土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2019/7/16
おんちゃんは枝豆の栽培がどうもうまく行かないので、本やネットで色々調べていたら、緑化、摘芯、断根という驚くべき栽培方法があることを知った。
早速その方法で、枝豆を栽培してみることにした。
以前、病院の同僚から京都で栽培した黒豆の枝豆をもらって食べたら実にうまかったので、種苗店で黒豆の種を買ってきた。（写真下）
まず、種苗トレイに厚さ１センチぐらいの土を入れる。（写真左下）
そして一定の間隔で種をのせて行く。（写真右下）
次に、不織布を全体を覆うようにかぶせる。（写真左下）
その上に土を３センチぐらいの厚さで盛って平らにする。（写真右下）
この作業が終わった、全体に行き渡るように充分散水する。（写真左下）
４，５日するとトレイの下から根っ子が出てくるのが確認出来る。（写真左下）
そしたら、不織布にのせた土を取り払うと、白っぽいもやしのような芽が出ていることが分かる。（写真右下）
この状態で２日ぐらいに当てて、苗を緑化する。
天気が悪く、二日間、日に当てたがあまり緑化はしていない。
次の作業として、大豆の芽が隠れるぐらいに土を被せる。（写真下）
そして、十分水をかけて（写真下）、成長を待つ。
２日ぐらい経つと、芽が出てくる。
次の作業は、枝豆を引き抜き、摘芯を行う。（写真下）
それと同時に根っこも切る根絶も行う。（写真下）
おんちゃんは摘芯はともかく、根まで切って大丈夫だろうかと思ったがこれが正解であった。
摘芯、断根した苗が集まった。（写真左下）
土を入れたポットを準備し、穴をあけておく。（写真右下）
摘芯、断根した苗を差し込んでゆく。（写真下）
これで、準備は完了で、たっぷりの水を与えて育つのを待つ。
あとは成長するのを待つ。前編は長くなるので、ここらあたりでおしまい。
その後の成長は後編にて紹介します。
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早速その方法で、枝豆を栽培してみることにした。
以前、病院の同僚から京都で栽培した黒豆の枝豆をもらって食べたら実にうまかったので、種苗店で黒豆の種を買ってきた。（写真下）
まず、種苗トレイに厚さ１センチぐらいの土を入れる。（写真左下）
そして一定の間隔で種をのせて行く。（写真右下）
次に、不織布を全体を覆うようにかぶせる。（写真左下）
その上に土を３センチぐらいの厚さで盛って平らにする。（写真右下）
この作業が終わった、全体に行き渡るように充分散水する。（写真左下）
４，５日するとトレイの下から根っ子が出てくるのが確認出来る。（写真左下）
そしたら、不織布にのせた土を取り払うと、白っぽいもやしのような芽が出ていることが分かる。（写真右下）
この状態で２日ぐらいに当てて、苗を緑化する。
天気が悪く、二日間、日に当てたがあまり緑化はしていない。
次の作業として、大豆の芽が隠れるぐらいに土を被せる。（写真下）
そして、十分水をかけて（写真下）、成長を待つ。
２日ぐらい経つと、芽が出てくる。
次の作業は、枝豆を引き抜き、摘芯を行う。（写真下）
それと同時に根っこも切る根絶も行う。（写真下）
おんちゃんは摘芯はともかく、根まで切って大丈夫だろうかと思ったがこれが正解であった。
摘芯、断根した苗が集まった。（写真左下）
土を入れたポットを準備し、穴をあけておく。（写真右下）
摘芯、断根した苗を差し込んでゆく。（写真下）
これで、準備は完了で、たっぷりの水を与えて育つのを待つ。
あとは成長するのを待つ。前編は長くなるので、ここらあたりでおしまい。
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2019/7/14
正式名は「ハスイモ」というが、高知では一般的に「リュウキュウ」という。
