土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在77歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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土佐のおすすめ逸品
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2021/4/23
２３日９時から、ワクチン予約が始まる。
予約方法は、電話、インターネット、本部会場へ出向くの３通りだ。
おんちゃんがやろうとしているネット予約では、予約に当たっての注意事項も読んでみた。（下の画面）
つまり、ウェブ予約の手順は次の通り。
①クーポン券の二次元コードを読み取る
②予約日の注意事項を確認する
③接種回数、基礎疾患の有無を選択する
④医療機関・接種会場を選択する
⑤予約候補日時を選択する
⑥連絡先メールアドレスを登録する
⑦予約申請の内容を確認する
⑧予約結果の確認キャンセル
以上の事柄を頭に置いて、２３日の９時になったのでウェブ予約画面にアプローチしてみた。（下のアドレス）
https://dashboard11.chordship.global.fujitsu.com/covid19vaccine/392014/index.html?p=392014
９時から間を置いて１時間試みたが、混み合っていると見えて、つながらず、次の画面が出るだけだ。（下の画面）
いつ、つながるかわからないので、他の仕事もあり、いったん諦めた。
そして、昼前に再び試みたら、やっとつながる画面が出た。（下の画面）
必要事項を記入して、次の画面に進む。（下の画面）
接種番号、生年月日を記入して（下の画面）、医療機関の指定と希望時間を３回分予約できるシステムだ。
必要事項を記入して、無事終了。
後は、１５分以後に、受付完了のメールが届くことになっているがなかなか届かない。
そのメールが届いたのは２時間以上後の14:24で、次の内容だ。（下のメール）
ガックリときた。予約できていないという通知だ。
通常ホテルなどを予約するときには、空きの様子を確認して、予約すればＯＫだが、このシステムはそうでないらしい。
返事が遅いことやら，初日の混乱ぶりは納得しがたく、日本のＩＴ部門のお粗末さを露見した感じを受けた。
昼のニュースによると高知市役所では１０００人ぐらいお年寄りが集まって大混乱だったようだ。
こんなに密集していたら、コロナワクチンの手続きに行ってコロナに罹る危険性もある。
市役所のスタッフは一生懸命汗だくになって努力しているので気の毒に思う。
また、ネットでもアクセスが集中して、パンクしていたそうだ。
このとき思ったのは、予約できるのは宝くじに当たるようなもので、今後が思いやられるが、再度、トライするしかない。
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⑤予約候補日時を選択する
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以上の事柄を頭に置いて、２３日の９時になったのでウェブ予約画面にアプローチしてみた。（下のアドレス）
https://dashboard11.chordship.global.fujitsu.com/covid19vaccine/392014/index.html?p=392014
９時から間を置いて１時間試みたが、混み合っていると見えて、つながらず、次の画面が出るだけだ。（下の画面）
いつ、つながるかわからないので、他の仕事もあり、いったん諦めた。
そして、昼前に再び試みたら、やっとつながる画面が出た。（下の画面）
必要事項を記入して、次の画面に進む。（下の画面）
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後は、１５分以後に、受付完了のメールが届くことになっているがなかなか届かない。
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ガックリときた。予約できていないという通知だ。
通常ホテルなどを予約するときには、空きの様子を確認して、予約すればＯＫだが、このシステムはそうでないらしい。
返事が遅いことやら，初日の混乱ぶりは納得しがたく、日本のＩＴ部門のお粗末さを露見した感じを受けた。
昼のニュースによると高知市役所では１０００人ぐらいお年寄りが集まって大混乱だったようだ。
こんなに密集していたら、コロナワクチンの手続きに行ってコロナに罹る危険性もある。
市役所のスタッフは一生懸命汗だくになって努力しているので気の毒に思う。
