土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2015/11/30
先日、新聞のチラシの中に次のような、クリニックの「内覧会」のお知らせが入っていた。（下のチラシ）
平成15年まで、病院に勤務していたおんちゃんの感覚からは、新たに病院を開設する場合は、関係者を呼んで落成祝賀会を開くというのが常套手段であった。
ところが、このクリニックは地域住民を対象とした「内覧会」を開くという。
今は「内覧会」でＰＲする時代だろうか？
この経営手法に、興味が湧き、この内覧会に行ってみることにした。
29日の午前10時過ぎに、この新しいクリニックに到着すると大勢の人たちであふれている。
玄関ホールでは「本田信也院長による脳卒中のお話」が行われることになり、300人越すぐらいの人々で、すし詰め状態の中でプレゼンテーションが始まった。（写真下）
脳卒中について、一般の人にもわかるようにていねいに説明し、そして、30分ぐらいの話は終わり、参加者からの質問も受け、わかりやすく時にはユーモアも交ぜながらの対応に、院長先生の気さくな人柄と今後のクリニックのあり方が皆よく理解できたようだ。
院長先生の気取らない気さくな態度に、参加者は「これなら安心して先生にかかれる！」と皆ファンになった。
このクリニックの主な検査は、CTとMRIだが、おんちゃんも歳が歳だから、一度受けてみようかと思っている。
クリニック内の高度化された設備も見学でき、最新のCTも導入されている。（写真下）
CTやMRIの撮影は、病院によって、数日前から予約しなければならないが、このクリニックは受診当日の撮影も可能だという。
身近なクリニックとして、今後活躍し、住民の健康向上に寄与するに間違いないと確信した。
帰りには、紅白の餅と飲み物までいただき、このクリニックを後にした。
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平成15年まで、病院に勤務していたおんちゃんの感覚からは、新たに病院を開設する場合は、関係者を呼んで落成祝賀会を開くというのが常套手段であった。
ところが、このクリニックは地域住民を対象とした「内覧会」を開くという。
今は「内覧会」でＰＲする時代だろうか？
この経営手法に、興味が湧き、この内覧会に行ってみることにした。
29日の午前10時過ぎに、この新しいクリニックに到着すると大勢の人たちであふれている。
玄関ホールでは「本田信也院長による脳卒中のお話」が行われることになり、300人越すぐらいの人々で、すし詰め状態の中でプレゼンテーションが始まった。（写真下）
脳卒中について、一般の人にもわかるようにていねいに説明し、そして、30分ぐらいの話は終わり、参加者からの質問も受け、わかりやすく時にはユーモアも交ぜながらの対応に、院長先生の気さくな人柄と今後のクリニックのあり方が皆よく理解できたようだ。
院長先生の気取らない気さくな態度に、参加者は「これなら安心して先生にかかれる！」と皆ファンになった。
このクリニックの主な検査は、CTとMRIだが、おんちゃんも歳が歳だから、一度受けてみようかと思っている。
クリニック内の高度化された設備も見学でき、最新のCTも導入されている。（写真下）
CTやMRIの撮影は、病院によって、数日前から予約しなければならないが、このクリニックは受診当日の撮影も可能だという。
身近なクリニックとして、今後活躍し、住民の健康向上に寄与するに間違いないと確信した。
帰りには、紅白の餅と飲み物までいただき、このクリニックを後にした。
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2015/11/27
ほんのこの前まで、温かい日々が続き、昼間の温度は２０度を越す日も多かった。
雨と暖かさで、ほとんどの干し柿にカビが生えてしまった。宿毛市の86歳のおばあちゃんが言うのに、「私ゃあ、毎年干し柿を作りゆうけんど、カビが生えたのはこの年になって初めてじゃぞね！！」と今年の天気の異変にたまげる！
おんちゃんところや周辺の百姓さんも軒並み、干し柿にカビが生えて、捨ててしまった。
ところが、27日には一転、真冬に近い寒波がやって来て、田舎では温度計が２度を指している。
朝、家の外に出て、西の山々を見ると白く雪に覆われている。（写真下）
ニュースでは、鏡地区にある一番高い山である国見山も初冠雪したことを言っていた。
国見山は上の写真の北側にある。
まるで、夏から急降下で真冬に突入したみたいで、この気温の差は年寄りにはこたえるが、これからの干し柿は安心して作ることが出来る。