田舎ではほとんどの家がこのリュウキュウを育てており（勝手に生えていると言うべきか）、酢の物、田舎寿司、煮物など郷土料理の食材として珍重されている。（写真下）
このリュウキュウは背丈ぐらいに伸びてきて、刈りとってもと次々と霜が降りる時期まで伸びてくる。
このリュウキュウが昨年の春は生育が思わしくなく、中には消えてなくなっているのも多くあった。
肥料が切れたのか？などと不思議に思い、そんなときは近所の野菜作りの達人に理由を聞く。
彼は「昨年の冬はこじゃんと冷やかったきに、枯れたがよ」との指摘。
この一言で納得。
リュウキュウは寒に弱く、冬場は根元に籾殻などを敷いて寒から守る。
それを怠ったので、かなりのリュウキュウが枯れてしまい、自業自得という事だ。
今日は、このリュウキュウを少し刈り取ってきた。
リュウキュウの切り口はスポンジのように小さな穴が空いているのが特徴だ。（写真下）
今日は、このリュウキュウを使って桃との酢和えを作る事にした。（写真下）
以前はおんちゃんが栽培している桃を使っていたが、毎年ハクビシンにやられておんちゃんの口には入らず、これは買ってきた桃だ。
まず、リュウキュウ、桃は食べやすい大きさに切っておく。（写真下）
リュウキュウは鍋に入れて５分ぐらいゆでておき、水にさらして冷やししぼっておく。（写真下）
これに桃を加えて、砂糖、酢を入れて混ぜると出来上がりというごく簡単な料理だ。
カイワレも入れて盛りつける。（写真下）
リュウキュウと桃はなかなか相性がよい！
この清涼感あふれるレシピは夏場にオススメの一品だ。
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田舎ではほとんどの家がこのリュウキュウを育てており（勝手に生えていると言うべきか）、酢の物、田舎寿司、煮物など郷土料理の食材として珍重されている。（写真下）
このリュウキュウは背丈ぐらいに伸びてきて、刈りとってもと次々と霜が降りる時期まで伸びてくる。
このリュウキュウが昨年の春は生育が思わしくなく、中には消えてなくなっているのも多くあった。
肥料が切れたのか？などと不思議に思い、そんなときは近所の野菜作りの達人に理由を聞く。
彼は「昨年の冬はこじゃんと冷やかったきに、枯れたがよ」との指摘。
この一言で納得。
リュウキュウは寒に弱く、冬場は根元に籾殻などを敷いて寒から守る。
それを怠ったので、かなりのリュウキュウが枯れてしまい、自業自得という事だ。
今日は、このリュウキュウを少し刈り取ってきた。
リュウキュウの切り口はスポンジのように小さな穴が空いているのが特徴だ。（写真下）
今日は、このリュウキュウを使って桃との酢和えを作る事にした。（写真下）
以前はおんちゃんが栽培している桃を使っていたが、毎年ハクビシンにやられておんちゃんの口には入らず、これは買ってきた桃だ。
まず、リュウキュウ、桃は食べやすい大きさに切っておく。（写真下）
リュウキュウは鍋に入れて５分ぐらいゆでておき、水にさらして冷やししぼっておく。（写真下）
これに桃を加えて、砂糖、酢を入れて混ぜると出来上がりというごく簡単な料理だ。
カイワレも入れて盛りつける。（写真下）
リュウキュウと桃はなかなか相性がよい！
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12
2019/7/12
連日の雨で、うっとうしい日々が続いていたが、１２日は朝からやっと晴天だ！
何日ぶりだろう？家の前の道路から見下ろす鏡ダムの晴天の風景も久しぶりだ。（写真下）
上の写真で、中央下に見えるのがダムの一部。
洗濯も部屋干しで何かと不自由であったが、久しぶりで太陽によって干すことが出来すっきり。
久しぶりのお天道様に家の周辺の花も活気が出てきたようだ。
まず、近所のワカイシ（若者）からもらったユリもきれいな花を咲かした。（写真下）
また、地植えしているサンシチソウも２ｍ近く伸びて、幾何学模様が美しい黄色い花を咲かしはじめた。（写真下）
