土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在77歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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土佐のおすすめ逸品
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2021/1/20
東京では１８日に梅の開花が報道されていた。（下のイラスト）
我が家の家の側にある白加賀という品種が１週間前ぐらいから花を咲かし始めた。
今年の開花は例年より早いようだ。
最近は例年よりかなり寒いが、梅の花は桜と同じように、暖かいと開花が早いわけでもなく、適度な寒さがないと開花しないそうだ。
開花してくれるとほっとする。（写真下）
この梅の開花は例年は２月になってからであるので、今年はかなり早い。
今年も多くの実をつけてくれよと話しかける。（写真下）
このブログを振り返ってみると、甲州梅と言う品種は、開花が早く、２０１６年１２月２９日には開花したことを延べており、１２月に開花することもある。
春が次第に近づいてきている。
これはおもしろい！土佐にまつわる川柳
高知県と第一生命保険とが共催して全国公募した「高知家自慢川柳」の入選作品が決まり、１８日に発表された。
高知県では昨年から始まったこのイベントには応募が今回は６８８句あったという。
最上位の２句は県知事賞に「人情と たたきは厚い 高知流」、第一生命賞に「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」で以下の通り。（「高知家のホームページ」より）
おんちゃんは、第一生命賞の「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」を読んで吹き出した。
コロナ禍の中で酒を飲むときのよく使うおんちゃんたちの台詞で、まるで見られているような感じ。
「酒で身体の中も消毒せんといかん！」が口癖。
このようなネタはゴロゴロあるので、来年は川柳に挑戦してみるか？
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我が家の家の側にある白加賀という品種が１週間前ぐらいから花を咲かし始めた。
今年の開花は例年より早いようだ。
最近は例年よりかなり寒いが、梅の花は桜と同じように、暖かいと開花が早いわけでもなく、適度な寒さがないと開花しないそうだ。
開花してくれるとほっとする。（写真下）
この梅の開花は例年は２月になってからであるので、今年はかなり早い。
今年も多くの実をつけてくれよと話しかける。（写真下）
このブログを振り返ってみると、甲州梅と言う品種は、開花が早く、２０１６年１２月２９日には開花したことを延べており、１２月に開花することもある。
春が次第に近づいてきている。
これはおもしろい！土佐にまつわる川柳
高知県と第一生命保険とが共催して全国公募した「高知家自慢川柳」の入選作品が決まり、１８日に発表された。
高知県では昨年から始まったこのイベントには応募が今回は６８８句あったという。
最上位の２句は県知事賞に「人情と たたきは厚い 高知流」、第一生命賞に「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」で以下の通り。（「高知家のホームページ」より）
おんちゃんは、第一生命賞の「消毒じゃ 言うておんちゃん 酒を飲み」を読んで吹き出した。
コロナ禍の中で酒を飲むときのよく使うおんちゃんたちの台詞で、まるで見られているような感じ。
「酒で身体の中も消毒せんといかん！」が口癖。
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2021/1/2
干柿に白い粉に覆われているとうまそうに見える。
これは、干柿の中に含まれている果糖が表面ににじみ出て、結晶したもので、いわゆる「粉を吹く」という現象で堅くもなりにくいし、商品としての価値も上がる。
ただ、一定の寒さにならないと粉を吹かないが、この寒い時期になると温度的には全く問題ないし、温かい場合には冷蔵庫を使う手もある。
「粉を吹かす」には二つの方法がある。
一つは、段ボール箱などにわらを敷き詰めて（写真左下）、その上に干柿を並べておく。（写真右下）
このわらは近所のおばちゃんが無農薬で育てた稲をもらったものだ。
二、三日もすれば、白い粉が吹いてくる。
この原理は、自然界に存在するわらにある納豆菌などによる影響とわらが水分を吸収するという説があるが、実際のところはよくわからない。
昔の人の知恵によるもので、すごい生活の知恵だ。
もう一つの方法は、ある程度干柿が乾燥してきたら、表面をたわしでこすって表面を傷つける。（写真下）
そうすることによって、果糖が表面に浮き出てきやすくなる。
３日ぐらい寒いところにおけば、白い粉を吹いてくる。（写真下）
