土佐のおんちゃんの田舎暮らし

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2019/12/29

「今年の冬は暖冬だ！」　　野菜

　もうあと少しで今年も終わりの２９日だが、いまだに初氷も霜もお目にかかっていない。

　毎年、１１月の終わりから１２月上旬には初霜、初氷が見られるのに、今のところ、暖冬だと断言できる。

　暖冬だと、野菜の生長が早いので、野菜類の市況は安値が続き、消費者にとっては喜ばしい。

　おんちゃんが暖冬の恩恵を受けている一番の野菜は鷹の爪で、例年なら、霜にやられて葉っぱは茶色く枯れているところだが、いまだに生き生きとしてとしており、秋真っ直中のような風景だ。（写真下）

　鷹の爪の赤さがひときわ目立つ。（写真下）

　暖冬のおかげで、多くの鷹の爪が収穫できる。

　鷹の爪は少々、青くても、構わなくて、今日もかなりの量を収穫した。（写真下）

　２，３日、日光に当てれば、青い鷹の爪も赤く変色する。（写真下）

　おんちゃんは、漬け物や他の料理に使うので鷹の爪が多いに越したことはない。

　鷹の爪を２００本ぐらい育てているので、多く収穫でき、必要以上の鷹の爪は直販店に出品するようにしている。

　暖冬のおかげで鷹の爪や他の野菜は成長著しいが、暖冬と言えば、地球温暖化が心配で、今年の台風１５号、１９号のようなとてつもない大型台風の襲来を受けそうで不気味な感じがする。

　天候は予測不能の時代に突入した。、

　
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2019/12/28

「赤カブでも試した即席漬けもきれいだ！」　　漬物

　１２月１９日のブログ「きれいでうまくて簡単にできる赤大根の即席漬け」で述べたように、赤大根にらっきょう酢を使うことにより、真っ赤な即席漬けができたことを報告した。

　もうすぐ正月を迎えようとしているので、赤い即席漬けは正月の料理にはふさわしい。

　そんなことを思いながら、直販店によると「赤カブ」が売られていたので、買ってきて、厚さ３ミリぐらいのいちょう切りにして、例によって、鷹の爪、昆布、ユズの皮も添えて、市販のラッキョウ酢をくわえて見た。（写真下）

　この時点では、赤カブもあまり赤くはないが、２,３日経つとピンクに染まった。（写真下）

　赤大根と比べると赤カブはすこしやわらかく出来上がる。

　正月の料理にチョコっとアクセントをつける添え物となった。（写真下）

　赤大根と言い、赤カブと言い、ちょっと手を加えると面白い存在になる。

　多分、野菜に含まれているアントシアンが酢の作用で変色すると思うが、実に面白い現象だ！　

　
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2019/12/27

「手造りのユズポン酢はうまい！」　　料理

　再びユズの話。

　先日、テレビを見ていたら、「ポン酢」の言葉の由来を説明していた。

　柑橘類の果汁のことを、オランダでは「pons（ポンス）」というそうで、その言葉から、日本でも、「ポンス（酢）」といわれるようになったとのことで納得だ。

　今、おんちゃんとこではユズがあふれており、色々な料理に使い、「ユズポン酢」もその一つだ。

　まず、ユズは香りが強い実生ユズ酢を使う。

　ユズポンの材料は、ユズ酢３５０ｃｃ、濃い口醤油３００ｃｃ、みりん８０ｃｃ、鰹節５０g、昆布少々を準備し、最初にみりんは一度沸騰させてアルコールを飛ばして、冷ましておく。

　以上の材料をポールなどの容器に入れる。（写真左下）

　そして全体が混ざるようにかき混ぜておく。（写真右下）

　これにラップして、４,５日放置しておく。この時期は冷蔵庫に入れる必要はなく、冷暗所に置けばよい。

　次にざるなどで、カツオ節や昆布を濾して瓶などに入れておけば、ユズポン酢の出来上がりだ。（写真下）

　ただし、長く置くほどまろやかな味となり、野菜サラダにかけて食べるのも最高。

　ところで、１２月１９日のブログ「白菜なのに珍しい紫白菜（紫奏子）」で述べたように、おんちゃんの隣の野菜づくりの達人が紫白菜を栽培していることを紹介したが、その彼が「紫白菜が太ったきに、やらーよ！」と言って、大きな紫白菜（紫奏子）をもらった。（写真下）