クチナシの花も元気よく咲いている。（写真下）
１２日のテレビで日照不足により野菜の生長が悪いことを全国各地から紹介されていた。
おんちゃんが栽培している野菜類も太陽光欠乏症で生育が悪い。
トマトは雨でひび割れするし、その他の野菜も生育が悪く、やっと少しの野菜を収穫した。（写真下）
おんちゃんは自給自足を目的にしているものの、なかなかうまくはいかない。
週間天気予報などによると、明日から再び雨模様で、２３日頃の梅雨明けと予想される日まで、野菜栽培には日照不足という試練が続く。
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何日ぶりだろう？家の前の道路から見下ろす鏡ダムの晴天の風景も久しぶりだ。（写真下）
上の写真で、中央下に見えるのがダムの一部。
洗濯も部屋干しで何かと不自由であったが、久しぶりで太陽によって干すことが出来すっきり。
久しぶりのお天道様に家の周辺の花も活気が出てきたようだ。
まず、近所のワカイシ（若者）からもらったユリもきれいな花を咲かした。（写真下）
また、地植えしているサンシチソウも２ｍ近く伸びて、幾何学模様が美しい黄色い花を咲かしはじめた。（写真下）
クチナシの花も元気よく咲いている。（写真下）
１２日のテレビで日照不足により野菜の生長が悪いことを全国各地から紹介されていた。
おんちゃんが栽培している野菜類も太陽光欠乏症で生育が悪い。
トマトは雨でひび割れするし、その他の野菜も生育が悪く、やっと少しの野菜を収穫した。（写真下）
おんちゃんは自給自足を目的にしているものの、なかなかうまくはいかない。
週間天気予報などによると、明日から再び雨模様で、２３日頃の梅雨明けと予想される日まで、野菜栽培には日照不足という試練が続く。
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16
2019/7/10
シソは梅漬けやシソジュースなどを作るのに欠かせない。
おんちゃんが知っている範囲では、シソには主に、（葉っぱが縮れていない）赤シソ、（葉っぱが縮れた）赤ちりめんシソ、香りうらシソの三つがあると認識している。
そして、一般に直販店やスーパーなどに出回っているのは、①赤ちりめんシソ、②赤シソ、③香りうらシソの順番のようだ。
出回っているシソは赤ちりめんシソか赤シソがほとんどで、香りうらシソはめったに売られていない。
おんちゃんが香りうらシソを知ったのは、５年ぐらい前で、それ以来、香りうらシソも栽培している。
以前から栽培している赤ちりめんシソは表も裏も赤紫色だ。（写真下）
それに対して、香りうらシソは葉の表は緑色だ。（写真下）
香りうらシソの葉っぱを裏返して見ると、赤紫色。（写真下）
香りうらシソに対するおんちゃんの評価は、梅漬けに入れるのに揉んで見ると、赤ちりめんシソより、名前が示す通り、香りが強い。
香りうらシソは塩を加えて梅漬け用に揉んでゆくと、ちりめん赤シソより濃い赤い汁が出てくる。
というわけで、おんちゃんは香りうらシソに軍配をあげたい。
ただ、科学的に検証したわけでもなく、おんちゃんの感覚で比較するにすぎない。
今回はこの香りうらシソでシソジュースを作ることにした。
まず、香りうらシソの葉っぱを３００g準備して、きれいに洗って水けをとる。（写真左下）
その他の材料として、グラニュー糖３００g、はちみつ２００g、リンゴ酢２００gも準備する。（写真右下）
次に、鍋に水を１．８リッターを入れて沸かし、香りうらシソを入れて１０分ぐらい煮てから、シソだけを取り出し、グラニュー糖、はちみつを入れて、ガラニュー糖が溶けるまで沸かしたら、粗熱をとっておき、リンゴ酢（クエン酸でも可）を加える。
そうすると、きれいなピンク色に変色する。
これで出来上がりで、容器に移して冷蔵庫に保存する。
ストレートで氷を入れて飲んでもよいが、おんちゃんは焼酎＋シソジュースが大好きで、実にさわやかな味となる。（写真下）