干柿の表面が、果糖で覆われるので、乾燥を防いで堅くなりにくい効果もある。（写真下）
干柿もちょとした工夫で、美味しく食べられる。
また、この干柿をラップして冷凍しておき、食べるとき自然解凍するという手もある。
おんちゃんはこの干柿の量が多くて、冷凍庫に入りきらないときはフードセーバーで真空パックをして常温で保存したりもする。
干柿も一手間を加えることによって、グレートアップできる。
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これは、干柿の中に含まれている果糖が表面ににじみ出て、結晶したもので、いわゆる「粉を吹く」という現象で堅くもなりにくいし、商品としての価値も上がる。
ただ、一定の寒さにならないと粉を吹かないが、この寒い時期になると温度的には全く問題ないし、温かい場合には冷蔵庫を使う手もある。
「粉を吹かす」には二つの方法がある。
一つは、段ボール箱などにわらを敷き詰めて（写真左下）、その上に干柿を並べておく。（写真右下）
このわらは近所のおばちゃんが無農薬で育てた稲をもらったものだ。
二、三日もすれば、白い粉が吹いてくる。
この原理は、自然界に存在するわらにある納豆菌などによる影響とわらが水分を吸収するという説があるが、実際のところはよくわからない。
昔の人の知恵によるもので、すごい生活の知恵だ。
もう一つの方法は、ある程度干柿が乾燥してきたら、表面をたわしでこすって表面を傷つける。（写真下）
そうすることによって、果糖が表面に浮き出てきやすくなる。
３日ぐらい寒いところにおけば、白い粉を吹いてくる。（写真下）
干柿の表面が、果糖で覆われるので、乾燥を防いで堅くなりにくい効果もある。（写真下）
干柿もちょとした工夫で、美味しく食べられる。
また、この干柿をラップして冷凍しておき、食べるとき自然解凍するという手もある。
おんちゃんはこの干柿の量が多くて、冷凍庫に入りきらないときはフードセーバーで真空パックをして常温で保存したりもする。
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2020/12/27
新型コロナの脅威は収まるどころか、ますます蔓延している。
東京では２６日には最多９４９人の感染が確認され、３日連続で８００人超えとなり、国内でも３，８８１人と、過去最多を記録し、４日連続の更新となった。（下のグラフ参照）
高知県でも、２６日には新たに１４人の感染者が確認され、一日の感染発表者が２桁になるのは何と２４日連続で、爆発的な増加ではないものの高止まりの状態で、心配であることには相違ない。
その上、イギリスからの感染力が強いと言われている変異種のコロナも日本で確認された。
今年の年末から新年は全く先が読めない状態が続いている。
そんなコロナ禍の中、個人ではどうしようもなく、三密を避け静かに過ごすしかない。
おんちゃんが種から育てているアボカドもかなり大きく育ってきた。
下の写真は一年前の１１月の状態で、ひょろひょろしている。（写真下）
今年になって、かなり大きく成長したので、大きな鉢に植え替えた。（写真下）
何故か葉っぱは２段になっており、結構元気な様子だ。
ゴムの木のように、観葉植物として、育てるのもおもしろい植物だ。
今まで何度か途中で枯れてしまったりしたが、今度はなんとか育っている。
このブログのフォロワーの方から、アボカドのその後はどうなっているかのご質問があり、今のところ元気だと言うことを知っていただきたい。
コロナ禍の中では、このようにアボカドの世話をして、話しかけると心が和む。
アボカドはそんな存在だ。
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その上、イギリスからの感染力が強いと言われている変異種のコロナも日本で確認された。
今年の年末から新年は全く先が読めない状態が続いている。
そんなコロナ禍の中、個人ではどうしようもなく、三密を避け静かに過ごすしかない。
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下の写真は一年前の１１月の状態で、ひょろひょろしている。（写真下）
今年になって、かなり大きく成長したので、大きな鉢に植え替えた。（写真下）
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今まで何度か途中で枯れてしまったりしたが、今度はなんとか育っている。
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2020/12/4
ユズの中で実生ユズというのがあり、珍重される。
実生ユズというのは、ゆずの種から育てたユズのことで、実がなるのには１８年以上かかると言われている。
一方、接ぎ木をしたユズの苗は３年ぐらいで実をつけるので、一般的に手っ取り早い。
仮に、おんちゃんが今ユズを種から育てるとすれば、９５歳以上経たないといけないのでとても無理だ。
その貴重な実生ユズの木がおんちゃんの畑に一本だけあり、樹高は１０ｍぐらいありそうだ。（写真下）