また、ネットでもアクセスが集中して、パンクしていたそうだ。
このとき思ったのは、予約できるのは宝くじに当たるようなもので、今後が思いやられるが、再度、トライするしかない。
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2021/4/22
新型コロナウイルスの猛威が収まらない。
２１日の全国の感染者合計は５，２９２名と増加の一途をたどっている。（下のグラフ）
高知県では、２１日の発症者は３名と、ここずっと少ない数で推移しているが、四国の中でも、愛媛や徳島が増えており、いつ高知でも爆発的に増加するかも知れないのがこのコロナの怖さだ。
このコロナに対する最も有効な手段は、ワクチン接種で、おんちゃんにも、ワクチン接種に関する手紙が届いた。（内容は「新型コロナワクチン接種のお知らせ」、「新型コロナワクチン予防接種についての説明書」、「接種券」、「予診票（２部）」など）（下の写真）
コールセンターは２３日の朝から開設されるという。
そこで、いつからどこで接種できるのかが最大の関心事で、市のホームページを開いてみた。（https://www.city.kochi.kochi.jp/soshiki/35/）
そのホームページを見てみると、我々高齢者の予約開始は２３日からで、接種開始は５月６日からだという。（下の画面）
次に気になる接種可能医療機関は４月２０日現在では５９機関が示されている。（下の画面）
接種会場は高知市所有の大ホールなどで行うのではと予想していたが、医療機関で受けることになったらしい。
これだと一部の医療機関に集中したりして、混乱するのでは？と素朴な疑問も考えられ、この大きなイベントを取り仕切る関係者の苦労は並大抵ではないと想像する。
接種開始までには色々混乱もありそうだが、ワクチン接種でコロナ以前の平穏な日常が取り戻せるよう切に願っている。
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２１日の全国の感染者合計は５，２９２名と増加の一途をたどっている。（下のグラフ）
高知県では、２１日の発症者は３名と、ここずっと少ない数で推移しているが、四国の中でも、愛媛や徳島が増えており、いつ高知でも爆発的に増加するかも知れないのがこのコロナの怖さだ。
このコロナに対する最も有効な手段は、ワクチン接種で、おんちゃんにも、ワクチン接種に関する手紙が届いた。（内容は「新型コロナワクチン接種のお知らせ」、「新型コロナワクチン予防接種についての説明書」、「接種券」、「予診票（２部）」など）（下の写真）
コールセンターは２３日の朝から開設されるという。
そこで、いつからどこで接種できるのかが最大の関心事で、市のホームページを開いてみた。（https://www.city.kochi.kochi.jp/soshiki/35/）
そのホームページを見てみると、我々高齢者の予約開始は２３日からで、接種開始は５月６日からだという。（下の画面）
次に気になる接種可能医療機関は４月２０日現在では５９機関が示されている。（下の画面）
接種会場は高知市所有の大ホールなどで行うのではと予想していたが、医療機関で受けることになったらしい。
これだと一部の医療機関に集中したりして、混乱するのでは？と素朴な疑問も考えられ、この大きなイベントを取り仕切る関係者の苦労は並大抵ではないと想像する。
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2021/4/20
おんちゃんの住んでいる集落では、ここ１ヶ月のうちに２名の高齢者が亡くなり、また一歩過疎、人口減少が進んでいる。
そのうちの１人は、おんちゃんの家のすぐ近くのおばちゃんで、今までいろんな面でお世話になってきた方だった。
先月の１５日には、地区の新宮神社のまつりごとに際し、そのおばちゃんとは一緒に祭りの準備をする係で、祭りの後の慰労会でも隣の席に座り、おんちゃんの身体の具合を心配してくれたのに、２３日に突然亡くなった。
また、地区内の畑を見てみると、高齢のため、畑を耕すことが出来なくなり、竹や雑草が広がっている箇所が増えてきた。（写真下）
３年ぐらい前までは、この畑の持ち主の老夫婦がきれいに畑を耕し、サツマイモなどを栽培していたが、今では写真のように荒れ放題だ。
こんな栽培放棄した田畑が増えてきているのを見るのには忍びない。
１９日は、地区の年度初めの総会で、午後２時から総会が始まった。
過疎により年々参加者が減少してきている。（写真下）
新型コロナウイルス対策で、皆マスク姿で、過疎に追い打ちを食らった感じだ。
こんなマスク姿の総会を誰が予想したことだろうか？
今回の総会は、昨年の決算報告や新年度の予算案の採決が行われた。
