんちゃんが知るかぎり３回目となる。
１回目は、以前、高知県東部に高速道路が開通したときで、上空から撮った写真が載っていた。撮影者の名前を見て驚いた。
撮影者は甥の名前ではないか！
このときおんちゃんはピンと来た。なぜなら、甥はラジコンが趣味で、いろんな大会に参加したりしているのを知っている。
彼が購入するラジコンの飛行機（グライダー？）などの値段を聞いてびっくり！総額で数十万円かかると言う。
おんちゃんは「えらい高い道楽じゃねや！」と皮肉を言った覚えがある。
ちなみに、この撮影用のヘリコプターはどのくらい掛かったか聞いて見ると、５万円ぐらいだとのことでおんちゃんが思ったより安い。
甥の専門はカメラマンでもないが趣味のラジコンのヘリコプターを使って、空中撮影をやったわけだ。
早速、「どうやって、撮したぜよ？リモコンでシャッターが切れるハイテクカメラかよ？」と聞いてみると、使用しているカメラは無線ヘリコプターの負担を少なくする軽量のミラーレスカメラで、ある一定の間隔で撮影できるようにインターバルシャッターに設定にして飛ばしながら無線ヘリコプターの向きを操作して撮したという。
おんちゃんはなるほどと納得！
彼は、「もし、必要じゃったら、鏡（おんちゃんの住んでいる地区）でも写真を撮っちゃるぜよ」とのこと。
いやはや、ラジコンの趣味が高じて、ラジコンによる撮影という新分野を開拓した甥に脱帽！
彼はラジコンの腕を上げたようで、「日本ラジコン電波安全協会」が認定する「ラジコンインストラクター」の資格を持っている。
飛行機でもない視角から撮る不思議な感覚の「天空からの写真」をこれからも提供してくれるものと期待。
今売られているデジカメなども動画機能もあり、これで撮る天空からの動画もおもしろそう！
次はどんな写真を掲載してくれるだろうか？
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2014/4/11
4月10日には「鏡地区戦没者慰霊祭」が行われると言うことで、各区長にも招待があり、おんちゃんもはじめてこの慰霊祭に出向いてみた。
場所は鏡小浜にある「忠霊塔」で、ここに先の大戦でなくなられた御霊が祭られている場所だ。
50名ほどの関係者が集まり、午前10時より慰霊祭が始まった。
天気もよく、少し汗ばむほどの気候だ。
参列している関係者はそれぞれの身内が大戦で散った御霊に頭を下げる。
もし戦争がなかったら、身内が戦死することもなかったのにと悔やまれている気持ちが強くなるに場でもある。
ところで、このような慰霊祭には神官さんが司るかと思っていたが、お坊さんも参加するのに、このようなまつりに疎いおんちゃんは少々驚いた。（しかし、考えてみれば、各家庭は神式もあり仏式もあるので納得！）
お坊さんと神官さんが同じ場にいるのを見るのは珍しい。（写真下）
神官さんに続き、お坊さんの読経と慰霊祭はすすむ。
話はおんちゃんの小学時代にさかのぼるが、その頃は春分の日にはおんちゃんの住んでいる大利地区の先輩に連れられて、毎年地区内にある戦没者の墓を順番にお参りした。
子供心に、その墓の数の多いことに驚いた。多分、20箇所以上はあったように思う。
先輩は、「いま、平和であることは亡くなった人たちのおかげじゃきね！」と言われ、一緒にお参りする子供達は一同にうなずく。
春分の日のそのような地区内の戦没者へのお墓参りも今では廃れている。
多分人口減、高齢化、若者がいないなどの事情によるものだと推測する。
いま、「鏡地区忠霊塔」にある「忠霊塔」という証は、不戦の誓いを示し、永遠に平和が続くことを願っている。
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場所は鏡小浜にある「忠霊塔」で、ここに先の大戦でなくなられた御霊が祭られている場所だ。
50名ほどの関係者が集まり、午前10時より慰霊祭が始まった。
天気もよく、少し汗ばむほどの気候だ。
参列している関係者はそれぞれの身内が大戦で散った御霊に頭を下げる。
もし戦争がなかったら、身内が戦死することもなかったのにと悔やまれている気持ちが強くなるに場でもある。
ところで、このような慰霊祭には神官さんが司るかと思っていたが、お坊さんも参加するのに、このようなまつりに疎いおんちゃんは少々驚いた。（しかし、考えてみれば、各家庭は神式もあり仏式もあるので納得！）
