土佐のおんちゃんの田舎暮らし

2018/11/8

「柿を使った珍味！柿の天ぷらと柿とマカロニのサラダ」　　果樹

　甘柿も直接食べても、もちろんうまいが、料理に使うと、結構うまいレシピが出来上がる。

　その一つ、柿の天ぷらだ。

　おんちゃんは甘柿とさらし柿の両方で天ぷらを作ってみたが、甘柿のほうがはるかにうまく、さらし柿は少しべちゃべちゃする。

　まず、甘柿の皮をむいて、食べやすい大きさに切る。（写真下）

　そして、少し塩コショウを振り、溶いたてんぷら粉にくぐらして、１７０度の油で揚げると出来上がりだ。

　塩をつけて食べると柿の甘さが口の中に広がりなかなかうまい！（写真下）

　また、干し柿を使った天ぷらもおすすめで、おんちゃんは時々作る。

　もう一つのオススメレシピは、柿とマカロニのサラダで、甘柿を食べやすい大きさに切り、ゆでたマカロニ、レーズンを準備する。（写真下）

　これらの食材をポールに入れて、塩コショウを少し振り、マヨネーズを入れて混ぜるだけという簡単な料理だ。

　色どりにゆでたブロッコリーを入れたりするが、今回はカイワレを使った。（写真下）

　甘柿もいろいろな料理に使える立派な食材で、季節感のあるオススメのレシピといえる。　

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2018/10/18

「さらし柿と吊るし柿作り」　　果樹

　最近、朝夕はめっきりと寒くなり、秋本番の到来だ。

　柿畑に行ってみると、柿もかなり色づいてきた。（写真下）

　今年の柿は不作、豊作の差があり、写真のように多くなっている柿もあり、全く、実をつけていないのもある。

　これぐらい色づいたら収穫時で、さらし柿を作ろうと少しばかり収穫した。（写真下）

　この柿は、昔からあるありふれた渋柿だが、名前は知らない。

　この渋柿とは別に、おんちゃんが退職後に植えた「蜂屋」という渋柿も収穫した。（写真下）

　この蜂屋という品種は大型の渋柿で早生の部類に入る。

　早く熟れるので、吊るし柿には気温がまだ低くなっていないし、少し扱いにくい品種だ。

　普通の渋柿と比べると、その大きさは歴然として大きい。（写真下）

　写真右の渋柿が「蜂屋」で、ありふれた渋柿の重さが２０６ｇに対して、蜂屋は３５３ｇあり、約１．５倍の大きさだ。

　小さい渋柿はさらし柿を作ることにした。

　おんちゃん流さらし柿の作り方は「ブランデー」で渋抜きする方法で、昔から変わらない。
　ブランデーもV.S.Oの上等を使うことにしている。（写真下）

　４L入りブランデーをシブ抜き用に毎年２本使う。

　近所の人からは、「もったいない！」と言われるが、うまいさらし柿をつくるためには意に介さない。

　このおんちゃん流のさらし柿作りをまねて、うまいさらし柿ができたとのお礼のメールを何人かから頂き、ブランデー派が増えていることに、喜びを感じている。
　具体的なさらし柿のつくり方は２０１３年のこのブログ「今年初めてさらし柿作り」を参照のほどを！

　さらし柿のつくり方は、焼酎、日本酒、ホワイトリカー、ウイスキーなどさまざまな方法があり、おんちゃんもいろいろやってみたが、ブランデーが一番うまくさらし柿ができると信じている。

