土佐のおんちゃんの田舎暮らし
平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在75歳で後期高齢者に突入）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！
高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変近い田舎です。
地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2019/3/25
おんちゃんが山菜（ゼンマイ、ワラビ）を収穫するため、農道を行き来していると、近所のイノシシ狩りの名犬・チョコ軍団が飼われている家のおばちゃんとよく出会い、立ち話をする。
野菜や果樹づくりの大先輩であるので、おばちゃんの話には説得力があり、何かと参考になる。
おばちゃんが言うのに、「今年は梅がなっちゃあせんが、あんたところはどうぞね？」と聞かれた。
また、おばちゃんは「今年はこれといった天候不順がないのに不思議？」とも付け加えた。
今年は雨量が少なく、おんちゃんの家に引いている谷からの水が初めて枯渇し、そんな雨量不足が影響したのだろうか？
おばちゃんの言葉が気になり、梅を見に行ってみた。
この時期になると、梅の実も米粒大ぐらいの大きさになるので、梅の実がどのくらいなっているのかが大体分かる。
まず、白加賀だが、ぼつぼつしか実をつけていない。（写真下）
中には、毎年鈴なりになる小梅だけは今年も好調のようだ。（写真下）
また、南高梅は木によって、全くなっていないのもあるが、そこそこ実をつけている木もある。（写真下）
以上の梅は実をつけている梅であって、全般に見てみると、おばちゃんの言うように不作のようだ。
おばちゃんは「消毒しても、農薬代も取れんぞね！」とも付け加えられた。
おんちゃんが栽培している梅の木は１５０本ぐらいあったが、一昨年の台風によって梅の古木が２０本ぐらい根ごそき倒れてしまって、枯れたりして今は１３０本ぐらいで、その分手間は省けたことになる。
毎年、梅の収穫量が減ってきているのは、おんちゃんの栽培技術の能力のなさだろうと反省している。
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野菜や果樹づくりの大先輩であるので、おばちゃんの話には説得力があり、何かと参考になる。
おばちゃんが言うのに、「今年は梅がなっちゃあせんが、あんたところはどうぞね？」と聞かれた。
また、おばちゃんは「今年はこれといった天候不順がないのに不思議？」とも付け加えた。
今年は雨量が少なく、おんちゃんの家に引いている谷からの水が初めて枯渇し、そんな雨量不足が影響したのだろうか？
おばちゃんの言葉が気になり、梅を見に行ってみた。
この時期になると、梅の実も米粒大ぐらいの大きさになるので、梅の実がどのくらいなっているのかが大体分かる。
まず、白加賀だが、ぼつぼつしか実をつけていない。（写真下）
中には、毎年鈴なりになる小梅だけは今年も好調のようだ。（写真下）
また、南高梅は木によって、全くなっていないのもあるが、そこそこ実をつけている木もある。（写真下）
以上の梅は実をつけている梅であって、全般に見てみると、おばちゃんの言うように不作のようだ。
おばちゃんは「消毒しても、農薬代も取れんぞね！」とも付け加えられた。
おんちゃんが栽培している梅の木は１５０本ぐらいあったが、一昨年の台風によって梅の古木が２０本ぐらい根ごそき倒れてしまって、枯れたりして今は１３０本ぐらいで、その分手間は省けたことになる。
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2019/3/23
最近、「鶏の唐揚げは冷たい油から揚げるとうまくなる」という料理方法が紹介されている。
テレビ番組「教えてもらう前と後」でも、その料理方法が取り上げられていた。
この方法は、人気の料理研究家・水島弘史さんが考案されたとされ、鶏の唐揚げは熱い油で揚げるのではなく、冷たい油から徐々に温度を上げていくと肉のジューシーさを保つことが出来ると言う。
その理由は、肉は強火で一気に熱を上げると繊維がギューッと縮んでしまうからだ。
なるほど！！というわけで、おんちゃんもこの料理方法に挑戦してみることにした。
まず、通常やるように鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒、醤油、酒、みりん、おろしニンニク、おろし生姜を加えてよく揉み込んでおく。（写真左下）
