土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
福平さん、度々のアドバイスありがとう!
投稿者:福平
おんちゃんさん

大根葉のナムールは、添加する調味料や和える野菜もいろいろですから、幅広くチャレンジして下さい。

小瓶入りの割高のごま油を使って下さい。スリゴマも。
投稿者:onchan
福平さん、大根の活用術、感心します!

おんちゃんもトライしてみます。

色々教えていただいてありがとう!!
投稿者:onchan
町のすずめさん、セロリも同じように活用しているようで、感心します。

大根の振りかけも作られているとのこと。
葉っぱも大切にしたいですね!
投稿者:onchan
夷川下さん、「根が出る穴がまっすぐ並んだ見事な大根」とはさすがですね。

葉っぱもいろいろ使われているのに感心しました。

投稿者:福平
大根葉のレシピは沢山あります。

よく煮るレシピ

湯通し程度のレシピ

炒るレシピ

干したり漬けたりするレシピ


今日はナムールを作りました。

収穫直後の大根葉を洗い、5cm以内に切ります。
大きな葉の先は切り捨てます。黄色がかった葉も捨てます。
薄い塩水を沸騰させて大根葉を湯通しします。
好きな調味料を加えて混ぜ合わせます。
ごま油を加えて混ぜ合わせます。
1時間そのまま置けば食べられます。

まさかこれが大根葉だとは判らない美味しさです。。
投稿者:町のすずめ
Onchan こんばんは

ダイコン葉の ふりかけ!
私も よく作ります

セロリも 同じように 煎り付けます
葉っぱのほうが ビタミンいっぱいで緑色が きれいで おいしいですよね
それにしても 大根の 見事なこと!!
投稿者:夷川下
根が出る穴がまっすぐ並んだ見事な大根ですね〜。
葉も生き生きとしております。
どうやって食べても美味そうです。
私は葉を味噌汁の具にしたり、炒めて焼き飯に使ったりしています。
今年は大根が安くて、毎日のように食べております。
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