土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2019/6/24
果樹栽培もなかなか難しい！
特に昨年は踏んだり蹴ったりで、栗については、２０１８年６月８日のブログ「クスサンの幼虫が異常発生！！」で述べたように、クスサンの幼虫・シナンタロウが異常発生して、おんちゃんが栽培している栗は全滅で１個も口に入らなかった。
ところが、今年は消毒もしていないのにシナンタロウは１匹も現れていない。
昨年異常発生しながら今年は全くいない。 嬉しいことだが不思議な現象だ。
また、柿については、比較的高地にある柿畑では、約３０本の柿は実をつけたものの、ヘタムシなどにやられて、全て実が落下し、１個も収穫できなかった。
毎年、少なくても１００キロ以上は獲れていたのに信じられない収穫ゼロであった。
原因を推測しても、天候が原因だろうか？と単純にしか考えられない。
その柿園の草刈りをすることにした。
雑草がかなり生い茂ってきている。（写真下）
草刈後のAfterの写真ですっきりしてきた。（写真下）
この柿畑には、甘柿、渋柿合わせて３０本ぐらいあるが、どの柿の木にも多くの柿の実をつけており、かなり大きく育ってきている。（写真下）
今年こそ、これらの実が落ないで育つよう適切な農薬散布をしようと思っている。
この柿畑のそばに、コシアブラも植えている。
２本植えていたが１本は枯れてしまったものの、１本は元気よく育っており、２ｍを越すほどになった。（写真下）
１本が枯れた原因は分からない。これが素人というものだろう。
これだけ大きくなったら、来年は新芽を取って、大好きな「コシアブラの天ぷら」ができるだろうと期待している。
ファーマーはわからないことも苦労も多いが、楽しみも待ってくれている。
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特に昨年は踏んだり蹴ったりで、栗については、２０１８年６月８日のブログ「クスサンの幼虫が異常発生！！」で述べたように、クスサンの幼虫・シナンタロウが異常発生して、おんちゃんが栽培している栗は全滅で１個も口に入らなかった。
ところが、今年は消毒もしていないのにシナンタロウは１匹も現れていない。
昨年異常発生しながら今年は全くいない。 嬉しいことだが不思議な現象だ。
また、柿については、比較的高地にある柿畑では、約３０本の柿は実をつけたものの、ヘタムシなどにやられて、全て実が落下し、１個も収穫できなかった。
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原因を推測しても、天候が原因だろうか？と単純にしか考えられない。
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雑草がかなり生い茂ってきている。（写真下）
草刈後のAfterの写真ですっきりしてきた。（写真下）
この柿畑には、甘柿、渋柿合わせて３０本ぐらいあるが、どの柿の木にも多くの柿の実をつけており、かなり大きく育ってきている。（写真下）
今年こそ、これらの実が落ないで育つよう適切な農薬散布をしようと思っている。
この柿畑のそばに、コシアブラも植えている。
２本植えていたが１本は枯れてしまったものの、１本は元気よく育っており、２ｍを越すほどになった。（写真下）
１本が枯れた原因は分からない。これが素人というものだろう。
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2019/6/7
おんちゃんが田舎に帰って初めて、梅にケサキ（あるいはケサキトウともいう）という品種があり、この梅を開発したのはおんちゃんの祖父であることを地区の古老より知らされた。
祖父の墓を見てみると、名前は「袈裟吉」で、大正１５年３月１５日没となっており、もちろん、おんちゃんは生まれていないので、顔も知らないし、肖像画なども残っていないし、どんな風貌かはわからない。
祖父は梅栽培に熱心で、色々と研究していたみたいで、祖父の名前が付いた「ケサキ（トウ）」のルーツを推測してみると、田舎ではありふれている「青しめ」という品種の中で、少し小粒で鈴なり実をつけている突然変異をした梅の木を見つけ、それを母樹として、接ぎ木をして広めて行ったと推測している。
その梅を祖父が単独で広めたのか、グループで行ったのか、農協などがかかわったのか不明だ。
この間、土佐山の嫁石に行っても、ケサキが栽培されていたので、鏡地区のみならずかなり広まっていると思う。
そのケサキの状況を見てみると、かなり多く実をつけている。（写真下）
またたく間にコンテナがほぼいっぱいになった。（写真下）
ところで、ケサキの大きさを比較するために、色々な梅を並べてみた。（写真下）
