土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在76歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2020/10/18
おんちゃん独特のブランデーを使ったさらし柿の作り方もかなり広まってきたように感じている。
昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。
また、以前に北日本のある直販店から連絡があり、おんちゃんのブログに書かれた通りにさらし柿をつくったら、うまかったので、印刷してお客さんに渡しても良いかとの問い合わせもあり、ブログで公表しているのだからどうぞ！と返事をした。
おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。
朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）
渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）
なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。
そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。
そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）
次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）
ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）
また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）
ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）
そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）
一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）
同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。
できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。
柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）
気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。
試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。
このように以上のような方法で、さらし柿を作るのが、現時点ではベストだと思っているが、他の良い方法があれば教えていただきたいと思っている。
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昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。
また、以前に北日本のある直販店から連絡があり、おんちゃんのブログに書かれた通りにさらし柿をつくったら、うまかったので、印刷してお客さんに渡しても良いかとの問い合わせもあり、ブログで公表しているのだからどうぞ！と返事をした。
おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。
朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）
渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）
なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。
そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。
そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）
次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）
ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）
また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）
ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）
そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）
一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）
同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。
できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。
柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）
気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。
試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。
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20
2020/10/12
台風１４号にはヒヤヒヤしたが、全く被害なしでほっと胸をなで下ろす。
柿も風で落ちることなく無事だった。
熟してきた「蜂屋」という渋柿を２０個あまり採ってきて、試しに干し柿作りを行うことにした。（写真下）
まだ、干し柿作りには気温が高いものの、天気予報では５日以上天気が良いみたいだので、なんとか干し柿が作れそうだ。
天気が良くて、５日以上干すとある程度柿の表皮が乾燥し、それがガードとなり、カビが生えないだろうという算段だ。
干し柿作りは多くのやり方があり、いまだに試行錯誤中。
柿の皮をむくのにも、包丁やピーラー、あるいは自動皮むき器もあるようだが、おんちゃんは慣れている包丁という原始的な方法で皮をむき、ひもでくくりつける。
ここで、おんちゃんが必ずやる方法は、熱湯の中に２０秒ぐらい浸す方法だ。（写真下）
熱湯消毒を行うことによって、かなりカビが生えるのを防げるように思う。
それに、熱湯をくぐらせることによって、赤みがかったきれいな干し柿ができるように思う。
ただ、科学的に比較したわけでもなく、感じだけだ。
カビ防止が干し柿作りの絶対条件だが、それでも雨が降り、湿度が高く暖かい天気が続けば、カビを防ぐことはできず、数千個廃棄した年もある。
今年はラニーニヤ現象が見られると言うことで、寒い冬だとも考えられる。
寒ければ、干し柿作りには適しているが、寒すぎるのも勘弁願いたいという複雑な心境だ。
さんさんと日光を浴びて干し柿は果たしてうまくできるか？（写真下）
田舎では、各家庭でこのような景色が見られ、田舎の風物詩でもある。
干し柿作りと言っても、微妙な問題が多く、なかなか難しく、いまだに干し柿作りをマスターできていないこのごろ。
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柿も風で落ちることなく無事だった。
熟してきた「蜂屋」という渋柿を２０個あまり採ってきて、試しに干し柿作りを行うことにした。（写真下）
まだ、干し柿作りには気温が高いものの、天気予報では５日以上天気が良いみたいだので、なんとか干し柿が作れそうだ。
天気が良くて、５日以上干すとある程度柿の表皮が乾燥し、それがガードとなり、カビが生えないだろうという算段だ。
干し柿作りは多くのやり方があり、いまだに試行錯誤中。
柿の皮をむくのにも、包丁やピーラー、あるいは自動皮むき器もあるようだが、おんちゃんは慣れている包丁という原始的な方法で皮をむき、ひもでくくりつける。
ここで、おんちゃんが必ずやる方法は、熱湯の中に２０秒ぐらい浸す方法だ。（写真下）
熱湯消毒を行うことによって、かなりカビが生えるのを防げるように思う。
それに、熱湯をくぐらせることによって、赤みがかったきれいな干し柿ができるように思う。
ただ、科学的に比較したわけでもなく、感じだけだ。
カビ防止が干し柿作りの絶対条件だが、それでも雨が降り、湿度が高く暖かい天気が続けば、カビを防ぐことはできず、数千個廃棄した年もある。
今年はラニーニヤ現象が見られると言うことで、寒い冬だとも考えられる。
寒ければ、干し柿作りには適しているが、寒すぎるのも勘弁願いたいという複雑な心境だ。
さんさんと日光を浴びて干し柿は果たしてうまくできるか？（写真下）
田舎では、各家庭でこのような景色が見られ、田舎の風物詩でもある。
干し柿作りと言っても、微妙な問題が多く、なかなか難しく、いまだに干し柿作りをマスターできていないこのごろ。
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15
2020/10/8
最近では、朝は１５度を下回るほどで、涼しいと言うより寒くなり、夏から一気に冬を迎えようとしている。
四季と言うより、夏と冬の二季と言った方が良いかも知れない。
気温が下がってくると柿が色づいてくる。
柿畑に生い茂った雑草の草刈りをかねて、柿の状態を見に行った。
まず、渋柿の「蜂屋」という品種で、おんちゃんが退職後に６本植えたもので、毎年コンスタントに実がなる。（写真下）
この渋柿は早く熟れ、実が大きいのが特徴だ。（写真下）
おんちゃんがこの蜂屋という品種を植えたのは、「早く熟れ大粒」と言うことで選んだわけだが、実際に収穫してみると以外な欠点がある。
早く熟れると、干し柿にするには気温的に考えて、カビが生えやすい。
また、さらし柿にすると大きくて食べ応えがあるものの、大味でいまいちだ。
こんなことは実際に栽培してみないとわからないし、蜂屋柿の栽培面積は福島県がトップであるように、北日本での栽培が多く、南国高知では適していないように思う。
近所の果樹作りの達人に教えてもらったことや、その後のおんちゃんの体験から言えば「川端」という品種が適しているとわかり、一昨年５本植えたものの、まだ実は付けていない。
次に、甘柿の「キイジョウ」という品種を見てみたら鈴なりだ。（写真下）
ざっと数えて見ても、１本の柿の木に７００個ぐらいは実を付けているようだ。
摘果していないので、多くなりすぎて実が少し小さい。
このキイジョウが熟れるのは次郎柿などの他の甘柿が熟れた後に収穫できるので重宝だ。
このキイジョウは甘さも申し分ないし、これを栽培して正解だった。
キイジョウについての詳しい情報は下のサイトを参照。
https://www.weblio.jp/content/%E5%9F%BA%E8%82%84%E5%9F%8E?dictCode=HINSH
そのほかの渋柿や甘柿の次郎柿もそこそこ実を付けており、一部不作の柿園を除いて、概ね豊作のようだが、台風１４号の動きが気になる。
今、台風による強風が襲えば、壊滅的になる。
どうか台風が来ませんように・・・