お坊さんと神官さんが同じ場にいるのを見るのは珍しい。（写真下）
神官さんに続き、お坊さんの読経と慰霊祭はすすむ。
話はおんちゃんの小学時代にさかのぼるが、その頃は春分の日にはおんちゃんの住んでいる大利地区の先輩に連れられて、毎年地区内にある戦没者の墓を順番にお参りした。
子供心に、その墓の数の多いことに驚いた。多分、20箇所以上はあったように思う。
先輩は、「いま、平和であることは亡くなった人たちのおかげじゃきね！」と言われ、一緒にお参りする子供達は一同にうなずく。
春分の日のそのような地区内の戦没者へのお墓参りも今では廃れている。
多分人口減、高齢化、若者がいないなどの事情によるものだと推測する。
いま、「鏡地区忠霊塔」にある「忠霊塔」という証は、不戦の誓いを示し、永遠に平和が続くことを願っている。
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2014/4/8
近所のおばちゃんと立ち話をしているとき、「今年の竹の子は裏作じゃね！」という。
なぜか聞いて見ると、竹の葉っぱが黄色くなっていることで分かるという。
おんちゃんの竹の子が生える竹藪を見てみると、なるほど緑というより黄緑色をしている孟宗竹が多い。（写真下）
毎年、３月末には新物の竹の子が出てくるのに、最近比較的寒くてあまり雨が降らないせいと竹が黄色く弱っているみたいで、竹の子が生えてこない。
今日、その竹藪に入ってみた。
いつか竹を間引きしようと思いながら、竹が密集して、竹の子が生える良い環境とはいえない。（写真下）
竹が密集している上に、雑木も生えている。
雑木を伐採し、竹も間引きしようと思いながら、いつも気持ちだけで終わる。
そして、近所の野菜作りの達人がいうのに、「鶏糞など肥料をやったらええ竹の子が生えるぜよ！」と教えてくれ、一度だけ鶏糞をまいた年もあったが、最近では、間引きも施肥することもやってなく、まるでほったらかしだ。
それでも、我が家の山に生えてくる竹の子はなぜかうまい！
多分、土地が赤土のためではないだろうかと推測する。
念入りに竹の子が生えていないか見て行くと、やっと探した。（写真下）
苦労しながら竹の子を探して、どうにか５本ぐらい取れた。（写真下）
あまり良い竹の子ではないが、今の時期では仕方ない。
これからやっと竹の子にありつける。
この竹の子を使って、おんちゃんの大好きなサンショウを入れた「竹の子の木の葉和え」を作ってみた。
サンショウの葉っぱを入れることによって、数段うまくなる。
今年は竹の子の裏年だということだが、自分が食べる分は十分すぎるほどあり、竹の子など山菜の幸があふれている田舎に感謝だ。
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なぜか聞いて見ると、竹の葉っぱが黄色くなっていることで分かるという。
おんちゃんの竹の子が生える竹藪を見てみると、なるほど緑というより黄緑色をしている孟宗竹が多い。（写真下）
毎年、３月末には新物の竹の子が出てくるのに、最近比較的寒くてあまり雨が降らないせいと竹が黄色く弱っているみたいで、竹の子が生えてこない。
今日、その竹藪に入ってみた。
いつか竹を間引きしようと思いながら、竹が密集して、竹の子が生える良い環境とはいえない。（写真下）
竹が密集している上に、雑木も生えている。
雑木を伐採し、竹も間引きしようと思いながら、いつも気持ちだけで終わる。
そして、近所の野菜作りの達人がいうのに、「鶏糞など肥料をやったらええ竹の子が生えるぜよ！」と教えてくれ、一度だけ鶏糞をまいた年もあったが、最近では、間引きも施肥することもやってなく、まるでほったらかしだ。
それでも、我が家の山に生えてくる竹の子はなぜかうまい！
多分、土地が赤土のためではないだろうかと推測する。
念入りに竹の子が生えていないか見て行くと、やっと探した。（写真下）
苦労しながら竹の子を探して、どうにか５本ぐらい取れた。（写真下）
あまり良い竹の子ではないが、今の時期では仕方ない。
これからやっと竹の子にありつける。
この竹の子を使って、おんちゃんの大好きなサンショウを入れた「竹の子の木の葉和え」を作ってみた。
サンショウの葉っぱを入れることによって、数段うまくなる。