ケサキは小梅より大きく、白加賀などよりは小さくその中間の大きさで、中粒といったところか？
あまり大きな梅よりは少し小さく小梅よりは大きい梅を欲しがる人も多く、それらの人たちの要望に合った梅だと位置づけている。
ケサキについては、まだまだ不明な点も多く、色々調査して解明してゆきたいと思っている。
それにしても、ケサキを広めた祖父は偉大だったと尊敬している。
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祖父の墓を見てみると、名前は「袈裟吉」で、大正１５年３月１５日没となっており、もちろん、おんちゃんは生まれていないので、顔も知らないし、肖像画なども残っていないし、どんな風貌かはわからない。
祖父は梅栽培に熱心で、色々と研究していたみたいで、祖父の名前が付いた「ケサキ（トウ）」のルーツを推測してみると、田舎ではありふれている「青しめ」という品種の中で、少し小粒で鈴なり実をつけている突然変異をした梅の木を見つけ、それを母樹として、接ぎ木をして広めて行ったと推測している。
その梅を祖父が単独で広めたのか、グループで行ったのか、農協などがかかわったのか不明だ。
この間、土佐山の嫁石に行っても、ケサキが栽培されていたので、鏡地区のみならずかなり広まっていると思う。
そのケサキの状況を見てみると、かなり多く実をつけている。（写真下）
またたく間にコンテナがほぼいっぱいになった。（写真下）
ところで、ケサキの大きさを比較するために、色々な梅を並べてみた。（写真下）
ケサキは小梅より大きく、白加賀などよりは小さくその中間の大きさで、中粒といったところか？
あまり大きな梅よりは少し小さく小梅よりは大きい梅を欲しがる人も多く、それらの人たちの要望に合った梅だと位置づけている。
ケサキについては、まだまだ不明な点も多く、色々調査して解明してゆきたいと思っている。
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2019/5/31
おんちゃんが栽培している梅は、一昨年の台風で高さ１０ｍぐらいの古木が１０数本根ごそき倒されてしまった。
それらの梅の木からは、少なくても３００kgは収穫があったわけだから、かなりの痛手となった。
その分、残った梅はていねいに育てたものの、以前にも述べたように、今年はどうも不作だ。
しかし、木によってはそこそこ実をつけてくれている。
小梅は相変わらず、実を多くつけてくれて、ほぼ収穫が終わった。
今日は、かなりの実をつけている白加賀という種類の梅を収穫した。（写真下）
この梅は、剪定、施肥、消毒と細心の注意を払って育てたので、どうやら今までで最高の出来のようだ。
近所の果樹づくりの達人が言った言葉を思い出す。
「人間は人を裏切ることがあるが、果樹や野菜は世話をすればするほど、応えてくれて決して裏切らない。」
というわけで、黒星病などの病気にも罹らずきれいで、実も大きい！
陽光に当たった面は熟するとともに紅を差してくるのが特徴だ（写真下）
白加賀は梅酒にも適しているので、早速、梅酒を作ることにした。
おんちゃんの梅酒づくりに使うのはもっぱらブランデーだ。
焼酎とか色々試してみたが、ブランデーによる梅酒がコクとまろやかさがあって一番好きだ。
このブログで「極上の梅酒造り」として、紹介しているので、興味のある方はどうぞ！
https://silver.ap.teacup.com/applet/onchan/20140621/archive
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それらの梅の木からは、少なくても３００kgは収穫があったわけだから、かなりの痛手となった。
その分、残った梅はていねいに育てたものの、以前にも述べたように、今年はどうも不作だ。
しかし、木によってはそこそこ実をつけてくれている。
小梅は相変わらず、実を多くつけてくれて、ほぼ収穫が終わった。
今日は、かなりの実をつけている白加賀という種類の梅を収穫した。（写真下）
この梅は、剪定、施肥、消毒と細心の注意を払って育てたので、どうやら今までで最高の出来のようだ。
近所の果樹づくりの達人が言った言葉を思い出す。
「人間は人を裏切ることがあるが、果樹や野菜は世話をすればするほど、応えてくれて決して裏切らない。」
というわけで、黒星病などの病気にも罹らずきれいで、実も大きい！
陽光に当たった面は熟するとともに紅を差してくるのが特徴だ（写真下）
白加賀は梅酒にも適しているので、早速、梅酒を作ることにした。
おんちゃんの梅酒づくりに使うのはもっぱらブランデーだ。
焼酎とか色々試してみたが、ブランデーによる梅酒がコクとまろやかさがあって一番好きだ。
このブログで「極上の梅酒造り」として、紹介しているので、興味のある方はどうぞ！