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四季と言うより、夏と冬の二季と言った方が良いかも知れない。
気温が下がってくると柿が色づいてくる。
柿畑に生い茂った雑草の草刈りをかねて、柿の状態を見に行った。
まず、渋柿の「蜂屋」という品種で、おんちゃんが退職後に６本植えたもので、毎年コンスタントに実がなる。（写真下）
この渋柿は早く熟れ、実が大きいのが特徴だ。（写真下）
おんちゃんがこの蜂屋という品種を植えたのは、「早く熟れ大粒」と言うことで選んだわけだが、実際に収穫してみると以外な欠点がある。
早く熟れると、干し柿にするには気温的に考えて、カビが生えやすい。
また、さらし柿にすると大きくて食べ応えがあるものの、大味でいまいちだ。
こんなことは実際に栽培してみないとわからないし、蜂屋柿の栽培面積は福島県がトップであるように、北日本での栽培が多く、南国高知では適していないように思う。
近所の果樹作りの達人に教えてもらったことや、その後のおんちゃんの体験から言えば「川端」という品種が適しているとわかり、一昨年５本植えたものの、まだ実は付けていない。
次に、甘柿の「キイジョウ」という品種を見てみたら鈴なりだ。（写真下）
ざっと数えて見ても、１本の柿の木に７００個ぐらいは実を付けているようだ。
摘果していないので、多くなりすぎて実が少し小さい。
このキイジョウが熟れるのは次郎柿などの他の甘柿が熟れた後に収穫できるので重宝だ。
このキイジョウは甘さも申し分ないし、これを栽培して正解だった。
キイジョウについての詳しい情報は下のサイトを参照。
https://www.weblio.jp/content/%E5%9F%BA%E8%82%84%E5%9F%8E?dictCode=HINSH
そのほかの渋柿や甘柿の次郎柿もそこそこ実を付けており、一部不作の柿園を除いて、概ね豊作のようだが、台風１４号の動きが気になる。
今、台風による強風が襲えば、壊滅的になる。
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2020/9/24
おんちゃんは２年ぐらい前に、このブログのフォロワーの方から、日本酒でも梅酒を造ることができることを教えられ、今年の６月１０日に初めて日本酒による梅酒にチャレンジした。
その梅酒造りにつては、６月１３日のブログ「日本酒による梅酒造りに初めて挑戦！」で紹介した。
どんな日本酒でも、梅酒が作れるというのではなく、梅酒用の日本酒が売られていることも初めて知った。
高知では、そんな日本酒は売られていなかったので、ネットで注文したのが、「燦然」という銘柄だった。
造ったのが６月１０日であった（写真左下）ので、もうそろそろ飲めるのでは？としびれを切らし、今の状態の日本酒による梅酒の出来具合を見てみることにした。（写真右下）
おんちゃんはもっと濁るのでは？と予想していたが、以外とすっきりとしたきれいな色だ。
この日本酒のアルコール度数は約２０度だから、梅が腐ったり、濁ったりするのではと予想していたが違っていてかなり透明だ。
梅のエキスが出たと見えて、梅はしわしわになっている。
６ヶ月は貯蔵しなければならないと注意書きに書いてあったが、我慢できず味を見てみることにした。
ちょうど同じ日にブランデーで漬けた梅酒と飲み比べてみることにした。
左が日本酒による梅酒で、右がブランデーによる梅酒。
右の右のブランデーは元々色が濃いのでできあがった梅酒ももちろん濃い色となっている。
早速、日本酒による梅酒を口にしてみたら、口当たりが実に優しい感じで、甘さもあり、飲みやすい！
梅酒用日本酒のラベルに「梅の酸味を優しく包み、自然な甘さと旨さが違います」と説明していたが、まさにその通りだ。
これは女性受けしそうで、ブランデーによるガツンとくる味とは対照的。
日本酒による梅酒は１升ぐらいすぐ飲むので、来年は３升ぐらい造ろうと思っている。
なお、料理酒としても、珍重されるという。
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その梅酒造りにつては、６月１３日のブログ「日本酒による梅酒造りに初めて挑戦！」で紹介した。
どんな日本酒でも、梅酒が作れるというのではなく、梅酒用の日本酒が売られていることも初めて知った。
高知では、そんな日本酒は売られていなかったので、ネットで注文したのが、「燦然」という銘柄だった。
造ったのが６月１０日であった（写真左下）ので、もうそろそろ飲めるのでは？としびれを切らし、今の状態の日本酒による梅酒の出来具合を見てみることにした。（写真右下）
おんちゃんはもっと濁るのでは？と予想していたが、以外とすっきりとしたきれいな色だ。
この日本酒のアルコール度数は約２０度だから、梅が腐ったり、濁ったりするのではと予想していたが違っていてかなり透明だ。
梅のエキスが出たと見えて、梅はしわしわになっている。
６ヶ月は貯蔵しなければならないと注意書きに書いてあったが、我慢できず味を見てみることにした。
ちょうど同じ日にブランデーで漬けた梅酒と飲み比べてみることにした。
左が日本酒による梅酒で、右がブランデーによる梅酒。
右の右のブランデーは元々色が濃いのでできあがった梅酒ももちろん濃い色となっている。
早速、日本酒による梅酒を口にしてみたら、口当たりが実に優しい感じで、甘さもあり、飲みやすい！
梅酒用日本酒のラベルに「梅の酸味を優しく包み、自然な甘さと旨さが違います」と説明していたが、まさにその通りだ。
これは女性受けしそうで、ブランデーによるガツンとくる味とは対照的。
日本酒による梅酒は１升ぐらいすぐ飲むので、来年は３升ぐらい造ろうと思っている。
なお、料理酒としても、珍重されるという。
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2020/7/3