今年は竹の子の裏年だということだが、自分が食べる分は十分すぎるほどあり、竹の子など山菜の幸があふれている田舎に感謝だ。
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2014/4/6
毎年今頃の時期に、「土佐の食１グランプリ」が開かれ、今年で５回目となる。（下のチラシを参照）
４月５，６日に、「こうち旅広場会場」と「岡豊山さくらまつり会場」の２箇所で開かれており、おんちゃんは６日に高知駅のそばのこうち旅広場会場を覗いてみることにした。
会場入り口では三志像（坂本龍馬、中岡慎太郎、武市半平太）が迎えてくれる。（写真下）
日曜日で天気もよいと言うこともあって、多くの人々で賑わっている。（写真下）
この「土佐の食１グランプリ」は県下のご当地グルメが集結し、それぞれ試食してもらって、一番好きな食べ物に投票するという仕組みだ。
「こうち旅広場会場」では県中西部のご当地グルメが集結しており、下の１９のグルメが参加している。
どれもがうまそうに見え、食欲をそそる。そして今回は、20～23番と県外のグルメも参加していることが特徴だ。
そして、食べた人が一番うまいグルメを投票箱に入れる仕組みだ。（写真下）
「こうち旅広場会場」と「岡豊山さくらまつり会場」を結ぶ無料シャトルバスも運行されていると言うサービスもあり、一日がかりで楽しむことも出来る。
また、こうち会場ではよさこい鳴子踊り、ベリーダンス、ミュージカルなどのイベントもある。
果たして今年の食１グランプリはどこか？
5日が終了した時点での暫定１位は「なんこく空の駅推進協議会」の「四方竹肉まきフライ」とのことだが、最終のグランプリはどこか興味津々。
くいしんぼのおんちゃんはグランプリに大変興味がある。
グランプリが決まり次第、そのグルメを食べて見たい、また、出来ればそのグルメを再現したいという欲求に駆られる。
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４月５，６日に、「こうち旅広場会場」と「岡豊山さくらまつり会場」の２箇所で開かれており、おんちゃんは６日に高知駅のそばのこうち旅広場会場を覗いてみることにした。
会場入り口では三志像（坂本龍馬、中岡慎太郎、武市半平太）が迎えてくれる。（写真下）
日曜日で天気もよいと言うこともあって、多くの人々で賑わっている。（写真下）
この「土佐の食１グランプリ」は県下のご当地グルメが集結し、それぞれ試食してもらって、一番好きな食べ物に投票するという仕組みだ。
「こうち旅広場会場」では県中西部のご当地グルメが集結しており、下の１９のグルメが参加している。
どれもがうまそうに見え、食欲をそそる。そして今回は、20～23番と県外のグルメも参加していることが特徴だ。
そして、食べた人が一番うまいグルメを投票箱に入れる仕組みだ。（写真下）
「こうち旅広場会場」と「岡豊山さくらまつり会場」を結ぶ無料シャトルバスも運行されていると言うサービスもあり、一日がかりで楽しむことも出来る。
また、こうち会場ではよさこい鳴子踊り、ベリーダンス、ミュージカルなどのイベントもある。
果たして今年の食１グランプリはどこか？
5日が終了した時点での暫定１位は「なんこく空の駅推進協議会」の「四方竹肉まきフライ」とのことだが、最終のグランプリはどこか興味津々。
くいしんぼのおんちゃんはグランプリに大変興味がある。
グランプリが決まり次第、そのグルメを食べて見たい、また、出来ればそのグルメを再現したいという欲求に駆られる。
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2014/4/5
今、高知県立美術館で「ボストン美術館ミレー展」が４月６日まで行われており、もう後がなく、４日に行くことにした。
このミレー展は高知で開かれた後、名古屋、東京で順次開催される。
田舎の高知でなぜこんな大きな事業が行われるか調べてみたら、高知県立美術館開館２０周年、高知新聞創刊１１０周年、ＲＫＣ高知放送開局６０周年記念事業だという。
このような機会は滅多になく、おそらく、もう高知では開かれることもなく、おんちゃんは生きている内、高知では絶対見られない。
そういう思いで、５、６日の土、日を避けて、４日の平日に出向いた次第。