このユズの木はもっと周りが大きかったが、数年前の台風で、半分ぐらいが惜しいことに根元から裂けて倒れてしまった。
実生ユズは一般のユズと比べると全体的に大きくて、今年もそこそこ実をつけてくれている。（写真下）
今日は、この実生ユズでユズ酢を作るために、１バケット収穫した。（写真左下）
手に持つとずしりと重く、かなり大きい。（写真右下）
これでユズ酢を作るわけだが、実生ユズは味と香りが濃くて、一般のユズと比べるとその差は歴然としている。
その上、農薬は全く使用していないので安全だ。
まず、ユズ玉をきれいに洗い、水気を取る。
木製のユズ絞り器を使って、ユズ酢を絞るのがおんちゃんの毎年の作業だ。
搾ったユズ酢は容器に入れる。（写真下）
このユズ酢は、塩などは入れず無添加で冷蔵庫に保存しているが、１年以上持つ。
これで、極上の実生ユズ酢ができたので、これを使った土佐の田舎寿司を作るのが楽しみだ。
なお、おんちゃんは自家製の白菜漬けにこの実生ユズをたっぷりかけて食べるのも大好きだ。（写真下）
まだ、実生ユズは今日収穫した量の３倍ぐらい木に残っているので、順次収穫して色々な料理にも使おうと思っている。
実生ユズ酢↓
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実生ユズというのは、ゆずの種から育てたユズのことで、実がなるのには１８年以上かかると言われている。
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仮に、おんちゃんが今ユズを種から育てるとすれば、９５歳以上経たないといけないのでとても無理だ。
その貴重な実生ユズの木がおんちゃんの畑に一本だけあり、樹高は１０ｍぐらいありそうだ。（写真下）
このユズの木はもっと周りが大きかったが、数年前の台風で、半分ぐらいが惜しいことに根元から裂けて倒れてしまった。
実生ユズは一般のユズと比べると全体的に大きくて、今年もそこそこ実をつけてくれている。（写真下）
今日は、この実生ユズでユズ酢を作るために、１バケット収穫した。（写真左下）
手に持つとずしりと重く、かなり大きい。（写真右下）
これでユズ酢を作るわけだが、実生ユズは味と香りが濃くて、一般のユズと比べるとその差は歴然としている。
その上、農薬は全く使用していないので安全だ。
まず、ユズ玉をきれいに洗い、水気を取る。
木製のユズ絞り器を使って、ユズ酢を絞るのがおんちゃんの毎年の作業だ。
搾ったユズ酢は容器に入れる。（写真下）
このユズ酢は、塩などは入れず無添加で冷蔵庫に保存しているが、１年以上持つ。
これで、極上の実生ユズ酢ができたので、これを使った土佐の田舎寿司を作るのが楽しみだ。
なお、おんちゃんは自家製の白菜漬けにこの実生ユズをたっぷりかけて食べるのも大好きだ。（写真下）
まだ、実生ユズは今日収穫した量の３倍ぐらい木に残っているので、順次収穫して色々な料理にも使おうと思っている。
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2020/11/5
野菜や果樹の栽培は難しい！
その年、豊作だったかと思えば、次の年は不作に見舞われる事だってある。
栽培方法を変えている訳でもないのに不思議だ。
多分、裏年、表年の関係やその年の気候などが関係していると思われるが、よくわからない。
おんちゃんが、田舎に戻って１５年以上になるが、農業一筋に頑張っているわけでもなく、言ってみれば、家庭菜園の延長みたいなものだから、わからないことばかりも頷ける。
今年も、「甘柿が異常に小さい」という現象に驚いている。
甘柿の「キイジョウ」という品種は、今までにないぐらいの鈴なりだ。（写真下）
摘果してやれば良いもののそんな作業をする時間もないのだから、今年は特に小さい。（写真下）
多くなりすぎたとはいえ、小粒だ。
また、次郎柿を見ても、今年は極端に小さい。
それなのに、渋柿は結構、多くの実を付けているのに大きい。（写真下）
渋柿と甘柿との大きさを比較してみた。（写真下）
上の写真で左が渋柿、右が甘柿で、その差は歴然としている。
なぜ、今年の甘柿は小さいのだろうか？
おんちゃんが栽培している甘柿だけが小さいのだろうかと思っていたら、直販店に出荷されている他の人の甘柿を見ても小粒が多い。
果樹作りの素人のおんちゃんはまた、今年も疑問が増えてきた。
また、おんちゃんが遊び心で、黒柿を一本植えているが、これは毎年コンスタントに実を付けてくれる。（写真下）
この柿は不完全甘柿で、あまり食用としては不向きで、観賞用に使われ、縁起物と言われている。
また、この黒柿は材木として色々な家具などに使用されるという。
今年も、柿の栽培で悩むことも多い。
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その年、豊作だったかと思えば、次の年は不作に見舞われる事だってある。
栽培方法を変えている訳でもないのに不思議だ。
多分、裏年、表年の関係やその年の気候などが関係していると思われるが、よくわからない。
