土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在77歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2021/6/24
高知と宮崎の近海カツオ一本釣り船計１８隻が２２日に国際的ＭＳＣ認証に選ばれた。
ところで、ＭＳＣ（Maeine Stewardship Council ：「海洋管理協議会」）とは、厳格な規格に適合した漁業で獲られた持続可能な水産物にのみ認められる証、それがＭＳＣラベル、「海のエコラベル」だ。
ＭＳＣについての簡単な説明は下の動画を参照（下の動画）
title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer;
autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture"
allowfullscreen>
その海のエコラベルに高知と宮崎のカツオの一本釣りが認定されたので大変喜ばしいことだ。
２３日の高知新聞にもこの記事が載っている。（下の新聞記事）
カツオ大好きのおんちゃんは我がごとのようにうれしい。
今後はこのエコカツオをいかにして普及させるのかが課題となり、まだ一歩踏み出したのに等しい。
エコカツオが普及してきて、カツオ漁が活発になり、さらにカツオ漁をする人が増えるのを期待したい。
おんちゃんがゲストたちを迎えて、作る「カツオのたたき」も値打ちが上がるということだ。（下の写真）
カツオを巡る環境がよくなってきていることは喜ばしいことだ。
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ところで、ＭＳＣ（Maeine Stewardship Council ：「海洋管理協議会」）とは、厳格な規格に適合した漁業で獲られた持続可能な水産物にのみ認められる証、それがＭＳＣラベル、「海のエコラベル」だ。
ＭＳＣについての簡単な説明は下の動画を参照（下の動画）
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その海のエコラベルに高知と宮崎のカツオの一本釣りが認定されたので大変喜ばしいことだ。
２３日の高知新聞にもこの記事が載っている。（下の新聞記事）
カツオ大好きのおんちゃんは我がごとのようにうれしい。
今後はこのエコカツオをいかにして普及させるのかが課題となり、まだ一歩踏み出したのに等しい。
エコカツオが普及してきて、カツオ漁が活発になり、さらにカツオ漁をする人が増えるのを期待したい。
おんちゃんがゲストたちを迎えて、作る「カツオのたたき」も値打ちが上がるということだ。（下の写真）
カツオを巡る環境がよくなってきていることは喜ばしいことだ。
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2021/6/7
最近、カツオの豊漁がテレビや新聞で報道されているのに、買う身になってみるとあまり安いように思えない。
そんな風に思っていたら、６日の高知新聞に次のような記事が載っていた。（下の記事）
この記事を読んでなるほどだと思った。
豊漁ではあるが、「ゴシ」と言われる不良品が多いそうだ。
さばいてみて、身を切ると「ゴシ、ゴシ」とスジがあり堅く、おんちゃんは「ゴシ」に当たると、ガックリで刺し身でなくて焼いて食べるしかない。
脂がのっている最高品のカツオは年に４，５匹しか当たらないほどに少ない。
６日に、おんちゃんお気に入りの直販店「とさのさと」に寄ってみると特売として、小ぶりのカツオが１本９００円で売られていた。（下の写真）
以前はこれぐらいの大きさのカツオが６００円で売られていたときもあり、さほど安い訳でもない。
新聞記事にあるように、カツオの良し悪しを見分けるのは至難の業で、おんちゃんはできるだけ丸く太ったのを選ぶことにしており、ぽちゃっとしたのを１本買ってきた。（下の写真）
重さを量ったら丁度２キロで、特に激安でもないが安い部類だろう。
早速さばいてみたら、身もきれいで新鮮なのには間違いなく、まずまずだ。（写真下）
一度に１匹丸々は食べきれないので、半分を刺し身にしてみた。（写真下）
まずまずのカツオだ。
これが半分の４５０円分だから、安いのには間違いない。
カツオの漁師さんに感謝して、食べることにし、残りは明日タタキにして食べるつもりだ。
カツオ王国土佐に乾杯だ！