さて、この時期になると、高知では、沖ウルメの旬となり脂が乗ってきてうまくなる。
１匹が２０円ぐらいで売れてており、安い！１０匹ほど買ってきた。（写真下）
県外の人に聞いてみると、案外、沖ウルメのことを知らない人が多い。
沖ウルメは正式にはニギスと言うそうで、キスの仲間だとのこと。確かにキスに似ている。
この沖ウルメは水深100ｍ以上の深海に棲んでおり、沖合で獲れる事から、高知では「沖ウルメ」という。
まず、軽く洗うと鱗がとれるので、後は海水ぐらいの塩水に30分ぐらい浸しておく。（写真左下）
次には、干し籠に重ならないように並べる。（写真右下）
後は、寒風と日光を浴びるようにしてやれば良い。
おんちゃんの家の周辺には猫がウロウロしており、先日、籠にジャンプして、穴をあけて、干物の魚を食ってしまわれたので、高いアンテナ線にぶら下げることにしている。（写真下）
おんちゃんの家では、よく見られる冬の風物詩の一つでもある。
お日様の力と寒風で、１日もあれば、沖ウルメの干物が出来上がる。（写真下）
この沖ウルメは脂が乗っているので、フライパンで焼くほうが無難だ。
５匹ぐらい焼けば、十分酒のつまみとなる。
市販の沖ウルメの干物と違って、食べるときに自分で作れば、新鮮で実にうまい！
今、沖ウルメは安いので、食い時で、沖ウルメの他の食べ方としては、唐揚げ、南蛮漬けなどがある。
安くてうまいおすすめの沖ウルメの干物だ。
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雨と暖かさで、ほとんどの干し柿にカビが生えてしまった。宿毛市の86歳のおばあちゃんが言うのに、「私ゃあ、毎年干し柿を作りゆうけんど、カビが生えたのはこの年になって初めてじゃぞね！！」と今年の天気の異変にたまげる！
おんちゃんところや周辺の百姓さんも軒並み、干し柿にカビが生えて、捨ててしまった。
ところが、27日には一転、真冬に近い寒波がやって来て、田舎では温度計が２度を指している。
朝、家の外に出て、西の山々を見ると白く雪に覆われている。（写真下）
ニュースでは、鏡地区にある一番高い山である国見山も初冠雪したことを言っていた。
国見山は上の写真の北側にある。
まるで、夏から急降下で真冬に突入したみたいで、この気温の差は年寄りにはこたえるが、これからの干し柿は安心して作ることが出来る。
さて、この時期になると、高知では、沖ウルメの旬となり脂が乗ってきてうまくなる。
１匹が２０円ぐらいで売れてており、安い！１０匹ほど買ってきた。（写真下）
県外の人に聞いてみると、案外、沖ウルメのことを知らない人が多い。
沖ウルメは正式にはニギスと言うそうで、キスの仲間だとのこと。確かにキスに似ている。
この沖ウルメは水深100ｍ以上の深海に棲んでおり、沖合で獲れる事から、高知では「沖ウルメ」という。
まず、軽く洗うと鱗がとれるので、後は海水ぐらいの塩水に30分ぐらい浸しておく。（写真左下）
次には、干し籠に重ならないように並べる。（写真右下）
後は、寒風と日光を浴びるようにしてやれば良い。
おんちゃんの家の周辺には猫がウロウロしており、先日、籠にジャンプして、穴をあけて、干物の魚を食ってしまわれたので、高いアンテナ線にぶら下げることにしている。（写真下）
おんちゃんの家では、よく見られる冬の風物詩の一つでもある。
お日様の力と寒風で、１日もあれば、沖ウルメの干物が出来上がる。（写真下）
この沖ウルメは脂が乗っているので、フライパンで焼くほうが無難だ。
５匹ぐらい焼けば、十分酒のつまみとなる。
市販の沖ウルメの干物と違って、食べるときに自分で作れば、新鮮で実にうまい！
今、沖ウルメは安いので、食い時で、沖ウルメの他の食べ方としては、唐揚げ、南蛮漬けなどがある。
安くてうまいおすすめの沖ウルメの干物だ。
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2015/11/26
かがみ山（森）の学校ボランティア会が主催してきた地元の新宮の森公園で行う一連の森林教室は、今年は、鏡中学校、鏡小学校と晴天に恵まれ、順調に実施できてきた。
25日には、今年最後の鏡幼稚園児対象の森林教室の日。朝から小雨が降ったりやんだりの不安定な天候だ。
園児らを乗せたバスが到着した午前九時半には、再び、雨脚が激しくなってきた中で、とりあえず集合写真。（写真下）
22名のかわいい園児達は雨にもめげず元気いっぱいだ。
まず、ボランティア会の会長より説明を行う。（写真下）
そして、小学生や中学生が作製して設置した野鳥の巣箱を説明しながら、自然の大切さを説明する。
一通り、説明が終わると園に帰って、続きを行うこととなった。