おんちゃんが、田舎に戻って１５年以上になるが、農業一筋に頑張っているわけでもなく、言ってみれば、家庭菜園の延長みたいなものだから、わからないことばかりも頷ける。
今年も、「甘柿が異常に小さい」という現象に驚いている。
甘柿の「キイジョウ」という品種は、今までにないぐらいの鈴なりだ。（写真下）
摘果してやれば良いもののそんな作業をする時間もないのだから、今年は特に小さい。（写真下）
多くなりすぎたとはいえ、小粒だ。
また、次郎柿を見ても、今年は極端に小さい。
それなのに、渋柿は結構、多くの実を付けているのに大きい。（写真下）
渋柿と甘柿との大きさを比較してみた。（写真下）
上の写真で左が渋柿、右が甘柿で、その差は歴然としている。
なぜ、今年の甘柿は小さいのだろうか？
おんちゃんが栽培している甘柿だけが小さいのだろうかと思っていたら、直販店に出荷されている他の人の甘柿を見ても小粒が多い。
果樹作りの素人のおんちゃんはまた、今年も疑問が増えてきた。
また、おんちゃんが遊び心で、黒柿を一本植えているが、これは毎年コンスタントに実を付けてくれる。（写真下）
この柿は不完全甘柿で、あまり食用としては不向きで、観賞用に使われ、縁起物と言われている。
また、この黒柿は材木として色々な家具などに使用されるという。
今年も、柿の栽培で悩むことも多い。
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2020/10/18
おんちゃん独特のブランデーを使ったさらし柿の作り方もかなり広まってきたように感じている。
昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。
また、以前に北日本のある直販店から連絡があり、おんちゃんのブログに書かれた通りにさらし柿をつくったら、うまかったので、印刷してお客さんに渡しても良いかとの問い合わせもあり、ブログで公表しているのだからどうぞ！と返事をした。
おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。
朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）
渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）
なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。
そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。
そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）
次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）
ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）
また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）
ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）
そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）
一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）
同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。
できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。
柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）
気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。
試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。
このように以上のような方法で、さらし柿を作るのが、現時点ではベストだと思っているが、他の良い方法があれば教えていただきたいと思っている。
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昨年も地区の人がその作り方を教えて欲しいとの要請があり、事細かに教えてやったらうまくできたと喜んでもらった。
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おんちゃん流さらし柿の作り方が広まって、うまいさらし柿が食べられたら、うれしい限りだ。
朝夕の冷え込みとともに、柿も赤く熟してきたので、コンテナいっぱいの蜂屋という渋柿を取ってきた。（写真下）
渋抜きをするのに、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキーなどで試してみたが、一番うまいと感じたのはブランデーで、最近ではブランデーオンリー。（写真左下）
