土佐のおんちゃんの田舎暮らし

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2020/10/28

「沖うるめの時機到来！」　　鮮魚

　１０月後半になると、鮮魚コーナーには、沖うるめが売られるようになってくる。

　おんちゃんがよく寄る「とさのさと」でも、売られていたので、二袋買ってきた。（写真下）

　この魚は、何せ安い。一匹１０円ぐらいで、高知では御畳瀬漁港で多く水揚げされる冬の風物詩でもある。

　まず、海水より少し濃い塩水を作り、１時間ぐらい浸しておく。（写真下）

　ウロコもあるが、少し混ぜ合わすとうろこが取れる。

　あとは、ネットに入れて干すのみ。（写真下）

　おんちゃんの家の周辺では、猫ちゃんがうろうろしているので、低い位置で干しておくと盗られてしまう。

　そこで、高いアンテナ線に引っかけて干している。

　天気が良ければ、一日でそこそこ干上がる。（写真下）

　早速焼いてみた。（写真下）

　まだ、時期的に少し早いようであまり脂はのっていないものの、結構うまい！

　スーパーなどで売られている干物はやはり日にちが経っているので、味は落ちる。

　作りたてにはかなわない。

　沖うるめの時機到来だ！

　
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2020/10/28

「沖うるめの時機到来！」　　鮮魚

　１０月後半になると、鮮魚コーナーには、沖うるめが売られるようになってくる。

　おんちゃんがよく寄る「とさのさと」でも、売られていたので、二袋買ってきた。（写真下）

　この魚は、何せ安い。一匹１０円ぐらいで、高知では御畳瀬漁港で多く水揚げされる冬の風物詩でもある。

　まず、海水より少し濃い塩水を作り、１時間ぐらい浸しておく。（写真下）

　ウロコもあるが、少し混ぜ合わすとうろこが取れる。

　あとは、ネットに入れて干すのみ。（写真下）

　おんちゃんの家の周辺では、猫ちゃんがうろうろしているので、低い位置で干しておくと盗られてしまう。

　そこで、高いアンテナ線に引っかけて干している。

　天気が良ければ、一日でそこそこ干上がる。（写真下）

　早速焼いてみた。（写真下）

　まだ、時期的に少し早いようであまり脂はのっていないものの、結構うまい！

　スーパーなどで売られている干物はやはり日にちが経っているので、味は落ちる。

　作りたてにはかなわない。

　沖うるめの時機到来だ！

　
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2020/10/27

「田舎は不便だが自然の恵みがいっぱい！」　　山菜

　田舎にはスーパーもコンビニもなく何かと不便。

　その反面、田舎の周辺を見回すと、季節季節に山の幸に恵まれ、食うことには事欠かない。

　今の時期には、庭の側の雑木の中には四方竹が出てくる。（写真下）

　四方竹を丁寧に栽培するなら、周辺の雑木も除去しなければならないが、おんちゃんはそんなに多く四方竹を栽培する必要がないので、そのままにしている。

　おんちゃんが食べるだけ収穫した。（写真下）

　この筍をゆでるには、空気に触れさせないようにする。（写真左下）

　昔このゆで方を知らなくて、紫色に変色した苦い思い出もある。

　ゆでたら、冷まして流水にさらすときれいな黄緑色になる。（写真右下）

　四方地区の収穫は今年で２度目で、前回は定番の煮付けにしたので、今回は天ぷらにしてみた。

　おんちゃんが天ぷらにするには、四方竹を５センチぐらいに切り、薄味で煮てから、汁気を切り、衣を付けて揚げることにしている。（写真下）

天

　ついでに、好きな芋天も作ってみた。

　四方竹の天ぷらはコリコリとした食感が特徴で、実にうまい！

　山の幸に感謝！！

　
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2020/10/25

「期待通り花を咲かすリンドウ」　　山野草

　ことしの６月２４日のブログ「リンドウの花いっぱい運動」で述べたように、６月にリンドウを挿し芽にした。（写真下）

　このリンドウは「新宮の森公園愛護会」の役員が家の近くで育てているリンドウの芽をもらったもの。

　「新宮の森公園愛護会」というのは、地区内にある新宮の森公園に山野草を増やそうとし、山野草を愛する趣味の同好会で、一様おんちゃんが会長をやっている。

　リンドウを増やす方法は「種を蒔く」、「挿し芽にする」の方法があるが、種を蒔く方法は花が咲くまで３年以上かかるのに対して、挿し芽で育てるとその年に花が咲き、手っ取り早い。

