土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
福平さん、冷凍庫に入れておけば、1年間でも入れた時の柔らかさを長く保つことが出来ます。
食べる時に自然解凍すれば、元の状態に戻ります。
一方、冷蔵庫だと冷凍庫ほど長くは保存出来ません。
食べる方法によって、冷蔵庫か冷凍庫に使い分けしたら良いと思います。
投稿者:福平
>真空パックにするか冷凍パックなどに入れて、冷蔵庫に入れておけばしばらく、やわらかい状態を保つことが出来ます。

これは、ふつうの「冷凍パック」に入れて、「冷蔵庫」に入れておけばよいのですか?
冷凍庫でなくて。
投稿者:onchan
森岡さん、おんちゃんはタッパーなら、空気のふれる面積が広いので、早く発酵するのではと思い、タッパーをつかっていましたが、ハチミツの空き瓶でうまく出来るなら、便利でいいですね。
投稿者:森岡
朝晩冷え込むようになりました。高知も初冠雪が方々であったとかブログで拝見しました。
醤油麹はおんちゃんのブログを見て作りましたが、タッパでなくハチミツ容器を使うと便利ですね。1000ccの安物ハチミツを消費して空いた容器を利用しています。塩、醤油ともOK。時々振って混ぜ、空気が入るようネジを緩めて熟成。取り出すときもスプーン不要です。この方法はネットに出ていました。
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