なぜ、ブランデーが合うのかおんちゃん流に考えて見ると、ブランデーの原材料はブドウで、同じ果樹同士でなじみやすいのではないかと何の科学的根拠もないことで納得している。
そんなに高いブランデーを使わなくても・・・という人もいるが、人それぞれ考え方の相違と思う。
そして、大きなワンなどと霧吹きにブランデーを入れて準備する。（写真右下）
次に、準備するのは段ボール箱で、おんちゃんはゆうパックの「中」を使う。（写真左下）
ゆうパックを組み立てて、漬物用ビニール袋を広げる。（写真右下）
また、ブランデーが袋の下に溜まると直に触った柿は煮えるようになるのでそれを防ぐために、人工芝を敷く。（写真下）
ここまで準備すると、次は器に入ったブランデーに柿のへたをたっぷり浸す。（写真左下）
そして、ヘタを上にして並べてゆく。（写真右下）
一段並べ終わったら、霧吹きでブランデーが全体にかかるように１０回以上全体に吹きかける。（写真下）
同じ作業を繰り返し、２段、３段と積み上げてゆく。
できれば、３段以内にするのが良い。なぜなら、３段以上積み上げると、柿の重みで、１段目の柿が潰れる恐れがあるからだ。
柿にブランデーをかけて積み終わったら、しっかりとひもで口を縛り、作成日を記入すると作業は終了だ。（写真下）
気温にも左右されるが、大体１０日も経過すれば、渋は抜ける。
試食してみて、渋が残っていれば、再び、霧吹きでブランデーを吹きかけ密封して様子を見る。
このように以上のような方法で、さらし柿を作るのが、現時点ではベストだと思っているが、他の良い方法があれば教えていただきたいと思っている。
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2020/10/12
台風１４号にはヒヤヒヤしたが、全く被害なしでほっと胸をなで下ろす。
柿も風で落ちることなく無事だった。
熟してきた「蜂屋」という渋柿を２０個あまり採ってきて、試しに干し柿作りを行うことにした。（写真下）
まだ、干し柿作りには気温が高いものの、天気予報では５日以上天気が良いみたいだので、なんとか干し柿が作れそうだ。
天気が良くて、５日以上干すとある程度柿の表皮が乾燥し、それがガードとなり、カビが生えないだろうという算段だ。
干し柿作りは多くのやり方があり、いまだに試行錯誤中。
柿の皮をむくのにも、包丁やピーラー、あるいは自動皮むき器もあるようだが、おんちゃんは慣れている包丁という原始的な方法で皮をむき、ひもでくくりつける。
ここで、おんちゃんが必ずやる方法は、熱湯の中に２０秒ぐらい浸す方法だ。（写真下）
熱湯消毒を行うことによって、かなりカビが生えるのを防げるように思う。
それに、熱湯をくぐらせることによって、赤みがかったきれいな干し柿ができるように思う。
ただ、科学的に比較したわけでもなく、感じだけだ。
カビ防止が干し柿作りの絶対条件だが、それでも雨が降り、湿度が高く暖かい天気が続けば、カビを防ぐことはできず、数千個廃棄した年もある。
今年はラニーニヤ現象が見られると言うことで、寒い冬だとも考えられる。
寒ければ、干し柿作りには適しているが、寒すぎるのも勘弁願いたいという複雑な心境だ。
さんさんと日光を浴びて干し柿は果たしてうまくできるか？（写真下）
田舎では、各家庭でこのような景色が見られ、田舎の風物詩でもある。
干し柿作りと言っても、微妙な問題が多く、なかなか難しく、いまだに干し柿作りをマスターできていないこのごろ。
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柿も風で落ちることなく無事だった。
熟してきた「蜂屋」という渋柿を２０個あまり採ってきて、試しに干し柿作りを行うことにした。（写真下）
まだ、干し柿作りには気温が高いものの、天気予報では５日以上天気が良いみたいだので、なんとか干し柿が作れそうだ。
天気が良くて、５日以上干すとある程度柿の表皮が乾燥し、それがガードとなり、カビが生えないだろうという算段だ。
干し柿作りは多くのやり方があり、いまだに試行錯誤中。
柿の皮をむくのにも、包丁やピーラー、あるいは自動皮むき器もあるようだが、おんちゃんは慣れている包丁という原始的な方法で皮をむき、ひもでくくりつける。
ここで、おんちゃんが必ずやる方法は、熱湯の中に２０秒ぐらい浸す方法だ。（写真下）
熱湯消毒を行うことによって、かなりカビが生えるのを防げるように思う。
それに、熱湯をくぐらせることによって、赤みがかったきれいな干し柿ができるように思う。
ただ、科学的に比較したわけでもなく、感じだけだ。
カビ防止が干し柿作りの絶対条件だが、それでも雨が降り、湿度が高く暖かい天気が続けば、カビを防ぐことはできず、数千個廃棄した年もある。
今年はラニーニヤ現象が見られると言うことで、寒い冬だとも考えられる。
寒ければ、干し柿作りには適しているが、寒すぎるのも勘弁願いたいという複雑な心境だ。
さんさんと日光を浴びて干し柿は果たしてうまくできるか？（写真下）
田舎では、各家庭でこのような景色が見られ、田舎の風物詩でもある。