今回は、それぞれ好きな絵（花、木、昆虫など）を思い思いに貼って完成するというものだ。（写真下）
園児達のそれぞれの力作が出来上がってきた。（写真下）
園児達の自由奔放な発想が読み取れる作品だ。
作品作りはひとまず11時頃には終わり、会長から鏡地区で見られる野鳥などの説明を行う。（写真下）
園児達から活発な質問も飛びだし、元気はつらつだ。
将来、鏡地区を背負って行く人材が着実の育っていることに、スタッフ一同頼もしく感じた森林教室であった。
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25日には、今年最後の鏡幼稚園児対象の森林教室の日。朝から小雨が降ったりやんだりの不安定な天候だ。
園児らを乗せたバスが到着した午前九時半には、再び、雨脚が激しくなってきた中で、とりあえず集合写真。（写真下）
22名のかわいい園児達は雨にもめげず元気いっぱいだ。
まず、ボランティア会の会長より説明を行う。（写真下）
そして、小学生や中学生が作製して設置した野鳥の巣箱を説明しながら、自然の大切さを説明する。
一通り、説明が終わると園に帰って、続きを行うこととなった。
今回は、それぞれ好きな絵（花、木、昆虫など）を思い思いに貼って完成するというものだ。（写真下）
園児達のそれぞれの力作が出来上がってきた。（写真下）
園児達の自由奔放な発想が読み取れる作品だ。
作品作りはひとまず11時頃には終わり、会長から鏡地区で見られる野鳥などの説明を行う。（写真下）
園児達から活発な質問も飛びだし、元気はつらつだ。
将来、鏡地区を背負って行く人材が着実の育っていることに、スタッフ一同頼もしく感じた森林教室であった。
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2015/11/24
おんちゃんはカマスと言えば、干物、焼き魚、姿寿司ぐらいしか食べ方を知らなかった。
先日、ラジオを聴いていたら、カマスの刺身もうまいと言うのでびっくり！まるでおんちゃんの想定外だ。
そして、皮付きにすることによって、コリコリとした食感と甘みを感じるという。
これは一度挑戦してみる価値があると思い、まずまずの大きさのカマスが売られていたので３匹買ってきた。（写真下）
このカマスは少し小さめで刺身には少し不向きかも知れない。練習を兼ねて、とりあえず、包丁で鱗をていねいに取る。（写真左下）
そして通常の刺身と同じように三枚におろす。（写真右下）
聞くところによると、このカマスの切り方は縦切りにしても良いとのことだ。（写真左下）
また斜め切りにもしてみた。（写真左下）
これらを適当に盛り合わせると、カマスの刺身の出来上がりだ。（写真下）
カマスは皮付きだと、確かにコリコリして、その上甘みがある。なかなかいける！
おんちゃんはこの年まで、カマスを刺身で食うという考えが思いつかなかった。
また、後で色々調べてみたら、カマスに塩をふり、１時間ぐらい冷蔵庫に入れて、水分を飛ばしてから、炙りにするとうまいという。
その内、再び、カマスの炙りに挑戦してみようと思っている。
食べ物に関しては、71歳のおんちゃんが初めて出会う料理が、年に10回以上あるみたいで、料理は無限だからおもしろい。
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先日、ラジオを聴いていたら、カマスの刺身もうまいと言うのでびっくり！まるでおんちゃんの想定外だ。
そして、皮付きにすることによって、コリコリとした食感と甘みを感じるという。
これは一度挑戦してみる価値があると思い、まずまずの大きさのカマスが売られていたので３匹買ってきた。（写真下）
このカマスは少し小さめで刺身には少し不向きかも知れない。練習を兼ねて、とりあえず、包丁で鱗をていねいに取る。（写真左下）
そして通常の刺身と同じように三枚におろす。（写真右下）
聞くところによると、このカマスの切り方は縦切りにしても良いとのことだ。（写真左下）
また斜め切りにもしてみた。（写真左下）
これらを適当に盛り合わせると、カマスの刺身の出来上がりだ。（写真下）
カマスは皮付きだと、確かにコリコリして、その上甘みがある。なかなかいける！
おんちゃんはこの年まで、カマスを刺身で食うという考えが思いつかなかった。
また、後で色々調べてみたら、カマスに塩をふり、１時間ぐらい冷蔵庫に入れて、水分を飛ばしてから、炙りにするとうまいという。
その内、再び、カマスの炙りに挑戦してみようと思っている。
食べ物に関しては、71歳のおんちゃんが初めて出会う料理が、年に10回以上あるみたいで、料理は無限だからおもしろい。
