土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在77歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 
　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2021/8/12

「柚子青玉の活用レシピ」　　果樹
　この時期になると、柚子の青玉を収穫している様子がテレビで度々報道されている。

　家の近くで栽培している柚子畑に行ってみるとかなりの大きさに育っている。（下の写真）



　今まで、毎年無農薬で育てているが、全く問題なく育っており、柚子栽培は無農薬と決めている。

　おんちゃんは今の時期の「青玉」には、イマイチなじまない感じで、青玉を使用するのは「柚子胡椒」ぐらいで、これは毎年よく作る。

　まず、柚子の青玉と青い鷹の爪を準備する。（写真左下）

　柚子玉は白い部分は苦いので、青い皮の部分だけをすりおろす。（写真右下）




　次に、みじん切りにした青い鷹の爪をミルサーに入れ（写真左下）、皮をすりおろした、柚子を半分に切って、この汁を加える。（写真右下）



　そして、柚子と鷹の爪を合わせた重さの１２％の塩を加えてよくかき混ぜれば「柚子胡椒」のできあがりで、豆腐などにのせると、ピリッと柚子の効いた味は最高！（写真下）



　それと、今回は柚子の青玉を使って、焼酎割りに三切れほど入れてみることにした。

　柚子を輪切りにすると、部屋中に柚子の香りが立ちこめ、これはすごい！と感心しながら、焼酎に入れてみた。（写真下）



　焼酎にブシュカンを入れたことがあるが、柚子は初めてで、これほど柚子の香りが立ちこめるとは意外で、柚子の香り高い最高のドリンクを演出してくれて、これからも柚子青玉を使おうと思う新たな発見だ。


　
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2021/6/3

「今年の南高梅は極端な不作」　　果樹
　１０年ぐらい前までは、梅の収穫は多いときで８００キロぐらい取れ、どの梅の木も鈴なりの状態であった。

　ところが近年は次第に実をつける梅の木が少なくなり、２０１７年の台風による被害も大きなダメージを受け、毎年多くの実をつけていた古木が、１０本根こそぎ倒れて、悪魔の仕業ではないだろうかと思うほどの惨状だった。（下の動画）



　この梅の種類は青しめで、１本で少なくても３０ｋｇは収穫していたが、これがほぼゼロになったのも痛い。

　かろうじて、倒れなかった梅も、強風でねじ曲げられたりして、弱り切っているので、この梅畑はほとんど手を付けないので、草ぼうぼうだ。（下の写真）



　十数年前までは、以前勤めていた病院の仲間を迎えて、梅の収穫を行ったときなどは、百キロぐらいはすぐ収穫できたが、今では遠い夢となった。

　せめて、草ぐらいは刈ってやろと周辺の草刈りを行った。

　少しはすっきりしてきた。（写真下）



　台風から４年を経過しようとしているが、いまだに、元通りには復帰できていない。

　そんなわけで、この周辺の梅には期待できないし、ほとんどなっていない。

　ところが、おんちゃんが退職時に植えた２０本ほどの南高梅は順次大きく育ち、毎年、多くの実をつけてくれたが、なぜか今年は極端な不作で、まばらにしか実をつけていないのでコンテナにそこそこ集めるのに、何本かの南高梅に頼らなければならない。（下の写真）



　こんな不作は初めてだ。

　他の人はどうかと思い、近所のイノシシ狩りの名犬チョコ軍団が飼われているおばちゃんに梅の状態を聞いてみると、三年続きの不作だという。

　不作の原因は地球温暖化か、ミツバチなどの激減いよるものかよくわからないが、間違いなく梅を含めて果樹類の栽培が困難になってきている。

　そんな中で、小梅などは多く実をつけてくれている。（写真下）



　１日にはかろうじて、白加賀（写真左下）と小梅（写真右下）を収穫した。



　２日早朝には、これらの梅の一部を直販店・鏡むらの店に出荷することにしたが、例年より全体として梅の出荷量が少ないように見える。（写真下）



　何はともあれ、台風などによる災害、地球温暖化、ミツバチの激減などの複合的な原因によって、おんちゃんにとっては梅の栽培は毎年困難になってきているのは間違いのない事実だ。


　
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投稿者: onchan
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2021/4/27