　かと言って、科学的に比較証明したわけでもなく、おんちゃんの味の好みの問題かも知れない。

　しぶ柿を密封して、今日の日付を記入して作業は終わった。（写真下）

　１０日もすれば、渋が抜けて、うまいさらし柿ができる予定だ。

　温度などで微妙にさらし柿が出来る期間が変化するので、試食してみて、渋が抜けていなければ、霧吹きでブランデーを吹きかけておく。

　また、晴天が続きそうだので、蜂屋はつるし柿にしてみた。（写真下）

　「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざがあるように、柿には多くの栄養価が含まれている。

　柿にはビタミンC、β-カロテン、β-クリプトキサンチン、タンニン、カリウム、アストラガリン等多くの栄養価が含まれていることが知られている。

　柿を多く食べて、健康を維持しよう！　

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2018/10/3

「急に秋が深まる！」　　果樹

　ほんの少し前までは、暑くて冷房の恩恵を受けていたのに、急に涼しくなり、朝晩は１５度を切る程で涼しいというより寒くなった。

　最近では四季というより、夏と冬だけのニ季といっても良いほど、気候が乱れてきた。

　ところで、台風２４号による被害は見当たらないと報告していたものの、その後見回ったところ、台風による強風で竹が柿の木に倒れ掛かっているのも見られる。（写真下）

　その他、山道に折れた木が道をふさいでいるのも見られたが、これらも被害というほどでもない。

　また、柿の実が落ちていないか見に行く途中では、ススキの穂が秋風になびいて揺らいでいる。（写真下）

　秋だ！そう思える風景がそこらじゅうに見られる。

　また、柿の実も風で落ちることなく無事だ。

　この柿は「キイジョウ」という甘柿で、かなりの豊作で、少し色づいてきている。（写真下）

　さらにもっと色づいているのは、禅寺丸という品種だ。（写真下）

　禅寺丸は不完全甘柿で受粉用としての役割も果たしている。

　このまま台風が来なければ、甘い柿を口にすることができるのだが・・・。

　なんと、また、台風２５号が日本上陸を伺っている。（下の進路図参照）

　台風予想の中心部は外れているとは言え、安心できない！

　これから、おんちゃんはいろいろな予定が込み合っており、台風がまた上陸すると大きなダメージを受ける。

　もう、台風はこりごりだ！

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2018/9/3

「初めてブルベリーの実を収穫！」　　果樹

　またもや、台風２１号が四国をめがけて、接近してきている。

　この台風２１号は今年最強の台風で、厳重な警戒を要するとのことだ。

　この台風は２０号と同じようなコースを進んでおり、やばい！

　毎回、台風の備えで忙しく、ただただ被害が少ない事を望むばかりだ。

　さて、おんちゃんはブルーベリーも育てているものの、毎年小鳥（？）に食べられて、おんちゃんの口には入らない。

　ところが、ブルーベリを植えているそばを通ったとき、ふと、見てみると今年はまだブルーベリーの実がなっている！（写真下）

　毎年小鳥に食べられるのに今年はどうしたことだろう？

　なにはともあれ、「初めて、ブルーベリーが食えるぞ！」と勇んで実をもぎ取ったらかなりの量となった。（写真下）

　口にしてみるとかなり甘い！

　糖度計で測ってみたら、２０.５度を示している。

　この数値が糖度がある方なのか、初めてだのでわからない。

　ネットで調べてみたら、２０度以上は結構甘いみたいみたいだ。

http://www5f.biglobe.ne.jp/~harikyu/maniax-blueberrys20.htm

　　多分、有機肥料をたっぷり与えたのが良い結果を生んだかも知れない。

　台風で落ちる前に取り込んでラッキーだ！

　甘酸っぱいブルーベリーの初めての経験を十分楽しみ、一気に食ってしまった。

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2018/8/23

「アボカドの鉢植えに着手、果たして上手く育つか？？」　　果樹

　このブログを書いている時間は２３日午後６時で、台風２０号が高知県に上陸か？という時刻だが、小雨が降っていて、風はほとんどなく今のところ、台風の気配は全くなし。