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そんな風に思っていたら、６日の高知新聞に次のような記事が載っていた。（下の記事）
この記事を読んでなるほどだと思った。
豊漁ではあるが、「ゴシ」と言われる不良品が多いそうだ。
さばいてみて、身を切ると「ゴシ、ゴシ」とスジがあり堅く、おんちゃんは「ゴシ」に当たると、ガックリで刺し身でなくて焼いて食べるしかない。
脂がのっている最高品のカツオは年に４，５匹しか当たらないほどに少ない。
６日に、おんちゃんお気に入りの直販店「とさのさと」に寄ってみると特売として、小ぶりのカツオが１本９００円で売られていた。（下の写真）
以前はこれぐらいの大きさのカツオが６００円で売られていたときもあり、さほど安い訳でもない。
新聞記事にあるように、カツオの良し悪しを見分けるのは至難の業で、おんちゃんはできるだけ丸く太ったのを選ぶことにしており、ぽちゃっとしたのを１本買ってきた。（下の写真）
重さを量ったら丁度２キロで、特に激安でもないが安い部類だろう。
早速さばいてみたら、身もきれいで新鮮なのには間違いなく、まずまずだ。（写真下）
一度に１匹丸々は食べきれないので、半分を刺し身にしてみた。（写真下）
まずまずのカツオだ。
これが半分の４５０円分だから、安いのには間違いない。
カツオの漁師さんに感謝して、食べることにし、残りは明日タタキにして食べるつもりだ。
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2021/2/15
高知県の近海カツオ一本釣り船５隻が昨年秋までの漁期限りで廃業を決めたそうだ。
例年の不漁や新型コロナの影響による需要低迷などが経営を圧迫し、５隻同時の廃業は例がないという。
「高知カツオ漁協」の所属船は１１隻となり、３０年前の３分の１まで減った。
そのため、高知県の象徴とも言える「土佐の一本釣り」の縮小は、水産業だけでなく、食生活や観光にも影響を及ぼすだけに、関係者は危機感を強めている。
カツオ大好きのおんちゃんにとっても心配なニュースで、ただ安いカツオを求めているばかりでは、気が引ける面もあるものの安いのに越したことはないのが本音だ。
生のカツオも昨年末から新年にかけて、高騰していたがやっと安くなり、小ぶりのカツオ片身が６５０円という安値になっていたので買ってきた。（下の写真）
まずまずの生のカツオで、高知県ではスーパーや直販店で年中売られているので、おんちゃんのような人間には助かる。
最近は、タタキにするより生で食べることが多く、今回も生のお造りにしてみた。（写真下）
おんちゃんのように、ただただ安いカツオを求めるだけでなく、漁師さんのことも考え、それ相当の値段で買ってやらなければならないと思いながら、カツオにかぶりついた。
それにしても写真のお造りがカツオ代６５０円＋わかめ代１２０円だから、安い！
カツオ漁を行う漁師さんに感謝の気持ちを込めて、おいしく食った。
そしてもう一つカツオにまつわるニュースを一つ紹介しよう！
昨年１１月、幡多郡大月町古満目の海辺にある「山崎技研」の新魚種開発施設では、容量５０トンの大型水槽の中で、3,４キロのカツオがゆったりとした速度で泳いでいる。
同社と高知大学が、産学官連携の新事業を支援する県補助金を受けて、昨年スタートさせた３年がかりの共同研究だ。
まだまだ、失敗の連続のようだが、養殖マグロのように実現するかもしれない。
この研究にも大いに期待しよう！
将来にわたって、いつでも生のカツオが手に入る高知県であってほしい！
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例年の不漁や新型コロナの影響による需要低迷などが経営を圧迫し、５隻同時の廃業は例がないという。
「高知カツオ漁協」の所属船は１１隻となり、３０年前の３分の１まで減った。
そのため、高知県の象徴とも言える「土佐の一本釣り」の縮小は、水産業だけでなく、食生活や観光にも影響を及ぼすだけに、関係者は危機感を強めている。
カツオ大好きのおんちゃんにとっても心配なニュースで、ただ安いカツオを求めているばかりでは、気が引ける面もあるものの安いのに越したことはないのが本音だ。
生のカツオも昨年末から新年にかけて、高騰していたがやっと安くなり、小ぶりのカツオ片身が６５０円という安値になっていたので買ってきた。（下の写真）
まずまずの生のカツオで、高知県ではスーパーや直販店で年中売られているので、おんちゃんのような人間には助かる。
