土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年末に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在74歳)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
名無しさんも「エイのにこごり」がお好きなようで・・・。

まず、鍋に小さく切ったエイの切り身とショウガを入れ、材料が隠れるぐらいひたひたに水を入れて煮ます。

アクがでるのでこまめに取り除き、アクガ出なくなったら、砂糖(大さじ3)、醤油(大さじ2)、酒・みりん(大さじ2)ぐらいをめどに甘がらく煮つけ、味を見て、砂糖、醤油を追加します。

おんちゃんは、調味料を実際にはかるのではなく、アバウトな味付けですのでご了承を・・。
投稿者:名無し
大好きなんですが、作ってくれる人がいなくなりました。
きちんと聞いとけばよかった・・

おんちゃんの、
 水、砂糖、醤油、酒、みりん
の割合を、ぜひ教えてください。
お願いします。

投稿者:onchan
あれ?mitanimomoさんも、エイのにこごりを食べたことがないのですか?

案外そんな人が多いのに驚いています。

食生活の違いかもしれません。

「食への探求心」と言えば聞こえが良いですが、ただ、いやしくて食いしん坊というだけです。
投稿者:mitanimomo
エイの煮凝りは頂いた事無いです。

先日のPC記事や食への探求心がオンちゃんの
頭を常に活性化して老化しない要因ですね。

台風の影響は東部のみ放送されてましたが
鏡の被害も甚大ですね、文化の日鏡から6号を
土佐町瀬戸川渓谷まで。道中根っこごし倒れた
大木に驚きました。
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