　さすが野菜作りの達人だけあって、大きくそだてており、珍しい紫色でアントシアニンが豊富な白菜だ。

　この野菜の特徴はアントシアニンが豊富だけでなく、軟らかくて、サラダに向いているというので、早速、紫奏子を主にしたサラダを作ってみた。（写真下）

　もちろんこれにかけるのは自家製のユズポンで、多めにかけるとユズの香りが広がった。

　このサラダは、実に軟らかく、少し甘味もあって、何度もおかわりをしてしまった。

　この紫奏子は間違いなくサラダに向いている。

　来年は自分でも栽培してみようと張り切っている。

　
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2019/12/25

「自家製の白菜キムチづくり」　　漬物

　おんちゃんは自分好みに合った白菜キムチづくりを行ってきており、色々工夫しながらで、かなり変遷してきた。

　今の時点での好きなキムチづくりを紹介しよう！

　材料は、本格的に行うときは、韓国より取り寄せた食材を使うこともあるが、今回は市販のキムチの素を使い、他の材料も集めて見た。（写真下）

　キムチの素は「桃屋」がお気に入りで、その他の材料は、左から乾燥小エビ、人参、生姜、リンゴ、ニンニク、いかの塩辛、ニラで、白菜漬けはもちろん自家製を使う。（写真左下）

　この白菜漬けは塩分３％で漬けたもので、洗ってから少し水に浸けて塩抜きをしておき、食べやすい大きさに切っておく。（写真右下）

　その他の材料も、写真左上から、ニラ、乾燥小エビ、人参、いかの塩辛、ニンニク、生姜、リンゴで、それぞれ、刻んだり、すり下ろしたりして準備しておく。（写真下）

　次の作業は刻んだ白菜漬けと上の食材をポールに入れて（写真左下）、キムチの素を加える。（写真右下）

　材料をよくかき混ぜ（写真左下）、冷凍パックなどに入れる。（写真右下）

　１週間ぐらい寝かせると、味がなじんで来る。（写真下）

　これで自家製の白菜キムチの出来上がりで、材料はアバウトであり、味を見て、必要なら他の食材を加えるなどして調整する。

　これは色々な食材が入っているので、白菜キムチとは言えないかも知れないが、大好きなキムチでもあり、手前味噌かも知れないが、食べてもらった人からは好評を得ている。

　
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2019/12/23

「冬至には柚子風呂に入り、カボチャを食おう！」　　田舎の伝統

　おんちゃんは古い人間だろうとお笑いだろうが、２２日の冬至にはいつものように、昔からの風習を重んじる。

　冬至は１年で最も日が短いということは、次の日から日が長くなってゆく。

　つまり、冬至は太陽の力が一番弱った日であり、この日を境に再び力がよみがえってくることから、陰が極まり再び陽に帰る日という意味の「一陽来復（いちようらいふく）」といって、冬至を境に運が向いてくるとされている。

　冬至に柚子風呂に入るのは柚子＝「融通」がきく、冬至＝「湯治」という語呂合わせから、柚子風呂に入ると言われている。

　運を呼び込む前の厄払いするための禊（みそぎ）の意味があるようだ。
　そういうことで、まず、柚子風呂の準備は、昨日、柚子絞りを行って、柚子の皮が山とある。（写真下）