この爽快感がたまらない！
いろいろな飲み方があるシソジュースを作ってみよう！
おんちゃんはこのシソジュースの作り方をそのつど工夫しているが、現時点では上の通り。
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おんちゃんが知っている範囲では、シソには主に、（葉っぱが縮れていない）赤シソ、（葉っぱが縮れた）赤ちりめんシソ、香りうらシソの三つがあると認識している。
そして、一般に直販店やスーパーなどに出回っているのは、①赤ちりめんシソ、②赤シソ、③香りうらシソの順番のようだ。
出回っているシソは赤ちりめんシソか赤シソがほとんどで、香りうらシソはめったに売られていない。
おんちゃんが香りうらシソを知ったのは、５年ぐらい前で、それ以来、香りうらシソも栽培している。
以前から栽培している赤ちりめんシソは表も裏も赤紫色だ。（写真下）
それに対して、香りうらシソは葉の表は緑色だ。（写真下）
香りうらシソの葉っぱを裏返して見ると、赤紫色。（写真下）
香りうらシソに対するおんちゃんの評価は、梅漬けに入れるのに揉んで見ると、赤ちりめんシソより、名前が示す通り、香りが強い。
香りうらシソは塩を加えて梅漬け用に揉んでゆくと、ちりめん赤シソより濃い赤い汁が出てくる。
というわけで、おんちゃんは香りうらシソに軍配をあげたい。
ただ、科学的に検証したわけでもなく、おんちゃんの感覚で比較するにすぎない。
今回はこの香りうらシソでシソジュースを作ることにした。
まず、香りうらシソの葉っぱを３００g準備して、きれいに洗って水けをとる。（写真左下）
その他の材料として、グラニュー糖３００g、はちみつ２００g、リンゴ酢２００gも準備する。（写真右下）
次に、鍋に水を１．８リッターを入れて沸かし、香りうらシソを入れて１０分ぐらい煮てから、シソだけを取り出し、グラニュー糖、はちみつを入れて、ガラニュー糖が溶けるまで沸かしたら、粗熱をとっておき、リンゴ酢（クエン酸でも可）を加える。
そうすると、きれいなピンク色に変色する。
これで出来上がりで、容器に移して冷蔵庫に保存する。
ストレートで氷を入れて飲んでもよいが、おんちゃんは焼酎＋シソジュースが大好きで、実にさわやかな味となる。（写真下）
この爽快感がたまらない！
いろいろな飲み方があるシソジュースを作ってみよう！
おんちゃんはこのシソジュースの作り方をそのつど工夫しているが、現時点では上の通り。
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16
2019/7/9
９日現在までの１４日間のうち、短時間でも日差しがあったのはわずか４日のみ。
「日照不足のため、農作物の管理にご注意ください。」とのアドバイスを受けるが、太陽を作るわけにも行かず、対応のしようがない。
おんちゃんが栽培している中玉トマトも太陽さえあたれば、とっくに収穫できているのに、少し赤みを帯びた程度だ。（写真下）
またナスも実をつけるのが極端に少なく、ナスもひょろひょろして小さい。（写真下）
隣のおばちゃんに種を分けてもらって育てている加賀太きゅうりも、成長が遅れやっとそろそろ収穫できるほどの大きさになっている状態だ。（写真下）
また、既に収穫できているはずのオクラに至っては、雨のため消毒もできず、実を収穫できるどころか虫に食われて葉っぱがボロボロの哀れな姿だ。（写真下）
とうもろこしもサヤがついているものの、かなり痩せている。（写真下）
これらの野菜は、おんちゃんが出来うるだけの世話をしてきていると自負しているものの、日照不足にはどうしようもない。
野菜の栽培は、改めて、気象に左右され、農民はその都度翻弄されることをつくづく噛み締めている。
２０日ぐらいまで雨が続きそうで、なんとも不安になる今日のこの頃だ。