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2019/4/22
近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団が飼われている家のおばちゃんは、このブログでも紹介したように、「今年の梅は不作ぞね！」という。
おんちゃんも地区内にある道路脇にある梅の木を見ても、実がなっている木はほとんど見られない。
おんちゃんところの梅も、一昨年の台風による想像を絶する強風で、主に古木が１０数本根こそぎ倒れて枯れてしまったこともあり、かなりの痛手だ。
また、冬に剪定して順調に育っていた南高梅が突然枯れてしまった。（写真下）
どうして枯れたのだろう？
「梅の木が枯れる原因」でGoogleで検索して調べてみると、コスカシバ、キクイムシによるのではと載っているが、すでに遅しだ。
もう切り取るしかない。チェーンソーで一気に切断した。（写真下）
愛情を持って育てた木を切断するのはつらい！
この梅の木の根元から一本梅の木が伸びているので、もしかして生き延びるかもしれない。
おんちゃんは、切り倒した梅も無駄にしなくて、タケノコを湯がいたりするために薪にしようと運搬車で運ぶことにした。（写真下）
このようにたとえ枯れても無駄にしないのが田舎の生活の知恵だ。
梅の実がなっている木は少ないが、毎年実をつけてくれる南高梅もある。（写真下）
例によって、おんちゃんは梅への農薬散布が遅れているが、ベルクート、ダントツの合剤（2000倍）を散布することにした。（写真下）
今年は、梅の実がなっている木が少ないので、散布量は少なくて済んだ。
梅の不作は、近所の果樹栽培の達人に聞くと、天候不順に原因があるという。
梅だけに限らず、他の果樹類も年々収穫量が減少している。
天気には勝てない百姓の宿命だ。
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おんちゃんも地区内にある道路脇にある梅の木を見ても、実がなっている木はほとんど見られない。
おんちゃんところの梅も、一昨年の台風による想像を絶する強風で、主に古木が１０数本根こそぎ倒れて枯れてしまったこともあり、かなりの痛手だ。
また、冬に剪定して順調に育っていた南高梅が突然枯れてしまった。（写真下）
どうして枯れたのだろう？
「梅の木が枯れる原因」でGoogleで検索して調べてみると、コスカシバ、キクイムシによるのではと載っているが、すでに遅しだ。
もう切り取るしかない。チェーンソーで一気に切断した。（写真下）
愛情を持って育てた木を切断するのはつらい！
この梅の木の根元から一本梅の木が伸びているので、もしかして生き延びるかもしれない。
おんちゃんは、切り倒した梅も無駄にしなくて、タケノコを湯がいたりするために薪にしようと運搬車で運ぶことにした。（写真下）
このようにたとえ枯れても無駄にしないのが田舎の生活の知恵だ。
梅の実がなっている木は少ないが、毎年実をつけてくれる南高梅もある。（写真下）
例によって、おんちゃんは梅への農薬散布が遅れているが、ベルクート、ダントツの合剤（2000倍）を散布することにした。（写真下）
今年は、梅の実がなっている木が少ないので、散布量は少なくて済んだ。
梅の不作は、近所の果樹栽培の達人に聞くと、天候不順に原因があるという。
梅だけに限らず、他の果樹類も年々収穫量が減少している。
天気には勝てない百姓の宿命だ。
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2019/3/25
おんちゃんが山菜（ゼンマイ、ワラビ）を収穫するため、農道を行き来していると、近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団が飼われている家のおばちゃんとよく出会い、立ち話をする。
野菜や果樹づくりの大先輩であるので、おばちゃんの話には説得力があり、何かと参考になる。
おばちゃんが言うのに、「今年は梅がなっちゃあせんが、あんたところはどうぞね？」と聞かれた。
また、おばちゃんは「今年はこれといった天候不順がないのに不思議？」とも付け加えた。
今年は雨量が少なく、おんちゃんの家に引いている谷からの水が初めて枯渇し、そんな雨量不足が影響したのだろうか？
おばちゃんの言葉が気になり、梅を見に行ってみた。
この時期になると、梅の実も米粒大ぐらいの大きさになるので、梅の実がどのくらいなっているのかが大体分かる。
まず、白加賀だが、ぼつぼつしか実をつけていない。（写真下）
中には、毎年鈴なりになる小梅だけは今年も好調のようだ。（写真下）
また、南高梅は木によって、全くなっていないのもあるが、そこそこ実をつけている木もある。（写真下）