干し柿作りと言っても、微妙な問題が多く、なかなか難しく、いまだに干し柿作りをマスターできていないこのごろ。
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15
2020/10/8
最近では、朝は１５度を下回るほどで、涼しいと言うより寒くなり、夏から一気に冬を迎えようとしている。
四季と言うより、夏と冬の二季と言った方が良いかも知れない。
気温が下がってくると柿が色づいてくる。
柿畑に生い茂った雑草の草刈りをかねて、柿の状態を見に行った。
まず、渋柿の「蜂屋」という品種で、おんちゃんが退職後に６本植えたもので、毎年コンスタントに実がなる。（写真下）
この渋柿は早く熟れ、実が大きいのが特徴だ。（写真下）
おんちゃんがこの蜂屋という品種を植えたのは、「早く熟れ大粒」と言うことで選んだわけだが、実際に収穫してみると以外な欠点がある。
早く熟れると、干し柿にするには気温的に考えて、カビが生えやすい。
また、さらし柿にすると大きくて食べ応えがあるものの、大味でいまいちだ。
こんなことは実際に栽培してみないとわからないし、蜂屋柿の栽培面積は福島県がトップであるように、北日本での栽培が多く、南国高知では適していないように思う。
近所の果樹作りの達人に教えてもらったことや、その後のおんちゃんの体験から言えば「川端」という品種が適しているとわかり、一昨年５本植えたものの、まだ実は付けていない。
次に、甘柿の「キイジョウ」という品種を見てみたら鈴なりだ。（写真下）
ざっと数えて見ても、１本の柿の木に７００個ぐらいは実を付けているようだ。
摘果していないので、多くなりすぎて実が少し小さい。
このキイジョウが熟れるのは次郎柿などの他の甘柿が熟れた後に収穫できるので重宝だ。
このキイジョウは甘さも申し分ないし、これを栽培して正解だった。
キイジョウについての詳しい情報は下のサイトを参照。
https://www.weblio.jp/content/%E5%9F%BA%E8%82%84%E5%9F%8E?dictCode=HINSH
そのほかの渋柿や甘柿の次郎柿もそこそこ実を付けており、一部不作の柿園を除いて、概ね豊作のようだが、台風１４号の動きが気になる。
今、台風による強風が襲えば、壊滅的になる。
どうか台風が来ませんように・・・
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四季と言うより、夏と冬の二季と言った方が良いかも知れない。
気温が下がってくると柿が色づいてくる。
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まず、渋柿の「蜂屋」という品種で、おんちゃんが退職後に６本植えたもので、毎年コンスタントに実がなる。（写真下）
この渋柿は早く熟れ、実が大きいのが特徴だ。（写真下）
おんちゃんがこの蜂屋という品種を植えたのは、「早く熟れ大粒」と言うことで選んだわけだが、実際に収穫してみると以外な欠点がある。
早く熟れると、干し柿にするには気温的に考えて、カビが生えやすい。
また、さらし柿にすると大きくて食べ応えがあるものの、大味でいまいちだ。
こんなことは実際に栽培してみないとわからないし、蜂屋柿の栽培面積は福島県がトップであるように、北日本での栽培が多く、南国高知では適していないように思う。
近所の果樹作りの達人に教えてもらったことや、その後のおんちゃんの体験から言えば「川端」という品種が適しているとわかり、一昨年５本植えたものの、まだ実は付けていない。
次に、甘柿の「キイジョウ」という品種を見てみたら鈴なりだ。（写真下）
ざっと数えて見ても、１本の柿の木に７００個ぐらいは実を付けているようだ。
摘果していないので、多くなりすぎて実が少し小さい。
このキイジョウが熟れるのは次郎柿などの他の甘柿が熟れた後に収穫できるので重宝だ。
このキイジョウは甘さも申し分ないし、これを栽培して正解だった。
キイジョウについての詳しい情報は下のサイトを参照。
https://www.weblio.jp/content/%E5%9F%BA%E8%82%84%E5%9F%8E?dictCode=HINSH
そのほかの渋柿や甘柿の次郎柿もそこそこ実を付けており、一部不作の柿園を除いて、概ね豊作のようだが、台風１４号の動きが気になる。
今、台風による強風が襲えば、壊滅的になる。
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2020/9/24
おんちゃんは２年ぐらい前に、このブログのフォロワーの方から、日本酒でも梅酒を造ることができることを教えられ、今年の６月１０日に初めて日本酒による梅酒にチャレンジした。
その梅酒造りにつては、６月１３日のブログ「日本酒による梅酒造りに初めて挑戦！」で紹介した。
どんな日本酒でも、梅酒が作れるというのではなく、梅酒用の日本酒が売られていることも初めて知った。
高知では、そんな日本酒は売られていなかったので、ネットで注文したのが、「燦然」という銘柄だった。