決算書と言っても、地区の決算、集会所、太刀踊り保存会、テレビ協同組合、神社と多岐にわたるのが特徴だ。
地区の世帯数は現在は４０世帯だが、高齢のため参加できない世帯もあり、年々じり貧になり参加者が減ってきている。（写真下）
、
このような傾向は、我が地区だけに限らず、日本中が高齢と過疎に悩まされており、なかなか特効薬が浮かばない。
さて、日本の高齢化・人口減少対策は今後どうなって行くのだろうか？
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そのうちの１人は、おんちゃんの家のすぐ近くのおばちゃんで、今までいろんな面でお世話になってきた方だった。
先月の１５日には、地区の新宮神社のまつりごとに際し、そのおばちゃんとは一緒に祭りの準備をする係で、祭りの後の慰労会でも隣の席に座り、おんちゃんの身体の具合を心配してくれたのに、２３日に突然亡くなった。
また、地区内の畑を見てみると、高齢のため、畑を耕すことが出来なくなり、竹や雑草が広がっている箇所が増えてきた。（写真下）
３年ぐらい前までは、この畑の持ち主の老夫婦がきれいに畑を耕し、サツマイモなどを栽培していたが、今では写真のように荒れ放題だ。
こんな栽培放棄した田畑が増えてきているのを見るのには忍びない。
１９日は、地区の年度初めの総会で、午後２時から総会が始まった。
過疎により年々参加者が減少してきている。（写真下）
新型コロナウイルス対策で、皆マスク姿で、過疎に追い打ちを食らった感じだ。
こんなマスク姿の総会を誰が予想したことだろうか？
今回の総会は、昨年の決算報告や新年度の予算案の採決が行われた。
決算書と言っても、地区の決算、集会所、太刀踊り保存会、テレビ協同組合、神社と多岐にわたるのが特徴だ。
地区の世帯数は現在は４０世帯だが、高齢のため参加できない世帯もあり、年々じり貧になり参加者が減ってきている。（写真下）
、このような傾向は、我が地区だけに限らず、日本中が高齢と過疎に悩まされており、なかなか特効薬が浮かばない。
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2021/4/18
キュウリの焼酎漬けで検索してみると様々なレシピが紹介されている。
おんちゃんも色々試した中で、現時点でベターと思われるレシピを紹介しよう。
まず、キュウリは７本ぐらい（約１キロ）を準備し、洗って、両端を切り取る。
また、ピーラーで３カ所むくという方法もある。（写真左下）
次に、ジップロックにこのキュウリを入れ、大さじ２ぐらいの塩を振り、板ずりするようにもんでやる。（写真右下）
２時間ぐらいおくと、下に汁がたまる。（写真下）
次に準備するのは漬けだれで、ショウガの千切り、ザラメ２００ｇ、塩３０ｇ、焼酎５０cc、酢４０ｇ、鷹の爪１個だ。（写真下）
このつけだれの材料をボールに入れて、よくかき混ぜる。（写真下）
このブログで２０２０年８月１５日に「キュウリの焼酎漬けに挑戦！」では、この漬けダレを沸かしていたが、今回は、わかさないでやることにした。
このつけだれをジップロックの中に注ぎ、蓋をしておく。（写真下）
溶けていないザラメもあるが、冷蔵庫に入れて一晩おくと溶けてくる。
ザラメの代わりに白糖でも良い。
ザラメ２００ｇは少し甘口だので、甘いのが苦手な方は減らすと良い。
一晩経って、できあがった。（写真下）
カリカリの歯ごたえとまろやかな味は万人向きで、ご飯が進むのは間違いなし。
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また、ピーラーで３カ所むくという方法もある。（写真左下）
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２時間ぐらいおくと、下に汁がたまる。（写真下）
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このつけだれの材料をボールに入れて、よくかき混ぜる。（写真下）
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このつけだれをジップロックの中に注ぎ、蓋をしておく。（写真下）
溶けていないザラメもあるが、冷蔵庫に入れて一晩おくと溶けてくる。
ザラメの代わりに白糖でも良い。
ザラメ２００ｇは少し甘口だので、甘いのが苦手な方は減らすと良い。
一晩経って、できあがった。（写真下）
カリカリの歯ごたえとまろやかな味は万人向きで、ご飯が進むのは間違いなし。
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2021/4/16
