土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在78歳の後期高齢者)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変街に近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
イクさん、四万十甘栗を植えられて3年になるとのこと。

もうかなり実をつけるようになったことと思います。

ところで、イノシシの被害がないようでいいですね!

我が家はほとんどイノシシにやられています。
投稿者:イク
こんにちは^^我が家も栗(四万十栗)の幼木を植えて3年になりました

昨年と比較したら倍ほどの収穫です

一度 渋皮揚げに挑戦してみます。
投稿者:onchan
福平さん、イワシの干物の生臭さを消す方法とは難問ですね。

普通生臭さを消すには、牛乳、塩、レモン汁などが考えられます。(下のサイトを参照)

http://shushu3212.com/wp/terebi-3-1365

しかし、鰯の干物にこれが当てはまるとも思いません。

ショウガをすりおろして、少しの時間かけておくと生臭さが消えるようにも思いますが、実際やったことがなくて、自信はありません。

保存するほど生臭さが強くなるのは間違いないことで、新しい干物を食べるしか手立てがないように思います。

変なコメントになりすみません!
投稿者:福平
おんちゃんさん、

いつも拝見させていただいています。
特に、独自のレシピは助かっています。

昨年アップしておられた甘柿の日干しは、すぐ実行しました。
一年近くたった今も冷凍庫から出して、食べています。

今日は、イワシの干物についてお尋ね逢ます。
少々生干しのイワシです。いつも焼いて食べています。

冷蔵庫で数日放置したので、生臭さを感じます。
ネコみたいな人は感じない程度の生臭さです。
私は焼いたイワシが好きですが、生臭さは感じてしまいます。

生臭さを消して焼く方法があれば教えてください。
無理言って済みません。
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