土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷(高知市鏡)にもどり、集落の人々と交流しながら、無(減)農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中(現在76歳の後期高齢者)
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中!

 
 高知市鏡(旧鏡村)は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06kuの山村地域ですが、高知市中心部より車で30分で来ることができる大変街に近い田舎です。
 地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900mの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95%を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87%に及んでいます。
 気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者:onchan
ヒョードルさん、煮すぎたのですか・・。

焦げるので頻繁に混ぜてやること、最後にユズ酢を入れて煮立ったら終わりにすれば、失敗はなくなるのでは?

味噌が堅くなりすぎていたら、みりん、ユズ酢を足してみたらどうでしょうか?
投稿者:ヒョードル
こんにちは
久しぶりに投稿させて頂きます。
先日、青柚子でoncyanのレシピ通りに作ったんですが、煮すぎて味噌が固くなりました💧
去年は最高に美味しく出来たのに・・・
成功したら本当に美味なので、再チャレンジします!
投稿者:onchan
mitanimomoさんおすすめの安居渓谷大関へそのうち行こうかと思っていたけど閉店ですか?

残念です!!

もう自分で作るしかないですね。
投稿者:mitanimomo
おんちゃんお久しぶりです。
ユズは大好きこの味噌の田楽もえいですね〜。

鏡に在った樽の滝荘に続いて今年で安居渓谷大関閉店との事。
最後のツガニ汁アメゴ寿司求めてせっせと通ってますが又名店が幕降ろします。


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