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2015/11/22
おんちゃんはユズは完全無農薬で育てている。
なぜかというと、ユズの玉はどのように加工しようとも直接人間の口に入るので、無農薬に越したことはないと言う考えだ。
それに、今までの経験でも農薬を散布しなくても、元気に育ってくれている。
ユズは２箇所の畑で栽培しているが、おんちゃんが退職後に植えたユズも３ｍを越すほどの樹高になり、毎年多くの実をつけてくれている。（写真下）
おんちゃんは、ユズは自家用にしか使っていないので、15本ほどあるユズで十分事足りる。
実もかなりの大きさに育ち、黄色く色づいてきた。（写真下）
今日は、とりあえず、１本の木から収穫したら、コンテナにほぼいっぱいになった。（写真下）
ユズにはトゲがあり、風が吹くと玉を傷つけるので、多少その痕が見られるが結構きれいだ。
おんちゃんが毎年このユズを活用するのは、ユズ酢、ママレード、ユズ味噌、風呂に入れる、漬け物に使う、種は化粧水、などと幅広い。
まず、今回はこのユズを使って、おんちゃんの大好きな「ユズ味噌」を作ることにした。
味噌は、長年愛用している愛媛県で作られている「ギノーみそ」を使う。
おんちゃんとギノー味噌との出会いは、まだ、四国に高速道路ができていない頃、愛媛への出張の時、国道33号線を利用し三坂峠を通っていると直販店があり、たまたま、そこでこの味噌に出会った。
と言うわけで、愛媛への出張の際に買うことにしていた。
こんなうまい味噌が、なぜ高知では売られていないだろうかと思っていたら、次第に高知でも売られるようになり、今では高知の大抵のスーパーで売られている。（写真下）
材料は、この麦味噌と、ユズの皮、砂糖、酒、みりん、鷹の爪が主なもの。
ユズは３個ぐらい準備し黄色い皮の部分だけをはぎ取る。（白い部分がつくと苦みが出る）（写真左下）
鷹の爪は３個ぐらいを小さく刻んでおく。（写真右下）
後は、これらの材料を鍋に入れて、コトコトと煮詰める。砂糖は味見しながら少しずつ入れるがよい。
そして、最後に皮を剥いだユズ玉の果汁を搾ってこの中に入れる。
今回は大根を湯がいて、このユズ味噌をのせて食べることにした。（写真下）
ほんのりとした柚子の香り、ピリッとした辛子の味、食欲をそそるユズを使った料理だ。
これからも、ユズの活用範囲は広い。
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なぜかというと、ユズの玉はどのように加工しようとも直接人間の口に入るので、無農薬に越したことはないと言う考えだ。
それに、今までの経験でも農薬を散布しなくても、元気に育ってくれている。
ユズは２箇所の畑で栽培しているが、おんちゃんが退職後に植えたユズも３ｍを越すほどの樹高になり、毎年多くの実をつけてくれている。（写真下）
おんちゃんは、ユズは自家用にしか使っていないので、15本ほどあるユズで十分事足りる。
実もかなりの大きさに育ち、黄色く色づいてきた。（写真下）
今日は、とりあえず、１本の木から収穫したら、コンテナにほぼいっぱいになった。（写真下）
ユズにはトゲがあり、風が吹くと玉を傷つけるので、多少その痕が見られるが結構きれいだ。
おんちゃんが毎年このユズを活用するのは、ユズ酢、ママレード、ユズ味噌、風呂に入れる、漬け物に使う、種は化粧水、などと幅広い。
まず、今回はこのユズを使って、おんちゃんの大好きな「ユズ味噌」を作ることにした。
味噌は、長年愛用している愛媛県で作られている「ギノーみそ」を使う。
おんちゃんとギノー味噌との出会いは、まだ、四国に高速道路ができていない頃、愛媛への出張の時、国道33号線を利用し三坂峠を通っていると直販店があり、たまたま、そこでこの味噌に出会った。
と言うわけで、愛媛への出張の際に買うことにしていた。
こんなうまい味噌が、なぜ高知では売られていないだろうかと思っていたら、次第に高知でも売られるようになり、今では高知の大抵のスーパーで売られている。（写真下）
材料は、この麦味噌と、ユズの皮、砂糖、酒、みりん、鷹の爪が主なもの。
ユズは３個ぐらい準備し黄色い皮の部分だけをはぎ取る。（白い部分がつくと苦みが出る）（写真左下）
鷹の爪は３個ぐらいを小さく刻んでおく。（写真右下）
後は、これらの材料を鍋に入れて、コトコトと煮詰める。砂糖は味見しながら少しずつ入れるがよい。
そして、最後に皮を剥いだユズ玉の果汁を搾ってこの中に入れる。
今回は大根を湯がいて、このユズ味噌をのせて食べることにした。（写真下）
ほんのりとした柚子の香り、ピリッとした辛子の味、食欲をそそるユズを使った料理だ。