　それは、プランターに鹿沼土を入れて、リンドウの挿し芽を３本ずつ挿すという方法で、この方法だと１００％成功して、１０月の後半になれば花を咲かす。

　期待通り花が咲いてきた。（写真下）

　リンドウの花は濃い空色から白へとのグラデーションがなんともいえないかわいさが魅力だ。（写真下）

　このリンドウの花を鉢植えに植え替えた。（写真下）

　１１月１４日に、牧野植物園の稲垣典年先生を迎え、「山野草観察会in新宮の森公園」行う際に、会員にこのリンドウの鉢植えを配り、さらにリンドウの花を広めようという趣旨。

　稲垣先生の山野草の生き字引的存在で、解説には定評があり、多くの会員がおおいに期待しており、毎年２回観察会を行っている。（今年の春はコロナ禍でやむなく中止）

　なお、この時期には新宮の森公園では下のような山野草が見られるはずだ。

　上から右へと、マツムシソウ、ウメバチソウ、センブリ、ツルリンドウ。

　良い天気に恵まれて、色々な山野草が見られるのを期待している。

　
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2020/10/24

「早めのユズ味噌作り」　　料理

　近所のおばちゃんの話では、ユズは早く収穫すると香りも強くて、味も良いぞねと教えてくれた。

　おんちゃんはユズの利用はいつも遅れがちになる。

　ユズの状態を見てみると、少し黄色くなりつつある。（写真下）

　今年も結構多く実を付けており、こうした柚の木が１５本あるので、消費しきれないほどの量だ。

　なお、白菜の漬け物にも使うので、無農薬だが、毎年問題なく実を付けてくれる。

　この青玉に近いユズで早めのユズ味噌を作ることにした。

　まず、ユズは４個準備し（写真左下）、味噌はおんちゃんお気に入りのギノーの麦味噌を２袋（１，２００ｇ）を使う。（写真右下）

　そして、材料として使うのはやさしい甘さのきび砂糖（写真左下）と鷹の爪だ。（写真右下）

　鷹の爪を入れるのはおんちゃん流で、ピリッとくるのがたまらない。

　まず、ユズは皮の部分を包丁で薄く剥ぎ取り、残ったユズも最後に使うので半分に切っておく。（写真左下）

　鷹の爪は種を取り小さく刻んでおく。（写真右下）

　同様に、ユズの皮も小さく刻んでおく。（写真左下）

　そのほかの調味料として、みりん１５０ｍｌ、酒８０ｍｌ、きび砂糖１，２００ｇも準備しておき、鍋にこれらをすべて入れてゴトゴトと煮詰める。（写真右下）

　そして最後に、ユズ玉を搾ってユズ酢を加えるとユズ味噌のできあがりだ。

　このユズ味噌は色々な料理に使えるし、温かいご飯に乗せて食べるのもうまい。

　今回は豆腐に添えてみた。（写真下）

　ユズは青玉に近いのを使っているせいか、従来作るユズ味噌よりユズの香りがより強いように感じて、実にうまい！

　冷蔵庫で保存すれば１年は持つので、色々な料理に使える万能の調味料でもある。

　
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2020/10/22

「またもや謎の巣？？野ねずみか？？」　　田舎の生き物

　昨年の８月３０日のブログ「一体何の巣だ？？！！」で紹介した不思議な動物の巣をまた見つけた。

　昨年見つけた巣の近くで、ユズの畑の草刈りをしていると昨年見つけたとほぼ同じの形の巣が見つかった。

　長さが１ｍぐらいの楕円形の盛り上がった巣だ（写真下）

　茅をかみ切って集めているようで、実に丁寧に作っている。

　かなりの労力と時間がかかっているはずだ。

　昨年見つけた巣と同じように、２カ所に出入り口がある。（下の写真）

　巣の中を覗いても、この巣の主はいなくて、出入り口には雑草も生えている。

　想像するのに、多分子育てのために使用した巣ではないかと思う。

　動画でもどうぞ！（下の動画）

　昨年この巣を紹介したとき、何の巣かわかる方は教えて欲しいと呼びかけていたところ、「多分野ネズミの巣だろう」とフォロワーの方から指摘していただいた。

　そこで、ネットでの野ネズミの巣を画像検索しても、おんちゃんが見つけたのと同じような巣は見当たらない。

　野ねずみによって作り方が違うのだろうか？

　この巣は昨年見つけた巣と同じ作り方だから、主は同じに間違いないが、何かしっくりとしない。

　昨年見つけたのは８月末だから、多分７月上旬から８月にかけて、この巣を使用するに違いない。

　来年は早い時期にこの巣を見つけて、正体を確かめて画像に撮ってみたいと思っている。

　
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2020/10/20

「初めて「3COINS」に行く！」　　おすすめスポット

　先日、坂上忍が司会をしているテレビ番組「坂上＆指原のつぶれない店」を見ていたら、３ＣＯＩＮＳと言う店を紹介していた。

　おんちゃんは、この番組を見て、３ＣＯＩＮＳと言う店は、３００円均一の店で、いわば百均をグレードアップした店ということを知った。

　百均はいまやありふれた存在だが、３ＣＯＩＮＳはおんちゃんは初めて知る。

　３ＣＯＩＮＳは年々売り上げを急増させているという。

　高知にこんな店はあるのだろうかとネットで調べたら、新装されたイオン高知に入店していることがわかった。

　イオンが増築されて初めて行くことにしたが、行ったのは１９日の月曜日なので人は少ないと思っていたのに、都会のデパートが引っ越したように規模が大きく、多くの人であふれており、田舎者は戸惑ってしまう。（写真下）

