土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在78歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2022/5/26
最近竹の子の裏作、表作で何かと議論してきたが、今年の梅は、全般的に表年のようだ。
かなり力を入れて育てている南高梅も多くの実を付けてくれた。（写真下）
果樹作りでは世話をすればするほど応えてくれ、嘘はつかない。
実も少し赤味がかって、かなり大きく育ってくれている。（写真下）
これらの南高梅は、収穫はまだで、周辺の草刈を済ませ、すでに収穫時になっている小梅（甲州梅）を見に行ったら、もう色づいて、収穫時だ。（写真下）
かなりの鈴なりで、日当たりが良くて色づいている小梅を収穫した。（写真下）
重さを量ったら、１１kgあったが、これは一本の木だけで収穫したもので、後７kgは残っているはずで、結局はこの梅の木だけで２０kg近く収穫できることになるので今年は豊作のようだ。
やはり今年の梅は表年で、今、おんちゃんの加入している直販店・鏡むらの店でも、棚からあふれるぐらい多くの梅が出荷されており、キロ５００円以下で売られている。
梅の表年に当たる安い今こそ、梅漬けをやる好機で、ぜひ直販店にどうぞ！
おんちゃんは、早速収穫した梅は梅漬けをすることにした。
梅漬けの手順は、２時間ぐらい水につけて、ほこりやあくを抜く。
ザルに上げて、水を切り、１個ずつ、ヘタを取り除く作業は根気がいる。（写真下）
１７％の塩で漬けるのがおんちゃん流だ。
その後、赤しそを加えると２ヶ月ぐらい先にはきれいに赤に染まった梅漬けのできあがりで早く食べたい気持ちが強くなった。
こうして、今年最初の梅漬け作業が終了した。
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かなり力を入れて育てている南高梅も多くの実を付けてくれた。（写真下）
果樹作りでは世話をすればするほど応えてくれ、嘘はつかない。
実も少し赤味がかって、かなり大きく育ってくれている。（写真下）
これらの南高梅は、収穫はまだで、周辺の草刈を済ませ、すでに収穫時になっている小梅（甲州梅）を見に行ったら、もう色づいて、収穫時だ。（写真下）
かなりの鈴なりで、日当たりが良くて色づいている小梅を収穫した。（写真下）
重さを量ったら、１１kgあったが、これは一本の木だけで収穫したもので、後７kgは残っているはずで、結局はこの梅の木だけで２０kg近く収穫できることになるので今年は豊作のようだ。
やはり今年の梅は表年で、今、おんちゃんの加入している直販店・鏡むらの店でも、棚からあふれるぐらい多くの梅が出荷されており、キロ５００円以下で売られている。
梅の表年に当たる安い今こそ、梅漬けをやる好機で、ぜひ直販店にどうぞ！
おんちゃんは、早速収穫した梅は梅漬けをすることにした。
梅漬けの手順は、２時間ぐらい水につけて、ほこりやあくを抜く。
ザルに上げて、水を切り、１個ずつ、ヘタを取り除く作業は根気がいる。（写真下）
１７％の塩で漬けるのがおんちゃん流だ。
その後、赤しそを加えると２ヶ月ぐらい先にはきれいに赤に染まった梅漬けのできあがりで早く食べたい気持ちが強くなった。
こうして、今年最初の梅漬け作業が終了した。
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2022/5/8
おんちゃんが田舎へ帰った頃は、果樹などはできるだけ無農薬でと考えていたが、それは甘かった。
特に梅は無農薬でも、収穫できないことはないが、黒星病、潰瘍病などに罹った梅は、梅漬けにしても病気の部分は堅くなって、まずい！
そんなわけで、梅には農薬を散布することにしている。
梅畑には、軽トラで噴霧器などを運ぶことができないので、運搬車に頼って険しい小道を通って運んでいる。（写真下）
農薬を散布するにしても、天気が良いこと、風がないこと、農薬散布のタイミングが良いこと、などを総合的に考えなければならない。
今回は、殺菌剤・ベルクート水和剤と殺虫剤・ダントツ水和剤の合剤で散布することにした。
ここで、注意しなければならないことは、農薬の希釈倍率と使用時期でこれらは厳格に守らなければならない。
例えば、ベルクートの使用時期は３０日前となっているので、収穫するであろう日から逆算して、散布するわけで、５月７日に散布すれば、収穫できるのは６月７日以後と言うことになる。
希釈倍率は２０００倍で、これらを遵守して、農薬散布のスタンバイだ。（写真下）
なお、タンクに入れている水は近くの池から運んでいるが、動力噴霧機のセッチングもかなり力が入るので、よぼよぼのおんちゃんは体力的に厳しくなりつつあり、来年もできるだろうかと不安もよぎる。
さて、今年の梅のできはと見てみると、ばらつきはあるものの、そこそこ実を付けてくれており、かなり大きくなっている。（写真下）
農薬散布は、この畑では３０分ぐらいで、３０本ぐらいの南高梅などに散布できた。
なお、もう一度農薬散布をする予定で、その農薬は収穫前日まで使用できるのを選んでいる。
梅の栽培も、剪定、施肥、農薬散布と収穫までかなりの工程で、これらを完璧にやるほど良い梅が収穫できる。
かなり梅漬けも漬け込んでいたが、ストックがなくなってしまったので、早くうまい梅漬け・梅干しを食いたいと思うと、口の中は唾があふれてきた。
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特に梅は無農薬でも、収穫できないことはないが、黒星病、潰瘍病などに罹った梅は、梅漬けにしても病気の部分は堅くなって、まずい！