次に、このブログで紹介した「ダマ片栗粉で唐揚げがサクサク！」のやり方で、ダマ片栗粉（水：片栗＝１：２）を作っておく。（写真右下）
調味料に揉み込んだ鶏肉をダマ片栗粉にまぶし（写真左下）、冷たい油に並べて入れる。（写真右下）
まず、最初に、弱火で５分間揚げ、鶏肉を裏返して３分揚げると鶏肉を取り出しておき、180度に温度を上げて、最後の仕上げを行う。
これで出来上がりだ。（写真下）
確かに、肉がジューシーでうまい！
料理はまさに科学だ！そんな思いが強くなった。
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テレビ番組「教えてもらう前と後」でも、その料理方法が取り上げられていた。
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その理由は、肉は強火で一気に熱を上げると繊維がギューッと縮んでしまうからだ。
なるほど！！というわけで、おんちゃんもこの料理方法に挑戦してみることにした。
まず、通常やるように鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩胡椒、醤油、酒、みりん、おろしニンニク、おろし生姜を加えてよく揉み込んでおく。（写真左下）
次に、このブログで紹介した「ダマ片栗粉で唐揚げがサクサク！」のやり方で、ダマ片栗粉（水：片栗＝１：２）を作っておく。（写真右下）
調味料に揉み込んだ鶏肉をダマ片栗粉にまぶし（写真左下）、冷たい油に並べて入れる。（写真右下）
まず、最初に、弱火で５分間揚げ、鶏肉を裏返して３分揚げると鶏肉を取り出しておき、180度に温度を上げて、最後の仕上げを行う。
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2019/3/21
２０日には長崎が全国に先駆けて、ソメイヨシノの開花が宣言された。
高知の桜の開花は昨年は３月１５日で、全国トップであったが、今年は遅れているようだ。
おんちゃんの住んでいる鏡地区のサクラはどうなっているか気になって、「かがみ桜まつり」が開かれる会場となる「土佐鏡湖公園に行ってみた。
まだ、開花の気配は全く感じられなくて、桜は枯れ木のように見える。（写真下）
どうやら開花まで後４～５日かかりそう！
鏡ダムをバックに桜の花が見えるのももうすぐだ。（写真下）
ところが、毎年早く咲く桜が、直販店・鏡むらの店リオ店の東にある桜は早くから開花する。（写真下）
日当たりのよいところよりむしろ日が余り当たらないところの桜の開花が早い！のは不思議だ。（写真下）
日当たりの少ないダムの東側（大利側）の桜もかなり開花している。
もうすぐダム下の桜が満開となり、３１日の「鏡さくらまつり」の時は丁度満開になるのではと期待している。
乞うご期待を！（下のチラシ参照）
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高知の桜の開花は昨年は３月１５日で、全国トップであったが、今年は遅れているようだ。
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まだ、開花の気配は全く感じられなくて、桜は枯れ木のように見える。（写真下）
どうやら開花まで後４～５日かかりそう！
鏡ダムをバックに桜の花が見えるのももうすぐだ。（写真下）
ところが、毎年早く咲く桜が、直販店・鏡むらの店リオ店の東にある桜は早くから開花する。（写真下）日当たりのよいところよりむしろ日が余り当たらないところの桜の開花が早い！のは不思議だ。（写真下）
日当たりの少ないダムの東側（大利側）の桜もかなり開花している。
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2019/3/19
おんちゃんは、健康にはかなり自信を持っていたが、昨年の正月にはもしかして死にはしないかと思うようなひどい目に遭った。
やはり歳が行くとそれなりの予防・配慮が必要だと思い知った。
昨年、高知市保健所の地域保健課より、肺炎球菌感染症予防接種の通知書が届き、今年の３月末までに受けるようにという内容だ。
この通知は６５歳になった時にも届いたが無視していた。
昨年の正月にひどい目に遭ったこともあり、今回の予防接種は受けることにした。
正月にお世話になった「いずみの病院」で診察券も作っていたので、この病院で予防接種をすることにした。（写真下、いずみの病院のホームページより）