これからも、ユズの活用範囲は広い。
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2015/11/21
先日ラジオを聴いていたら、土佐清水市の86歳の女性が、「私はこの歳まで、ずっと毎年干し柿を作りよったけんど、生まれて初めて、干し柿にカビが生えて、捨ててしまったぞね！」と嘆いていた。
今年はそれほど、高温で雨が多いと言うことで、とても干し柿が作られる状態でない異常気象だ。
おんちゃんも雨の時は、干し柿を室内に取り込んで、除湿し、扇風機もかけていたがそれでも、かなりの柿にカビが生えて、捨ててしまった。
先日に廃棄したつるし柿とを合わせると、1500個ぐらい捨てたことになる。なんと言うことだろう！！
気温も25度近くまで上昇し、農作業をしていると汗だくになり、とても11月の気候ではない。
「地球温暖化」の言葉が現実となって、ファーマーには試練が待っている。
また、高温多湿のためか、畑によっては、野菜類に害虫が異常発生し、キャベツや白菜はぼろ切れのように虫に食われてしまった。（下の写真）
何度か農薬を散布したのだが、雨が時々降るためか効き目がない。
これほどの被害を受けたのは、おんちゃんが田舎に帰ってからはじめてのこと。
また、ブロッコリーも、間に害虫が何匹も住んでおり、茎を食いちぎっている。
結局これらの野菜はすべてパーになった。
高温多湿になったとき、果樹や野菜をどう扱うのか、果樹・野菜作りの素人のおんちゃんには、かなり難しい宿題だ。
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今年はそれほど、高温で雨が多いと言うことで、とても干し柿が作られる状態でない異常気象だ。
おんちゃんも雨の時は、干し柿を室内に取り込んで、除湿し、扇風機もかけていたがそれでも、かなりの柿にカビが生えて、捨ててしまった。
先日に廃棄したつるし柿とを合わせると、1500個ぐらい捨てたことになる。なんと言うことだろう！！
気温も25度近くまで上昇し、農作業をしていると汗だくになり、とても11月の気候ではない。
「地球温暖化」の言葉が現実となって、ファーマーには試練が待っている。
また、高温多湿のためか、畑によっては、野菜類に害虫が異常発生し、キャベツや白菜はぼろ切れのように虫に食われてしまった。（下の写真）
何度か農薬を散布したのだが、雨が時々降るためか効き目がない。
これほどの被害を受けたのは、おんちゃんが田舎に帰ってからはじめてのこと。
また、ブロッコリーも、間に害虫が何匹も住んでおり、茎を食いちぎっている。
結局これらの野菜はすべてパーになった。
高温多湿になったとき、果樹や野菜をどう扱うのか、果樹・野菜作りの素人のおんちゃんには、かなり難しい宿題だ。
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2015/11/19
毎年、11月の第三木曜日に、ボジョレ・ヌーボが解禁となり、各店で大々的に販売される。
今年は好天で、2009年に次いで「当たり年」だという。（下の新聞記事）
とあるスーパーに寄ってみたら、ドカッとボジョレが並べられている。（写真下）
おんちゃんは勤務時代は毎年、この日に合わせてボジョレを購入して、仲間達と「かんぱーい！」をしたことだったが、退職後はほとんどボジョレを購入していない。
ところが今年は、ボジョレを購入するつもりで、店に寄った。
なぜかというと、先日、フランスではとんでもない同時多発テロが起きて、フランス国民が悲しみの谷に突き落とされている。
せめて、フランスの商品を買うことによって、ほんの少しでも力になりたい、そんな思いだ。
日本の国民の大部分がこんな考えを持つと、少しでもフランスを支援できる。
これは、ボジョレを飲みたいこじつけかも知れないが、１本買ってきた。
おんちゃんは、ワインの良し悪しはよくわからない味音痴だが、おいしいと言えばおいしい！（写真下）
ワインとカツオのタタキ納豆という変な組み合わせで、１本飲み干した。
どうか、テロのない平和な世の中になりますように・・・・と念じながら。
今年は、今後、ボジョレを何本か買うつもりだ。
ボジョレを買って、フランスを支援しよう！
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今年は好天で、2009年に次いで「当たり年」だという。（下の新聞記事）
とあるスーパーに寄ってみたら、ドカッとボジョレが並べられている。（写真下）
おんちゃんは勤務時代は毎年、この日に合わせてボジョレを購入して、仲間達と「かんぱーい！」をしたことだったが、退職後はほとんどボジョレを購入していない。
