土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在77歳の後期高齢者)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変街に近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
きゃんさん、最初に座を取るとどうしても、渋皮が破れる確率が高くなります。

成功を祈ります!
投稿者:きゃん
美味しそうですね🎶
渋皮が破れてしまって悩んでました。
初めから座を取っていたのがダメだったんですね!解決してスッキリです。ありがとうございます。
座を残して、作ってみようと思います。
投稿者:onchan
光子さん、鬼皮を取った後は水に浸けないと割れてしまいます。
また、生のまま「座」を取れば、渋皮が破れることが多いと思います。

以上の二点に注意すれば、ばっちりですよ!
投稿者:光子
美味しそうです 食べた〜い

鬼皮を取った後すぐ水に漬けないといけないのですね 乾いたまま次の栗をむいでました
お尻の所座って言うのですね
つけたまま湯がくのですね
これ取る時 破れるんです
勉強出来ました 有り難う御座います

http:///ameblo.jp/kazenotami-2012-10-21/
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