この病院はかなり大きな総合病院で、受付や担当の看護師、医師のスタッフもよく訓練され、患者への対応も申し分なく、おんちゃんは何かの時はこの病院にかかろうと思っていた。
ところで、肺炎は日本人の死因の第３位、肺炎による死亡者の９５％は６５歳以上だから、７５歳のおんちゃんにとってはやばい話だ。（下のイラスト参照）
肺炎で一番多い菌は肺炎球菌で、今回行う肺炎球菌ワクチン（２３価）は約９０種類のうち２３種類に効果があるというもの。
１９日は朝から雨で、農作業もできないので、予防接種を受けることにした。
10時半ごろ手続きをして、待合室で待っているとモニターで受付番号を知らせてくれる。（写真左下）
検温して、予防接種を受けるのに１時間半ぐらいかかって、会計によって支払うと終わりだ。（写真右下）
受付の対応は丁寧で気さくに話しかけてくれ、素晴らしい応対だ。
おんちゃんはついでに「特定健診」について、聞いてみると、午前は受け付けてなく午後１時半から申し込んでほしいとのことで、予約の必要はないとの説明を受けた。
今回の支払いは2,000円なり。これで命が助かるなら安いものだ。
おんちゃんは、今まで、退職後１度しか健診を受けていないので、雨の日に再びこの病院でお世話になろうと思っており、すっかり従順で模範的なおじいちゃんになってきた。
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昨年、高知市保健所の地域保健課より、肺炎球菌感染症予防接種の通知書が届き、今年の３月末までに受けるようにという内容だ。
この通知は６５歳になった時にも届いたが無視していた。
昨年の正月にひどい目に遭ったこともあり、今回の予防接種は受けることにした。
正月にお世話になった「いずみの病院」で診察券も作っていたので、この病院で予防接種をすることにした。（写真下、いずみの病院のホームページより）
この病院はかなり大きな総合病院で、受付や担当の看護師、医師のスタッフもよく訓練され、患者への対応も申し分なく、おんちゃんは何かの時はこの病院にかかろうと思っていた。
ところで、肺炎は日本人の死因の第３位、肺炎による死亡者の９５％は６５歳以上だから、７５歳のおんちゃんにとってはやばい話だ。（下のイラスト参照）
肺炎で一番多い菌は肺炎球菌で、今回行う肺炎球菌ワクチン（２３価）は約９０種類のうち２３種類に効果があるというもの。
１９日は朝から雨で、農作業もできないので、予防接種を受けることにした。
10時半ごろ手続きをして、待合室で待っているとモニターで受付番号を知らせてくれる。（写真左下）
検温して、予防接種を受けるのに１時間半ぐらいかかって、会計によって支払うと終わりだ。（写真右下）
受付の対応は丁寧で気さくに話しかけてくれ、素晴らしい応対だ。
おんちゃんはついでに「特定健診」について、聞いてみると、午前は受け付けてなく午後１時半から申し込んでほしいとのことで、予約の必要はないとの説明を受けた。
今回の支払いは2,000円なり。これで命が助かるなら安いものだ。
おんちゃんは、今まで、退職後１度しか健診を受けていないので、雨の日に再びこの病院でお世話になろうと思っており、すっかり従順で模範的なおじいちゃんになってきた。
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2019/3/18
２０１９年２月９日のブログ「渇水のピンチ！」で述べたように、遠くの谷から引いている水は枯れてしまって、来なくなっている。
おんちゃんが田舎に帰って１５年ぐらいになるがこんなことは初めてだ。
その後、時には雨も降るので、山の谷の水源を見に行ってみたら、やはり、水はたまっているもののオーバーフローしていない。（写真下）
この水源から２ｍぐらい離れたところに水圧を掛けるための小さいタンクがある。（写真左下）
タンク内を覗いてみても、水はたまっているものの流れるほどの水量はない。（写真右下）
これでは、まだまだ、水を連れてくることは出来そうもない。
都会の人にとっては想像できない原始的な水道事情だろう。
この山からの水は農薬散布にも使うので、水が来ないと色々と支障を来す。
一方、飲料水にしている、我が家の家の後ろから出ている地下水も、チョロチョロしかオーバーフローしていない。（写真下）
少ない水量ながら、タンクにはかなりの水量をためることが出来るので、年寄り一人が使う水量は、洗濯、風呂、炊事用ぐらいで、チョロチョロの水でも事足りる。
しかしこの地下水が枯れてしまうと大ピンチだ！
時々雨は降るものの、春を迎え、植物の活動が活発になり、降った雨を吸い取ってしまうのだろうか？