ところが今年は、ボジョレを購入するつもりで、店に寄った。
なぜかというと、先日、フランスではとんでもない同時多発テロが起きて、フランス国民が悲しみの谷に突き落とされている。
せめて、フランスの商品を買うことによって、ほんの少しでも力になりたい、そんな思いだ。
日本の国民の大部分がこんな考えを持つと、少しでもフランスを支援できる。
これは、ボジョレを飲みたいこじつけかも知れないが、１本買ってきた。
おんちゃんは、ワインの良し悪しはよくわからない味音痴だが、おいしいと言えばおいしい！（写真下）
ワインとカツオのタタキ納豆という変な組み合わせで、１本飲み干した。
どうか、テロのない平和な世の中になりますように・・・・と念じながら。
今年は、今後、ボジョレを何本か買うつもりだ。
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2015/11/17
今、干し大根、乾燥わかめなどの乾物を水でなくて、ヨーグルトで戻す料理が話題に上っている。
準備するのは、プレーンタイプのヨーグルト。（写真下）
そして今回は干し大根（千切り大根）をタッパーに入れて準備した。（写真下）
この干し大根が隠れるぐらいのヨーグルトを入れて混ぜ合わす。（写真下）
後は、タッパーの蓋をして、冷蔵庫に入れて８時間は保存しておくと「乾物ヨーグルト」の出来上がりだ。
今回は、自家製の無農薬のトマト、ブロッコリーと一緒にサラダにしてみた。（写真下）
ヨーグルトで戻した干し大根は、甘みが増して、コリコリしてうまい！
この料理方法を考えたのは、料理ユニット「DRY and PEACE」のサカイ優佳子さんと田平恵美さんで、この乾物ヨーグルトの利点を次のように述べている。
【その2】動物性と植物性の栄養が補完しあう
植物性の栄養（食物繊維、βカロテン、フィトケミカルなど）と動物性の栄養（良質なタンパク質やカルシウムなど）の両方を一緒に摂ることで、互いに不足する栄養素を補完し合い、完全栄養食に近づく!
【その3】
脂溶性ビタミンの吸収率がアップ
乾物に含まれるβカロテンやビタミンD・E・Kのような脂溶性ビタミンの吸収率がアップする!
【その4】
ミネラルの吸収率もアップ
ヨーグルトに含まれる乳タンパク質の消化過程で作られるペプチドで、乾物のミネラル分（カルシウムや鉄など）の吸収率もアップ!
おんちゃんも、何度か試してみたが、確かにうまい！
乾燥わかめも、生のわかめのようになり、味も濃くなる。
この乾物ヨーグルトは単品で食べるより、サラダなどとしてレシピに加えると、料理に巾ができる。
冷蔵庫に入れておけば１週間は大丈夫。
栄養たっぷりの「乾物ヨーグルト」はおすすめだ！
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準備するのは、プレーンタイプのヨーグルト。（写真下）
そして今回は干し大根（千切り大根）をタッパーに入れて準備した。（写真下）
この干し大根が隠れるぐらいのヨーグルトを入れて混ぜ合わす。（写真下）
後は、タッパーの蓋をして、冷蔵庫に入れて８時間は保存しておくと「乾物ヨーグルト」の出来上がりだ。
今回は、自家製の無農薬のトマト、ブロッコリーと一緒にサラダにしてみた。（写真下）
ヨーグルトで戻した干し大根は、甘みが増して、コリコリしてうまい！
この料理方法を考えたのは、料理ユニット「DRY and PEACE」のサカイ優佳子さんと田平恵美さんで、この乾物ヨーグルトの利点を次のように述べている。
【その1】ホエイの栄養を取り込める！
乾物を水で戻す時に流出してしまうカリウムやビタミンB群などの栄養を逃さず、ヨーグルトのホエイに含まれるカリウムやビタミンB2、カルシウムなどの栄養を食材に取り込める。
乾物を水で戻す時に流出してしまうカリウムやビタミンB群などの栄養を逃さず、ヨーグルトのホエイに含まれるカリウムやビタミンB2、カルシウムなどの栄養を食材に取り込める。
【その2】動物性と植物性の栄養が補完しあう
植物性の栄養（食物繊維、βカロテン、フィトケミカルなど）と動物性の栄養（良質なタンパク質やカルシウムなど）の両方を一緒に摂ることで、互いに不足する栄養素を補完し合い、完全栄養食に近づく!
【その3】
脂溶性ビタミンの吸収率がアップ
乾物に含まれるβカロテンやビタミンD・E・Kのような脂溶性ビタミンの吸収率がアップする!
【その4】
ミネラルの吸収率もアップ
ヨーグルトに含まれる乳タンパク質の消化過程で作られるペプチドで、乾物のミネラル分（カルシウムや鉄など）の吸収率もアップ!