おんちゃんが栽培している梅はどちらかといえば不作だった。
一方、梅の一大産地・和歌山では、梅が近年にない不作で、過去１０年で最少だという。（下のサイトを参照）
https://www.agara.co.jp/article/57693
なぜ不作が続くのか原因はわからないという。
さて、２日は天気が良く、３日以降は雨が続く。
７月には柿の消毒は必ずしなければ、柿が害虫にやられて実をつけないと近所の果樹づくりの達人に教わっている。
昨年、農薬散布をおろそかにしたために、５０本ほどある柿の木は全滅で１個も柿の実をとることができなかった。
こんな全滅は初めてのことで、過去のある年にはあまりにも、実がなりすぎて収穫しきれないこともあったが、確かに、全体的に収穫量が少なくなってきている。
今回柿の消毒は、害虫退治用のスミチオン水和剤40と落葉病などに効くスコア顆粒水和剤の殺菌剤を合剤で散布することにした。
柿畑に行き、実を見てみると小指の先ぐらいに成長している。（写真下）
動力噴霧器で豪快に農薬を噴霧してゆく。（写真下）
噴霧する角度は「梅は上から、柿は下から」と地区の人々かろ教わっている。
２００リッターぐらいの農薬を丁寧に噴霧した。
今年もこの柿畑の柿の実はあまり実をつけていない。
年によったら、柿の実がなりすぎて枝が折れてしまったこともあるが、年々、梅や柿の収穫量が落ちてきている。
おんちゃんの栽培方法はそんなに変わったと思っていないのに、全般にすべての果樹類の収穫量が少なくなってきている。
げに、果樹の栽培は難しことよ・・・。
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一方、梅の一大産地・和歌山では、梅が近年にない不作で、過去１０年で最少だという。（下のサイトを参照）
https://www.agara.co.jp/article/57693
なぜ不作が続くのか原因はわからないという。
さて、２日は天気が良く、３日以降は雨が続く。
７月には柿の消毒は必ずしなければ、柿が害虫にやられて実をつけないと近所の果樹づくりの達人に教わっている。
昨年、農薬散布をおろそかにしたために、５０本ほどある柿の木は全滅で１個も柿の実をとることができなかった。
こんな全滅は初めてのことで、過去のある年にはあまりにも、実がなりすぎて収穫しきれないこともあったが、確かに、全体的に収穫量が少なくなってきている。
今回柿の消毒は、害虫退治用のスミチオン水和剤40と落葉病などに効くスコア顆粒水和剤の殺菌剤を合剤で散布することにした。
柿畑に行き、実を見てみると小指の先ぐらいに成長している。（写真下）
動力噴霧器で豪快に農薬を噴霧してゆく。（写真下）
噴霧する角度は「梅は上から、柿は下から」と地区の人々かろ教わっている。
２００リッターぐらいの農薬を丁寧に噴霧した。
今年もこの柿畑の柿の実はあまり実をつけていない。
年によったら、柿の実がなりすぎて枝が折れてしまったこともあるが、年々、梅や柿の収穫量が落ちてきている。
おんちゃんの栽培方法はそんなに変わったと思っていないのに、全般にすべての果樹類の収穫量が少なくなってきている。
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2020/6/13
おんちゃんは梅酒造りのアルコール類は、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキー、ブランデー等しか知らなかったが、このブログのフォロワーの方から「日本酒で作る梅酒もうまいよ！」と教えられた。
梅酒には３５度以上のアルコール類しか使えないと思っていたので、想像外の指摘だった。
そこで、今年こそ日本酒による梅酒を造ろうと、高知県内の酒店に寄っても、梅酒用の日本酒は売られていない。
おんちゃんの周辺の人に聞いても、「日本酒で梅酒ができるがかえ？」と疑問の声。
ネットで注文していたら、梅酒用の日本酒が届いた。（写真下）
倉敷の菊池酒造の「燦然」という銘柄だ。
フォロワーの方からは「梅ちゃん」という銘柄を推薦されたが、すでに注文済みだったので、次回からは「梅ちゃん」にも挑戦してみようと思っている。
何せ、初めての日本酒による梅酒造りだので、やり方がわからない。
梅酒の造り方が瓶のラベルに表示している。（写真下）
材料は梅１kg、氷砂糖３５０ｇ、この日本酒１．８リッターと記している。
氷砂糖が３５０gとは、少ないように感じるが、このレシピに従うことにした。
そして、この日本酒の度数はいくらかラベルを見てみると「２０度以上２１度未満」と表示している。（写真下）
２０度ぐらいだと腐りはしないかと心配になるが、このレシピ通りに造ることにした。
梅は、我が家の梅畑に梅を取りに行って、完熟に近い大粒の南高梅１kg準備した。（写真下）
後は、よく梅を洗って、乾かし、瓶に入れ、氷砂糖も加えて、この日本酒を注ぐだけだ。（写真下）
この日本酒は度数が２０度ぐらいだので、腐らないか心配だが、果たしてどうなるのか？
他の梅酒と同じように、６ヶ月ぐらいで飲み頃になるという。
この日本酒のラベルに書いてある「日本酒で漬けた梅酒は、米のエキスが梅の酸味を優しく包み、自然な甘みと旨さが違います」に期待してみようと思っている。
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梅酒には３５度以上のアルコール類しか使えないと思っていたので、想像外の指摘だった。
そこで、今年こそ日本酒による梅酒を造ろうと、高知県内の酒店に寄っても、梅酒用の日本酒は売られていない。
おんちゃんの周辺の人に聞いても、「日本酒で梅酒ができるがかえ？」と疑問の声。
ネットで注文していたら、梅酒用の日本酒が届いた。（写真下）
倉敷の菊池酒造の「燦然」という銘柄だ。