　柚子絞りで残ったゆずの皮はネットに入れ、またユズ玉も加えて、豪華な柚子風呂となった。（写真下）

　風呂場中に柚子の香りが漂い、気分爽快！長湯が嫌いなおんちゃんも今日は長湯となった。

　また、カボチャを食べるのは「冬至の七種（ななくさ）で運を倍増しようとするもので、「ん」が付けば「運」も倍増されるという。

　「冬至の七種」はなんきん（南京、カボチャのこと）、れんこん、にんじん、ギンナン、きんかん、かんてん（寒天）、うどんで、その中のカボチャを食うというわけだ。

　カボチャはビタミンAやカロテンが豊富なので、風邪や中風などの予防にも役立ち、この時期まで保存っがきくという賢人の知識でもある。

　この日に食べるのはおんちゃんが栽培していたロロンというカボチャで、毎年冬至に食べるようにしている。（写真下）

　ユズ風呂に入って、カボチャを食う、これで、冬至のしきたりは完了！！

　
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2019/12/21

「今年は久々にユズが豊作で、ユズ絞り」　　果樹

　一昨年には台風の強風でユズの木が倒れたり、実が落ちたりで、ダメージが大きくて、ほとんどユズの実を収穫することが出来なかった。

　そして昨年は、ユズの木が傷んで回復途上とみえて、少量のユズしか収穫することが出来なかった。

　今年は、やっと、ユズの木も元気になり、多くの実をつけてくれている。（写真下）

　ユズは二箇所の畑に植えてあり、全部で２０本ぐらいある。

　今年は豊作だので、１本のユズからコンテナ１箱分ぐらい収穫できる木もある。

　先日、とりあえず、コンテナ３箱分ぐらい収穫した。

　今年は多分、コンテナに１０個ぐらいは収穫できそうだ。

　２１日には、ユズ絞りを行う事にした。　

　このユズは無農薬で育てているので、農薬の心配は全くなく、無農薬でもよく育つことが分かった。

　例によって、数年前におんちゃんお気に入りの南国市のホームセンター「ゆうきち」で購入した木製の「ゆず絞り器」を準備した。（写真下）

　なお、このユズ絞り器は少し構造上の欠陥があり、ユズを圧縮すると左右から汁があふれることがあるので、別途に柵を足して、改造したおんちゃん自信の作でもある。

　ユズはきれいに洗って汚れを落とし、水気を取っておく。

　そして、搾ったユズ酢はユズ絞り器から落ちて、ざるの中に落ちるという仕組みだ。

　絞り器には鋭利な刃が付いており、ゆずを半分に切るようになっている。（写真左下）

　そして、テコの原理でユズを押しつぶし、ザルとセットになったポールに流れ落ちる。（写真右下）

　搾る作業に２時間ぐらい費やして、４升ぐらい出来上がった。（写真下）

　もちろん、おんちゃんだけでこのユズ酢を使い切ることは出来ないので、姉やその娘（姪）などにこのユズ酢を早速、届けてやった。

　無添加のこのユズ酢は冷蔵庫で保存すれば、優に一年は持つのは実証済み。

　２２日は冬至でユズ風呂にも使ってもらおうと、ドカッとユズ玉も持参した。

　姉の娘婿には玉ネギの苗や米を沢山もらっていたので、少しは恩返しが出来た感じがする。

　収穫しようと思えば、この３倍はユズが採れるが、さて、どうしようかと悩んでいる。

　自家製の「ユズポン」も作ろうと予定している。

　一昨年の不作から思えば雲泥の差でうれしい悲鳴でもある。

　
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2019/12/19

「白菜なのに珍しい紫白菜（紫奏子）」　　野菜

　おんちゃんの近所に野菜作りの達人がおり、おんちゃんの畑の隣でも色々な野菜を作っている。

　彼の作る野菜はとてつもなく大きく育っており、おんちゃんの貧弱な野菜と比べると雲泥の差だ。

　彼は農業の専門学校も出ており、野菜栽培の専門知識も豊富で長年の農業経験もあるので、まあ当然と言えば当然だが、おんちゃんは野菜作りの師と仰ぐ。

　彼の畑を見てみると、一面紫色の野菜が広がっている。（写真下）

　彼に、「珍しい紫色の野菜じゃが、何ぜよ？」と聞いて見たら、「紫白菜じゃあ！紫奏子（むらさきそうし）ともいう」とのこと。

　近づいて見てみると、形は確かに白菜に見えるが、色はパープルだ。（写真下）

　詳しくインターネットで調べてみると、「ナント種苗」が開発した紫白菜で、アントシアニンが豊富で、生で食べても美味しいという。（下のカタログ参照）