最近、気象にしても想定外の現象が続くので不安になる。
気象も何とか普通であって欲しい！
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おんちゃんが田舎に帰って１５年ぐらいになるがこんなことは初めてだ。
その後、時には雨も降るので、山の谷の水源を見に行ってみたら、やはり、水はたまっているもののオーバーフローしていない。（写真下）
この水源から２ｍぐらい離れたところに水圧を掛けるための小さいタンクがある。（写真左下）
タンク内を覗いてみても、水はたまっているものの流れるほどの水量はない。（写真右下）
これでは、まだまだ、水を連れてくることは出来そうもない。
都会の人にとっては想像できない原始的な水道事情だろう。
この山からの水は農薬散布にも使うので、水が来ないと色々と支障を来す。
一方、飲料水にしている、我が家の家の後ろから出ている地下水も、チョロチョロしかオーバーフローしていない。（写真下）
少ない水量ながら、タンクにはかなりの水量をためることが出来るので、年寄り一人が使う水量は、洗濯、風呂、炊事用ぐらいで、チョロチョロの水でも事足りる。
しかしこの地下水が枯れてしまうと大ピンチだ！
時々雨は降るものの、春を迎え、植物の活動が活発になり、降った雨を吸い取ってしまうのだろうか？
最近、気象にしても想定外の現象が続くので不安になる。
気象も何とか普通であって欲しい！
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2019/3/16
おんちゃんの住んでいる地区には新宮神社という神社があり、四季折々に「祭り」がある。
３月１５日は「祈年祭」で、地区の五穀豊穣を祈願して、宮司さんに来てもらって祭りが行われる。
「祈年祭」の日にちにつては、神社によって異なるが、我が地区の場合は３月１５日に決まっている。
朝９時から当人と呼ばれる者５名が、境内や本堂の掃除やしめ縄の準備などを行う。
当人は輪番制で、おんちゃんにも当人の役が回ってきた。
何百年も前に建てられた本堂はなかなか重みがある。（写真下）
古いしめ縄は新しいのに取り換える準備をする。（写真左下）
そして取り換え作業だ。（写真右下）
また、境内は文明の利器・ブロワーでごみを吹き飛ばし、きれいにする。（写真左下）
一方、昼頃にやってきた神官さんは榊へ飾り付けをしたりして準備を行う。（写真右下）
そして、２時になると本堂で「祈年祭」の祭りごとが行われ、神社総代と地区の役員が参加する。（写真下）
なお、今回使われるお供え類だ。（写真下）
１時間ぐらいで祈年祭が終了すると、社務所に場を移し、宴会が行われるのもしきたりだ。
五穀豊穣と地区民の安寧を祈って皆で乾杯だ。（写真下）
こうした宴会では、弁当をとる。（写真左下）
また、供えた魚類は焼いて、皆でご相伴にあずかるのも習わしだ。（写真右下）
こうして、滞りなく「祈年祭」は終了したが、地区民の高齢化・過疎化により、役員や当人になる人が減少してきているのも、大きな課題で、なおさら大利地区にはお寺と神社の両方があることで、比較的元気な者はフル回転になるという現実がある。
このような現象はどの地区にも共通した問題点だろうが、「できるだけのことをする」しか方法はない。
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３月１５日は「祈年祭」で、地区の五穀豊穣を祈願して、宮司さんに来てもらって祭りが行われる。
「祈年祭」の日にちにつては、神社によって異なるが、我が地区の場合は３月１５日に決まっている。
朝９時から当人と呼ばれる者５名が、境内や本堂の掃除やしめ縄の準備などを行う。
当人は輪番制で、おんちゃんにも当人の役が回ってきた。
何百年も前に建てられた本堂はなかなか重みがある。（写真下）
古いしめ縄は新しいのに取り換える準備をする。（写真左下）
そして取り換え作業だ。（写真右下）
また、境内は文明の利器・ブロワーでごみを吹き飛ばし、きれいにする。（写真左下）
一方、昼頃にやってきた神官さんは榊へ飾り付けをしたりして準備を行う。（写真右下）
そして、２時になると本堂で「祈年祭」の祭りごとが行われ、神社総代と地区の役員が参加する。（写真下）
なお、今回使われるお供え類だ。（写真下）
１時間ぐらいで祈年祭が終了すると、社務所に場を移し、宴会が行われるのもしきたりだ。
五穀豊穣と地区民の安寧を祈って皆で乾杯だ。（写真下）
こうした宴会では、弁当をとる。（写真左下）