今日は金曜日と言うこともあって、あまり混雑していない。（写真下）
この美術館にはたびたび来ているが、なかなか落ち着いた雰囲気で、入り口周辺には水が張られており、すがすがしい気分になる。（写真下）
この美術館目玉の催しのポスターはもちろん「ミレー展」だ。
入館すると次々と大作が展示されている。
おんちゃんは、絵画については疎く、音声ガイドを利用することにした。
絵画の前には音声ガイドナンバーが付けられており、音声ガイドの先端を「音声ガイドシート」の番号に当てると、イヤホーンで音声の説明が聞こえる仕組みだ。（写真下）
このハイテク機器のおかげで、素人のおんちゃんでも少しは理解できる手立てとなる。
ところで、おんちゃんはミレーと言えば、「ミレーの落ち穂拾い」しか頭に浮かんでこない。（写真下）
ところがこの絵は展示されていない。
調べてみると、「ミレーの落ち穂拾い」はパリのオルセー美術館に所蔵されているという。
今回はボストン美術館だから、展示されていないことに納得。
もう再び、ミレー展を見ることが出来ないおんちゃんであるので、絵画の値打ちが分からないままでも、この貴重なひとときを有意義に過ごすことが出来たように思う。
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このミレー展は高知で開かれた後、名古屋、東京で順次開催される。
田舎の高知でなぜこんな大きな事業が行われるか調べてみたら、高知県立美術館開館２０周年、高知新聞創刊１１０周年、ＲＫＣ高知放送開局６０周年記念事業だという。
このような機会は滅多になく、おそらく、もう高知では開かれることもなく、おんちゃんは生きている内、高知では絶対見られない。
そういう思いで、５、６日の土、日を避けて、４日の平日に出向いた次第。
今日は金曜日と言うこともあって、あまり混雑していない。（写真下）
この美術館にはたびたび来ているが、なかなか落ち着いた雰囲気で、入り口周辺には水が張られており、すがすがしい気分になる。（写真下）
この美術館目玉の催しのポスターはもちろん「ミレー展」だ。
入館すると次々と大作が展示されている。
おんちゃんは、絵画については疎く、音声ガイドを利用することにした。
絵画の前には音声ガイドナンバーが付けられており、音声ガイドの先端を「音声ガイドシート」の番号に当てると、イヤホーンで音声の説明が聞こえる仕組みだ。（写真下）
このハイテク機器のおかげで、素人のおんちゃんでも少しは理解できる手立てとなる。
ところで、おんちゃんはミレーと言えば、「ミレーの落ち穂拾い」しか頭に浮かんでこない。（写真下）
ところがこの絵は展示されていない。
調べてみると、「ミレーの落ち穂拾い」はパリのオルセー美術館に所蔵されているという。
今回はボストン美術館だから、展示されていないことに納得。
もう再び、ミレー展を見ることが出来ないおんちゃんであるので、絵画の値打ちが分からないままでも、この貴重なひとときを有意義に過ごすことが出来たように思う。
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2014/4/4
今、ゼンマイ、ワラビ、イタドリと順次、山菜が出てきて、特にゼンマイは最盛期を迎えている。
おんちゃんが冬場に草刈りをした山には山菜の宝庫みたいなものだ。（写真下）
大体、２日に１回、この山々を約３時間ぐらいかけて駆け巡り山菜をかき集める。
おんちゃんの山では、山菜の中でもゼンマイが一番多く取れ、１シーズンで100キロ前後取れる。（写真下）
おんちゃんは自然の中を駆け巡るのは全く苦にならなくて、むしろすがすがしい気分になる。
たまには大きなヘビが「こんにちは！」と顔を出し、一瞬ビクッとするときもある。（写真下）
１ｍを越すぐらいの大きなヘビだがこれは毒蛇ではない。
昨年の今頃、このあたりで大きなヘビがマムシを半分ぐらい飲み込んでいる壮絶なシーンに出くわした。
ひょっとしてそのヘビかもしれない。
そんな体験をしながら、ゼンマイを集め、最近では１回にコンテナ２箱、15キロ前後のゼンマイの収穫がある。（写真下）
これらのゼンマイはゆでゼンマイや干し（乾燥）ゼンマイとして処理する。
今回も一部干しゼンマイを作ることにした。