　また、元の名前は「紫色舞」と言っていたそうで、２０１５年に「紫奏子（むらさきそうし）に名前を変更したとのことで、まだ真新しい。

　よく考えてみれば、水菜やほうれん草などもアントシアニン豊富な紫色が多く見られるので、白菜でも紫があっても不思議ではない。

　「白菜」は「白い菜」なのに、紫とはちと不思議な感じだ。

　この種の蒔き時は８月だので、来年はこの栽培にも挑戦してみようと思っている。

　サラダにしてみたり、「紫奏子の漬物」はきれいでうまいかもしれない。

　彼は、野菜を立派に育てるだけでなく、常に研究熱心で新たな野菜に挑戦している。

　その姿は、おんちゃんを大いに奮い立たせてくれ、チャレンジの大切さを教えてくれる。

　まだ、直販店では「紫奏子」はお目にかからないが、その内、多く出回るようになるかも知れない。

　
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2019/12/18

「イノシシ汁作りに初挑戦！」　　料理

　近所のイノシシ狩りの名犬チョコ軍団のオーナーから、先日、ドカッとイノシシ肉をもらった。（写真下）

　大きな肉のブロック２個で、合計７キロぐらいあり、買えば何万もする代物だ。

　彼は海、川の漁も得意で、たびたびイサキ、鮎などの魚ももらい、お世話になりっぱなしで、年寄りのおんちゃんはお返しするものがないのも情けない。

　地区の飲み会の時にはしばしば彼が作ったイノシシ汁をごちそうになり、そのつくりかたは大体見ている。

　そこで、おんちゃんもこの歳になって初めてイノシシ汁作りに挑戦することにした。

　イノシシ汁を作るにあたって、彼や彼のお母さんからも、イノシシ汁を作るポイントを教えてもらった。

　まず、イノシシ肉は柔らかくなるまで、よく煮て、調味料などを早く入れると肉が固くなるので最後に入れる。

　肉は最初に煮て、ざるに揚げ、あくを流してから、コトコトと軟らかくなるまで３時間位煮る。

　以上が、教えてもらった主な注意点だ。

　イノシシ肉は解凍して食べやすい大きさに切っておく。（写真下）

　そして、イノシシ汁に入れる具の準備で、オーナーのマネをして、ニンジン、こんにゃく、里芋、豆腐、葉ニンニクだ。（写真下）

　まず、鍋に肉を入れて煮るとあくが出てくる。（写真左下）

　ざるに移し、流水でアクを流す。（写真右下）

　再び、肉を鍋に移し、肉が柔らかくなるまで弱火でコトコトと３時間以上煮る。

　肉が柔らかくなったら、ニンニク葉以外の他の具も入れて、煮詰めてゆく。（写真下）

　最後に、みそ仕立てにするために適量の味噌を加える。

　碗にイノシシ汁を入れたら、ニンニク葉を散らすと出来上がりだ。（写真下）

　ニンニク葉を使うのはまさに土佐流で、葉ニンニクはすき焼きに入れたりヌタを作るのに使うので、スーパーなどでも売られている馴染みの食材だ。

　イノシシのダシが出ていて実にうまい！

　オーナーの作るイノシシ汁にはかなわないとしても、かなり近づいた味となった。

　初めてのイノシシ汁にしては、上出来だと思っている。

　次は、イノシシのすき焼きに挑戦しようと思っている。

　イノシシ狩りの名犬・チョコ軍団とオーナーに感謝、感謝！！！

　
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2019/12/17

「「３億円に当選しました」という危ないメール！」　　パソコン

　おんちゃんの携帯には時たま怪しげなメールが入る。

　先日、ドコモからのお知らせという「３億円に当選しました！」というメールが届いた。（下の画面）

　画面はドコモのHPそっくりに仕上げている。

　おんちゃんは、このようなことに応募したこともないし、全く心当たりはない。

　指示に従って、操作してゆくと「当選金受取希望」のボタンがあるが、多分これを押すと手数料名目などで、金を要求するようになっているはずだ。（下の画面）

　なお、発信者のアカウントを見たら、ドコモとは全く異なり、偽物とわかる。

　ここまでで、操作を中止し、破棄した。

　正式のドコモによると、これらの偽メールに注意を喚起している。（下の画面）

　さらに、念のために、このURLを拒否リスト設定に加えた。

　身の回りには、魔の手が待ち構えており、お互いに注意しよう！

　
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2019/12/16

「きれいでうまくて簡単に出来る赤大根の即席漬け」　　漬物