また、供えた魚類は焼いて、皆でご相伴にあずかるのも習わしだ。（写真右下）
こうして、滞りなく「祈年祭」は終了したが、地区民の高齢化・過疎化により、役員や当人になる人が減少してきているのも、大きな課題で、なおさら大利地区にはお寺と神社の両方があることで、比較的元気な者はフル回転になるという現実がある。
このような現象はどの地区にも共通した問題点だろうが、「できるだけのことをする」しか方法はない。
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2019/3/14
最近の天候は暖かい日もあれば、寒い日もあり、まさに三寒四温にぴったりだ。
ソメイヨシノの開花は昨年は３月１５日だったが、今年の予想は３月２０頃としている。
毎年、今頃になると、ゼンマイがニョキニョキと顔を出す。
おんちゃんは毎年ゼンマイを収穫しているので、どのあたりに一番早くゼンマイが生えてくるのか頭に入っている。
その場所に行って見ると、もうニョキニョキとゼンマイが生えて来ている。（写真下）
昨年より、５日ぐらい早く出てきた。
今年の初物で元気よく伸びている。（写真下）
全部で６００gほど集まった。（写真左下）
これぐらいあれば年寄り一人分のおかずとして充分だ。
まず最初の作業は、ワタを取ることで、水で濡らしておくとワタが取れやすい事も学び、きれいにワタを取った。（写真右下）、
次の作業は、沸騰した湯の中に入れて、５分ぐらいゆでる。（写真左下）
おんちゃんは昔ながらの灰でアク抜きをするので、椀半分ぐらいの木灰を準備する。（写真右下）
ゆでたゼンマイを他の容器に移し、木灰をまぶす。（写真左下）
そして、ゼンマイが隠れるぐらいの水を入れ、３時間ぐらい放置しておく。（写真右下）
そして、最後に流水で２時間ぐらいさらせば完全にアク抜きが出来る。
今回はゼンマイの定番料理である天ぷらとの煮付けだ。（写真下）
子供のころは、こんな料理は嫌でたまらなかったが、今では大好きになっているから不思議だ。
最近、室戸の大敷網に大漁のブリが入り、安く売られていたのでブリのヌタも準備した。（写真下）
もちろん、ヌタも自家製でニンニクもタップリと入っており、今夜のおかずはブリとゼンマイで、酒のつまみとしては最高で、至福のひとときを過ごせた。
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ソメイヨシノの開花は昨年は３月１５日だったが、今年の予想は３月２０頃としている。
毎年、今頃になると、ゼンマイがニョキニョキと顔を出す。
おんちゃんは毎年ゼンマイを収穫しているので、どのあたりに一番早くゼンマイが生えてくるのか頭に入っている。
その場所に行って見ると、もうニョキニョキとゼンマイが生えて来ている。（写真下）
昨年より、５日ぐらい早く出てきた。
今年の初物で元気よく伸びている。（写真下）
全部で６００gほど集まった。（写真左下）
これぐらいあれば年寄り一人分のおかずとして充分だ。
まず最初の作業は、ワタを取ることで、水で濡らしておくとワタが取れやすい事も学び、きれいにワタを取った。（写真右下）、
次の作業は、沸騰した湯の中に入れて、５分ぐらいゆでる。（写真左下）
おんちゃんは昔ながらの灰でアク抜きをするので、椀半分ぐらいの木灰を準備する。（写真右下）
ゆでたゼンマイを他の容器に移し、木灰をまぶす。（写真左下）
そして、ゼンマイが隠れるぐらいの水を入れ、３時間ぐらい放置しておく。（写真右下）
そして、最後に流水で２時間ぐらいさらせば完全にアク抜きが出来る。
今回はゼンマイの定番料理である天ぷらとの煮付けだ。（写真下）
子供のころは、こんな料理は嫌でたまらなかったが、今では大好きになっているから不思議だ。
最近、室戸の大敷網に大漁のブリが入り、安く売られていたのでブリのヌタも準備した。（写真下）
もちろん、ヌタも自家製でニンニクもタップリと入っており、今夜のおかずはブリとゼンマイで、酒のつまみとしては最高で、至福のひとときを過ごせた。
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2019/3/12
おんちゃんがよく寄る「とさのさと」でも、春を感じさせられる山菜が顔を出し始めた。
まず、竹の子だが、昨年の１２月から時々見かけ、今日もドカッと出品されていた。（写真下）
まだ出初めであるので、少々高く、小さめが480円だ。（写真下）
これぐらい早く出てくるのは、多分南国市産だと思う。
おんちゃんの山では、早くても３月末だ。
また、新物のワラビまで並んでいる。（写真下）