フォロワーの方からは「梅ちゃん」という銘柄を推薦されたが、すでに注文済みだったので、次回からは「梅ちゃん」にも挑戦してみようと思っている。
何せ、初めての日本酒による梅酒造りだので、やり方がわからない。
梅酒の造り方が瓶のラベルに表示している。（写真下）
材料は梅１kg、氷砂糖３５０ｇ、この日本酒１．８リッターと記している。
氷砂糖が３５０gとは、少ないように感じるが、このレシピに従うことにした。
そして、この日本酒の度数はいくらかラベルを見てみると「２０度以上２１度未満」と表示している。（写真下）
２０度ぐらいだと腐りはしないかと心配になるが、このレシピ通りに造ることにした。
梅は、我が家の梅畑に梅を取りに行って、完熟に近い大粒の南高梅１kg準備した。（写真下）
後は、よく梅を洗って、乾かし、瓶に入れ、氷砂糖も加えて、この日本酒を注ぐだけだ。（写真下）
この日本酒は度数が２０度ぐらいだので、腐らないか心配だが、果たしてどうなるのか？
他の梅酒と同じように、６ヶ月ぐらいで飲み頃になるという。
この日本酒のラベルに書いてある「日本酒で漬けた梅酒は、米のエキスが梅の酸味を優しく包み、自然な甘みと旨さが違います」に期待してみようと思っている。
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2020/6/10
おんちゃんは毎年この時期になると、梅酒作りを行っている。
梅酒は、自分で飲むだけではなく、おんちゃんの家に来たゲストに食前酒として出しており、以前に、ゲストの一人の若い看護師さんが、梅酒を飲んで「これは美味しい！」と絶賛してくれたことを思い出す。
そして彼女は、ビールや日本酒には目にもくれず、宴会中、その梅酒ばかりを飲んでおり、「そんなに気に入ってくれたなら、土産に持って帰るかよ！」と言って一瓶手渡した。
やはり、褒めてくれば悪い気はしない。
おんちゃんは梅酒は必ず、ブランデーを使い、氷砂糖とセットだ。（写真下）
おんちゃんは、ウイスキー、焼酎、ホワイトリカーなど、色々試してみたが、やはりブランデーが一番好きだ。
そして、今回の梅はおんちゃんが丹精込めて育てた大粒の「白加賀」を使うことにした。（写真下）
梅酒の基本的な材料比は梅１kgに対して、ブランデー１．８リッター、氷砂糖７００gが基本だが、おんちゃんは梅ならいくらでも使えるので、梅は２kg使うことにしている。
次の作業は、梅を瓶に入れて、氷砂糖、ブランデーを注げば終了だ。
ただ、梅にフォークなどで穴を開けておくと、ふっくらとした梅ができる。穴を開けなければ、浸透圧の原理でしわしわの梅となる。
梅自体を美味しく食べるには、穴を開けるのをおすすめだ。（写真下）
瓶に２kgの梅を入れて、氷砂糖７００ｇも加えて、１．８リッターのブランデーを注ぐとできあがりだ。（写真下）
この梅酒の瓶に製造日、梅の種類と量、ブランデーの量、氷砂糖の量を書いたラベルを張っておくと、この作業は終わる。
６ヶ月ぐらい以上貯蔵しておいたら飲み頃となる。
なお、このブログのフォロワーの方から、「日本酒」を使った梅酒も美味しいよと教えられた。
梅酒用の日本酒が売られているとはおんちゃんは初めて知った。
高知の酒屋を覗いても、梅酒用日本酒は売られていないので、 「楽天」で「梅酒用 日本酒」で検索したら、数多くの梅酒用の日本酒が売られている。（下の画面）
近日中に、梅酒用日本酒も購入して、試してみようと思っており、我が家へのゲストに試飲してもらい、ブランデーか日本酒か、どちらがうまいか意見を聞こうと思っている。
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梅酒は、自分で飲むだけではなく、おんちゃんの家に来たゲストに食前酒として出しており、以前に、ゲストの一人の若い看護師さんが、梅酒を飲んで「これは美味しい！」と絶賛してくれたことを思い出す。
そして彼女は、ビールや日本酒には目にもくれず、宴会中、その梅酒ばかりを飲んでおり、「そんなに気に入ってくれたなら、土産に持って帰るかよ！」と言って一瓶手渡した。
やはり、褒めてくれば悪い気はしない。
おんちゃんは梅酒は必ず、ブランデーを使い、氷砂糖とセットだ。（写真下）
おんちゃんは、ウイスキー、焼酎、ホワイトリカーなど、色々試してみたが、やはりブランデーが一番好きだ。
そして、今回の梅はおんちゃんが丹精込めて育てた大粒の「白加賀」を使うことにした。（写真下）
梅酒の基本的な材料比は梅１kgに対して、ブランデー１．８リッター、氷砂糖７００gが基本だが、おんちゃんは梅ならいくらでも使えるので、梅は２kg使うことにしている。
次の作業は、梅を瓶に入れて、氷砂糖、ブランデーを注げば終了だ。
ただ、梅にフォークなどで穴を開けておくと、ふっくらとした梅ができる。穴を開けなければ、浸透圧の原理でしわしわの梅となる。
梅自体を美味しく食べるには、穴を開けるのをおすすめだ。（写真下）
瓶に２kgの梅を入れて、氷砂糖７００ｇも加えて、１．８リッターのブランデーを注ぐとできあがりだ。（写真下）
この梅酒の瓶に製造日、梅の種類と量、ブランデーの量、氷砂糖の量を書いたラベルを張っておくと、この作業は終わる。
６ヶ月ぐらい以上貯蔵しておいたら飲み頃となる。
なお、このブログのフォロワーの方から、「日本酒」を使った梅酒も美味しいよと教えられた。
梅酒用の日本酒が売られているとはおんちゃんは初めて知った。
高知の酒屋を覗いても、梅酒用日本酒は売られていないので、 「楽天」で「梅酒用 日本酒」で検索したら、数多くの梅酒用の日本酒が売られている。（下の画面）
近日中に、梅酒用日本酒も購入して、試してみようと思っており、我が家へのゲストに試飲してもらい、ブランデーか日本酒か、どちらがうまいか意見を聞こうと思っている。
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17
2020/6/5