「今年の梅は不作？」　　果樹
　おんちゃんが田舎に戻ったのは２００３年で、それ以来、色々な果樹栽培に挑戦してきた。

　振り返ってみるとここ１０年ぐらいは、果樹類の不作が顕著になってきたように思う。

　例えば、柿は以前には鈴なりに実をつけて、その重みで枝が折れたこともあった。

　また、梅はよくもこれほど実をつけられるものだと感心し、短時間で多く収穫が出来、１，０００キロ近く収穫できていたが、最近ではめっきりと減ってきた。

　その原因は何か、素人なりに分析してみると、よく言われる地球温暖化による気候の変化、そして、ミツバチ類の激減が大きな要素ではないかと推測している。

　特に、ミツバチ類はほとんど見られなく、果樹類の受粉に致命的だ。

　さて、２６日は梅の消毒をやるように予定し、例によって、動力噴霧機をセットした。（写真下）



　ところで、農薬散布が遅くなったので、アブラムシなどによる害虫のため葉っぱが縮れているのが所々見られる。（写真左下）

　今回使用する農薬は、ベルクートとスミチオンの混剤だ。（写真右下）



　ところで、ベルクートは収穫３０日前まで、スミチオンが２０日前までが使用可となっており、それぞれの希釈倍率とともに、これは必ず守らなければならない。

　梅の実のなり具合を見てみると、全般的にあまり芳しくないが、ある程度実をつけているのもある。



　そして、実もかなり大きくなってきている。（写真下）



　ところが、梅の木によっては、全く実をつけていないのもあり、全般的に見れば不作で、十年ぐらい前の豊作が夢のようだ。

　地区の人に聞くところによると、あまり実がなっていないので、農薬代がもったいないので、消毒はしないという。

　果樹類の不作はこれからも続くだろうか？その解決策はあるのだろうか？


　
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投稿者: onchan
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2021/2/4

「遅ればせながらの梅の剪定」　　果樹
　おんちゃんも７７歳になり、農作業をやるのも第一歩踏み出すのが遅れ、梅の剪定は年末にやらなければならないところ、２月３日に入ってやっと重い腰をあげて、梅の剪定をやることにした。