おんちゃんの山でも、竹の子、ワラビの収穫の時期が近づいているので、うかうかしておられない心境になってきた。
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まず、竹の子だが、昨年の１２月から時々見かけ、今日もドカッと出品されていた。（写真下）
まだ出初めであるので、少々高く、小さめが480円だ。（写真下）
これぐらい早く出てくるのは、多分南国市産だと思う。
おんちゃんの山では、早くても３月末だ。
また、新物のワラビまで並んでいる。（写真下）
おんちゃんの山でも、竹の子、ワラビの収穫の時期が近づいているので、うかうかしておられない心境になってきた。
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2019/3/10
先日、おんちゃんの家の近くにあるさくらんぼの花が満開に近づいていたので、９日に写真を撮りに行ってみたら、もうすでに花が散っており、撮影中止。
春がすごい勢いでやってきて、通り抜けている感じだ。
何もかにもが早い！！
昨年高知でのソメイヨシノの開花宣言は３月１５日であったが、さてどうなるか？
鏡地区の恒例の行事「かがみ桜まつり」は今年は３月３１日（日）に開かれる。（下のチラシ）
３１日にはかなり桜の花が散ってしまうのではと心配になる。
しかし、「さくらマーケット」、「カラオケタイム」、「ダム湖・お花見舟」、「鏡ダム探検隊」などとイベントが目白押しで、十分に楽しめる内容だ。
時間は午前１０時～午後３時（小雨決行）
場所は土佐鏡湖公園（今井側、下の地図参照）
width="600" height="450" frameborder="0"
style="border:0" allowfullscreen>
多くの皆様のお越しをお待ちしています！
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春がすごい勢いでやってきて、通り抜けている感じだ。
何もかにもが早い！！
昨年高知でのソメイヨシノの開花宣言は３月１５日であったが、さてどうなるか？
鏡地区の恒例の行事「かがみ桜まつり」は今年は３月３１日（日）に開かれる。（下のチラシ）
３１日にはかなり桜の花が散ってしまうのではと心配になる。
しかし、「さくらマーケット」、「カラオケタイム」、「ダム湖・お花見舟」、「鏡ダム探検隊」などとイベントが目白押しで、十分に楽しめる内容だ。
時間は午前１０時～午後３時（小雨決行）
場所は土佐鏡湖公園（今井側、下の地図参照）
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2019/3/8
今頃の時期になると、新玉ネギが出始める。
直販店に寄って、新玉３個１８０円で買ってきた。（写真下）
新玉ネギはいかにも柔らかそうで、生でも煮ても炒めてもよし！
ところで、もちろん生でもうまいが、熱を加えると甘くなるというのは、体験として理解しているが、果たしてどのくらい違うのか糖度計で測ってみた。
まず、検体が異なると、結果が不正確になるので、同じ玉ネギで生と熱を加えたのを比較してみた。
生の玉ネギは７．１度を示し（写真左下）、レンジで熱を加えた玉ネギは１２．１度を計測している。（写真右下）
想像以上に糖度が上がることが分かり、「玉ネギに熱を加えると甘くなる」事が証明された。
玉ネギの簡単なレシピとして、テレビなどでよく紹介されている方法で、新玉を喰うことにした。
まず、玉ネギを少しくりぬいて、バターをのせ、めんつゆ（３倍）を加える。（写真下）
めんつゆの代わりに醤油でもよい。
レンジで５分ぐらいチンすると出来上がりだ。（写真下）
箸で簡単に玉ネギをつぶすことが出来、玉ネギの甘さが口の中に広がる。
簡単な玉ネギのレシピとしてオススメ。
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直販店に寄って、新玉３個１８０円で買ってきた。（写真下）
新玉ネギはいかにも柔らかそうで、生でも煮ても炒めてもよし！
ところで、もちろん生でもうまいが、熱を加えると甘くなるというのは、体験として理解しているが、果たしてどのくらい違うのか糖度計で測ってみた。
まず、検体が異なると、結果が不正確になるので、同じ玉ネギで生と熱を加えたのを比較してみた。
生の玉ネギは７．１度を示し（写真左下）、レンジで熱を加えた玉ネギは１２．１度を計測している。（写真右下）
想像以上に糖度が上がることが分かり、「玉ネギに熱を加えると甘くなる」事が証明された。