造ったのが６月１０日であった（写真左下）ので、もうそろそろ飲めるのでは？としびれを切らし、今の状態の日本酒による梅酒の出来具合を見てみることにした。（写真右下）
おんちゃんはもっと濁るのでは？と予想していたが、以外とすっきりとしたきれいな色だ。
この日本酒のアルコール度数は約２０度だから、梅が腐ったり、濁ったりするのではと予想していたが違っていてかなり透明だ。
梅のエキスが出たと見えて、梅はしわしわになっている。
６ヶ月は貯蔵しなければならないと注意書きに書いてあったが、我慢できず味を見てみることにした。
ちょうど同じ日にブランデーで漬けた梅酒と飲み比べてみることにした。
左が日本酒による梅酒で、右がブランデーによる梅酒。
右の右のブランデーは元々色が濃いのでできあがった梅酒ももちろん濃い色となっている。
早速、日本酒による梅酒を口にしてみたら、口当たりが実に優しい感じで、甘さもあり、飲みやすい！
梅酒用日本酒のラベルに「梅の酸味を優しく包み、自然な甘さと旨さが違います」と説明していたが、まさにその通りだ。
これは女性受けしそうで、ブランデーによるガツンとくる味とは対照的。
日本酒による梅酒は１升ぐらいすぐ飲むので、来年は３升ぐらい造ろうと思っている。
なお、料理酒としても、珍重されるという。
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その梅酒造りにつては、６月１３日のブログ「日本酒による梅酒造りに初めて挑戦！」で紹介した。
どんな日本酒でも、梅酒が作れるというのではなく、梅酒用の日本酒が売られていることも初めて知った。
高知では、そんな日本酒は売られていなかったので、ネットで注文したのが、「燦然」という銘柄だった。
造ったのが６月１０日であった（写真左下）ので、もうそろそろ飲めるのでは？としびれを切らし、今の状態の日本酒による梅酒の出来具合を見てみることにした。（写真右下）
おんちゃんはもっと濁るのでは？と予想していたが、以外とすっきりとしたきれいな色だ。
この日本酒のアルコール度数は約２０度だから、梅が腐ったり、濁ったりするのではと予想していたが違っていてかなり透明だ。
梅のエキスが出たと見えて、梅はしわしわになっている。
６ヶ月は貯蔵しなければならないと注意書きに書いてあったが、我慢できず味を見てみることにした。
ちょうど同じ日にブランデーで漬けた梅酒と飲み比べてみることにした。
左が日本酒による梅酒で、右がブランデーによる梅酒。
右の右のブランデーは元々色が濃いのでできあがった梅酒ももちろん濃い色となっている。
早速、日本酒による梅酒を口にしてみたら、口当たりが実に優しい感じで、甘さもあり、飲みやすい！
梅酒用日本酒のラベルに「梅の酸味を優しく包み、自然な甘さと旨さが違います」と説明していたが、まさにその通りだ。
これは女性受けしそうで、ブランデーによるガツンとくる味とは対照的。
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2020/7/3
おんちゃんが栽培している梅はどちらかといえば不作だった。
一方、梅の一大産地・和歌山では、梅が近年にない不作で、過去１０年で最少だという。（下のサイトを参照）
https://www.agara.co.jp/article/57693
なぜ不作が続くのか原因はわからないという。
さて、２日は天気が良く、３日以降は雨が続く。
７月には柿の消毒は必ずしなければ、柿が害虫にやられて実をつけないと近所の果樹づくりの達人に教わっている。
昨年、農薬散布をおろそかにしたために、５０本ほどある柿の木は全滅で１個も柿の実をとることができなかった。
こんな全滅は初めてのことで、過去のある年にはあまりにも、実がなりすぎて収穫しきれないこともあったが、確かに、全体的に収穫量が少なくなってきている。
今回柿の消毒は、害虫退治用のスミチオン水和剤40と落葉病などに効くスコア顆粒水和剤の殺菌剤を合剤で散布することにした。
柿畑に行き、実を見てみると小指の先ぐらいに成長している。（写真下）
動力噴霧器で豪快に農薬を噴霧してゆく。（写真下）
噴霧する角度は「梅は上から、柿は下から」と地区の人々かろ教わっている。
２００リッターぐらいの農薬を丁寧に噴霧した。
今年もこの柿畑の柿の実はあまり実をつけていない。
年によったら、柿の実がなりすぎて枝が折れてしまったこともあるが、年々、梅や柿の収穫量が落ちてきている。
おんちゃんの栽培方法はそんなに変わったと思っていないのに、全般にすべての果樹類の収穫量が少なくなってきている。
げに、果樹の栽培は難しことよ・・・。
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一方、梅の一大産地・和歌山では、梅が近年にない不作で、過去１０年で最少だという。（下のサイトを参照）
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なぜ不作が続くのか原因はわからないという。
さて、２日は天気が良く、３日以降は雨が続く。