　昨年は、赤大根を栽培していたが、今年は植えていない。

　先日、日高村に行ったとき、直販店・サングリーンふれあい市に寄ったら、赤大根が売られているのが目に入ったので、１本買ってきた。（写真下）

　かなり大きな赤大根が１３０円だから安い！

　赤大根と言えば、この大根の特徴を活かしたらっきょう酢を使った即席漬けが頭に浮かぶ。

　ピーラーで皮をむき（写真左下）、厚さ３ミリぐらいでイチョウ切りにする。（写真右下）

　切った赤大根をボールなどに移し、軽く塩をふっておく。（写真左下）

　１時間ぐらい経過すると汁がまわってくるので、その汁を捨てて水気を取る。

　その他の材料として、市販のらっきょう酢、ユズの皮、昆布、鷹の爪を適量準備する。（写真右下）

　汁を切った赤大根を器に移し、ユズの皮、昆布、鷹の爪を加えて、材料が浸かるまでらっきょう酢を入れる。（写真左下）

　そして、１晩おいておくと、酢の作用で見事に赤色に変色する。（写真右下）

　一晩おいたら食べごろとなり、見た目もきれいで、コリコリとした食感がたまらない！（写真下）

　なお、市販のらっきょう酢だと少し甘口になるので、甘いのが苦手な方は、酢を１割ぐらい加えるとよい。

　結構上品な赤大根の即席漬けで、おかずにも酒のつまみにもなるオススメの漬け物だ。

　
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2019/12/15

「知らない猫の世界」　　かわいい訪問者

　おんちゃんの家に子猫が訪問するようになったことをこのブログで紹介したが、最近、子猫の代わりに母親である親猫が頻繁に訪れるようになった。

　名前は「菊」でおんちゃんは「菊ちゃん」と呼んでいる。

　この猫の特技はネズミや鳥を獲る名ハンターで、おんちゃんの家の土間で最近の大きなネズミを２匹も獲ってくれた。

　この二匹は確認できたネズミで、他にも獲ってくれたかもしれない。

　今どきの猫はネズミも取らないといわれる中で珍しい存在ではないだろうか？

　ところが先日、いつものようにわが家に来た「菊ちゃん」は何やら布を体に巻き付けている。

　防寒用かと思ったが、犬はともかく猫に衣服をつけるのは見たことがないので、飼い主に聞いてみたら、避妊手術をしたためだという。（写真下）

　下腹部を切開しているので、猫が傷口に触らせないように対応しているという。

　納得だ！

　飼い主の彼に、この避妊手術について聞いてみると、手術費用は12,000円程度で、日帰りで帰ったという。

　ネットで調べると、手術費用は入院させる動物病院もあるようで、その場合、２,３万円かかりそうだ。

　１０日が経過したら、包帯？を取り除き、傷口の状態を見て終了となるらしい。

　こんな状態であるにもかかわらず、菊ちゃんは「ツグミ」を捕獲したとのこと。

　まだ、おんちゃんは渡り鳥のツグミを見たこともないが、さすが名ハンターだけある。

　おんちゃんの家でネズミを捕ってくれるので、ご褒美に鰹節をあげるとおいしそうに食べてくれる。（下の動画）

　食べた後、体をくねくねしておんちゃんにすり寄ってくるので、いささか驚く。

　おんちゃんは、猫は嫌いだ、したがって猫も寄り付かないという先入観があるが、ネズミを捕ってくれることも併せて少し考えを変えねばならないと思っている。

　知らない猫の世界が少しは見え始めたような気がする。

　
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2019/12/13

「ついに７６歳になり、危険領域に突入！ブログも２１８万アクセス突破！」　　ブログ

　１２月１２日のぞろ目の日は、おんちゃんの誕生日で、ついに７６歳になり、いつ死んでもおかしくない危険領域に突入した。

　おんちゃんが国立病院を定年退職したのが平成１５年（２００３年）で、退職して１６年を過ぎた。

　この間に、病院で勤務していた気心知れた仲間が、次々と５人も亡くなっており、なんとも寂しい限りで、ともに良き飲み友達でもあった。

　５人のうち、最近では今年の６月によき友人であった理学療法士がなくなった。（２０１９年６月５日のブログ「よき友との永遠の別れ」を参照）

　全部、男性で、どうも男は寿命が短いらしい。

　亡くなった５人のうち、１人以外はおんちゃんより年下だったので、おんちゃんが生きているのが申し訳ない気もするが、皆の代表で生きているんだとの思いで命を全うしたいと思っている。