ニュースなどの報道によると、今年は孟宗の竹の子は裏年で、不作と言うことだが、おんちゃんの竹藪ではせっせと竹の子が生えてきてくれ、もう、７００ｋｇぐらい掘った。
２年前に、竹藪のそばの栗や梅畑にも、竹藪を広げていったのが功を奏したようだ。
大量に竹の子が採れるときに、漬けておき、後々におでんなどの料理に使うようにするのも田舎の知恵だ。
おんちゃんは、おからと塩で漬けるのが定番であったが、２０１６年４月２６日のブログ「初めて知る竹の子の漬け方」で、述べたように、新聞の投稿欄に次のような記事が載っていた。
この記事を見て以来、おんちゃんなりに工夫して、ぬかで漬けるようになった。
おからとぬかと比べると、ぬかは無人精米所に行けば無料でもらえるので、断然ぬかが安上がりだ。
その方法は、上の記事とは少し異なり、まず、タケノコはゆでておく。
ぬかと塩（１：２ぐらい）を鍋に入れ、柔らかくなるまで水を注ぎ、火をかけ、焦げ付かさないようにしゃもじで混ぜながら煮て行く。（写真左下）
次の、樽にビニール袋を敷いて、底にこのぬか塩を敷き、ゆでたタケノコを隙間なく並べて行く。（写真右下）
並べた竹の子の上に、ぬか塩を塗りつけるように竹の子を覆って行く。（写真左下）
この作業を繰り返して行き、最後に重しをしておく。（写真右下）
重しをしておかなければ、空気が入り腐るので注意を要する。
また、汁が上がってくるので、時々取り除いてやる。
このような漬け方だと、２～３年は大丈夫だので、塩抜きして色々な料理に使えて、重宝だ。
この記事を投稿した方は、地域の先輩から教わったと思えるが、このような立派な知恵は後々まで伝える義務があるように思う。
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２年前に、竹藪のそばの栗や梅畑にも、竹藪を広げていったのが功を奏したようだ。
大量に竹の子が採れるときに、漬けておき、後々におでんなどの料理に使うようにするのも田舎の知恵だ。
おんちゃんは、おからと塩で漬けるのが定番であったが、２０１６年４月２６日のブログ「初めて知る竹の子の漬け方」で、述べたように、新聞の投稿欄に次のような記事が載っていた。
この記事を見て以来、おんちゃんなりに工夫して、ぬかで漬けるようになった。
おからとぬかと比べると、ぬかは無人精米所に行けば無料でもらえるので、断然ぬかが安上がりだ。
その方法は、上の記事とは少し異なり、まず、タケノコはゆでておく。
ぬかと塩（１：２ぐらい）を鍋に入れ、柔らかくなるまで水を注ぎ、火をかけ、焦げ付かさないようにしゃもじで混ぜながら煮て行く。（写真左下）
次の、樽にビニール袋を敷いて、底にこのぬか塩を敷き、ゆでたタケノコを隙間なく並べて行く。（写真右下）
並べた竹の子の上に、ぬか塩を塗りつけるように竹の子を覆って行く。（写真左下）
この作業を繰り返して行き、最後に重しをしておく。（写真右下）
重しをしておかなければ、空気が入り腐るので注意を要する。
また、汁が上がってくるので、時々取り除いてやる。
このような漬け方だと、２～３年は大丈夫だので、塩抜きして色々な料理に使えて、重宝だ。
この記事を投稿した方は、地域の先輩から教わったと思えるが、このような立派な知恵は後々まで伝える義務があるように思う。
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2021/4/14
この時期になると田舎では色々な山野草が見られる。
先日も紹介したが、我が家の庭の片隅には「クマガイソウ」が９本出てきて、そのうち５個に花が咲いてきた。（写真下）
何故かしら、花は同じ方向を向いている。（写真下）
花の形はなんとも奇妙で、独特な形をしている。（写真下）
また、クマガイソウの近くでは、ユキモチソウもかわいい「餅」の形が見える。（写真下）
田舎では、ユキモチソウの群生地があり、多くの人の目を楽しませてくれる。
このように田舎では多くの山野草が見られる時期となったので、順次、山野草も紹介しよう！
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先日も紹介したが、我が家の庭の片隅には「クマガイソウ」が９本出てきて、そのうち５個に花が咲いてきた。（写真下）
何故かしら、花は同じ方向を向いている。（写真下）
花の形はなんとも奇妙で、独特な形をしている。（写真下）
また、クマガイソウの近くでは、ユキモチソウもかわいい「餅」の形が見える。（写真下）
田舎では、ユキモチソウの群生地があり、多くの人の目を楽しませてくれる。
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2021/4/12
おんちゃんの甥が高知新聞社に勤めており、先日の兄の葬儀にも来てくれていて、時々交流がある。