おんちゃんも、何度か試してみたが、確かにうまい！
乾燥わかめも、生のわかめのようになり、味も濃くなる。
この乾物ヨーグルトは単品で食べるより、サラダなどとしてレシピに加えると、料理に巾ができる。
冷蔵庫に入れておけば１週間は大丈夫。
栄養たっぷりの「乾物ヨーグルト」はおすすめだ！
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2015/11/16
最近少しガソリンが安くなって、安いところでは137円だが、全国的に見ても高知はまだまだ高く、全国では３番目に高いそうだ。（下の新聞記事を参照）
この記事を読むと、高知で全国最安値の時に公正取引委員会が不当廉売で調査が入ったという。
どうやら安くてもダメらしい。
そんな業界の詳しい事情は知るよしもないが、とにかく安いに越したことはない。
今おんちゃんが利用しているGSでは、値下げの告示がされて（写真左下）、137円となっている。（写真右下）
ガソリン価格比較サイトのgogo.gs で調べてみると、全国一安いのは京都の112円だから、高知との差は25円もある。
住む場所によって、えらい大きな開きがある。
おんちゃんが利用しているGSのガソリン価格の推移を１年間を調べてみたら、下のグラフのようになり、一時160円を超えていたが、全国的には高値とはいえ、今では140円を下回るようになってきた。
ガソリンは、ファーマーにとってはなくてはならないもので、農機具の燃料や、自動車には必需品で、安いほど歓迎だ。
おんちゃんは昨年10月までは、車は箱バンの2400ccに乗っていたが、リッターで７kmしか走らなかった。
そこで、ハイブリッドの1800ccに換えたら、今の車はリッターで約25km走る。
おんちゃんは、毎日の直販店への出荷などで走り回るので、１年間で14,000kmぐらいの走行距離だ。
前の車の１年間の燃費を計算すると、
14,000÷7=2,000 リッター137円で計算すると 2,000×137円＝274,000 円
今のハイブリッド車で計算すると
14,000÷25＝560 リッター137円で計算すると560×137円＝76,720円
実際に計算して驚いたが、その差は約２０万円だ。
やはり、地球に優しいエコな時代を目指すには、燃費の良い車に限る・・・そう痛感した。
今、自動車業界も燃費の良いマシーンの開発にしのぎを削っており、毎年燃費が向上しており、やがては水素によるもの、電気によるものが主流となるのはそう遠くない将来に実現しそう。
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この記事を読むと、高知で全国最安値の時に公正取引委員会が不当廉売で調査が入ったという。
どうやら安くてもダメらしい。
そんな業界の詳しい事情は知るよしもないが、とにかく安いに越したことはない。
今おんちゃんが利用しているGSでは、値下げの告示がされて（写真左下）、137円となっている。（写真右下）
ガソリン価格比較サイトのgogo.gs で調べてみると、全国一安いのは京都の112円だから、高知との差は25円もある。
住む場所によって、えらい大きな開きがある。
おんちゃんが利用しているGSのガソリン価格の推移を１年間を調べてみたら、下のグラフのようになり、一時160円を超えていたが、全国的には高値とはいえ、今では140円を下回るようになってきた。
ガソリンは、ファーマーにとってはなくてはならないもので、農機具の燃料や、自動車には必需品で、安いほど歓迎だ。
おんちゃんは昨年10月までは、車は箱バンの2400ccに乗っていたが、リッターで７kmしか走らなかった。
そこで、ハイブリッドの1800ccに換えたら、今の車はリッターで約25km走る。
おんちゃんは、毎日の直販店への出荷などで走り回るので、１年間で14,000kmぐらいの走行距離だ。
前の車の１年間の燃費を計算すると、
14,000÷7=2,000 リッター137円で計算すると 2,000×137円＝274,000 円
今のハイブリッド車で計算すると
14,000÷25＝560 リッター137円で計算すると560×137円＝76,720円
実際に計算して驚いたが、その差は約２０万円だ。
やはり、地球に優しいエコな時代を目指すには、燃費の良い車に限る・・・そう痛感した。
今、自動車業界も燃費の良いマシーンの開発にしのぎを削っており、毎年燃費が向上しており、やがては水素によるもの、電気によるものが主流となるのはそう遠くない将来に実現しそう。
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2015/11/14
どうにか、カビが生えずに残った吊し柿もあり、それを使って、天ぷらを作ることにした。
あまり、ポピュラーな料理とはいえないかも知れないが、これが結構うまい！
以前、地区の飲み会の時にこの料理を出したら、「まるで、料亭に出てくる料理じゃね！」とお褒めの言葉。
まず、吊し柿をいくつか準備した。（写真左下）
ヘタを取り除き、大きめの吊し柿は半分に切る。（写真右下）
堅めの吊し柿でも、揚げる事によって柔らかくなるので問題ない。