以上の梅は実をつけている梅であって、全般に見てみると、おばちゃんの言うように不作のようだ。
おばちゃんは「消毒しても、農薬代も取れんぞね！」とも付け加えられた。
おんちゃんが栽培している梅の木は１５０本ぐらいあったが、一昨年の台風によって梅の古木が２０本ぐらい根ごそき倒れてしまって、枯れたりして今は１３０本ぐらいで、その分手間は省けたことになる。
毎年、梅の収穫量が減ってきているのは、おんちゃんの栽培技術の能力のなさだろうと反省している。
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野菜や果樹づくりの大先輩であるので、おばちゃんの話には説得力があり、何かと参考になる。
おばちゃんが言うのに、「今年は梅がなっちゃあせんが、あんたところはどうぞね？」と聞かれた。
また、おばちゃんは「今年はこれといった天候不順がないのに不思議？」とも付け加えた。
今年は雨量が少なく、おんちゃんの家に引いている谷からの水が初めて枯渇し、そんな雨量不足が影響したのだろうか？
おばちゃんの言葉が気になり、梅を見に行ってみた。
この時期になると、梅の実も米粒大ぐらいの大きさになるので、梅の実がどのくらいなっているのかが大体分かる。
まず、白加賀だが、ぼつぼつしか実をつけていない。（写真下）
中には、毎年鈴なりになる小梅だけは今年も好調のようだ。（写真下）
また、南高梅は木によって、全くなっていないのもあるが、そこそこ実をつけている木もある。（写真下）
以上の梅は実をつけている梅であって、全般に見てみると、おばちゃんの言うように不作のようだ。
おばちゃんは「消毒しても、農薬代も取れんぞね！」とも付け加えられた。
おんちゃんが栽培している梅の木は１５０本ぐらいあったが、一昨年の台風によって梅の古木が２０本ぐらい根ごそき倒れてしまって、枯れたりして今は１３０本ぐらいで、その分手間は省けたことになる。
毎年、梅の収穫量が減ってきているのは、おんちゃんの栽培技術の能力のなさだろうと反省している。
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2019/1/27
すべての農作業が相も変わらず、ワンテンポ遅れてしまうおんちゃんで、文旦を囲いこむ追熟作業もやっと終了した。
まず、箱で囲った地面に藁を敷き（写真左下）、文旦を並べて、さらにその上に藁を乗せる。（写真右下）
そして、板の蓋をのせて、ブルーシートをかぶ、シートがめくられないように重石をすると終了だ。（写真下）
こうして、２週間以上寝かせると酸味が抜けて甘くなる。
以上の作業は２週間ぐらい前に終了したが、残る最後の文旦も収穫することにした。
結構多くの実をつけている。（写真下）
この文旦は簡易な方法で、文旦を囲うことにした。
文旦の木のそばに穴を掘り、藁を敷き文旦を入れて（写真左下）、その上に藁を乗せブルーシートで囲うというやり方だ。（写真右下）
不思議なもので、こんな簡単な追熟方法でも結構うまくなる。
追熟していない収穫したばかりの文旦を試食してみることにした。
糖度をはかってみたら、１４．２度だから結構甘い。（写真下）
鶏糞などの有機肥料をたっぷり与えたのが良かったようだ。
ところで、この文旦の皮をはぐのはかなり力がいるが、２年前に「ムッキーちゃん」という文旦の皮むき器が売られているのを知り購入した。（写真下）
ムッキーちゃんを使った文旦の皮むきの動画をどうぞ！
frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; encrypted-media;
gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen>
おんちゃんも、文旦の追熟方法やムッキーちゃんを知るなど、試行錯誤しながら少しは前進しているように思う。
ムッキーちゃん↓
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まず、箱で囲った地面に藁を敷き（写真左下）、文旦を並べて、さらにその上に藁を乗せる。（写真右下）
そして、板の蓋をのせて、ブルーシートをかぶ、シートがめくられないように重石をすると終了だ。（写真下）
こうして、２週間以上寝かせると酸味が抜けて甘くなる。
以上の作業は２週間ぐらい前に終了したが、残る最後の文旦も収穫することにした。
結構多くの実をつけている。（写真下）
この文旦は簡易な方法で、文旦を囲うことにした。
文旦の木のそばに穴を掘り、藁を敷き文旦を入れて（写真左下）、その上に藁を乗せブルーシートで囲うというやり方だ。（写真右下）
不思議なもので、こんな簡単な追熟方法でも結構うまくなる。
追熟していない収穫したばかりの文旦を試食してみることにした。