彼はドローンによる撮影もやっており、時々高知新聞にも上空からの写真が載ったこともある。
彼は最初はラジコンによる空撮が主であって、以前、新宮の森公園の写真を撮ってもらったことがある。（写真下）
その後、ラジコンからドローンにグレードアップし、動画にも挑戦するようになった。
彼のスマホに保存されている鏡ダムの動画を見せてもらったが、上空から見る鏡ダムは新鮮で、これは多くの方が見る価値があると思い、そのドローンからの動画をおんちゃんのブログに載せるので、おんちゃん指定のアドレスに動画を添付して、送って欲しいと要望していた。
そしたら、ＢＧＭも入れ、タイトル、サブタイトルなども入れて、編集までしてくれたのを送付してくれた。
その動画をとくとご覧あれ！（下の動画）
title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer;
autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture"
allowfullscreen>
さすが新聞社に勤めているだけあって、よくまとめられている。
ラジコン、ドローン歴は２５年以上あって、同好会などでも交流しているという。
頼もしい甥だ！
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彼はドローンによる撮影もやっており、時々高知新聞にも上空からの写真が載ったこともある。
彼は最初はラジコンによる空撮が主であって、以前、新宮の森公園の写真を撮ってもらったことがある。（写真下）
その後、ラジコンからドローンにグレードアップし、動画にも挑戦するようになった。
彼のスマホに保存されている鏡ダムの動画を見せてもらったが、上空から見る鏡ダムは新鮮で、これは多くの方が見る価値があると思い、そのドローンからの動画をおんちゃんのブログに載せるので、おんちゃん指定のアドレスに動画を添付して、送って欲しいと要望していた。
そしたら、ＢＧＭも入れ、タイトル、サブタイトルなども入れて、編集までしてくれたのを送付してくれた。
その動画をとくとご覧あれ！（下の動画）
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autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture"
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さすが新聞社に勤めているだけあって、よくまとめられている。
ラジコン、ドローン歴は２５年以上あって、同好会などでも交流しているという。
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2021/4/9
我が家にタケノコ掘りの体験に来るゲストに、最初に教えるのはタケノコの堀り方の基本でクワを入れる方向だ。（下のイラスト）
タケノコはどちらかに傾いて生えており、曲がっている方向からクワを入れる。
上のイラストのように、タケノコはいずれかの方向に向いており、クワを入れる方向が間違っているとなかなかうまくいかない。
写真で説明しよう！（下の写真）
上の写真では、左側に傾いており、矢印の方向で鍬を入れる。（写真下）
この方向だと容易に掘り起こせる。（写真下）
根元を見ても、きれいに切断されて、ひげ根もついている。（写真下）
これは７ｋｇある黄子（きいこ）で、少し伸びすぎているがまずまずのタケノコであった。
単純なタケノコ掘りだと思う方も、このコツを誤ると倍時間がかかり、きれいに掘れないこともある。
たかがタケノコ掘り、されどタケノコ掘りで、基本には忠実でないと、無駄な苦労をする。
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タケノコはどちらかに傾いて生えており、曲がっている方向からクワを入れる。
上のイラストのように、タケノコはいずれかの方向に向いており、クワを入れる方向が間違っているとなかなかうまくいかない。
写真で説明しよう！（下の写真）
上の写真では、左側に傾いており、矢印の方向で鍬を入れる。（写真下）
この方向だと容易に掘り起こせる。（写真下）
根元を見ても、きれいに切断されて、ひげ根もついている。（写真下）
これは７ｋｇある黄子（きいこ）で、少し伸びすぎているがまずまずのタケノコであった。
単純なタケノコ掘りだと思う方も、このコツを誤ると倍時間がかかり、きれいに掘れないこともある。
たかがタケノコ掘り、されどタケノコ掘りで、基本には忠実でないと、無駄な苦労をする。
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2021/4/7