　このまま終われば良いが・・・。

　さて、おんちゃんはアボカドを種から栽培しようとチャレンジしている。

　まず、６月１５日にアボカドの種を綺麗に洗って、三方から楊枝を刺し、小さな瓶に種の下部が浸かるぐらいの水を入れておく。（写真左下）

　約４５日後の７月２５日には種が割れて根っこが生えてきた。（写真右下）

　その後、８月２３日には芽がヒョロヒョロと出てきて、茎に成長しその先には葉っぱも出てきた。（写真下）

　根っこもかなり増えてきた（写真下）ので、鉢植えしなければならない頃だ。

　鉢に土を入れて、このアボカドを植える準備をする。（写真下）

　刺している楊枝を抜き取り、種が少し見える程度の土をかけ、たっぷり水をかける。（写真下）

　これで、出来上がりで、しばらく水気を欠かさないようにして育てるつもりだ。

　さて、これでうまく育つのかどうかが問題だ。

　なお、種を土に埋めた方法は失敗で、芽は出てこなかった。

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2018/7/26

「アボカドの実から根が出始めたぞ！！」　　果樹

　去る６月１５日のブログ「アボカドの種から育てる栽培に挑戦！」で述べたように、おんちゃんはアボカドを食べたあとの実から、アボカドを育ててみようと試みている。

　二つの栽培方法で、一つは種をきれいに洗って、楊枝を三方から刺して、小さな瓶に種の下が浸かるぐらい水を入れて発芽させる方法で、栽培を始めたのは６月１５日だ。（写真左下）

　そして、約１ヶ月過ぎた７月１８日には種が割れて、芽が出ているように見える。（写真右下）

　水から取り出して覗いてみると、かすかに芽が生えているように見える。（写真下）

　そして、栽培を始めて、４０日後の７月２５日には、完全に根っこが出てきたのが確認できた。（写真下）

　成功だ！！と思いつつ、今後はどうなるのだろうと不安になる。

　どの時期で、鉢に植えたらよいのか思案のしどころだが、ネットで調べるとかなり根が張ってから鉢植えするらしい。

　ところで、鉢に土を入れて植えたアボカドもあり、水栽培を始めた同じ日の６月１５日の写真。（写真下）

　そして、あと二つ種も追加した７月２５日の写真だが、種が割れていないのが気がかりだ。

　不良品で芽が出ないだろうか？

　掘り返して根が出ているか確認することもためらうのでそのままにしている。（写真下）

　アボカドの栽培には全く無知で初めてのトライではあるが、壮大な実験（オーバーか？）は成功しそうな気もする。

　なお、アボカドの種から育てる栽培方法については、下のHPを参考にした。

　https://horti.jp/9753
　https://swisschannel.info/archives/380

　以上、アボカドの種からの栽培について、途中報告でした。　

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2018/7/20

「長雨が続くと柿の実が落ちるのはなぜか？」　　果樹

　先日のブログでも述べたように、１０日ぐらい雨が降り続き、柿の実がポタポタと落ちてしまった。

　おんちゃんの知識では、この時期、柿の実が落ちるのは生理落果かヘタ虫などの害虫によるのかのいずれかということしか知らない。

　そして、生理落果の場合は実とヘタが一緒に落下し、ヘタムシなどの害虫によって落下する場合はヘタと分かれて実だけが落ちる。

　ところが、近所で柿を栽培している人に聞いてみると、セッセと消毒をしたにも関わらず、足の踏み馬がないぐらい柿の実が落ちてしまったと嘆いている人が多い。

　長雨が続くと柿の実が落ちる原因は何か？雨が続くと消毒液が流されて、ヘタ虫が異常に沸くのか？

　そこで、ネットで「長雨が続くと柿の実が落ちるのはなぜか？」で検索しても、答えが出てこない。

　柿の種類によって、長雨にはまったく動じないで多くの実をつけている木もある。（写真下）

　品種によっては、ほとんど９割近く実が落ちている。（写真下）

　これほど大きくなっているのにもったいない話だ。

　長雨が続くと、ヘタ虫が異常に発生して、実が落ちるのか？それとも、日照時間の不足などによる生理的な現象なのか、おんちゃんには全く分からない。

　「長雨が続くと柿の実が落ちるのはなぜか？」の答えをを知っている方はご一報を待ってます！

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