　今日は主に南高梅の剪定だ。

　一年経つと、枝が密集するほど伸びてくる。（写真下）



　果樹の中で梅だけは毎年剪定してやらなければ収拾がつかないほど枝が混み合ってくる。

　おんちゃんは近所の果樹作りの名人に、色々教わったりもするが、実際、剪定するとなるとうまく出来ない素人だ。

　そこで、あまり深く考えないで、３点だけに注意することにしている。

　１．徒長枝を切り取ること

　徒長枝は、枝の場所によって密集しており、まず切り取る枝の目星を付けておく。（写真下）



　徒長枝を剪定するとすっきりしてきた。（写真下）



　次に留意することは、枝が高く伸びすぎると梅の収穫をするのにもやっかいなので、低く抑える。

　２．枝が高くならないようにする

　次におんちゃんは下のような器具で、枝を剪定する。（写真下）



　名前は何と言うのか知らないが、切る枝に刃のある部分にひっかっけて、ロープを引いて、テコの原理で切り取る方法だ。

　これだとかなり大きい枝でも簡単に切れる。

３．密集している枝を切り取る

　枝が重なったりすると、梅の生育を妨げるので、密集している枝を切り取ると剪定の終了で、かなりすっきりしてきた。（写真下）



　枝には、もう可憐な花を咲かしており、花に癒やされるときでもある。（写真下）



　この日は、２０本ほどの南高梅の剪定と鶏糞を施肥して、農作業は一日がかりで終了した。

　「極道者のおおだくね」という土佐のことわざがあるが、おんちゃんもやり始めたらとことんやる性分で、梅の剪定と施肥という大切な農作業が終わった。


　
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2021/2/1

「ブシュカンがパー！」　　果樹
　今年は例年と比べると寒く、朝は零下になるときもある。

　高知でブシュカンという柑橘類はほとんどの農家で栽培されており、特にシンコの刺し身に添えなければならない存在として重宝されている。

　そして、ブシュカンの酢も独特な風味があり、ユズに次いで、田舎寿司にも使われている。

　ブシュカン酢を作ろうと、畑に行って驚いた。

　ほとんどが地面に落ちて、地面が黄色くなっている。（写真下）



　寒さが厳しいので、例年より早く落下したみたいで、いつもながらおんちゃんのやることはワンテンポ遅れている馬鹿者だ。

　５００個以上は落ちているみたい。（写真下）



　中には腐ったブシュカンもあり、使い物にならない！（写真下）



　下の写真は昨年の８月１日に撮った青玉の時だが、これを使ってのシンコも今年はかなわなかった。



　今年もブシュカンには縁がなかった。

　せめて、２０１９年８月に食べた最高の味に舌鼓をしたシンコの映像を掲げて、食ったことにしよう！（下の写真）



　柚子も同じように、落ちてしまい、十分の一ぐらいは収穫しただろうか？

　これらの柑橘類はもっと大切にしなければ・・・と肝に銘じた。


　
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2021/1/20

「梅の開花が始まる、高知家自慢の川柳発表」　　果樹
　東京では１８日に梅の開花が報道されていた。（下のイラスト）



　我が家の家の側にある白加賀という品種が１週間前ぐらいから花を咲かし始めた。

　今年の開花は例年より早いようだ。

　最近は例年よりかなり寒いが、梅の花は桜と同じように、暖かいと開花が早いわけでもなく、適度な寒さがないと開花しないそうだ。

　開花してくれるとほっとする。（写真下）



　この梅の開花は例年は２月になってからであるので、今年はかなり早い。

　今年も多くの実をつけてくれよと話しかける。（写真下）



　このブログを振り返ってみると、甲州梅と言う品種は、開花が早く、２０１６年１２月２９日には開花したことを延べており、１２月に開花することもある。

　春が次第に近づいてきている。

これはおもしろい！土佐にまつわる川柳

　高知県と第一生命保険とが共催して全国公募した「高知家自慢川柳」の入選作品が決まり、１８日に発表された。

　高知県では昨年から始まったこのイベントには応募が今回は６８８句あったという。

　最上位の２句は県知事賞に「人情と　たたきは厚い　高知流」、第一生命賞に「消毒じゃ　言うておんちゃん　酒を飲み」で以下の通り。（「高知家のホームページ」より）



　おんちゃんは、第一生命賞の「消毒じゃ　言うておんちゃん　酒を飲み」を読んで吹き出した。

　コロナ禍の中で酒を飲むときのよく使うおんちゃんたちの台詞で、まるで見られているような感じ。

　「酒で身体の中も消毒せんといかん！」が口癖。

　このようなネタはゴロゴロあるので、来年は川柳に挑戦してみるか？


　
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2021/1/2

「干柿に「粉を吹かす」二つの方法」　　果樹
　干柿に白い粉に覆われているとうまそうに見える。

　これは、干柿の中に含まれている果糖が表面ににじみ出て、結晶したもので、いわゆる「粉を吹く」という現象で堅くもなりにくいし、商品としての価値も上がる。

　ただ、一定の寒さにならないと粉を吹かないが、この寒い時期になると温度的には全く問題ないし、温かい場合には冷蔵庫を使う手もある。

　「粉を吹かす」には二つの方法がある。

　一つは、段ボール箱などにわらを敷き詰めて（写真左下）、その上に干柿を並べておく。（写真右下）



　このわらは近所のおばちゃんが無農薬で育てた稲をもらったものだ。

　二、三日もすれば、白い粉が吹いてくる。

　この原理は、自然界に存在するわらにある納豆菌などによる影響とわらが水分を吸収するという説があるが、実際のところはよくわからない。

　昔の人の知恵によるもので、すごい生活の知恵だ。

　もう一つの方法は、ある程度干柿が乾燥してきたら、表面をたわしでこすって表面を傷つける。（写真下）



　そうすることによって、果糖が表面に浮き出てきやすくなる。

　３日ぐらい寒いところにおけば、白い粉を吹いてくる。（写真下）



　干柿の表面が、果糖で覆われるので、乾燥を防いで堅くなりにくい効果もある。（写真下）



　干柿もちょとした工夫で、美味しく食べられる。

　また、この干柿をラップして冷凍しておき、食べるとき自然解凍するという手もある。

　おんちゃんはこの干柿の量が多くて、冷凍庫に入りきらないときはフードセーバーで真空パックをして常温で保存したりもする。

　干柿も一手間を加えることによって、グレートアップできる。


　
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投稿者: onchan
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2020/12/27

「アボカドの植え替え」　　果樹
　新型コロナの脅威は収まるどころか、ますます蔓延している。

　東京では２６日には最多９４９人の感染が確認され、３日連続で８００人超えとなり、国内でも３，８８１人と、過去最多を記録し、４日連続の更新となった。（下のグラフ参照）



　高知県でも、２６日には新たに１４人の感染者が確認され、一日の感染発表者が２桁になるのは何と２４日連続で、爆発的な増加ではないものの高止まりの状態で、心配であることには相違ない。

　その上、イギリスからの感染力が強いと言われている変異種のコロナも日本で確認された。

　今年の年末から新年は全く先が読めない状態が続いている。

　そんなコロナ禍の中、個人ではどうしようもなく、三密を避け静かに過ごすしかない。

　おんちゃんが種から育てているアボカドもかなり大きく育ってきた。

　下の写真は一年前の１１月の状態で、ひょろひょろしている。（写真下）



　今年になって、かなり大きく成長したので、大きな鉢に植え替えた。（写真下）



　何故か葉っぱは２段になっており、結構元気な様子だ。

　ゴムの木のように、観葉植物として、育てるのもおもしろい植物だ。

　今まで何度か途中で枯れてしまったりしたが、今度はなんとか育っている。



　このブログのフォロワーの方から、アボカドのその後はどうなっているかのご質問があり、今のところ元気だと言うことを知っていただきたい。

　コロナ禍の中では、このようにアボカドの世話をして、話しかけると心が和む。

　アボカドはそんな存在だ。


　
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投稿者: onchan
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2020/12/4