　今更、誕生日おめでとうも気が引ける面もあるが、生まれたという記念日という点ではそれなりに価値があると思い「HAPPY　BIRTHDAI！」。

　１２日には女房がお祝いをしてあげるということで、田舎を離れて、お街にある家によってみた。

　決して豪華な食事ではないが、心のこもったメニューで祝ってくれた。（写真下）

　さて、今、認知症の悪化を少しでも防ぐため頭を使おうとブログを続けており、総アクセス数は２１８万人を突破した。

　年寄りのひとりごとみたいなブログにも関わらず、訪問してくださる皆さんに、ただただ感謝のみです。

　今では、一日に４百名ぐらいのアクセスですが、多い日には３，００１名を記録したこともある。（下の画面）

　というわけで、気が向いたらご訪問のほどを！

　２５０万アクセスを達成したら、今まで節目で行ったようにプレゼントをお贈りする予定です。

　
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2019/12/11

「工夫して作るユズ味噌」　　料理

　この時期になると、ユズを使った色々な料理を作っており、今回はユズ味噌を造ることにした。

　そして毎回、少しずつ調味料を変えたり、量を変えたりして、よりうまいユズ味噌を目指している。

　まず、これに使う味噌は、色々な味噌で試したが、おんちゃんの好みは愛媛のギノー「麦みそ」だ。

　そして、今回の砂糖はコクのあるおいしさがウリの「きび砂糖」を使うことにした。（写真下）

　材料はこの麦みそ６００ｇに対して、ユズ２個と鷹の爪３個を準備する＞

　まず、ユズは表面の黄色い部分をていねいにはぎ取り（写真左下）、そのあと、ユズの皮と鷹の爪をみじん切りにして、残ったユズ玉は半分に切っておく。（写真右下）

　そして、みりん１００cc、酒７０cc、きび砂糖１５０ｇを準備する。（写真下）

　これで準備ＯＫで、鍋に味噌、酒、みりん、きび砂糖、ユズの皮、鷹の爪を入れて、中火でコトコトと３０分ぐらい煮詰める。（写真左下）

　こげ付かないようにしゃもじなどで混ぜてやる。（写真右下）

　そして最後に、残ったユズ玉をしぼりったユズ汁を加えて、一沸かしすれば出来上がりだ。

　ここで注意することは、煮すぎるとユズの香りが飛ぶので注意。

　早速、ふろふき大根に使ってみた。（写真下）

　ゆずの香りが口の中に広がり、きび砂糖を使うのもなかなかうまい！

　なお、ご飯にのせて食べるとオカズがいらないぐらいだ。

　ユズを使った料理の中でもおすすめの一品！！

　
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2019/12/9

「せやろがいおじさんに拍手喝采！」　　政治関連

　JNNの最近の内閣支持率を見てみると、支持率は前月より５．２ポイント下落し、４９．１％となり、例の桜を見る会については、問題と思うのが６７％で、総理の説明に納得しないが７２％だという。

　世論調査は、敏感に反応している国民の姿を映し出しているように思える。

　世の中の不合理な出来事を痛烈に批判している「せやろがいおじさん」の動画は、実に見ごたえがあり、おんちゃんも時々見るほどのファンとなっている。

　桜を見る会の核心をついているせやろがいおじさんの動画をどうぞ！（下の動画）

　「桜を見る会」についての首相等の答弁や野党の追及はどうもスッキリしなくて、もやもや感が残り、腑に落ちないまま、国会も閉じられた。

　ということで、せやろがいおじさんの動画を見て鬱憤を晴らしている次第だ。

　このブログの読者の中には「政治的なことに口出しするな！」というおしかりをたびたび受けていますが、この程度のことはご勘弁を！　

　
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