おんちゃんは毎年タケノコの収穫量を記録しており、一昨年が８３３ｋｇ、昨年が３１３ｋｇと年々減少している。
原因はよくわからないが、裏作も原因の一つか？
ところが今年は、タケノコの初収穫が３月末からで、結構多く生えてきている。
タケノコを見つけるのも楽しみの一つで、きいこ（黄子）を見つけた時はうれしくて、しかもダブルで並んで生えている。（写真下）
思わず、ニヤリと笑ってしまう。
丁寧に掘り起こす。（写真下）
この日の収穫は約５０ｋｇで、今年はもうすでに２回で１００ｋｇ以上の収穫で、豊作のようだ。（写真下）
おんちゃんは一日の収穫量を５０ｋｇぐらいに抑えている。
何故かというと、これ以上だと湯がいたりする後の処理能力を考えてのことだ。
もちろんこれを１人で食べるのではなく、知人にあげたり、直販店に出荷したりする。
おんちゃんがよくやる料理方法を二つ紹介しよう！
まず、簡単なタケノコのバター焼きだ。
ゆでたタケノコを食べやすい大きさに縦切りにして、フライパンにバターを引き、タケノコを入れて、塩・胡椒も振って炒める。（写真左下）
裏返して、両面に焦げ目がつくまで焼くとできあがりで、サンショウを散らし、醤油を振りかけるとできあがりだ。（写真右下）
もう一つのレシピは、メンマで、ゆでたタケノコを食べやすい大きさに縦切りにする。（写真下）
そして、メンマに使う主な調味料を準備する。（写真下）
フライパンに油を引き、タケノコを上の調味料を混ぜて、炒めるとおんちゃん流メンマのできあがりで、最後に鷹の爪の輪切りを添える。（写真下）
このメンマに一口大のベーコンを入れて炒めると「タケノコとベーコン炒め」のできあがりだ。（写真下）
これはメンマから少しグレードアップしたレシピで、かなりうまいこと間違いなし。
おんちゃんは以前までは、タケノコの煮付けが主流だったが、最近ではいろんなことに挑戦している。
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原因はよくわからないが、裏作も原因の一つか？
ところが今年は、タケノコの初収穫が３月末からで、結構多く生えてきている。
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思わず、ニヤリと笑ってしまう。
丁寧に掘り起こす。（写真下）
この日の収穫は約５０ｋｇで、今年はもうすでに２回で１００ｋｇ以上の収穫で、豊作のようだ。（写真下）
おんちゃんは一日の収穫量を５０ｋｇぐらいに抑えている。
何故かというと、これ以上だと湯がいたりする後の処理能力を考えてのことだ。
もちろんこれを１人で食べるのではなく、知人にあげたり、直販店に出荷したりする。
おんちゃんがよくやる料理方法を二つ紹介しよう！
まず、簡単なタケノコのバター焼きだ。
ゆでたタケノコを食べやすい大きさに縦切りにして、フライパンにバターを引き、タケノコを入れて、塩・胡椒も振って炒める。（写真左下）
裏返して、両面に焦げ目がつくまで焼くとできあがりで、サンショウを散らし、醤油を振りかけるとできあがりだ。（写真右下）
もう一つのレシピは、メンマで、ゆでたタケノコを食べやすい大きさに縦切りにする。（写真下）
そして、メンマに使う主な調味料を準備する。（写真下）
フライパンに油を引き、タケノコを上の調味料を混ぜて、炒めるとおんちゃん流メンマのできあがりで、最後に鷹の爪の輪切りを添える。（写真下）
このメンマに一口大のベーコンを入れて炒めると「タケノコとベーコン炒め」のできあがりだ。（写真下）
これはメンマから少しグレードアップしたレシピで、かなりうまいこと間違いなし。
おんちゃんは以前までは、タケノコの煮付けが主流だったが、最近ではいろんなことに挑戦している。
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2021/4/5
昔の人は山菜などの保存方法の知恵には感心する。
例えば山菜は乾燥させたり、塩漬けにしたりして、保存する。
ゼンマイはあく抜きして冷蔵庫に入れると１週間は持つ。
また、冷凍にすれば、１ヶ月は持つ。
さらに乾燥させて、干しゼンマイにすれば１年間ぐらいの長期保存が出来る。
そして、干しゼンマイの作り方は先人の知恵を代々継承して行われる。
我が家が行うその干しゼンマイの作り方を紹介しよう。
まず、沸騰している鍋にワタを取ったゼンマイを入れ、３分ほどゆでて、取り出して冷ましてござなどの上に並べて干す。（写真左下）
もちろん天日干しにするので、天気の良い日を選ぶ。
１時間ぐらい干したら、集めてよく揉む。（写真右下）
揉むことによって、ゼンマイの繊維が柔らかくなるので、面倒でもこの作業は必ず行わなければならない。