「貴重な実生ユズでユズ酢づくり」　　果樹
　ユズの中で実生ユズというのがあり、珍重される。

　実生ユズというのは、ゆずの種から育てたユズのことで、実がなるのには１８年以上かかると言われている。

　一方、接ぎ木をしたユズの苗は３年ぐらいで実をつけるので、一般的に手っ取り早い。

　仮に、おんちゃんが今ユズを種から育てるとすれば、９５歳以上経たないといけないのでとても無理だ。

　その貴重な実生ユズの木がおんちゃんの畑に一本だけあり、樹高は１０ｍぐらいありそうだ。（写真下）



　このユズの木はもっと周りが大きかったが、数年前の台風で、半分ぐらいが惜しいことに根元から裂けて倒れてしまった。

　実生ユズは一般のユズと比べると全体的に大きくて、今年もそこそこ実をつけてくれている。（写真下）



　今日は、この実生ユズでユズ酢を作るために、１バケット収穫した。（写真左下）

　手に持つとずしりと重く、かなり大きい。（写真右下）



　これでユズ酢を作るわけだが、実生ユズは味と香りが濃くて、一般のユズと比べるとその差は歴然としている。

　その上、農薬は全く使用していないので安全だ。

　まず、ユズ玉をきれいに洗い、水気を取る。

　木製のユズ絞り器を使って、ユズ酢を絞るのがおんちゃんの毎年の作業だ。



　搾ったユズ酢は容器に入れる。（写真下）



　このユズ酢は、塩などは入れず無添加で冷蔵庫に保存しているが、１年以上持つ。

　これで、極上の実生ユズ酢ができたので、これを使った土佐の田舎寿司を作るのが楽しみだ。

　なお、おんちゃんは自家製の白菜漬けにこの実生ユズをたっぷりかけて食べるのも大好きだ。（写真下）



　まだ、実生ユズは今日収穫した量の３倍ぐらい木に残っているので、順次収穫して色々な料理にも使おうと思っている。

実生ユズ酢↓



　
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投稿者: onchan
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2020/11/5

「今年の甘柿は異常に小さいのはなぜか？」　　果樹
　野菜や果樹の栽培は難しい！

　その年、豊作だったかと思えば、次の年は不作に見舞われる事だってある。

　栽培方法を変えている訳でもないのに不思議だ。

　多分、裏年、表年の関係やその年の気候などが関係していると思われるが、よくわからない。

　おんちゃんが、田舎に戻って１５年以上になるが、農業一筋に頑張っているわけでもなく、言ってみれば、家庭菜園の延長みたいなものだから、わからないことばかりも頷ける。

　今年も、「甘柿が異常に小さい」という現象に驚いている。

　甘柿の「キイジョウ」という品種は、今までにないぐらいの鈴なりだ。（写真下）



　摘果してやれば良いもののそんな作業をする時間もないのだから、今年は特に小さい。（写真下）



　多くなりすぎたとはいえ、小粒だ。

　また、次郎柿を見ても、今年は極端に小さい。

　それなのに、渋柿は結構、多くの実を付けているのに大きい。（写真下）



　渋柿と甘柿との大きさを比較してみた。（写真下）



　上の写真で左が渋柿、右が甘柿で、その差は歴然としている。

　なぜ、今年の甘柿は小さいのだろうか？

　おんちゃんが栽培している甘柿だけが小さいのだろうかと思っていたら、直販店に出荷されている他の人の甘柿を見ても小粒が多い。

　果樹作りの素人のおんちゃんはまた、今年も疑問が増えてきた。

　また、おんちゃんが遊び心で、黒柿を一本植えているが、これは毎年コンスタントに実を付けてくれる。（写真下）



　この柿は不完全甘柿で、あまり食用としては不向きで、観賞用に使われ、縁起物と言われている。

　また、この黒柿は材木として色々な家具などに使用されるという。

　今年も、柿の栽培で悩むことも多い。


　
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投稿者: onchan
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2020/10/18

「おんちゃん流さらし柿の作り方」　　果樹
　おんちゃん独特のブランデーを使ったさらし柿の作り方もかなり広まってきたように感じている。

　昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。

　また、以前に北日本のある直販店から連絡があり、おんちゃんのブログに書かれた通りにさらし柿をつくったら、うまかったので、印刷してお客さんに渡しても良いかとの問い合わせもあり、ブログで公表しているのだからどうぞ！と返事をした。

　おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。

　朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）



　渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）

　なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。

　そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。

　そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）



　次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）

　ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）



　また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）



　ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）

　そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）



　一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）



　同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。

　できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。

　柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）



　気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。

　試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。

　このように以上のような方法で、さらし柿を作るのが、現時点ではベストだと思っているが、他の良い方法があれば教えていただきたいと思っている。


　
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投稿者: onchan
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