糖度をはかってみたら、１４．２度だから結構甘い。（写真下）
鶏糞などの有機肥料をたっぷり与えたのが良かったようだ。
ところで、この文旦の皮をはぐのはかなり力がいるが、２年前に「ムッキーちゃん」という文旦の皮むき器が売られているのを知り購入した。（写真下）
ムッキーちゃんを使った文旦の皮むきの動画をどうぞ！
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おんちゃんも、文旦の追熟方法やムッキーちゃんを知るなど、試行錯誤しながら少しは前進しているように思う。
ムッキーちゃん↓
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2018/12/2
今年初めて、アボカドの種から苗を作ることに挑戦した。
まず、その方法として、鉢に入れた土の中に種を入れて育てる方法と水栽培で、土の中で育てる方法は失敗したが、水栽培では成功！
まず、６月１５日に小さな瓶に水を入れて、アボカドの種に楊枝を３本刺して、種の下部が浸かるようにして育てるという方法だ。（写真左下）
すると、約１か月後の７月２６日には、種が割れて小さな芽が出てきて根っこも生えてきた。（写真右下）
ある程度、根っこと芽が伸びてくると、鉢植えにしたら、二本のアボカドが立派に育ってきた。（写真下）
葉っぱの形は右のアボカドが大きい。
多分種類が違うのだと思う。
葉っぱはゴムの木のように大きくて、観葉植物としても値打ちがある。（写真下）
アボカドの実がなるまでとても育てられないと思っているものの、今後どのように成長するのか楽しみが増えた。
なお、地植えにするには、真冬の寒に少しずつ慣らすようにするらしい。
さて、これらのアボカドがどうなるのか？楽しみが増えた。
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まず、その方法として、鉢に入れた土の中に種を入れて育てる方法と水栽培で、土の中で育てる方法は失敗したが、水栽培では成功！
まず、６月１５日に小さな瓶に水を入れて、アボカドの種に楊枝を３本刺して、種の下部が浸かるようにして育てるという方法だ。（写真左下）
すると、約１か月後の７月２６日には、種が割れて小さな芽が出てきて根っこも生えてきた。（写真右下）
ある程度、根っこと芽が伸びてくると、鉢植えにしたら、二本のアボカドが立派に育ってきた。（写真下）
葉っぱの形は右のアボカドが大きい。
多分種類が違うのだと思う。
葉っぱはゴムの木のように大きくて、観葉植物としても値打ちがある。（写真下）
アボカドの実がなるまでとても育てられないと思っているものの、今後どのように成長するのか楽しみが増えた。
なお、地植えにするには、真冬の寒に少しずつ慣らすようにするらしい。
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2018/11/17
最近、果樹栽培では異変が続いている。
栗では、昨年の台風で多くの木が倒れたり折れたりした上に、今年の春にはクスサンという蛾の幼虫シナンタロウが異常発生し、葉っぱが食われて丸坊主となり、栗を１個も取ることができなかった。
おんちゃんが田舎に帰った１５年ぐらい前は、一日に１０キロぐらいの栗拾いができていたのにえらい違いだ。
また、柿の収穫も近年まれにみる最悪の不作となった。
地区の高い場所にある柿畑に行ってみて、唖然とした。（写真下）
柿の実が一つも見当たらない！全滅で、これは収穫後の写真ではない。
６月ごろにはある程度実がなっていたが、長雨でぽたぽたと実が落ちて、さらにヘタ虫なのか、その後も全部落ちてしまったようだ。
この柿畑では、２５本柿の木があり、実がなりすぎて困る年もあるほどで、少なくても、２００キロぐらいは収穫できていたのに、今年はゼロという異常事態となった。
この周辺にあるおんちゃんの柿畑以外の柿を見ても、やはり実をつけていない。
また、その他の柿畑では、実をつけているのもあるが、カメムシの異常発生で甘柿はカメムシに吸われて、表面がぼこぼこになっている甘柿が多い。（写真下）
カメムシもいろいろ種類があり、下の写真右の「アオクサカメムシ」が多い。
今年も今までと同じように、農薬を散布して、害虫駆除に手掛けていたのにこのありさまだ。
果樹栽培の難しさをしみじみと味わっており、根本的な原因もよくわからないので始末が悪い。
かといって、文旦は鈴なりになっているのも見られる。（写真下）
柿は収穫ゼロ、文旦は鈴なり・・・一体どうなっているのだろうか訳が分からなくなる。
本来なら、おんちゃんも年を積み重ねるたびに、果樹栽培が向上しなければならないのに、全般に次第に下手になってきている。
地球温暖化によるものか？
これが果樹栽培の素人の宿命か？