今から５０年ぐらい前は、梅の価格は良い梅はキロ１，３００円ぐらいの値段であったことはよく覚えている。
今の貨幣価値に換算すると、１，５００円以上ぐらいでは？
大粒の梅なら、１キロでは２０個ぐらいだから、１個が５０円以上の高値だった。
そんなことを思いながら、連日、梅の収穫に追われている。
今年の梅の出来は、開花時に少し雪が降ったので地区のどの家も、あまり芳しくなく不作のようだ。
南高梅はそこそこ実がなっている。（写真下）
一回に３０キロぐらい収穫しており、病気にもかかっていないようで、まずまずだ。（写真下）
おんちゃんは、一回に１０キロぐらいを直販店・鏡むらの店に出荷している。
前に述べたように、５０年前のキロ１，３００円とは今ではとんでもない値段で、鏡むらの店では、安値はキロ３００円から高値は８００円ぐらいで売られている。
梅の産地として鏡地区は有名ゆえに、適正な価格で売らなければならない責任と自覚もある。
多分、高知市内の直販店では一番多くの梅を販売しているのは間違いない。
目の肥えたお客さんが梅を買いに来てくれるので、手抜きはできない。
おんちゃんは梅栽培者としてのプライドとお客さんにも喜んでもらいたいという両方を天秤にかけて、良い梅はキロ６００円でもよかろうかとその値段で売っている。
昔はどの家でも梅を漬けていたが現在では、梅を漬ける人が少なくなってきているので、需要が少ないので安くなってきているのもある意味当然だ。
梅を取り巻く環境もすっかい様変わりしてきている。
出荷分を取り除いた梅は、せっせと漬けている。
酸っぱい梅漬けが苦手な方用にラッキョウ酢を使った漬け方を紹介しよう。
よく洗ってヘタを取り、乾燥させてから瓶などに入れて、ラッキョウ酢を梅全体が浸かるように注ぐだけだ。（写真下）
数日すると、梅が浮き上がってくるので、さらに梅を追加すれば、一定のラッキョウ酢でより多くの梅漬けができる。
１か月ぐらい経過して、赤シソを入れるときれいな甘口の梅漬けの出来上がり。
酸っぱい梅が苦手な方にお勧めの漬け方だ。
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今の貨幣価値に換算すると、１，５００円以上ぐらいでは？
大粒の梅なら、１キロでは２０個ぐらいだから、１個が５０円以上の高値だった。
そんなことを思いながら、連日、梅の収穫に追われている。
今年の梅の出来は、開花時に少し雪が降ったので地区のどの家も、あまり芳しくなく不作のようだ。
南高梅はそこそこ実がなっている。（写真下）
一回に３０キロぐらい収穫しており、病気にもかかっていないようで、まずまずだ。（写真下）
おんちゃんは、一回に１０キロぐらいを直販店・鏡むらの店に出荷している。
前に述べたように、５０年前のキロ１，３００円とは今ではとんでもない値段で、鏡むらの店では、安値はキロ３００円から高値は８００円ぐらいで売られている。
梅の産地として鏡地区は有名ゆえに、適正な価格で売らなければならない責任と自覚もある。
多分、高知市内の直販店では一番多くの梅を販売しているのは間違いない。
目の肥えたお客さんが梅を買いに来てくれるので、手抜きはできない。
おんちゃんは梅栽培者としてのプライドとお客さんにも喜んでもらいたいという両方を天秤にかけて、良い梅はキロ６００円でもよかろうかとその値段で売っている。
昔はどの家でも梅を漬けていたが現在では、梅を漬ける人が少なくなってきているので、需要が少ないので安くなってきているのもある意味当然だ。
梅を取り巻く環境もすっかい様変わりしてきている。
出荷分を取り除いた梅は、せっせと漬けている。
酸っぱい梅漬けが苦手な方用にラッキョウ酢を使った漬け方を紹介しよう。
よく洗ってヘタを取り、乾燥させてから瓶などに入れて、ラッキョウ酢を梅全体が浸かるように注ぐだけだ。（写真下）
数日すると、梅が浮き上がってくるので、さらに梅を追加すれば、一定のラッキョウ酢でより多くの梅漬けができる。
１か月ぐらい経過して、赤シソを入れるときれいな甘口の梅漬けの出来上がり。
酸っぱい梅が苦手な方にお勧めの漬け方だ。
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2020/4/26
本来なら、４月上旬に梅への農薬を散布しないといけないところだが、遅ればせながら、２５日に実行することにした。
農薬を散布するには、風がない日で、天気が続く日が望ましく、２５日は青天でほとんど風もなく、絶好の農薬散布日だ。
おんちゃんが田舎に帰った１５年ぐらい前に、亡くなった兄が使用していた動力噴霧器が残されていたので、今でもそのマシーンを使っている。（写真下）
当初、この機械の使い方がわからず、ネットで調べたり、近所のワカイシ（若者）に教えてもらったりして、どうにかこうにか使えるようになり、今では噴霧器そのもののメカもわかるようになったのは、それなりの進歩はあったように思っている。
今日、散布する梅はおんちゃんが退職後に植えた南高梅などの品種で、梅のなり具合を見てみたら、多く実をつけているのもあるが、全体的に不作のようだ。
比較的、多く実をつけているのもある。（写真下）
上の写真はほとんどが、南高梅で粒はかなり大きく育っている。
おんちゃんは本来なら梅は無農薬か減農薬で育てたいところだが、無農薬だと黒星病に罹りアザだらけになるので、必要最小限の農薬散布は仕方ないというのがおんちゃんの考えだ。
今回の農薬はベルクートという殺菌剤とダントツという殺虫剤の合剤で散布することにした。
もちろん希釈倍率は完全に守らなければならない。
地区のベテランのファーマーから、柿は下から、梅は上から散布するのが良いと教えられており、できるだけそのようにして散布した。
近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団のオーナーが言うのに、今年は梅が不作だという。