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梅畑には、軽トラで噴霧器などを運ぶことができないので、運搬車に頼って険しい小道を通って運んでいる。（写真下）
農薬を散布するにしても、天気が良いこと、風がないこと、農薬散布のタイミングが良いこと、などを総合的に考えなければならない。
今回は、殺菌剤・ベルクート水和剤と殺虫剤・ダントツ水和剤の合剤で散布することにした。
ここで、注意しなければならないことは、農薬の希釈倍率と使用時期でこれらは厳格に守らなければならない。
例えば、ベルクートの使用時期は３０日前となっているので、収穫するであろう日から逆算して、散布するわけで、５月７日に散布すれば、収穫できるのは６月７日以後と言うことになる。
希釈倍率は２０００倍で、これらを遵守して、農薬散布のスタンバイだ。（写真下）
なお、タンクに入れている水は近くの池から運んでいるが、動力噴霧機のセッチングもかなり力が入るので、よぼよぼのおんちゃんは体力的に厳しくなりつつあり、来年もできるだろうかと不安もよぎる。
さて、今年の梅のできはと見てみると、ばらつきはあるものの、そこそこ実を付けてくれており、かなり大きくなっている。（写真下）
農薬散布は、この畑では３０分ぐらいで、３０本ぐらいの南高梅などに散布できた。
なお、もう一度農薬散布をする予定で、その農薬は収穫前日まで使用できるのを選んでいる。
梅の栽培も、剪定、施肥、農薬散布と収穫までかなりの工程で、これらを完璧にやるほど良い梅が収穫できる。
かなり梅漬けも漬け込んでいたが、ストックがなくなってしまったので、早くうまい梅漬け・梅干しを食いたいと思うと、口の中は唾があふれてきた。
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2022/4/8
先日、地区の例会の時、今年の梅は？との話になると、「こじゃんとなっちゅうぜよ」というのが大方の感想だ。
おんちゃんはゼンマイと取るついでに梅畑に寄ってみた。
確かに、普段より多くに実を付けているようにも見える。（写真下）
また、南高梅も結構多くの実をつけているようにも見える。（写真下）
もう少し、日にちが経たないとはっきりしないが、今のところ良い傾向だと思う。
それにしても、この場所から北の山を見る景色は絶景だ。（下の動画）
title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer;
autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture"
allowfullscreen>
まだまだ、山桜が、所々に浮き上がり癒やしの光景だ。
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おんちゃんはゼンマイと取るついでに梅畑に寄ってみた。
確かに、普段より多くに実を付けているようにも見える。（写真下）
また、南高梅も結構多くの実をつけているようにも見える。（写真下）
もう少し、日にちが経たないとはっきりしないが、今のところ良い傾向だと思う。
それにしても、この場所から北の山を見る景色は絶景だ。（下の動画）
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15
2022/2/16
我が家の車庫の前に植えている白加賀という品種の梅も、先日ブログで紹介したように、害虫にやられて半分ぐらい伐採したが、残った梅は今のところ元気で、花も満開ぐらいきれいに咲いてきた。（写真下）
また、他の畑の南高梅も、日当たりのよい場所では満開に近い！（写真下）
今日も残った梅の剪定と施肥が続く。
この作業が今年の梅の収穫を左右する。
満開の梅の香りが、老体をいたわり、癒やしてくれるひとときでもある。（写真下）
また、この南高梅の近くには柚の木を6本育てているが、収穫し切れずできず無残に落ちている。（写真下）
もったいない話で今年の収穫期には活用方法を考えよう！
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また、他の畑の南高梅も、日当たりのよい場所では満開に近い！（写真下）
今日も残った梅の剪定と施肥が続く。
この作業が今年の梅の収穫を左右する。
満開の梅の香りが、老体をいたわり、癒やしてくれるひとときでもある。（写真下）
また、この南高梅の近くには柚の木を6本育てているが、収穫し切れずできず無残に落ちている。（写真下）
もったいない話で今年の収穫期には活用方法を考えよう！
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11
2022/2/1
梅の木が部分的に枯れたことをブログで紹介したところ、フォロワーの方から、カミキリムシの仕業ではないかとのアドバイスをいただいた。
おんちゃんはカミキリムシには痛い目に遭っていた。（下の写真）
ミカンの地上に出ている部分（幹や葉っぱ）には定期的に農薬を散布していたにもかかわらず、あるとき突然枯れてしまった。
「なんで？」と不審に思い、枯れたミカンを掘り起こしたまげた！かなりの根っこの部分が枯れている（左下の写真）
そして、さらに根っこに近い幹をのこぎりで切ってみると、大きな空洞がある。（写真右下）
これではミカンも枯れるはずだ。
色々調べてみたら、カミキリムシの仕業だった。
それ以来、カミキリムシの対策を講じている。
おんちゃんは、カミキリムシは柑橘類だけに住み着くものと思い込んでいたが、色々調べてみたら、フォロワーのご指摘のように、梅の木にも寄生すると言うことを初めて知った。
そこで、最近部分的に枯れた梅の木の根っこを調べてみたら、コケで覆われており、そのコケを取り除いてみて驚いた。虫に食われて大きな穴が空いている。（写真下）