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栗では、昨年の台風で多くの木が倒れたり折れたりした上に、今年の春にはクスサンという蛾の幼虫シナンタロウが異常発生し、葉っぱが食われて丸坊主となり、栗を１個も取ることができなかった。
おんちゃんが田舎に帰った１５年ぐらい前は、一日に１０キロぐらいの栗拾いができていたのにえらい違いだ。
また、柿の収穫も近年まれにみる最悪の不作となった。
地区の高い場所にある柿畑に行ってみて、唖然とした。（写真下）
柿の実が一つも見当たらない！全滅で、これは収穫後の写真ではない。
６月ごろにはある程度実がなっていたが、長雨でぽたぽたと実が落ちて、さらにヘタ虫なのか、その後も全部落ちてしまったようだ。
この柿畑では、２５本柿の木があり、実がなりすぎて困る年もあるほどで、少なくても、２００キロぐらいは収穫できていたのに、今年はゼロという異常事態となった。
この周辺にあるおんちゃんの柿畑以外の柿を見ても、やはり実をつけていない。
また、その他の柿畑では、実をつけているのもあるが、カメムシの異常発生で甘柿はカメムシに吸われて、表面がぼこぼこになっている甘柿が多い。（写真下）
カメムシもいろいろ種類があり、下の写真右の「アオクサカメムシ」が多い。
今年も今までと同じように、農薬を散布して、害虫駆除に手掛けていたのにこのありさまだ。
果樹栽培の難しさをしみじみと味わっており、根本的な原因もよくわからないので始末が悪い。
かといって、文旦は鈴なりになっているのも見られる。（写真下）
柿は収穫ゼロ、文旦は鈴なり・・・一体どうなっているのだろうか訳が分からなくなる。
本来なら、おんちゃんも年を積み重ねるたびに、果樹栽培が向上しなければならないのに、全般に次第に下手になってきている。
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2018/11/11
昨年は台風による猛烈な強風によって、ユズの木が折れるやら、傾いたりして、実も落ちてほとんど収穫できなかった。
下の写真のユズの木は４本立てであったが、昨年の台風で２本は折れてしまって２本立てになってしまったものの、そこそこユズが実をつけている。（写真下）
ユズの実もすっかり、黄色く色づいてきた。（写真下）
近所のおばちゃんがいうのに、「早う収穫せんと香りが少のうなるぞね！」と言って、もうすでに柚の収穫は終了しているという。
おんちゃんもわかっていながら、毎年、収穫が遅くなり、年によっては新年になって収穫することもあり、いつもながらのワンテンポ、ツーテンポ遅れるのがおんちゃんの悪い癖だ。
今日はその悪い癖を打破するために、収穫することにした。
１１月中に収穫するのは近年にないことだ。
おんちゃんの子供の頃は、ユズや柿を収穫するには、竹の先を割って挟んで取っていたものだが、今では、「高枝ばさみ」という文明の利器があり、枝を切ってユズ玉を掴んで収穫できるので便利な時代になった。（写真下）
１本のユズで、コンテナ１ケースできた。（写真下）
昨年の台風で揉まれた割に、粒もそこそこ大きくてまずまずの出来だ。
早速、ユズ酢を作ることにした。
ユズ玉は綺麗に洗って、水分を取り、絞り器にかける。（写真下）
この絞り器は数年目におんちゃんお気に入りの南国市にあるホームセンター「ゆうきち」で買った手作りの「ユズ絞り器」で、大量のユズ酢を作るわけではないので、これで十分だ。
「ゆうきち」には、昔ながらの用具も売られており、見て回っていると時間が過ぎるのを忘れるぐらいだ。
現在も、「ユズ絞り器」も売られており、価格は税込で、７，１８０円となっている。
昨年はユズ酢を作ることができなかったが、今年はそれなりのユズ酢ができたので、知人や親戚にプレゼントする予定。（写真下）
絞ったユズの皮ははかなりの量になる。（写真下）
これは捨てることなく、マーマレードも作る予定だ。
一部は、早速風呂に入れて、ユズ風呂と洒落込んだ。（写真下）
ユズ玉は、そのまま保管して、漬物の材料に使ったり、ユズ味噌を作ったり、種は化粧水の材料にもするので、捨てるところがないぐらい有効にユズを活用している。
二年ぶりにユズの恩恵が受けられ幸せだ。
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下の写真のユズの木は４本立てであったが、昨年の台風で２本は折れてしまって２本立てになってしまったものの、そこそこユズが実をつけている。（写真下）
ユズの実もすっかり、黄色く色づいてきた。（写真下）
近所のおばちゃんがいうのに、「早う収穫せんと香りが少のうなるぞね！」と言って、もうすでに柚の収穫は終了しているという。
おんちゃんもわかっていながら、毎年、収穫が遅くなり、年によっては新年になって収穫することもあり、いつもながらのワンテンポ、ツーテンポ遅れるのがおんちゃんの悪い癖だ。