この作業を１時間ぐらい間隔で繰り返していると、次第に揉んでも汁気が少なくなり、乾燥して小さくなって行くのがよくわかる。（写真下）
この作業を、５～６回繰り返して行くと、天気が良ければ一日で干しあがり、干しゼンマイのできあがりだ。（写真下）
干しゼンマイは乾燥剤と一緒にビニールの袋に入れて、保存すれば１年は大丈夫だ。
干しゼンマイにするとカリウムとタンパク質も増加するので栄養の面からもおすすめ。
そして、干しゼンマイを戻す方法は
１．ボウルにたっぷりの水を入れて、干しゼンマイを入れ、２時間ぐらい浸す。
２．鍋に水を入れ、ゼンマイも入れ、沸騰直前に火を止め、人肌が来になるまで冷ます。
３．もう一度鍋にゼンマイを入れ、沸騰直前になったら火を止めて一晩おく
４．ザルに上げて、さっと洗えば、干しゼンマイの戻す作業の終わりだ。
こうして、我々は先人の知恵を代々継承している。
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例えば山菜は乾燥させたり、塩漬けにしたりして、保存する。
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さらに乾燥させて、干しゼンマイにすれば１年間ぐらいの長期保存が出来る。
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我が家が行うその干しゼンマイの作り方を紹介しよう。
まず、沸騰している鍋にワタを取ったゼンマイを入れ、３分ほどゆでて、取り出して冷ましてござなどの上に並べて干す。（写真左下）
もちろん天日干しにするので、天気の良い日を選ぶ。
１時間ぐらい干したら、集めてよく揉む。（写真右下）
揉むことによって、ゼンマイの繊維が柔らかくなるので、面倒でもこの作業は必ず行わなければならない。
この作業を１時間ぐらい間隔で繰り返していると、次第に揉んでも汁気が少なくなり、乾燥して小さくなって行くのがよくわかる。（写真下）
この作業を、５～６回繰り返して行くと、天気が良ければ一日で干しあがり、干しゼンマイのできあがりだ。（写真下）
干しゼンマイは乾燥剤と一緒にビニールの袋に入れて、保存すれば１年は大丈夫だ。
干しゼンマイにするとカリウムとタンパク質も増加するので栄養の面からもおすすめ。
そして、干しゼンマイを戻す方法は
１．ボウルにたっぷりの水を入れて、干しゼンマイを入れ、２時間ぐらい浸す。
２．鍋に水を入れ、ゼンマイも入れ、沸騰直前に火を止め、人肌が来になるまで冷ます。
３．もう一度鍋にゼンマイを入れ、沸騰直前になったら火を止めて一晩おく
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2021/4/4
この時期になると、庭の片隅に植えているサンショウがみずみずしい若葉を出してきた。（写真下）
柔らかそうな芽が出てきており、実にうまそうだ！
早速これで、「ちりめん山椒」を作るのが、おんちゃんのこの時期の習慣だ。
ちりめんサンショウ用に集めた。（写真左下）
そしてもう一つの材料のちりめんじゃこも２００ｇぐらい準備した。（写真右下）
ちりめんサンショウは、サンショウの実で作ることが多いと思うが、葉っぱでもうまいものが出来る。
あとは、鍋にちりめんじゃことサンショウの葉っぱは小さく刻んで入れて、砂糖、醤油、酒、みりんで味付けをするのみだ。
何度か沸かすのを繰り返し、飴色になり、テリが出てきたらできあがりだ。（写真下）
これがあれば、ごはんがいくらでも進み、また酒のつまみにもなる。
サンショウの香りが口の中に広がり、季節感を感じさせてくれるメニューで、サンショウはこれからいろんな料理にも使え、実に有効な調味料となる。
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柔らかそうな芽が出てきており、実にうまそうだ！
早速これで、「ちりめん山椒」を作るのが、おんちゃんのこの時期の習慣だ。
ちりめんサンショウ用に集めた。（写真左下）
そしてもう一つの材料のちりめんじゃこも２００ｇぐらい準備した。（写真右下）
ちりめんサンショウは、サンショウの実で作ることが多いと思うが、葉っぱでもうまいものが出来る。
あとは、鍋にちりめんじゃことサンショウの葉っぱは小さく刻んで入れて、砂糖、醤油、酒、みりんで味付けをするのみだ。
何度か沸かすのを繰り返し、飴色になり、テリが出てきたらできあがりだ。（写真下）
これがあれば、ごはんがいくらでも進み、また酒のつまみにもなる。
サンショウの香りが口の中に広がり、季節感を感じさせてくれるメニューで、サンショウはこれからいろんな料理にも使え、実に有効な調味料となる。
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