　３ＣＯＩＮＳは新装された東館にあった。（写真下）

　何せ、すごい人出でごった返している。

　テレビでも紹介されていた品々もある。（写真下）

　３ＣＯＩＮＳなのに、５００円、１，０００円の商品もある。（写真下）

　ただ、想像したより店は狭く、品数は少ないと感じ、やはり、イオンのような店舗では広いスペースがとれなかったようだ。

　おんちゃんは何点か買うつもりだったが、レジには長蛇の列だったので、今回は買うのを諦めて、見学だけとして、他の店で買い物をして、イオンを後にした。

　
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2020/10/18

「おんちゃん流さらし柿の作り方」　　果樹

　おんちゃん独特のブランデーを使ったさらし柿の作り方もかなり広まってきたように感じている。

　昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。

　また、以前に北日本のある直販店から連絡があり、おんちゃんのブログに書かれた通りにさらし柿をつくったら、うまかったので、印刷してお客さんに渡しても良いかとの問い合わせもあり、ブログで公表しているのだからどうぞ！と返事をした。

　おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。

　朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）

　渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）

　なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。

　そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。

　そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）

　次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）

　ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）

　また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）

　ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）

　そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）

　一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）

　同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。

　できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。

　柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）

　気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。

　試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。

　このように以上のような方法で、さらし柿を作るのが、現時点ではベストだと思っているが、他の良い方法があれば教えていただきたいと思っている。

　
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2020/10/16

「今年の先祖祭りは宴会なし」　　田舎の伝統

　１０月１６日はおんちゃん一族の先祖祭りだ。

　「杉本」という姓を名乗る末裔が、先祖を敬い、今存在する我々は先祖あってのことと感謝する儀式でもある。

　おんちゃんはこの先祖祭りの世話人をやっており、今のコロナ禍の中で、どのような対応をするのか悩ましいところで、結局、宴会の部分は万一を考えて、やむを得ず中止にすることにした。