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「日照不足のため、農作物の管理にご注意ください。」とのアドバイスを受けるが、太陽を作るわけにも行かず、対応のしようがない。
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またナスも実をつけるのが極端に少なく、ナスもひょろひょろして小さい。（写真下）
隣のおばちゃんに種を分けてもらって育てている加賀太きゅうりも、成長が遅れやっとそろそろ収穫できるほどの大きさになっている状態だ。（写真下）
また、既に収穫できているはずのオクラに至っては、雨のため消毒もできず、実を収穫できるどころか虫に食われて葉っぱがボロボロの哀れな姿だ。（写真下）
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これらの野菜は、おんちゃんが出来うるだけの世話をしてきていると自負しているものの、日照不足にはどうしようもない。
野菜の栽培は、改めて、気象に左右され、農民はその都度翻弄されることをつくづく噛み締めている。
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2019/7/6
一週間ぐらい前の天気予報では、６日は９０％ほどの確率で雨の予報。
多分この日は雨だろうと思っていたら、早朝に雨が降ったものの久しぶりの晴天になる。
実は、６日には新宮の森公園愛護会で公園の除草作業をやる予定であったため、実施可能となる。
今日の手順は１０時に地区にある新宮の森公園の駐車場に集まり、除草に汗を流すことになった。
愛護会の会員に呼びかけていたら、１２名が参集してくれた。（写真下）
この写真を写した時点では９名だったが、遅れて後３名が参加。
それぞれ、草刈り機やカマなどで手際よく除草作業を続けて行く。（写真下）
大人数で作業を行うので、瞬く間にきれいになって行く。（写真下）
また、リンドウが生えている場所もていねいに除草して行く。（写真下）
リンドウもかなり大きく伸びてきている。（写真下）
これは毎年種まきをしているので、少しずつ増えているのはうれしいことだ。
また、ネジバナ（ネジリバナ、ネジレバナとも言う）も今年は多く花を咲かしている。
珍しい山野草・サカワサイシンも健在だ。（写真下）
また、ツルリンドウも所々に生えている。（写真下）
新宮の森公園愛護会は「公園を山野草でいっぱいにしよう！」というのが目的で、除草作業を呼びかけるといつも１０人以上は集まってくれる。
また、参加者同士が色々な話しに話題がのぼり、交流の場ともなっている。
１時間半ほどの作業に快い汗をかいた。
多くの皆さん！作業、お疲れさまでした！
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多分この日は雨だろうと思っていたら、早朝に雨が降ったものの久しぶりの晴天になる。
実は、６日には新宮の森公園愛護会で公園の除草作業をやる予定であったため、実施可能となる。
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愛護会の会員に呼びかけていたら、１２名が参集してくれた。（写真下）
この写真を写した時点では９名だったが、遅れて後３名が参加。
それぞれ、草刈り機やカマなどで手際よく除草作業を続けて行く。（写真下）
大人数で作業を行うので、瞬く間にきれいになって行く。（写真下）
また、リンドウが生えている場所もていねいに除草して行く。（写真下）
リンドウもかなり大きく伸びてきている。（写真下）
これは毎年種まきをしているので、少しずつ増えているのはうれしいことだ。
また、ネジバナ（ネジリバナ、ネジレバナとも言う）も今年は多く花を咲かしている。
珍しい山野草・サカワサイシンも健在だ。（写真下）
また、ツルリンドウも所々に生えている。（写真下）