さらにアップしてみてみた。（写真下）
左下が枯れた梅の木の幹で、右は今のところ生きており、花も咲かしている。
早速対策を行うことにした。
根元に塗るガットサイトＳと言う農薬と虫に食われた穴に噴霧する虫コロアースと言う薬剤だ。
これで処置するのだが、もう手遅れかも知れない。
おんちゃんは、「梅の木にはカミキリムシなどは来ない」と思い込んでいたのが大いに反省すべき点で、フォロワーの方のアドバイスに感謝！、感謝！
「思い込みはいかんぞね！」と言うことを思い知らされた。
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おんちゃんはカミキリムシには痛い目に遭っていた。（下の写真）
ミカンの地上に出ている部分（幹や葉っぱ）には定期的に農薬を散布していたにもかかわらず、あるとき突然枯れてしまった。
「なんで？」と不審に思い、枯れたミカンを掘り起こしたまげた！かなりの根っこの部分が枯れている（左下の写真）
そして、さらに根っこに近い幹をのこぎりで切ってみると、大きな空洞がある。（写真右下）
これではミカンも枯れるはずだ。
色々調べてみたら、カミキリムシの仕業だった。
それ以来、カミキリムシの対策を講じている。
おんちゃんは、カミキリムシは柑橘類だけに住み着くものと思い込んでいたが、色々調べてみたら、フォロワーのご指摘のように、梅の木にも寄生すると言うことを初めて知った。
そこで、最近部分的に枯れた梅の木の根っこを調べてみたら、コケで覆われており、そのコケを取り除いてみて驚いた。虫に食われて大きな穴が空いている。（写真下）
さらにアップしてみてみた。（写真下）
左下が枯れた梅の木の幹で、右は今のところ生きており、花も咲かしている。
早速対策を行うことにした。
根元に塗るガットサイトＳと言う農薬と虫に食われた穴に噴霧する虫コロアースと言う薬剤だ。
これで処置するのだが、もう手遅れかも知れない。
おんちゃんは、「梅の木にはカミキリムシなどは来ない」と思い込んでいたのが大いに反省すべき点で、フォロワーの方のアドバイスに感謝！、感謝！
「思い込みはいかんぞね！」と言うことを思い知らされた。
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2022/1/30
おんちゃんの甥からもらった白加賀という品種の梅を車庫の前に植えており、順調に育ち、毎年多くの実を付けてくれていたが、昨年末には三分の二ぐらいが枯れてしまった。
やむなく、枯れた部分を伐採した。（写真下）
かなりの枝を切り取ったので、枯れ枝の山ができた。（写真下）
枯れていない部分にはかなり花が咲いているのが見える。（写真下）
昨年は１月２０日頃花が咲いていたので、今年は少し遅い。
はたして、枯れていない部分の梅は順調に育つのだろうか？
この梅の樹齢は１５年ぐらいと思うが、このように枯れたのは初めてだ。
果樹栽培で、一番枯れやすく育てにくいのは栗で、その上風に弱くすぐ倒れてしまう。
梅は育てやすいものの、なぜか急に枯れたりもする。
果樹栽培の素人のおんちゃんは枯れる原因をネットで「梅が枯れる原因」で検索してみたら、大体次のように述べている。（下の画面）
これを読んでも、どれも心当たりはなく、自分的には理解できず不明だと言うこと。
果樹栽培の経験も浅いので当然と言えば当然かもしれない。
後は残った枝は元気になってくれるよう見守るばかりで、梅の栽培も奥が深く、おんちゃんが知らないことばかりだ。
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やむなく、枯れた部分を伐採した。（写真下）
かなりの枝を切り取ったので、枯れ枝の山ができた。（写真下）
枯れていない部分にはかなり花が咲いているのが見える。（写真下）
昨年は１月２０日頃花が咲いていたので、今年は少し遅い。
はたして、枯れていない部分の梅は順調に育つのだろうか？
この梅の樹齢は１５年ぐらいと思うが、このように枯れたのは初めてだ。
果樹栽培で、一番枯れやすく育てにくいのは栗で、その上風に弱くすぐ倒れてしまう。
梅は育てやすいものの、なぜか急に枯れたりもする。
果樹栽培の素人のおんちゃんは枯れる原因をネットで「梅が枯れる原因」で検索してみたら、大体次のように述べている。（下の画面）
これを読んでも、どれも心当たりはなく、自分的には理解できず不明だと言うこと。
果樹栽培の経験も浅いので当然と言えば当然かもしれない。
後は残った枝は元気になってくれるよう見守るばかりで、梅の栽培も奥が深く、おんちゃんが知らないことばかりだ。
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2022/1/13
おんちゃんのずぼらな性格のため、いまだにユズを収穫していない木もある。（写真下）
この背の高いユズの木は、いわゆる実生ユズであって、種から育てており、多分この木は３０年ぐらい経っているのでは？
実生ユズは２０年ぐらいを経ないと実がならないだけに貴重で、一般に出回っている接ぎ木をしたユズ（３，４年で実をつける）と比べると香りや味で数段の価値がある。
おんちゃんの家には実生ユズが１本だけあり、今年もそこそこ実をつけている。
遅まきながら、少し、収穫した。（写真下）
本来なら、遅くても１２月中に収穫しなければならなくて、この時期になるとかなり果汁が少なくなる。
それでも、この柚子を使った料理が食べたくて、ヒラアジを２匹買ってきて、刺し身を作ってみた。（写真下）
アジ全体に軽く塩を振って、ユズ酢をかけて、醤油を付けて食べる。
まっことうまい！
実生ユズは、刺し身を数段うまくしてくれる存在だ。
市中でも、たまに実生ユズの果汁は売られているがかなり高い。