　何分、宴会となると大声を上げたり、杯を交わす習慣が染みついているので、我が家の狭い部屋に１０人以上集まるのは不適切で、不本意ながら中止にした。

　ただし、先祖がまつられている「八幡様」には通常のようにお供えをして、おのおの末裔がお参りをするようにお願いをしている。

　先祖がまつられている八幡様はシイの木などの大木に覆われ、うっそうとした小高い山の中にある。（写真下）

　おんちゃんが子供の頃は先祖祭りの宴会はこの境内でむしろを敷いて行われ、近所の家から電気を引いて夜通しの宴会も行われたという。

　先祖祭りのメンバーは１５人ほどいて、おんちゃんが世話人で、そのほか輪番制でこの境内の掃除やのぼり旗を設営・撤収する当番もいる。

　その当番が立てたのぼり旗が風に揺られて、過去にタイムスリップしたようで風情がある。（写真下）

　ところで、おんちゃんの役目はこの八幡様にお供えなどの準備もしなければならない。

　お供えの並べ方にも一定の決まりがあり、おんちゃんは毎年忘れており、ネットで調べている。（下の図）

　これを参考にして、お供え物を並べた。（写真下）

　お供え物を並べているときに気づいたが、日本酒１升と炊いたごはんも供えるのがずっと続く先祖祭りのしきたりだ。（写真下）

　我が先祖祭りは米や酒も供えているのに、さらに炊いたごはんと日本酒１升も供えている。

　このことから、我が先祖は大飯食いで、大酒飲みのＤＮＡを受け継いでいるのでは？と思い、おんちゃんの酒好きもごもっともだと思った。

　いずれにせよ、来年こそ、杉本家の末裔が一堂に会し宴会ができることを強く望んでいる。

　
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2020/10/15

「これは便利！メガネが曇らなくなった！」　　便利グッズ

　コロナ禍の中、今ではスーパーなど店に入るにはマスク着用が義務づけられている。

　おんちゃんは老眼が進んでいるため、大体いつも遠近両用メガネをかけている。

　この時期マスクは必須だので、マスクをしてメガネをかけると吐息でメガネが曇って見えづらい。

　特に冷房をした車から出ると曇がひどい。

　この対策として、色々あるようだので、「メガネ　曇止め」でネット検索してみると、多くの製品が売られている。

　おんちゃんは試しに「メガネ曇り止めクロス」を購入することにした。（下の説明書）

　値段は千円程度で、注文していた現物が届いた。（写真下）

　密封された袋から取り出すと１０センチぐらいの正方形のクロスが出てきた。（写真下）

　早速、このクロスでメガネを拭いてからメガネをかけマスクをしても、アラ不思議！メガネが全く曇らない。

　デジカメで写真を撮っていてもレンズが曇るときがあるので、これにも利用できそうだ。

　こんなことは、世間の常識かも知れないが、おんちゃんは初めてこのような便利グッズがあることを知った次第で世間からかなり遅れている。

　
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2020/10/13

「うまい！！黒毛和牛すき鍋膳！」　　おすすめスポット

　おんちゃんはあまり外食はしない主義だが、たまに吉野家など牛丼店や丸亀製麺などのうどん店に寄ることもあり、庶民的な安い店がターゲットだ。

　最近大々的に宣伝しているにのが、吉野家の「黒毛和牛すき鍋膳」だ。

　吉野家は史上初めて、黒毛和牛を使った「黒毛和牛すき鍋膳」を数量限定で５０万食発売するというもので、税抜きで９９８円だという。（下の写真）

　これは食わない手はないと思い、早速吉野家に行って、この鍋膳を注文した。（写真下）

　メニューの写真と同じアツアツのすき鍋膳だ出てきた。

　アツアツで食べられるように、固形燃料で湧かしている。（写真下）

　牛肉はとろけるようにうまくて申し分ないし、きしめんや野菜類も味がしみてうまい！

　吉野家が和牛を取り入れたのは初めてのことで、多分、コロナ禍で高級の和牛は売れなくなり、それを手助けするためにも吉野家が手を差し伸べたのでは？とも考えられる。

　何はともあれ、黒毛和牛生産者にとっても吉野家にとっても良いことではないだろうか？

　そんな思いで久しぶりにうまいご馳走にありつけた。

　売り切れないうちにもう一度行ってみようと思っている。

　
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2020/10/12

「なかなか難しい干し柿作り」　　果樹

　台風１４号にはヒヤヒヤしたが、全く被害なしでほっと胸をなで下ろす。

　柿も風で落ちることなく無事だった。

　熟してきた「蜂屋」という渋柿を２０個あまり採ってきて、試しに干し柿作りを行うことにした。（写真下）

　まだ、干し柿作りには気温が高いものの、天気予報では５日以上天気が良いみたいだので、なんとか干し柿が作れそうだ。

　天気が良くて、５日以上干すとある程度柿の表皮が乾燥し、それがガードとなり、カビが生えないだろうという算段だ。

　干し柿作りは多くのやり方があり、いまだに試行錯誤中。

　柿の皮をむくのにも、包丁やピーラー、あるいは自動皮むき器もあるようだが、おんちゃんは慣れている包丁という原始的な方法で皮をむき、ひもでくくりつける。

　ここで、おんちゃんが必ずやる方法は、熱湯の中に２０秒ぐらい浸す方法だ。（写真下）

　熱湯消毒を行うことによって、かなりカビが生えるのを防げるように思う。

　それに、熱湯をくぐらせることによって、赤みがかったきれいな干し柿ができるように思う。

　ただ、科学的に比較したわけでもなく、感じだけだ。

　カビ防止が干し柿作りの絶対条件だが、それでも雨が降り、湿度が高く暖かい天気が続けば、カビを防ぐことはできず、数千個廃棄した年もある。

　今年はラニーニヤ現象が見られると言うことで、寒い冬だとも考えられる。

　寒ければ、干し柿作りには適しているが、寒すぎるのも勘弁願いたいという複雑な心境だ。

　さんさんと日光を浴びて干し柿は果たしてうまくできるか？（写真下）

　田舎では、各家庭でこのような景色が見られ、田舎の風物詩でもある。

　干し柿作りと言っても、微妙な問題が多く、なかなか難しく、いまだに干し柿作りをマスターできていないこのごろ。

　
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2020/10/9

「台風１４号の被害は少なそう！」　　災害

　台風１４号の動きが気になっていたが、どうやら日本列島には上陸することなく、東の方へそれてくれそうだ。

　上の画面をクリックすれば最新の情報を見ることができます。

　９日午後３時には、もうすでに、四国沖を東に向かっている様子で、雨も風もそんなにひどくはなく、暴風警報、波浪警報は出ているものの、やれやれ一安心といったところ。

　これだと、農作物にも影響はなさそう！

　本州の新幹線も予定通りに運行するというので、関東あたりも被害は出ないだろうと予想する。

　今年の台風ははこれでおしまいにして欲しいが、さてどうなるか？

　
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