玉ネギの簡単なレシピとして、テレビなどでよく紹介されている方法で、新玉を喰うことにした。
まず、玉ネギを少しくりぬいて、バターをのせ、めんつゆ（３倍）を加える。（写真下）
めんつゆの代わりに醤油でもよい。
レンジで５分ぐらいチンすると出来上がりだ。（写真下）
箸で簡単に玉ネギをつぶすことが出来、玉ネギの甘さが口の中に広がる。
簡単な玉ネギのレシピとしてオススメ。
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2019/3/6
赤エイは土佐ではどちらかと言えば、外道に属し、安く売られており、あまり人気はないように思う。
そして、全般に好き好んで食べるような感じを受けない。
だが、おんちゃんは赤エイといえば、煮こごりを連想するほど大好きだ。
そもそも、おんちゃんが赤エイの煮こごりにはまったのは、病院に就職して間もないころ、高知市菜園場に「筒井食堂」というこじんまりとした酒場があって、そこで初めて赤エイの煮こごりを食べ、「これはうまい！」と感じたことから始まる。
先日、あるスーパーに寄ってみたら、赤エイの切り身を売っていたので買ってきた。（写真下）
かなりの量だが、これで３４９円だから安い！
早速、赤エイの煮こごりを作ることにした。
まず赤エイはネバネバを洗い落とすと、うまく煮こごりが出来ない。
洗わないで、食べやすい大きさに切り、鍋に入れ、水、砂糖、醤油、みりん、皮付き生姜を刻んで入れて、煮るだけだ。（写真下）
少し甘辛く煮付けて、冷めてからタッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れておくと、煮こごりになる。（写真下）
これは、おかずにもなるし酒のつまみにもなる。
また、アツアツのごはんにエイの煮こごりをのせて食べると、これまた一段とうまい！（写真下）
赤エイの煮こごりが溶けて行くのをごはんと一緒に口の中にかきこむ！
これさえあればおかずは要らない！
おんちゃんは赤エイ＝煮こごりというほど「煮こごり」オンリーだが、他に食べ方がないのか、ネットで調べてみると、「唐揚げ」にしてもうまいという。
試しに作る事にした。
まず一口大に赤エイの切り身を切って、容器に入れ、醤油、酒、みりんを加え、よくもんで味をなじませる。
後は、鶏の唐揚げを作るように、揚げるだけだ。（写真下）
たいしたことはないと想像していたが、思った以上にうまいことに気付いた。
赤エイは煮こごりだけでなく、たまには唐揚げも作ろうと思い、赤エイのレシピが増えた。
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そして、全般に好き好んで食べるような感じを受けない。
だが、おんちゃんは赤エイといえば、煮こごりを連想するほど大好きだ。
そもそも、おんちゃんが赤エイの煮こごりにはまったのは、病院に就職して間もないころ、高知市菜園場に「筒井食堂」というこじんまりとした酒場があって、そこで初めて赤エイの煮こごりを食べ、「これはうまい！」と感じたことから始まる。
先日、あるスーパーに寄ってみたら、赤エイの切り身を売っていたので買ってきた。（写真下）
かなりの量だが、これで３４９円だから安い！
早速、赤エイの煮こごりを作ることにした。
まず赤エイはネバネバを洗い落とすと、うまく煮こごりが出来ない。
洗わないで、食べやすい大きさに切り、鍋に入れ、水、砂糖、醤油、みりん、皮付き生姜を刻んで入れて、煮るだけだ。（写真下）
少し甘辛く煮付けて、冷めてからタッパーなどに入れて、冷蔵庫に入れておくと、煮こごりになる。（写真下）
これは、おかずにもなるし酒のつまみにもなる。
また、アツアツのごはんにエイの煮こごりをのせて食べると、これまた一段とうまい！（写真下）
赤エイの煮こごりが溶けて行くのをごはんと一緒に口の中にかきこむ！
これさえあればおかずは要らない！
おんちゃんは赤エイ＝煮こごりというほど「煮こごり」オンリーだが、他に食べ方がないのか、ネットで調べてみると、「唐揚げ」にしてもうまいという。
試しに作る事にした。
まず一口大に赤エイの切り身を切って、容器に入れ、醤油、酒、みりんを加え、よくもんで味をなじませる。
後は、鶏の唐揚げを作るように、揚げるだけだ。（写真下）
たいしたことはないと想像していたが、思った以上にうまいことに気付いた。
赤エイは煮こごりだけでなく、たまには唐揚げも作ろうと思い、赤エイのレシピが増えた。
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