この貴重な実生ユズを大切にしようと思っている。
実生ユズ酢↓
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この背の高いユズの木は、いわゆる実生ユズであって、種から育てており、多分この木は３０年ぐらい経っているのでは？
実生ユズは２０年ぐらいを経ないと実がならないだけに貴重で、一般に出回っている接ぎ木をしたユズ（３，４年で実をつける）と比べると香りや味で数段の価値がある。
おんちゃんの家には実生ユズが１本だけあり、今年もそこそこ実をつけている。
遅まきながら、少し、収穫した。（写真下）
本来なら、遅くても１２月中に収穫しなければならなくて、この時期になるとかなり果汁が少なくなる。
それでも、この柚子を使った料理が食べたくて、ヒラアジを２匹買ってきて、刺し身を作ってみた。（写真下）
アジ全体に軽く塩を振って、ユズ酢をかけて、醤油を付けて食べる。
まっことうまい！
実生ユズは、刺し身を数段うまくしてくれる存在だ。
市中でも、たまに実生ユズの果汁は売られているがかなり高い。
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2021/12/21
おんちゃんは干し柿は、中々甘いから、３０度ぐらいはあるのでは？と思いながらも糖度を測ったことはなかった。
先日高知のローカルのテレビ番組で、干し柿のことを紹介しており、糖度は５０度以上あると紹介していた。
｛えー！そんなに？」と思いながら、今、直販店に出荷する準備中の干し柿で調べてみることにした。（写真下）
この渋柿の種類は「愛宕柿」で、よく干し柿用に使われる。
テレビ番組では「川端」という品種が一番甘くなると紹介されていた。
「ええー！！５０度！！」とおんちゃんはたまげて、実際に自分が作った愛宕柿の干し柿を糖度計に乗せると、何と、５０．５度を示している。（写真下）
この歳になって干し柿の糖度が５０度以上になることを初めて知った瞬間だ。
おんちゃんは、「川端」という種類の渋柿でも干し柿を作っているので、糖度を測ってみようと思っている。
ところで、干し柿の変わった食べ方を一つ紹介しよう！
干し柿の天ぷらで、干し柿に天ぷら粉をまぶして、普通に揚げ塩を付けて食べる。（写真下）
甘いスイートのような食感に驚く。
この干し柿の天ぷらは、比較的最近始めた食べ方だが、結構いけるのでおすすめ。
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先日高知のローカルのテレビ番組で、干し柿のことを紹介しており、糖度は５０度以上あると紹介していた。
｛えー！そんなに？」と思いながら、今、直販店に出荷する準備中の干し柿で調べてみることにした。（写真下）
この渋柿の種類は「愛宕柿」で、よく干し柿用に使われる。
テレビ番組では「川端」という品種が一番甘くなると紹介されていた。
「ええー！！５０度！！」とおんちゃんはたまげて、実際に自分が作った愛宕柿の干し柿を糖度計に乗せると、何と、５０．５度を示している。（写真下）
この歳になって干し柿の糖度が５０度以上になることを初めて知った瞬間だ。
おんちゃんは、「川端」という種類の渋柿でも干し柿を作っているので、糖度を測ってみようと思っている。
ところで、干し柿の変わった食べ方を一つ紹介しよう！
干し柿の天ぷらで、干し柿に天ぷら粉をまぶして、普通に揚げ塩を付けて食べる。（写真下）
甘いスイートのような食感に驚く。
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2021/10/31
渋柿の渋抜き方法としては、湯につける、ドライアイス、３５度以上のアルコール類（ホワイトリカー、焼酎、ウイスキー、ブランデーなど）を使うなどで渋が抜ける。
おんちゃんが子供の頃、母親が、皆が風呂に入った後、ビニール袋に渋柿を入れて、口をきつく縛って、風呂に入れておくと明くる日には渋が抜けていた。
今時、風呂に入れて渋抜きをするのは現実的でなく、もっぱらアルコール類が適切だ。
おんちゃんは、焼酎やウイスキーなど色々試してみて、科学的な実証をしたわけではないが、ブランデーが一番うまく感じる。
今では、もっぱらブランデーオンリーで、おんちゃんの持論はブランデーは白ブドウから発酵して白ワインを作り、白ワインを蒸留するとブランデーとなり、元々果物で作られており、柿という果物には同類が一番だという理屈だ。
３０日に、少し、渋柿を取ってきた。（写真下）
まず、さらし柿を作る材料の３７度のブランデーも準備する。（写真左下）
そして、器と霧吹きにブランデーを入れて準備しておく。（写真右下）
次の、段ボール箱を用意し、ビニール袋（丈夫な漬物袋がよい）を広げ、底に人工芝を敷いておく。（写真左下）
人工芝を敷くのは、ブランデーが垂れてきて底にたまり、直接柿に触れると煮えるようになるのを防ぐためだ。
そして、ヘタにたっぷりとブランデーに浸す。（写真右下）
ヘタを上にして並べていき、一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーを１０回以上吹きかける。（写真下）
この作業を繰り返すが、３段以上になると柿の重みで１段目の柿が潰れることがあるので注意。
柿を積み重ねる作業が終わったら、紐できつく結んで、作業をした日を記しておく。（写真下）
このまま日に当たらないところにおいておくと、７日から１０日で渋が抜ける。
開けてみて渋が残っていたら、再び霧吹きでブランデーを吹きかけるとよい。
このブランデーによる渋抜き方法は地区の人や県外の方などにも教えており、次第におんちゃん流のやり方が増えている。
直販店にこのさらし柿を出しているが、結構売れる。
このやり方のウイークポイントはブランデーを使うので、材料費により金がかかることだ。