おんちゃんところの梅も、そこそこ実をつけている梅もあれば、ほとんどなっていないのもあり、農薬代も稼ぐことができないが、少しでも梅が収穫できるように努力するのが百姓の本能かも？
なんだか年々梅の収穫量が減ってきているように思うが、その原因は地球温暖化などの気候によるものか、栽培方法によるものかよくわからない。
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農薬を散布するには、風がない日で、天気が続く日が望ましく、２５日は青天でほとんど風もなく、絶好の農薬散布日だ。
おんちゃんが田舎に帰った１５年ぐらい前に、亡くなった兄が使用していた動力噴霧器が残されていたので、今でもそのマシーンを使っている。（写真下）
当初、この機械の使い方がわからず、ネットで調べたり、近所のワカイシ（若者）に教えてもらったりして、どうにかこうにか使えるようになり、今では噴霧器そのもののメカもわかるようになったのは、それなりの進歩はあったように思っている。
今日、散布する梅はおんちゃんが退職後に植えた南高梅などの品種で、梅のなり具合を見てみたら、多く実をつけているのもあるが、全体的に不作のようだ。
比較的、多く実をつけているのもある。（写真下）
上の写真はほとんどが、南高梅で粒はかなり大きく育っている。
おんちゃんは本来なら梅は無農薬か減農薬で育てたいところだが、無農薬だと黒星病に罹りアザだらけになるので、必要最小限の農薬散布は仕方ないというのがおんちゃんの考えだ。
今回の農薬はベルクートという殺菌剤とダントツという殺虫剤の合剤で散布することにした。
もちろん希釈倍率は完全に守らなければならない。
地区のベテランのファーマーから、柿は下から、梅は上から散布するのが良いと教えられており、できるだけそのようにして散布した。
近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団のオーナーが言うのに、今年は梅が不作だという。
おんちゃんところの梅も、そこそこ実をつけている梅もあれば、ほとんどなっていないのもあり、農薬代も稼ぐことができないが、少しでも梅が収穫できるように努力するのが百姓の本能かも？
なんだか年々梅の収穫量が減ってきているように思うが、その原因は地球温暖化などの気候によるものか、栽培方法によるものかよくわからない。
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16
2020/1/25
ここ２年ぐらい、柿に施肥していなかったら、へそを曲げられたのか、ほとんど実をつけてくれなかった。
おんちゃんは柿の不作は気候のせいだと思い込んでいたのは間違いで、肥料不足であることが昨年になって、はじめてわかった。
これが、果樹作りの素人のおろかさだ。
そこで、今年は柿に多く実をつけてもらおうと、牛糞を多く施肥することにした。
いつも牛糞をもらいに行っている高知市針木にある牧場の牛糞置き場（写真下）から、無料で牛糞をもらってきている。
土嚢袋に１０個もらってきたが、買えば数千円するので、実にありがたい。
早速、ポン太が飼われている小屋の隣にある柿畑に行ったら、いつものようにポン太が迎えてくれた。（写真下）
ポン太がいるおかげで、おんちゃんの柿畑をイノシシなどが荒らしに来ない。
ポン太はおんちゃんのそばで常にエスコートしてくれる。
牧場からもらってきた牛糞を早速柿の木の周りにばらまいた。（写真下）
この作業をしていると、近所のおばちゃんが軽トラで通りかかった。
このおばちゃんが栽培している柿はいつも鈴なりにならす柿作りの名人でもある。
おばちゃんが車の窓を開け、「そんな肥料のやり方はいかんぞね！」とのこと。
肥料をまくのが柿の根元に近づきすぎ、もっと外側の柿の枝の
下にまかないと効き目がないという指摘だった。（右のイラスト参照）
そういえばおんちゃんも園芸の本を読んで、肥料の与え方について目に止まった記憶がある。
果樹作りの素人の浅ましさというか、木の根元に近いほど肥料がよく効くと思い込んでいた次第だ。
確かに、根元には太い根っこで、肥料を吸う小さい根っこは上の伸びた外側の枝の下ぐらいに張っているはずだ。
というわけで、少なくても、下の写真で赤い線のところぐらいに牛糞をまかなければならないということだ。（写真下）
おばちゃんのアドバイスのおかげで、自分の誤りに気づいた。
なお、１０センチぐらいの深さの溝を掘り、肥料を埋めてゆくのが理想らしいが３０本以上の柿があるので、その労力は年寄りのおんちゃんには少し無理だ。
おばちゃんのアドバイスに従って、施肥は終わって、帰ろうと長靴からスニーカーに履き替えようと車のそばを見てみたら、片方がない！（写真下）
おんちゃんはすぐピンときた。ポン太の仕業だ！
案の定、ポン太の犬小屋に行くと、片方が見つかった。
ポン太は「ばれたか！！」という表情で、多少悪かったかな？という仕草に見えた。
おばちゃんのアドバイスといい、ポン太の悪ふざけといい、楽しいひと時だった。
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おんちゃんは柿の不作は気候のせいだと思い込んでいたのは間違いで、肥料不足であることが昨年になって、はじめてわかった。
これが、果樹作りの素人のおろかさだ。
そこで、今年は柿に多く実をつけてもらおうと、牛糞を多く施肥することにした。
いつも牛糞をもらいに行っている高知市針木にある牧場の牛糞置き場（写真下）から、無料で牛糞をもらってきている。
土嚢袋に１０個もらってきたが、買えば数千円するので、実にありがたい。
早速、ポン太が飼われている小屋の隣にある柿畑に行ったら、いつものようにポン太が迎えてくれた。（写真下）
ポン太がいるおかげで、おんちゃんの柿畑をイノシシなどが荒らしに来ない。
ポン太はおんちゃんのそばで常にエスコートしてくれる。