天ぷら粉は少し堅めに水に溶いて、からませて揚げるだけという簡単レシピ。
おんちゃんは毎年２，３度はこの天ぷらを作る。
今回は、今が旬のムカゴの天ぷらも作って加えることにした。先日、柿の収穫をするときに、近くの山芋の枝に多く付けているムカゴも取ってきた。（写真下）
これぞ、晩秋の田舎の味覚であり、吊し柿とムカゴの天ぷらはおすすめのレシピといえる。（写真下）
おんちゃんはこれらは天つゆではなく塩をつけて食べる事が好きで、岩塩の紅塩を使うことにした。
天ぷらを作るときに、この２品を付け加えるとグレードアップして、喜ばれるのは間違いなし。
興味のある方はぜひどうぞ！
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あまり、ポピュラーな料理とはいえないかも知れないが、これが結構うまい！
以前、地区の飲み会の時にこの料理を出したら、「まるで、料亭に出てくる料理じゃね！」とお褒めの言葉。
まず、吊し柿をいくつか準備した。（写真左下）
ヘタを取り除き、大きめの吊し柿は半分に切る。（写真右下）
堅めの吊し柿でも、揚げる事によって柔らかくなるので問題ない。
天ぷら粉は少し堅めに水に溶いて、からませて揚げるだけという簡単レシピ。
おんちゃんは毎年２，３度はこの天ぷらを作る。
今回は、今が旬のムカゴの天ぷらも作って加えることにした。先日、柿の収穫をするときに、近くの山芋の枝に多く付けているムカゴも取ってきた。（写真下）
これぞ、晩秋の田舎の味覚であり、吊し柿とムカゴの天ぷらはおすすめのレシピといえる。（写真下）
おんちゃんはこれらは天つゆではなく塩をつけて食べる事が好きで、岩塩の紅塩を使うことにした。
天ぷらを作るときに、この２品を付け加えるとグレードアップして、喜ばれるのは間違いなし。
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2015/11/13
先日、長雨と気温の高さにより、2000個ぐらいのつるし柿にカビが生えてほとんど廃棄してしまった。
多分、1500個は捨てたので、金に換算すると約７万円の損害となった。
やばいことに、今週も金、土、日と雨模様だ。
前回の二の舞にならないように対策を立てなければならない。
以前やったことがあるが、渋柿の皮を剥いでつるし柿の準備ができたら、まず、熱湯をくぐらすことにして、消毒を強化した。（下の写真）
熱湯にくぐらすと言う一手間により、カビが生えにくく、また、色が赤身をおびて見た目も良いつるし柿となる。
さて、次の対策として、屋外に干しておくと、雨の場合はもろに湿度を浴び、カビが生える環境となるので、室内に移動させることにした。
丁度、布団干しがあるのでこれを利用することにして、屋外の干し場にあるつるし柿を室内に取り込んだ。（写真下）
上の写真に見られるように、扇風機も常時回すことにした。
また、エアコンを時々使い、除湿も行う。
この部屋だけで、約600個収容した。（写真下）
他の部屋にも、約400個移したので、もしこの方法でカビが生えなければ成功したことになるのだが、さてどうなるのか？
おんちゃんとしても精一杯努力したつもりだが、努力が報いられるか？
今回のカビ予防対策は、１．熱湯にくぐらす ２．雨の時は室内へ移動させる ３．エアコンなどで除湿も行う ４．扇風機も利用する と言う内容だ。
今、地球温暖化が進み、つるし柿を作るには、常時このような方法をしなければならないのだろうか？
この方法が成功すればの話だが・・・。
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多分、1500個は捨てたので、金に換算すると約７万円の損害となった。
やばいことに、今週も金、土、日と雨模様だ。
前回の二の舞にならないように対策を立てなければならない。
以前やったことがあるが、渋柿の皮を剥いでつるし柿の準備ができたら、まず、熱湯をくぐらすことにして、消毒を強化した。（下の写真）
熱湯にくぐらすと言う一手間により、カビが生えにくく、また、色が赤身をおびて見た目も良いつるし柿となる。
さて、次の対策として、屋外に干しておくと、雨の場合はもろに湿度を浴び、カビが生える環境となるので、室内に移動させることにした。
丁度、布団干しがあるのでこれを利用することにして、屋外の干し場にあるつるし柿を室内に取り込んだ。（写真下）
上の写真に見られるように、扇風機も常時回すことにした。
また、エアコンを時々使い、除湿も行う。
この部屋だけで、約600個収容した。（写真下）
他の部屋にも、約400個移したので、もしこの方法でカビが生えなければ成功したことになるのだが、さてどうなるのか？
おんちゃんとしても精一杯努力したつもりだが、努力が報いられるか？
今回のカビ予防対策は、１．熱湯にくぐらす ２．雨の時は室内へ移動させる ３．エアコンなどで除湿も行う ４．扇風機も利用する と言う内容だ。
今、地球温暖化が進み、つるし柿を作るには、常時このような方法をしなければならないのだろうか？
この方法が成功すればの話だが・・・。
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