少々材料費が高くても、うまいさらし柿を食べたい方は、ぜひ試してみて！
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おんちゃんが子供の頃、母親が、皆が風呂に入った後、ビニール袋に渋柿を入れて、口をきつく縛って、風呂に入れておくと明くる日には渋が抜けていた。
今時、風呂に入れて渋抜きをするのは現実的でなく、もっぱらアルコール類が適切だ。
おんちゃんは、焼酎やウイスキーなど色々試してみて、科学的な実証をしたわけではないが、ブランデーが一番うまく感じる。
今では、もっぱらブランデーオンリーで、おんちゃんの持論はブランデーは白ブドウから発酵して白ワインを作り、白ワインを蒸留するとブランデーとなり、元々果物で作られており、柿という果物には同類が一番だという理屈だ。
３０日に、少し、渋柿を取ってきた。（写真下）
まず、さらし柿を作る材料の３７度のブランデーも準備する。（写真左下）
そして、器と霧吹きにブランデーを入れて準備しておく。（写真右下）
次の、段ボール箱を用意し、ビニール袋（丈夫な漬物袋がよい）を広げ、底に人工芝を敷いておく。（写真左下）
人工芝を敷くのは、ブランデーが垂れてきて底にたまり、直接柿に触れると煮えるようになるのを防ぐためだ。
そして、ヘタにたっぷりとブランデーに浸す。（写真右下）
ヘタを上にして並べていき、一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーを１０回以上吹きかける。（写真下）
この作業を繰り返すが、３段以上になると柿の重みで１段目の柿が潰れることがあるので注意。
柿を積み重ねる作業が終わったら、紐できつく結んで、作業をした日を記しておく。（写真下）
このまま日に当たらないところにおいておくと、７日から１０日で渋が抜ける。
開けてみて渋が残っていたら、再び霧吹きでブランデーを吹きかけるとよい。
このブランデーによる渋抜き方法は地区の人や県外の方などにも教えており、次第におんちゃん流のやり方が増えている。
直販店にこのさらし柿を出しているが、結構売れる。
このやり方のウイークポイントはブランデーを使うので、材料費により金がかかることだ。
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2021/8/12
この時期になると、柚子の青玉を収穫している様子がテレビで度々報道されている。
家の近くで栽培している柚子畑に行ってみるとかなりの大きさに育っている。（下の写真）
今まで、毎年無農薬で育てているが、全く問題なく育っており、柚子栽培は無農薬と決めている。
おんちゃんは今の時期の「青玉」には、イマイチなじまない感じで、青玉を使用するのは「柚子胡椒」ぐらいで、これは毎年よく作る。
まず、柚子の青玉と青い鷹の爪を準備する。（写真左下）
柚子玉は白い部分は苦いので、青い皮の部分だけをすりおろす。（写真右下）
次に、みじん切りにした青い鷹の爪をミルサーに入れ（写真左下）、皮をすりおろした、柚子を半分に切って、この汁を加える。（写真右下）
そして、柚子と鷹の爪を合わせた重さの１２％の塩を加えてよくかき混ぜれば「柚子胡椒」のできあがりで、豆腐などにのせると、ピリッと柚子の効いた味は最高！（写真下）
それと、今回は柚子の青玉を使って、焼酎割りに三切れほど入れてみることにした。
柚子を輪切りにすると、部屋中に柚子の香りが立ちこめ、これはすごい！と感心しながら、焼酎に入れてみた。（写真下）
焼酎にブシュカンを入れたことがあるが、柚子は初めてで、これほど柚子の香りが立ちこめるとは意外で、柚子の香り高い最高のドリンクを演出してくれて、これからも柚子青玉を使おうと思う新たな発見だ。
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家の近くで栽培している柚子畑に行ってみるとかなりの大きさに育っている。（下の写真）
今まで、毎年無農薬で育てているが、全く問題なく育っており、柚子栽培は無農薬と決めている。
おんちゃんは今の時期の「青玉」には、イマイチなじまない感じで、青玉を使用するのは「柚子胡椒」ぐらいで、これは毎年よく作る。
まず、柚子の青玉と青い鷹の爪を準備する。（写真左下）
柚子玉は白い部分は苦いので、青い皮の部分だけをすりおろす。（写真右下）
次に、みじん切りにした青い鷹の爪をミルサーに入れ（写真左下）、皮をすりおろした、柚子を半分に切って、この汁を加える。（写真右下）
そして、柚子と鷹の爪を合わせた重さの１２％の塩を加えてよくかき混ぜれば「柚子胡椒」のできあがりで、豆腐などにのせると、ピリッと柚子の効いた味は最高！（写真下）
それと、今回は柚子の青玉を使って、焼酎割りに三切れほど入れてみることにした。
柚子を輪切りにすると、部屋中に柚子の香りが立ちこめ、これはすごい！と感心しながら、焼酎に入れてみた。（写真下）
焼酎にブシュカンを入れたことがあるが、柚子は初めてで、これほど柚子の香りが立ちこめるとは意外で、柚子の香り高い最高のドリンクを演出してくれて、これからも柚子青玉を使おうと思う新たな発見だ。
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2021/6/3
１０年ぐらい前までは、梅の収穫は多いときで８００キロぐらい取れ、どの梅の木も鈴なりの状態であった。
ところが近年は次第に実をつける梅の木が少なくなり、２０１７年の台風による被害も大きなダメージを受け、毎年多くの実をつけていた古木が、１０本根こそぎ倒れて、悪魔の仕業ではないだろうかと思うほどの惨状だった。（下の動画）