新宮の森公園愛護会は「公園を山野草でいっぱいにしよう！」というのが目的で、除草作業を呼びかけるといつも１０人以上は集まってくれる。
また、参加者同士が色々な話しに話題がのぼり、交流の場ともなっている。
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2019/7/4
高知は田舎だけあって、郊外には良心市が多く立ち並んでおり、おんちゃんはそれを覗き、ゲットするのが一種の趣味みたいなものだ。
この時期、高知市宗安寺橋の東詰めに、良心市があり、前を通るときは必ずっといってよいほど寄る。
おんちゃんはある程度の野菜は作っているが、今の時期まだトマトは取れていないので、この良心市を覗いてみる。（写真下）
この良心市から１００mぐらい上流にもう一つの良心市もある。（写真下）
ただ、残念なのは年々出荷する良心市が少なくなってきている。
多分高齢化により、出荷するのが困難になっているのではと心配する。
この良心市でおんちゃんが買うのは主にトマトだ。（写真下）
５年ぐらい前までは６,７個入った一袋が１００円という破格の安さで、それはないだろう？と心配していたら、最近は３,４個入って１００円だから少しは高くなったものの、スーパーなどで売られているより、半額近く安くなり、正常な値段に近づいた。
おんちゃんは大体３袋は買う。（写真下）
おんちゃんは、トマト大好きだので、１００円分のトマトを切って皿にのせて食う。（写真下）
最近は雨が多いのですこし甘さが足りないものの、結構うまい！
良心市に品物を並べている百姓さんに「盗られたりせんかよ？」と聞いてみると、「時々やられる！しょう腹が立つ！！」と憤慨していた。
おんちゃんも高知市内にある家の前に良心市を作っていて、野菜などを出していたが、野菜は盗られるやら、金を入れる箱を壊されて、金までとられるやらで、今はやめてしまった。
一時、シキビ、サカキなら盗られることはないだろうと思って出していたら、やはり盗られてしまった。
盗んだシキビやサカキを先祖に供えるのかと思って唖然とした。
土佐の良心市文化を守るためにも、盗ることもなく協力し育てよう！！
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この時期、高知市宗安寺橋の東詰めに、良心市があり、前を通るときは必ずっといってよいほど寄る。
おんちゃんはある程度の野菜は作っているが、今の時期まだトマトは取れていないので、この良心市を覗いてみる。（写真下）
この良心市から１００mぐらい上流にもう一つの良心市もある。（写真下）
ただ、残念なのは年々出荷する良心市が少なくなってきている。
多分高齢化により、出荷するのが困難になっているのではと心配する。
この良心市でおんちゃんが買うのは主にトマトだ。（写真下）
５年ぐらい前までは６,７個入った一袋が１００円という破格の安さで、それはないだろう？と心配していたら、最近は３,４個入って１００円だから少しは高くなったものの、スーパーなどで売られているより、半額近く安くなり、正常な値段に近づいた。
おんちゃんは大体３袋は買う。（写真下）
おんちゃんは、トマト大好きだので、１００円分のトマトを切って皿にのせて食う。（写真下）
最近は雨が多いのですこし甘さが足りないものの、結構うまい！
良心市に品物を並べている百姓さんに「盗られたりせんかよ？」と聞いてみると、「時々やられる！しょう腹が立つ！！」と憤慨していた。
おんちゃんも高知市内にある家の前に良心市を作っていて、野菜などを出していたが、野菜は盗られるやら、金を入れる箱を壊されて、金までとられるやらで、今はやめてしまった。
一時、シキビ、サカキなら盗られることはないだろうと思って出していたら、やはり盗られてしまった。
盗んだシキビやサカキを先祖に供えるのかと思って唖然とした。
土佐の良心市文化を守るためにも、盗ることもなく協力し育てよう！！
