土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在78歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 
　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ㎡の山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20～900ｍの山々が連なり、15～40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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2021/12/21

「干し柿の糖度は何と５０度以上！」　　果樹
　おんちゃんは干し柿は、中々甘いから、３０度ぐらいはあるのでは？と思いながらも糖度を測ったことはなかった。

　先日高知のローカルのテレビ番組で、干し柿のことを紹介しており、糖度は５０度以上あると紹介していた。

　｛えー！そんなに？」と思いながら、今、直販店に出荷する準備中の干し柿で調べてみることにした。（写真下）



　この渋柿の種類は「愛宕柿」で、よく干し柿用に使われる。

　テレビ番組では「川端」という品種が一番甘くなると紹介されていた。

　「ええー！！５０度！！」とおんちゃんはたまげて、実際に自分が作った愛宕柿の干し柿を糖度計に乗せると、何と、５０．５度を示している。（写真下）



　この歳になって干し柿の糖度が５０度以上になることを初めて知った瞬間だ。

　おんちゃんは、「川端」という種類の渋柿でも干し柿を作っているので、糖度を測ってみようと思っている。

　ところで、干し柿の変わった食べ方を一つ紹介しよう！

　干し柿の天ぷらで、干し柿に天ぷら粉をまぶして、普通に揚げ塩を付けて食べる。（写真下）



　甘いスイートのような食感に驚く。

　この干し柿の天ぷらは、比較的最近始めた食べ方だが、結構いけるのでおすすめ。


　
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投稿者: onchan
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投稿者：onchan
2021/12/28  20：22
札幌のななしさんのコメント今頃気づきました。すみません！

北海道でも柿が育つとは初めて知りました。

地球温暖化で、日本中で柿が育つかも知れません！
投稿者：onchan
2021/12/24  11：46
詠正さんの解説で、十分理解できました。

そういえば、羅漢さまにそっくりですね。
投稿者：詠正
2021/12/24  9：54
「五六十」は糖度５０　に絡めてあります。
投稿者：詠正
2021/12/24  9：49
先に掲げられた干柿は一列が確か９個だったと思います。　それが６段か７段　合計すると５０個か６０個　　それを俳句にすると「五六十＝ごろくじゅう」になる訳です。　俳句に使う数字は漢数字となっているので「五六十」になるのです。　　あの写真を見た瞬間に「柿が羅漢様に見えた」のがこの俳句のポイントですね。　　池の面に浮寝の鴨の十五六　　とすることもあります。
投稿者：onchan
2021/12/23  18：40
詠正さん、俳句に疎いおんちゃんにはよくわかりません！

特に「五六十」は？
投稿者：onchan
2021/12/23  18：37
町のすずめさん、本当に驚きの糖度でした。

せいぜい３０度ぐらいかと思っていたので・・・。
投稿者：詠正
2021/12/23  6：58
干柿を羅漢並びに五六十
投稿者：町のすずめ
2021/12/22  22：28
追伸

それにしても　糖度５０度以上？って　どんな❓甘さでしょうか
高知まで　買いにいかなきゃ！です
投稿者：町のすずめ
2021/12/22  22：25
こんばんは！

毎年　干し柿を作るんですが　熱湯くぐらせ　さっと焼酎くぐらせ　また焼酎につけ　それでも　少しカビがついたりします（大阪は　秋でも暑いです）
もう　よそうと思ってても　よさげな渋柿を見ると　つい買ってしまいます
Onchanか　どなたかのブログで　冷蔵保存して　寒くなってから干す！！！
ってのをみて　ベランダで　10日以上置いて　少し気温が下がってから干しました
かってない大成功！でした
投稿者：札幌のななし
2021/12/22  13：29
もうだいぶ昔に見た記事なのですが・・・
和生だったか和菓子なのかは定かではないのですが、甘さは干し柿を基準にしているそうです。干し柿以上の甘さに作ってはダメだそうで。そういえば和生で干し柿以上の甘さのある物を食べた記憶がありません。柿って干すと驚くほど甘くなりますよね。
この前、車で運転中大きな柿の木が沢山の実をつけていて驚きました（雪が降っている札幌ですよ！思わずうそだろう！！って二度見）なんでも今はご家庭をお持ちの息子さんがまだ子供のころ、食べ終わった柿の種を庭に捨てたそうです。芽が出ても何かわからなかった木が、沢山の実を付けて雪の白さと重なってとてもきれいでした。
札幌でも柿育つんだぁ～
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