最近は、タタキにするより生で食べることが多く、今回も生のお造りにしてみた。（写真下）
おんちゃんのように、ただただ安いカツオを求めるだけでなく、漁師さんのことも考え、それ相当の値段で買ってやらなければならないと思いながら、カツオにかぶりついた。
それにしても写真のお造りがカツオ代６５０円＋わかめ代１２０円だから、安い！
カツオ漁を行う漁師さんに感謝の気持ちを込めて、おいしく食った。
そしてもう一つカツオにまつわるニュースを一つ紹介しよう！
昨年１１月、幡多郡大月町古満目の海辺にある「山崎技研」の新魚種開発施設では、容量５０トンの大型水槽の中で、3,４キロのカツオがゆったりとした速度で泳いでいる。
同社と高知大学が、産学官連携の新事業を支援する県補助金を受けて、昨年スタートさせた３年がかりの共同研究だ。
まだまだ、失敗の連続のようだが、養殖マグロのように実現するかもしれない。
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14
2020/12/16
全国的に新型コロナの感染者が増加している。
高知県でも１５日には新規感染者数が過去最大の３６名が確認された。（下の新聞記事）
そのうち、１７名が院内感染によるクラスターだという。
１２月に入って、感染者数は増加の一途で、収束の兆しが見えない。
高知県では、９日には、「特別警戒」に引き上げられた。
県民が注意していても防ぎきれないのがこのコロナの恐ろしさだ。
高知の夜の街はひっそりとしており、昼間でも、スーパーなども人手が少ないように感じる。
おんちゃんは、よく通う「とさのさと」もお客さんはかなり少ない。
鮮魚コーナーに寄ってみて驚いた。
なんと、カツオが１本４００円と言う安値で売られている。（下の写真）
先日、６００円で売られていて、これは安いと思っていたが、それをさらに下回る安さで、もちろん、一匹買ってきた。
少し小型ではあるが小さいまな板からあふれている。（写真左下）
重さを量ってみると１．６ｋｇあった。
さばいてみても結構きれいだ。（写真右下）
一度に一匹は食べきれないので、半分を刺し身にしてみた。（写真下）
これで、食材費が２００円だから驚きだ。
多分コロナ禍で、需要が少なく、何としても売り切りたいとの思いが感じられるが、一匹４００円だと漁師さんの手取りは３００円ぐらいではないだろうか？
漁師さんには申し訳ない気もする。
あとは、すべて食べきることも大切で、ハランボウも塩焼きにした。（写真下）
残った半分は、翌日にタタキにでもしようと思っている。
コロナ禍で、鯛やヒラメ等の高級魚もかなり安いという。
消費者はできるだけ買って、微力ながら手助けをするしかない。
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高知県でも１５日には新規感染者数が過去最大の３６名が確認された。（下の新聞記事）
そのうち、１７名が院内感染によるクラスターだという。
１２月に入って、感染者数は増加の一途で、収束の兆しが見えない。
高知県では、９日には、「特別警戒」に引き上げられた。
県民が注意していても防ぎきれないのがこのコロナの恐ろしさだ。
高知の夜の街はひっそりとしており、昼間でも、スーパーなども人手が少ないように感じる。
おんちゃんは、よく通う「とさのさと」もお客さんはかなり少ない。
鮮魚コーナーに寄ってみて驚いた。
なんと、カツオが１本４００円と言う安値で売られている。（下の写真）
先日、６００円で売られていて、これは安いと思っていたが、それをさらに下回る安さで、もちろん、一匹買ってきた。
少し小型ではあるが小さいまな板からあふれている。（写真左下）
重さを量ってみると１．６ｋｇあった。
さばいてみても結構きれいだ。（写真右下）
一度に一匹は食べきれないので、半分を刺し身にしてみた。（写真下）
これで、食材費が２００円だから驚きだ。
多分コロナ禍で、需要が少なく、何としても売り切りたいとの思いが感じられるが、一匹４００円だと漁師さんの手取りは３００円ぐらいではないだろうか？
漁師さんには申し訳ない気もする。
あとは、すべて食べきることも大切で、ハランボウも塩焼きにした。（写真下）
残った半分は、翌日にタタキにでもしようと思っている。
コロナ禍で、鯛やヒラメ等の高級魚もかなり安いという。
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2020/11/7
ニュースなどの報道によれば、今年の戻りカツオは結構獲れているという。