７月には柿の消毒は必ずしなければ、柿が害虫にやられて実をつけないと近所の果樹づくりの達人に教わっている。
昨年、農薬散布をおろそかにしたために、５０本ほどある柿の木は全滅で１個も柿の実をとることができなかった。
こんな全滅は初めてのことで、過去のある年にはあまりにも、実がなりすぎて収穫しきれないこともあったが、確かに、全体的に収穫量が少なくなってきている。
今回柿の消毒は、害虫退治用のスミチオン水和剤40と落葉病などに効くスコア顆粒水和剤の殺菌剤を合剤で散布することにした。
柿畑に行き、実を見てみると小指の先ぐらいに成長している。（写真下）
動力噴霧器で豪快に農薬を噴霧してゆく。（写真下）
噴霧する角度は「梅は上から、柿は下から」と地区の人々かろ教わっている。
２００リッターぐらいの農薬を丁寧に噴霧した。
今年もこの柿畑の柿の実はあまり実をつけていない。
年によったら、柿の実がなりすぎて枝が折れてしまったこともあるが、年々、梅や柿の収穫量が落ちてきている。
おんちゃんの栽培方法はそんなに変わったと思っていないのに、全般にすべての果樹類の収穫量が少なくなってきている。
げに、果樹の栽培は難しことよ・・・。
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2020/6/13
おんちゃんは梅酒造りのアルコール類は、焼酎、ホワイトリカー、ウイスキー、ブランデー等しか知らなかったが、このブログのフォロワーの方から「日本酒で作る梅酒もうまいよ！」と教えられた。
梅酒には３５度以上のアルコール類しか使えないと思っていたので、想像外の指摘だった。
そこで、今年こそ日本酒による梅酒を造ろうと、高知県内の酒店に寄っても、梅酒用の日本酒は売られていない。
おんちゃんの周辺の人に聞いても、「日本酒で梅酒ができるがかえ？」と疑問の声。
ネットで注文していたら、梅酒用の日本酒が届いた。（写真下）
倉敷の菊池酒造の「燦然」という銘柄だ。
フォロワーの方からは「梅ちゃん」という銘柄を推薦されたが、すでに注文済みだったので、次回からは「梅ちゃん」にも挑戦してみようと思っている。
何せ、初めての日本酒による梅酒造りだので、やり方がわからない。
梅酒の造り方が瓶のラベルに表示している。（写真下）
材料は梅１kg、氷砂糖３５０ｇ、この日本酒１．８リッターと記している。
氷砂糖が３５０gとは、少ないように感じるが、このレシピに従うことにした。
そして、この日本酒の度数はいくらかラベルを見てみると「２０度以上２１度未満」と表示している。（写真下）
２０度ぐらいだと腐りはしないかと心配になるが、このレシピ通りに造ることにした。
梅は、我が家の梅畑に梅を取りに行って、完熟に近い大粒の南高梅１kg準備した。（写真下）
後は、よく梅を洗って、乾かし、瓶に入れ、氷砂糖も加えて、この日本酒を注ぐだけだ。（写真下）
この日本酒は度数が２０度ぐらいだので、腐らないか心配だが、果たしてどうなるのか？
他の梅酒と同じように、６ヶ月ぐらいで飲み頃になるという。
この日本酒のラベルに書いてある「日本酒で漬けた梅酒は、米のエキスが梅の酸味を優しく包み、自然な甘みと旨さが違います」に期待してみようと思っている。
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梅酒には３５度以上のアルコール類しか使えないと思っていたので、想像外の指摘だった。
そこで、今年こそ日本酒による梅酒を造ろうと、高知県内の酒店に寄っても、梅酒用の日本酒は売られていない。
おんちゃんの周辺の人に聞いても、「日本酒で梅酒ができるがかえ？」と疑問の声。
ネットで注文していたら、梅酒用の日本酒が届いた。（写真下）
倉敷の菊池酒造の「燦然」という銘柄だ。
フォロワーの方からは「梅ちゃん」という銘柄を推薦されたが、すでに注文済みだったので、次回からは「梅ちゃん」にも挑戦してみようと思っている。
何せ、初めての日本酒による梅酒造りだので、やり方がわからない。
梅酒の造り方が瓶のラベルに表示している。（写真下）
材料は梅１kg、氷砂糖３５０ｇ、この日本酒１．８リッターと記している。
氷砂糖が３５０gとは、少ないように感じるが、このレシピに従うことにした。
そして、この日本酒の度数はいくらかラベルを見てみると「２０度以上２１度未満」と表示している。（写真下）
２０度ぐらいだと腐りはしないかと心配になるが、このレシピ通りに造ることにした。
梅は、我が家の梅畑に梅を取りに行って、完熟に近い大粒の南高梅１kg準備した。（写真下）
後は、よく梅を洗って、乾かし、瓶に入れ、氷砂糖も加えて、この日本酒を注ぐだけだ。（写真下）
この日本酒は度数が２０度ぐらいだので、腐らないか心配だが、果たしてどうなるのか？
他の梅酒と同じように、６ヶ月ぐらいで飲み頃になるという。
この日本酒のラベルに書いてある「日本酒で漬けた梅酒は、米のエキスが梅の酸味を優しく包み、自然な甘みと旨さが違います」に期待してみようと思っている。
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