title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer;
autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture"
allowfullscreen>
この梅の種類は青しめで、１本で少なくても３０ｋｇは収穫していたが、これがほぼゼロになったのも痛い。
かろうじて、倒れなかった梅も、強風でねじ曲げられたりして、弱り切っているので、この梅畑はほとんど手を付けないので、草ぼうぼうだ。（下の写真）
十数年前までは、以前勤めていた病院の仲間を迎えて、梅の収穫を行ったときなどは、百キロぐらいはすぐ収穫できたが、今では遠い夢となった。
せめて、草ぐらいは刈ってやろと周辺の草刈りを行った。
少しはすっきりしてきた。（写真下）
台風から４年を経過しようとしているが、いまだに、元通りには復帰できていない。
そんなわけで、この周辺の梅には期待できないし、ほとんどなっていない。
ところが、おんちゃんが退職時に植えた２０本ほどの南高梅は順次大きく育ち、毎年、多くの実をつけてくれたが、なぜか今年は極端な不作で、まばらにしか実をつけていないのでコンテナにそこそこ集めるのに、何本かの南高梅に頼らなければならない。（下の写真）
こんな不作は初めてだ。
他の人はどうかと思い、近所のイノシシ狩りの名犬チョコ軍団が飼われているおばちゃんに梅の状態を聞いてみると、三年続きの不作だという。
不作の原因は地球温暖化か、ミツバチなどの激減いよるものかよくわからないが、間違いなく梅を含めて果樹類の栽培が困難になってきている。
そんな中で、小梅などは多く実をつけてくれている。（写真下）
１日にはかろうじて、白加賀（写真左下）と小梅（写真右下）を収穫した。
２日早朝には、これらの梅の一部を直販店・鏡むらの店に出荷することにしたが、例年より全体として梅の出荷量が少ないように見える。（写真下）
何はともあれ、台風などによる災害、地球温暖化、ミツバチの激減などの複合的な原因によって、おんちゃんにとっては梅の栽培は毎年困難になってきているのは間違いのない事実だ。
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ところが近年は次第に実をつける梅の木が少なくなり、２０１７年の台風による被害も大きなダメージを受け、毎年多くの実をつけていた古木が、１０本根こそぎ倒れて、悪魔の仕業ではないだろうかと思うほどの惨状だった。（下の動画）
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この梅の種類は青しめで、１本で少なくても３０ｋｇは収穫していたが、これがほぼゼロになったのも痛い。
かろうじて、倒れなかった梅も、強風でねじ曲げられたりして、弱り切っているので、この梅畑はほとんど手を付けないので、草ぼうぼうだ。（下の写真）
十数年前までは、以前勤めていた病院の仲間を迎えて、梅の収穫を行ったときなどは、百キロぐらいはすぐ収穫できたが、今では遠い夢となった。
せめて、草ぐらいは刈ってやろと周辺の草刈りを行った。
少しはすっきりしてきた。（写真下）
台風から４年を経過しようとしているが、いまだに、元通りには復帰できていない。
そんなわけで、この周辺の梅には期待できないし、ほとんどなっていない。
ところが、おんちゃんが退職時に植えた２０本ほどの南高梅は順次大きく育ち、毎年、多くの実をつけてくれたが、なぜか今年は極端な不作で、まばらにしか実をつけていないのでコンテナにそこそこ集めるのに、何本かの南高梅に頼らなければならない。（下の写真）
こんな不作は初めてだ。
他の人はどうかと思い、近所のイノシシ狩りの名犬チョコ軍団が飼われているおばちゃんに梅の状態を聞いてみると、三年続きの不作だという。
不作の原因は地球温暖化か、ミツバチなどの激減いよるものかよくわからないが、間違いなく梅を含めて果樹類の栽培が困難になってきている。
そんな中で、小梅などは多く実をつけてくれている。（写真下）
１日にはかろうじて、白加賀（写真左下）と小梅（写真右下）を収穫した。
２日早朝には、これらの梅の一部を直販店・鏡むらの店に出荷することにしたが、例年より全体として梅の出荷量が少ないように見える。（写真下）
何はともあれ、台風などによる災害、地球温暖化、ミツバチの激減などの複合的な原因によって、おんちゃんにとっては梅の栽培は毎年困難になってきているのは間違いのない事実だ。
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2021/4/27
おんちゃんが田舎に戻ったのは２００３年で、それ以来、色々な果樹栽培に挑戦してきた。
振り返ってみるとここ１０年ぐらいは、果樹類の不作が顕著になってきたように思う。
例えば、柿は以前には鈴なりに実をつけて、その重みで枝が折れたこともあった。
また、梅はよくもこれほど実をつけられるものだと感心し、短時間で多く収穫が出来、１，０００キロ近く収穫できていたが、最近ではめっきりと減ってきた。
その原因は何か、素人なりに分析してみると、よく言われる地球温暖化による気候の変化、そして、ミツバチ類の激減が大きな要素ではないかと推測している。
特に、ミツバチ類はほとんど見られなく、果樹類の受粉に致命的だ。
さて、２６日は梅の消毒をやるように予定し、例によって、動力噴霧機をセットした。（写真下）
ところで、農薬散布が遅くなったので、アブラムシなどによる害虫のため葉っぱが縮れているのが所々見られる。（写真左下）
今回使用する農薬は、ベルクートとスミチオンの混剤だ。（写真右下）
ところで、ベルクートは収穫３０日前まで、スミチオンが２０日前までが使用可となっており、それぞれの希釈倍率とともに、これは必ず守らなければならない。