今日はその悪い癖を打破するために、収穫することにした。
１１月中に収穫するのは近年にないことだ。
おんちゃんの子供の頃は、ユズや柿を収穫するには、竹の先を割って挟んで取っていたものだが、今では、「高枝ばさみ」という文明の利器があり、枝を切ってユズ玉を掴んで収穫できるので便利な時代になった。（写真下）
１本のユズで、コンテナ１ケースできた。（写真下）
昨年の台風で揉まれた割に、粒もそこそこ大きくてまずまずの出来だ。
早速、ユズ酢を作ることにした。
ユズ玉は綺麗に洗って、水分を取り、絞り器にかける。（写真下）
この絞り器は数年目におんちゃんお気に入りの南国市にあるホームセンター「ゆうきち」で買った手作りの「ユズ絞り器」で、大量のユズ酢を作るわけではないので、これで十分だ。
「ゆうきち」には、昔ながらの用具も売られており、見て回っていると時間が過ぎるのを忘れるぐらいだ。
現在も、「ユズ絞り器」も売られており、価格は税込で、７，１８０円となっている。
昨年はユズ酢を作ることができなかったが、今年はそれなりのユズ酢ができたので、知人や親戚にプレゼントする予定。（写真下）
絞ったユズの皮ははかなりの量になる。（写真下）
これは捨てることなく、マーマレードも作る予定だ。
一部は、早速風呂に入れて、ユズ風呂と洒落込んだ。（写真下）
ユズ玉は、そのまま保管して、漬物の材料に使ったり、ユズ味噌を作ったり、種は化粧水の材料にもするので、捨てるところがないぐらい有効にユズを活用している。
二年ぶりにユズの恩恵が受けられ幸せだ。
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2018/11/8
甘柿も直接食べても、もちろんうまいが、料理に使うと、結構うまいレシピが出来上がる。
その一つ、柿の天ぷらだ。
おんちゃんは甘柿とさらし柿の両方で天ぷらを作ってみたが、甘柿のほうがはるかにうまく、さらし柿は少しべちゃべちゃする。
まず、甘柿の皮をむいて、食べやすい大きさに切る。（写真下）
そして、少し塩コショウを振り、溶いたてんぷら粉にくぐらして、１７０度の油で揚げると出来上がりだ。
塩をつけて食べると柿の甘さが口の中に広がりなかなかうまい！（写真下）
また、干し柿を使った天ぷらもおすすめで、おんちゃんは時々作る。
もう一つのオススメレシピは、柿とマカロニのサラダで、甘柿を食べやすい大きさに切り、ゆでたマカロニ、レーズンを準備する。（写真下）
これらの食材をポールに入れて、塩コショウを少し振り、マヨネーズを入れて混ぜるだけという簡単な料理だ。
色どりにゆでたブロッコリーを入れたりするが、今回はカイワレを使った。（写真下）
甘柿もいろいろな料理に使える立派な食材で、季節感のあるオススメのレシピといえる。
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その一つ、柿の天ぷらだ。
おんちゃんは甘柿とさらし柿の両方で天ぷらを作ってみたが、甘柿のほうがはるかにうまく、さらし柿は少しべちゃべちゃする。
まず、甘柿の皮をむいて、食べやすい大きさに切る。（写真下）
そして、少し塩コショウを振り、溶いたてんぷら粉にくぐらして、１７０度の油で揚げると出来上がりだ。
塩をつけて食べると柿の甘さが口の中に広がりなかなかうまい！（写真下）
また、干し柿を使った天ぷらもおすすめで、おんちゃんは時々作る。
もう一つのオススメレシピは、柿とマカロニのサラダで、甘柿を食べやすい大きさに切り、ゆでたマカロニ、レーズンを準備する。（写真下）
これらの食材をポールに入れて、塩コショウを少し振り、マヨネーズを入れて混ぜるだけという簡単な料理だ。
色どりにゆでたブロッコリーを入れたりするが、今回はカイワレを使った。（写真下）
甘柿もいろいろな料理に使える立派な食材で、季節感のあるオススメのレシピといえる。
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2018/10/18
最近、朝夕はめっきりと寒くなり、秋本番の到来だ。
柿畑に行ってみると、柿もかなり色づいてきた。（写真下）
今年の柿は不作、豊作の差があり、写真のように多くなっている柿もあり、全く、実をつけていないのもある。
これぐらい色づいたら収穫時で、さらし柿を作ろうと少しばかり収穫した。（写真下）
この柿は、昔からあるありふれた渋柿だが、名前は知らない。
この渋柿とは別に、おんちゃんが退職後に植えた「蜂屋」という渋柿も収穫した。（写真下）
この蜂屋という品種は大型の渋柿で早生の部類に入る。
早く熟れるので、吊るし柿には気温がまだ低くなっていないし、少し扱いにくい品種だ。
普通の渋柿と比べると、その大きさは歴然として大きい。（写真下）