牧場からもらってきた牛糞を早速柿の木の周りにばらまいた。（写真下）
この作業をしていると、近所のおばちゃんが軽トラで通りかかった。
このおばちゃんが栽培している柿はいつも鈴なりにならす柿作りの名人でもある。
おばちゃんが車の窓を開け、「そんな肥料のやり方はいかんぞね！」とのこと。
肥料をまくのが柿の根元に近づきすぎ、もっと外側の柿の枝の
下にまかないと効き目がないという指摘だった。（右のイラスト参照）そういえばおんちゃんも園芸の本を読んで、肥料の与え方について目に止まった記憶がある。
果樹作りの素人の浅ましさというか、木の根元に近いほど肥料がよく効くと思い込んでいた次第だ。
確かに、根元には太い根っこで、肥料を吸う小さい根っこは上の伸びた外側の枝の下ぐらいに張っているはずだ。
というわけで、少なくても、下の写真で赤い線のところぐらいに牛糞をまかなければならないということだ。（写真下）
おばちゃんのアドバイスのおかげで、自分の誤りに気づいた。
なお、１０センチぐらいの深さの溝を掘り、肥料を埋めてゆくのが理想らしいが３０本以上の柿があるので、その労力は年寄りのおんちゃんには少し無理だ。
おばちゃんのアドバイスに従って、施肥は終わって、帰ろうと長靴からスニーカーに履き替えようと車のそばを見てみたら、片方がない！（写真下）
おんちゃんはすぐピンときた。ポン太の仕業だ！
案の定、ポン太の犬小屋に行くと、片方が見つかった。
ポン太は「ばれたか！！」という表情で、多少悪かったかな？という仕草に見えた。
おばちゃんのアドバイスといい、ポン太の悪ふざけといい、楽しいひと時だった。
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2020/1/17
梅の剪定作業は本来ならば、年内のうちに行うべきだが、例によって遅れるのがおんちゃんの悪い癖だ。
１６日にやっと重い腰を上げて、梅の剪定と施肥作業を行うことにした。
果樹栽培の素人のおんちゃんでもわかることは、梅は剪定しなければ伸び放題になり、始末が悪いことぐらいはわかってきた。
今日は、主に南高梅の剪定と施肥に取り掛かることにした。
かなりの徒長枝などが伸びてきている剪定前の梅で、葛も巻き付いている。（写真下）
まず、あらかじめ、剪定する徒長枝などを大体決めておく。（下の写真で赤線部分）
そして、梅の根元には牛糞をたっぷりと与える。（写真下）
実はこの肥料を与えることで、おんちゃんは過去に失敗したことがある。
何年か前に、梅があまりにも多く実をつけ、しかも粒も大きくなりすぎたぐらい成長したので、一時施肥をやめた年がある。
ところが、施肥をやめたとたん、次の年からは実が少なく、粒も小さくなってしまった。
近所の果樹づくりの達人に教えてもらった言葉に「果樹は世話をすればするほど応えてくれるが、その逆もある」を思い出す。
やはり、毎年の施肥は欠かせないと痛感した次第だ。
剪定と施肥をしてすっきりとなった梅だ。（写真下）
この周辺にある南高梅を１５本剪定と施肥、草刈りを一気に行ってすっきりした。
ところで、今年は暖冬でいまだに初霜、初氷もお目のかかっていない。
梅の花が咲くのも早く、白加賀という品種もちらほらと花が咲き始めた。（写真下）
多分２週間ぐらい早いのではないだろうか。
いよいよ、梅の花見の時期も近い。甘い香りを放っている。（写真下）
また、梅の木の下ではフキノトウも顔をのぞかせるようになった。（写真下）
暖冬で果樹も山野草も生育が早い。
このことがどのような影響を及ぼすのだろうか？
世界の平均気温も０．８５℃上昇したという。（下のグラフ参照）
世界各地での異常高温、洪水、渇水、山火事と異常現象が続いている。
何とか、天候も「普通」であることを切に望んでいる。
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１６日にやっと重い腰を上げて、梅の剪定と施肥作業を行うことにした。
果樹栽培の素人のおんちゃんでもわかることは、梅は剪定しなければ伸び放題になり、始末が悪いことぐらいはわかってきた。
今日は、主に南高梅の剪定と施肥に取り掛かることにした。
かなりの徒長枝などが伸びてきている剪定前の梅で、葛も巻き付いている。（写真下）
まず、あらかじめ、剪定する徒長枝などを大体決めておく。（下の写真で赤線部分）
そして、梅の根元には牛糞をたっぷりと与える。（写真下）
実はこの肥料を与えることで、おんちゃんは過去に失敗したことがある。
何年か前に、梅があまりにも多く実をつけ、しかも粒も大きくなりすぎたぐらい成長したので、一時施肥をやめた年がある。
ところが、施肥をやめたとたん、次の年からは実が少なく、粒も小さくなってしまった。
近所の果樹づくりの達人に教えてもらった言葉に「果樹は世話をすればするほど応えてくれるが、その逆もある」を思い出す。
やはり、毎年の施肥は欠かせないと痛感した次第だ。
剪定と施肥をしてすっきりとなった梅だ。（写真下）
この周辺にある南高梅を１５本剪定と施肥、草刈りを一気に行ってすっきりした。
ところで、今年は暖冬でいまだに初霜、初氷もお目のかかっていない。
梅の花が咲くのも早く、白加賀という品種もちらほらと花が咲き始めた。（写真下）
多分２週間ぐらい早いのではないだろうか。
いよいよ、梅の花見の時期も近い。甘い香りを放っている。（写真下）
また、梅の木の下ではフキノトウも顔をのぞかせるようになった。（写真下）
暖冬で果樹も山野草も生育が早い。
このことがどのような影響を及ぼすのだろうか？
世界の平均気温も０．８５℃上昇したという。（下のグラフ参照）
世界各地での異常高温、洪水、渇水、山火事と異常現象が続いている。
何とか、天候も「普通」であることを切に望んでいる。
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