梅の実のなり具合を見てみると、全般的にあまり芳しくないが、ある程度実をつけているのもある。
そして、実もかなり大きくなってきている。（写真下）
ところが、梅の木によっては、全く実をつけていないのもあり、全般的に見れば不作で、十年ぐらい前の豊作が夢のようだ。
地区の人に聞くところによると、あまり実がなっていないので、農薬代がもったいないので、消毒はしないという。
果樹類の不作はこれからも続くだろうか？その解決策はあるのだろうか？
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振り返ってみるとここ１０年ぐらいは、果樹類の不作が顕著になってきたように思う。
例えば、柿は以前には鈴なりに実をつけて、その重みで枝が折れたこともあった。
また、梅はよくもこれほど実をつけられるものだと感心し、短時間で多く収穫が出来、１，０００キロ近く収穫できていたが、最近ではめっきりと減ってきた。
その原因は何か、素人なりに分析してみると、よく言われる地球温暖化による気候の変化、そして、ミツバチ類の激減が大きな要素ではないかと推測している。
特に、ミツバチ類はほとんど見られなく、果樹類の受粉に致命的だ。
さて、２６日は梅の消毒をやるように予定し、例によって、動力噴霧機をセットした。（写真下）
ところで、農薬散布が遅くなったので、アブラムシなどによる害虫のため葉っぱが縮れているのが所々見られる。（写真左下）
今回使用する農薬は、ベルクートとスミチオンの混剤だ。（写真右下）
ところで、ベルクートは収穫３０日前まで、スミチオンが２０日前までが使用可となっており、それぞれの希釈倍率とともに、これは必ず守らなければならない。
梅の実のなり具合を見てみると、全般的にあまり芳しくないが、ある程度実をつけているのもある。
そして、実もかなり大きくなってきている。（写真下）
ところが、梅の木によっては、全く実をつけていないのもあり、全般的に見れば不作で、十年ぐらい前の豊作が夢のようだ。
地区の人に聞くところによると、あまり実がなっていないので、農薬代がもったいないので、消毒はしないという。
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2021/2/4
おんちゃんも７７歳になり、農作業をやるのも第一歩踏み出すのが遅れ、梅の剪定は年末にやらなければならないところ、２月３日に入ってやっと重い腰をあげて、梅の剪定をやることにした。
今日は主に南高梅の剪定だ。
一年経つと、枝が密集するほど伸びてくる。（写真下）
果樹の中で梅だけは毎年剪定してやらなければ収拾がつかないほど枝が混み合ってくる。
おんちゃんは近所の果樹作りの名人に、色々教わったりもするが、実際、剪定するとなるとうまく出来ない素人だ。
そこで、あまり深く考えないで、３点だけに注意することにしている。
１．徒長枝を切り取ること
徒長枝は、枝の場所によって密集しており、まず切り取る枝の目星を付けておく。（写真下）
徒長枝を剪定するとすっきりしてきた。（写真下）
次に留意することは、枝が高く伸びすぎると梅の収穫をするのにもやっかいなので、低く抑える。
２．枝が高くならないようにする
次におんちゃんは下のような器具で、枝を剪定する。（写真下）
名前は何と言うのか知らないが、切る枝に刃のある部分にひっかっけて、ロープを引いて、テコの原理で切り取る方法だ。
これだとかなり大きい枝でも簡単に切れる。
３．密集している枝を切り取る
枝が重なったりすると、梅の生育を妨げるので、密集している枝を切り取ると剪定の終了で、かなりすっきりしてきた。（写真下）
枝には、もう可憐な花を咲かしており、花に癒やされるときでもある。（写真下）
この日は、２０本ほどの南高梅の剪定と鶏糞を施肥して、農作業は一日がかりで終了した。
「極道者のおおだくね」という土佐のことわざがあるが、おんちゃんもやり始めたらとことんやる性分で、梅の剪定と施肥という大切な農作業が終わった。
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今日は主に南高梅の剪定だ。
一年経つと、枝が密集するほど伸びてくる。（写真下）
果樹の中で梅だけは毎年剪定してやらなければ収拾がつかないほど枝が混み合ってくる。
おんちゃんは近所の果樹作りの名人に、色々教わったりもするが、実際、剪定するとなるとうまく出来ない素人だ。
そこで、あまり深く考えないで、３点だけに注意することにしている。
１．徒長枝を切り取ること
徒長枝は、枝の場所によって密集しており、まず切り取る枝の目星を付けておく。（写真下）
徒長枝を剪定するとすっきりしてきた。（写真下）
次に留意することは、枝が高く伸びすぎると梅の収穫をするのにもやっかいなので、低く抑える。
２．枝が高くならないようにする
次におんちゃんは下のような器具で、枝を剪定する。（写真下）
名前は何と言うのか知らないが、切る枝に刃のある部分にひっかっけて、ロープを引いて、テコの原理で切り取る方法だ。
これだとかなり大きい枝でも簡単に切れる。
３．密集している枝を切り取る
枝が重なったりすると、梅の生育を妨げるので、密集している枝を切り取ると剪定の終了で、かなりすっきりしてきた。（写真下）
枝には、もう可憐な花を咲かしており、花に癒やされるときでもある。（写真下）
この日は、２０本ほどの南高梅の剪定と鶏糞を施肥して、農作業は一日がかりで終了した。
「極道者のおおだくね」という土佐のことわざがあるが、おんちゃんもやり始めたらとことんやる性分で、梅の剪定と施肥という大切な農作業が終わった。
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2021/2/1