写真右の渋柿が「蜂屋」で、ありふれた渋柿の重さが２０６ｇに対して、蜂屋は３５３ｇあり、約１．５倍の大きさだ。
小さい渋柿はさらし柿を作ることにした。
おんちゃん流さらし柿の作り方は「ブランデー」で渋抜きする方法で、昔から変わらない。
ブランデーもV.S.Oの上等を使うことにしている。（写真下）
４L入りブランデーをシブ抜き用に毎年２本使う。
近所の人からは、「もったいない！」と言われるが、うまいさらし柿をつくるためには意に介さない。
このおんちゃん流のさらし柿作りをまねて、うまいさらし柿ができたとのお礼のメールを何人かから頂き、ブランデー派が増えていることに、喜びを感じている。
具体的なさらし柿のつくり方は２０１３年のこのブログ「今年初めてさらし柿作り」を参照のほどを！
さらし柿のつくり方は、焼酎、日本酒、ホワイトリカー、ウイスキーなどさまざまな方法があり、おんちゃんもいろいろやってみたが、ブランデーが一番うまくさらし柿ができると信じている。
かと言って、科学的に比較証明したわけでもなく、おんちゃんの味の好みの問題かも知れない。
しぶ柿を密封して、今日の日付を記入して作業は終わった。（写真下）
１０日もすれば、渋が抜けて、うまいさらし柿ができる予定だ。
温度などで微妙にさらし柿が出来る期間が変化するので、試食してみて、渋が抜けていなければ、霧吹きでブランデーを吹きかけておく。
また、晴天が続きそうだので、蜂屋はつるし柿にしてみた。（写真下）
「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるように、柿には多くの栄養価が含まれている。
柿にはビタミンC、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、タンニン、カリウム、アストラガリン等多くの栄養価が含まれていることが知られている。
柿を多く食べて、健康を維持しよう！
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柿畑に行ってみると、柿もかなり色づいてきた。（写真下）
今年の柿は不作、豊作の差があり、写真のように多くなっている柿もあり、全く、実をつけていないのもある。
これぐらい色づいたら収穫時で、さらし柿を作ろうと少しばかり収穫した。（写真下）
この柿は、昔からあるありふれた渋柿だが、名前は知らない。
この渋柿とは別に、おんちゃんが退職後に植えた「蜂屋」という渋柿も収穫した。（写真下）
この蜂屋という品種は大型の渋柿で早生の部類に入る。
早く熟れるので、吊るし柿には気温がまだ低くなっていないし、少し扱いにくい品種だ。
普通の渋柿と比べると、その大きさは歴然として大きい。（写真下）
写真右の渋柿が「蜂屋」で、ありふれた渋柿の重さが２０６ｇに対して、蜂屋は３５３ｇあり、約１．５倍の大きさだ。
小さい渋柿はさらし柿を作ることにした。
おんちゃん流さらし柿の作り方は「ブランデー」で渋抜きする方法で、昔から変わらない。
ブランデーもV.S.Oの上等を使うことにしている。（写真下）
４L入りブランデーをシブ抜き用に毎年２本使う。
近所の人からは、「もったいない！」と言われるが、うまいさらし柿をつくるためには意に介さない。
このおんちゃん流のさらし柿作りをまねて、うまいさらし柿ができたとのお礼のメールを何人かから頂き、ブランデー派が増えていることに、喜びを感じている。
具体的なさらし柿のつくり方は２０１３年のこのブログ「今年初めてさらし柿作り」を参照のほどを！
さらし柿のつくり方は、焼酎、日本酒、ホワイトリカー、ウイスキーなどさまざまな方法があり、おんちゃんもいろいろやってみたが、ブランデーが一番うまくさらし柿ができると信じている。
かと言って、科学的に比較証明したわけでもなく、おんちゃんの味の好みの問題かも知れない。
しぶ柿を密封して、今日の日付を記入して作業は終わった。（写真下）
１０日もすれば、渋が抜けて、うまいさらし柿ができる予定だ。
温度などで微妙にさらし柿が出来る期間が変化するので、試食してみて、渋が抜けていなければ、霧吹きでブランデーを吹きかけておく。
また、晴天が続きそうだので、蜂屋はつるし柿にしてみた。（写真下）
「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるように、柿には多くの栄養価が含まれている。
柿にはビタミンC、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、タンニン、カリウム、アストラガリン等多くの栄養価が含まれていることが知られている。
柿を多く食べて、健康を維持しよう！
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