干しゼンマイを作るときは天日干しにするので、晴天が続くのを見計らって行わなければならない。
干しゼンマイの作り方については、近所の人に聞いたり、本やネットで調べたりして、スキルアップに努めている。
まず、ゼンマイはワタを取り、大釜にタップリと湯を沸かし、２分ほど煮て取り出し、水気を切ってむしろの上に並べる。（写真左下）
時間が経つと少し赤みがかってくる。（写真右下）
干しゼンマイを作るときに一番大切なことは、このゼンマイをよくもんでやることだ。（写真下）
むしろの上でもむ人が多いが、むしろの上だとほこりがついたりしてもみにくいので、おんちゃんは小さな容器に移してもんでいる。もんでいるとゼンマイから汁気が出てくる。
この手もみ作業は１，２時間おきに１日５回以上行わないと良い干しゼンマイは出来ない。
そして、この作業を繰り返してゆくと、次第に乾燥がすすみ、赤身がすすんでくる。（写真下）
晴天なら、大体２日でカラカラに仕上がり、干しゼンマイの出来上がりだ。（写真下）
この仕上がった干しゼンマイはビニール袋や冷凍パックに乾燥剤と一緒に入れて保存すれば一年は持つ。
この干しゼンマイを作るには一番大切なことは「手もみ作業」でゼンマイの繊維を崩してやらなければならない。
これを怠ると、水に戻しても堅いゼンマイとなり食べられない。
そういう意味では、干しゼンマイもかなり手間が掛かる保存食でもある。
昔の人は、ゼンマイを保存するという知恵を編み出した。
おんちゃんはさらにベストな干しゼンマイの作り方を追求して行きたいと考えている。
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おんちゃんが冬場に草刈りをした山には山菜の宝庫みたいなものだ。（写真下）
大体、２日に１回、この山々を約３時間ぐらいかけて駆け巡り山菜をかき集める。
おんちゃんの山では、山菜の中でもゼンマイが一番多く取れ、１シーズンで100キロ前後取れる。（写真下）
おんちゃんは自然の中を駆け巡るのは全く苦にならなくて、むしろすがすがしい気分になる。
たまには大きなヘビが「こんにちは！」と顔を出し、一瞬ビクッとするときもある。（写真下）
１ｍを越すぐらいの大きなヘビだがこれは毒蛇ではない。
昨年の今頃、このあたりで大きなヘビがマムシを半分ぐらい飲み込んでいる壮絶なシーンに出くわした。
ひょっとしてそのヘビかもしれない。
そんな体験をしながら、ゼンマイを集め、最近では１回にコンテナ２箱、15キロ前後のゼンマイの収穫がある。（写真下）
これらのゼンマイはゆでゼンマイや干し（乾燥）ゼンマイとして処理する。
今回も一部干しゼンマイを作ることにした。
干しゼンマイを作るときは天日干しにするので、晴天が続くのを見計らって行わなければならない。
干しゼンマイの作り方については、近所の人に聞いたり、本やネットで調べたりして、スキルアップに努めている。
まず、ゼンマイはワタを取り、大釜にタップリと湯を沸かし、２分ほど煮て取り出し、水気を切ってむしろの上に並べる。（写真左下）
時間が経つと少し赤みがかってくる。（写真右下）
干しゼンマイを作るときに一番大切なことは、このゼンマイをよくもんでやることだ。（写真下）
むしろの上でもむ人が多いが、むしろの上だとほこりがついたりしてもみにくいので、おんちゃんは小さな容器に移してもんでいる。もんでいるとゼンマイから汁気が出てくる。
この手もみ作業は１，２時間おきに１日５回以上行わないと良い干しゼンマイは出来ない。
そして、この作業を繰り返してゆくと、次第に乾燥がすすみ、赤身がすすんでくる。（写真下）
晴天なら、大体２日でカラカラに仕上がり、干しゼンマイの出来上がりだ。（写真下）
この仕上がった干しゼンマイはビニール袋や冷凍パックに乾燥剤と一緒に入れて保存すれば一年は持つ。
この干しゼンマイを作るには一番大切なことは「手もみ作業」でゼンマイの繊維を崩してやらなければならない。
これを怠ると、水に戻しても堅いゼンマイとなり食べられない。
そういう意味では、干しゼンマイもかなり手間が掛かる保存食でもある。
昔の人は、ゼンマイを保存するという知恵を編み出した。
おんちゃんはさらにベストな干しゼンマイの作り方を追求して行きたいと考えている。
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