今年は例年と比べると寒く、朝は零下になるときもある。
高知でブシュカンという柑橘類はほとんどの農家で栽培されており、特にシンコの刺し身に添えなければならない存在として重宝されている。
そして、ブシュカンの酢も独特な風味があり、ユズに次いで、田舎寿司にも使われている。
ブシュカン酢を作ろうと、畑に行って驚いた。
ほとんどが地面に落ちて、地面が黄色くなっている。（写真下）
寒さが厳しいので、例年より早く落下したみたいで、いつもながらおんちゃんのやることはワンテンポ遅れている馬鹿者だ。
５００個以上は落ちているみたい。（写真下）
中には腐ったブシュカンもあり、使い物にならない！（写真下）
下の写真は昨年の８月１日に撮った青玉の時だが、これを使ってのシンコも今年はかなわなかった。
今年もブシュカンには縁がなかった。
せめて、２０１９年８月に食べた最高の味に舌鼓をしたシンコの映像を掲げて、食ったことにしよう！（下の写真）
柚子も同じように、落ちてしまい、十分の一ぐらいは収穫しただろうか？
これらの柑橘類はもっと大切にしなければ・・・と肝に銘じた。
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高知でブシュカンという柑橘類はほとんどの農家で栽培されており、特にシンコの刺し身に添えなければならない存在として重宝されている。
そして、ブシュカンの酢も独特な風味があり、ユズに次いで、田舎寿司にも使われている。
ブシュカン酢を作ろうと、畑に行って驚いた。
ほとんどが地面に落ちて、地面が黄色くなっている。（写真下）
寒さが厳しいので、例年より早く落下したみたいで、いつもながらおんちゃんのやることはワンテンポ遅れている馬鹿者だ。
５００個以上は落ちているみたい。（写真下）
中には腐ったブシュカンもあり、使い物にならない！（写真下）
下の写真は昨年の８月１日に撮った青玉の時だが、これを使ってのシンコも今年はかなわなかった。
今年もブシュカンには縁がなかった。
せめて、２０１９年８月に食べた最高の味に舌鼓をしたシンコの映像を掲げて、食ったことにしよう！（下の写真）
柚子も同じように、落ちてしまい、十分の一ぐらいは収穫しただろうか？
これらの柑橘類はもっと大切にしなければ・・・と肝に銘じた。
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2021/1/20
東京では１８日に梅の開花が報道されていた。（下のイラスト）
我が家の家の側にある白加賀という品種が１週間前ぐらいから花を咲かし始めた。
今年の開花は例年より早いようだ。
最近は例年よりかなり寒いが、梅の花は桜と同じように、暖かいと開花が早いわけでもなく、適度な寒さがないと開花しないそうだ。
開花してくれるとほっとする。（写真下）
この梅の開花は例年は２月になってからであるので、今年はかなり早い。
今年も多くの実をつけてくれよと話しかける。（写真下）
このブログを振り返ってみると、甲州梅と言う品種は、開花が早く、２０１６年１２月２９日には開花したことを延べており、１２月に開花することもある。
春が次第に近づいてきている。
これはおもしろい！土佐にまつわる川柳
高知県と第一生命保険とが共催して全国公募した「高知家自慢川柳」の入選作品が決まり、１８日に発表された。
高知県では昨年から始まったこのイベントには応募が今回は６８８句あったという。
最上位の２句は県知事賞に「人情と たたきは厚い 高知流」、第一生命賞に「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」で以下の通り。（「高知家のホームページ」より）
おんちゃんは、第一生命賞の「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」を読んで吹き出した。
コロナ禍の中で酒を飲むときのよく使うおんちゃんたちの台詞で、まるで見られているような感じ。
「酒で身体の中も消毒せんといかん！」が口癖。
このようなネタはゴロゴロあるので、来年は川柳に挑戦してみるか？
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我が家の家の側にある白加賀という品種が１週間前ぐらいから花を咲かし始めた。
今年の開花は例年より早いようだ。
最近は例年よりかなり寒いが、梅の花は桜と同じように、暖かいと開花が早いわけでもなく、適度な寒さがないと開花しないそうだ。
開花してくれるとほっとする。（写真下）
この梅の開花は例年は２月になってからであるので、今年はかなり早い。
今年も多くの実をつけてくれよと話しかける。（写真下）
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春が次第に近づいてきている。
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高知県では昨年から始まったこのイベントには応募が今回は６８８句あったという。
最上位の２句は県知事賞に「人情と たたきは厚い 高知流」、第一生命賞に「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」で以下の通り。（「高知家のホームページ」より）
おんちゃんは、第一生命賞の「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」を読んで吹き出した。
コロナ禍の中で酒を飲むときのよく使うおんちゃんたちの台詞で、まるで見られているような感じ。
「酒で身体の中も消毒せんといかん！」が口癖。
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