戻りカツオというのは、秋になると北の方から南に向けて下ってゆくカツオのことを意味している。（下のイラストを参照）
北の海でたっぷり餌を食べているから、脂がのってうまい！
直販店などで売られている戻りカツオも日によって値段の上下はあるが、全般的に安い。
おんちゃんがよく寄る「とさのさと」では、小ぶりのカツオではあるが、半分が６５０円で売られていたので買ってきた。（写真下）
今日のカツオは安い部類に入るだろう。
カツオと言えば、タタキを想像する人が多いが、刺し身にしてもうまい。
よく見てみると結構赤身で新しい。（写真下）
腹の部分を皮付きにして、背の部分は皮を取った。
皮付きにすると皮の部分がコリコリとしてうまいが、背の方は少し堅いので取った次第だ。
そして、ケンには、高知名物のリュウキュウとワカメを使った。（写真下）
もちろんニンニクをいっぱい添えるのも土佐流で、小ぶりのカツオなのであまり脂はのっていないもののなかなかうまい！
おんちゃんがカツオを買うのはかなりの数だが、脂がのった「脂カツオ」に巡り会うのは５％ぐらいの割合で、なかなかお目にかかれない。
県外から来られる観光客の皆さんも、タタキだけでなく、刺し身でも食べられるのをおすすめだ。
なお、カツオのさばき方、色々な料理方法を紹介している「魚屋の森さん」の動画もどうぞ！
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戻りカツオというのは、秋になると北の方から南に向けて下ってゆくカツオのことを意味している。（下のイラストを参照）
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よく見てみると結構赤身で新しい。（写真下）
腹の部分を皮付きにして、背の部分は皮を取った。
皮付きにすると皮の部分がコリコリとしてうまいが、背の方は少し堅いので取った次第だ。
そして、ケンには、高知名物のリュウキュウとワカメを使った。（写真下）
もちろんニンニクをいっぱい添えるのも土佐流で、小ぶりのカツオなのであまり脂はのっていないもののなかなかうまい！
おんちゃんがカツオを買うのはかなりの数だが、脂がのった「脂カツオ」に巡り会うのは５％ぐらいの割合で、なかなかお目にかかれない。
県外から来られる観光客の皆さんも、タタキだけでなく、刺し身でも食べられるのをおすすめだ。
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2020/10/28
１０月後半になると、鮮魚コーナーには、沖うるめが売られるようになってくる。
おんちゃんがよく寄る「とさのさと」でも、売られていたので、二袋買ってきた。（写真下）
この魚は、何せ安い。一匹１０円ぐらいで、高知では御畳瀬漁港で多く水揚げされる冬の風物詩でもある。
まず、海水より少し濃い塩水を作り、１時間ぐらい浸しておく。（写真下）
ウロコもあるが、少し混ぜ合わすとうろこが取れる。
あとは、ネットに入れて干すのみ。（写真下）
おんちゃんの家の周辺では、猫ちゃんがうろうろしているので、低い位置で干しておくと盗られてしまう。
そこで、高いアンテナ線に引っかけて干している。
天気が良ければ、一日でそこそこ干上がる。（写真下）
早速焼いてみた。（写真下）
まだ、時期的に少し早いようであまり脂はのっていないものの、結構うまい！
スーパーなどで売られている干物はやはり日にちが経っているので、味は落ちる。
作りたてにはかなわない。
沖うるめの時機到来だ！
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おんちゃんがよく寄る「とさのさと」でも、売られていたので、二袋買ってきた。（写真下）
この魚は、何せ安い。一匹１０円ぐらいで、高知では御畳瀬漁港で多く水揚げされる冬の風物詩でもある。
まず、海水より少し濃い塩水を作り、１時間ぐらい浸しておく。（写真下）
ウロコもあるが、少し混ぜ合わすとうろこが取れる。
あとは、ネットに入れて干すのみ。（写真下）
おんちゃんの家の周辺では、猫ちゃんがうろうろしているので、低い位置で干しておくと盗られてしまう。
そこで、高いアンテナ線に引っかけて干している。
天気が良ければ、一日でそこそこ干上がる。（写真下）
早速焼いてみた。（写真下）
まだ、時期的に少し早いようであまり脂はのっていないものの、結構うまい！
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