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2019/7/3
毎日雨ばかりでうんざりで、３日現在で雨が８日続くことになる。
今年４月の小雨のとき、今の雨が少しでも降ってくれていたら・・・とそんな思いに駆られる。
九州南部ではこれからも大雨が予想され、昨日気象台が異例の警告を行った。
被害が出ないことを祈っている。
雨が止んでいるときに、鷹の爪を見に行った。（写真下）
連日の雨のせいなのか元気よく育っており、鷹の爪の実も１０センチ近く伸びている。（写真下）
おんちゃんはこの鷹の爪で、毎年激辛薬味を作っている。
そもそも、この激辛薬味を作るようになったのは、２０１５年おんちゃんも加入している直販店・かがみ村の店が徳島の直販店に視察に言ったとき、「みまから」という激辛薬味に初めて出会った。（写真下）
これを食べて見て、すっかり気に入ってしまった。
おんちゃんは、何とか自分で激辛薬味が作られないか考えてみた。
「みまから」というのは徳島美馬地方でしか栽培されていない唐辛子という。
おんちゃんは「みまから」を鷹の爪に置き換えて作ってみたら、結構いける。というわけで、鷹の爪でこの激辛薬味を作るようになった。
まず、長く伸びた鷹の爪の実を少し取ってきた。（写真左下）
最初に鷹の爪の実をハサミなどで半分に割り、ある程度の種を取り除く。（写真右下）
そしてみじん切りに刻む。（写真左下）
以前、赤く熟れた鷹の爪でも挑戦してみたが、赤く熟れたら少し固くなるので、青いときがオススメ。
また、かなり乾燥した小さめのジャコも準備する。（写真右下）
刻んだ鷹の爪とちりめんじゃこを鍋に入れ、砂糖、醤油（あるいはめんつゆ）、酒、みりんを入れて、弱火で煮詰めて、最後にごま油を入れて香り付けをすると出来上がりだ。（写真下）
おんちゃんの周辺の知り合いに食べてもらったら、気に入った人が多く、レシピも教えてやったりもする。
なお、鷹の爪とちりめんじゃこの量は半々ぐらいが適当だが、より辛さを追求する人は鷹の爪の量を増やせばよい。
おんちゃんはこの激辛薬味にすっかりはまってしまった。
みまから↓
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連日の雨のせいなのか元気よく育っており、鷹の爪の実も１０センチ近く伸びている。（写真下）
おんちゃんはこの鷹の爪で、毎年激辛薬味を作っている。
そもそも、この激辛薬味を作るようになったのは、２０１５年おんちゃんも加入している直販店・かがみ村の店が徳島の直販店に視察に言ったとき、「みまから」という激辛薬味に初めて出会った。（写真下）
これを食べて見て、すっかり気に入ってしまった。
おんちゃんは、何とか自分で激辛薬味が作られないか考えてみた。
「みまから」というのは徳島美馬地方でしか栽培されていない唐辛子という。
おんちゃんは「みまから」を鷹の爪に置き換えて作ってみたら、結構いける。というわけで、鷹の爪でこの激辛薬味を作るようになった。
まず、長く伸びた鷹の爪の実を少し取ってきた。（写真左下）
最初に鷹の爪の実をハサミなどで半分に割り、ある程度の種を取り除く。（写真右下）
そしてみじん切りに刻む。（写真左下）
以前、赤く熟れた鷹の爪でも挑戦してみたが、赤く熟れたら少し固くなるので、青いときがオススメ。
また、かなり乾燥した小さめのジャコも準備する。（写真右下）
刻んだ鷹の爪とちりめんじゃこを鍋に入れ、砂糖、醤油（あるいはめんつゆ）、酒、みりんを入れて、弱火で煮詰めて、最後にごま油を入れて香り付けをすると出来上がりだ。（写真下）
おんちゃんの周辺の知り合いに食べてもらったら、気に入った人が多く、レシピも教えてやったりもする。
なお、鷹の爪とちりめんじゃこの量は半々ぐらいが適当だが、より辛さを追求する人は鷹の爪の量を増やせばよい。
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