土佐のおんちゃんの田舎暮らし

平成15年12月に国立病院を定年退職後、約40年ぶりに生まれ故郷（高知市鏡）にもどり、集落の人々と交流しながら、無（減）農薬・有機栽培の野菜・果樹つくり、美食の探求などに試行錯誤で挑戦中（現在77歳の後期高齢者）
また、おんちゃんの作った野菜や果樹、山菜を直売店・鏡むらの店に出荷し、微力ながら、地産地消に貢献中！

 

　高知市鏡（旧鏡村）は、高知市の北部に位置し、高知市の水瓶鏡ダムを抱える面積60.06ｋ�uの山村地域ですが、高知市中心部より車で３０分で来ることができる大変街に近い田舎です。
　地形は平坦地がきわめて少なく、標高20〜900ｍの山々が連なり、15〜40度の急傾斜地が全体の95％を占めています。そして耕作面積は少なく林野率は87％に及んでいます。
　気候は年平均気温は15℃前後と比較的温暖多雨で植物の生育には適していますが、山間部で日照時間が短いため、主要農作物の収穫量は少ない反面、わらび、ゼンマイ、イタドリなどの山菜はもとより、たくさんの珍しい山野草なども見られます。
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投稿者：町のすずめ

2008/10/2  14：25

onchanありがとう
秋刀魚の小骨は　モチロン　全部取り除いたんで　その細かい作業に　くたびれました
いそがんと　傷みが早そうやし　急かされました！
主婦は　なにしろ　おかずはさんまだけちゅう訳にいかないので　
　又　来年と宣言しました　

いろいろ　onchanのレシピ　楽しませてもらってます

投稿者：onchan

2008/10/1  19：59

町のすずめさん、栗の渋皮煮など色々挑戦しているみたいで、うまくできたようで一安心です。一回食べ比べをしてみんといかんねえ！

ところで、サンマのにぎりで小骨があったのは、多分腹の骨を取ってなかったのでは？
包丁を斜めにして切り込んでていねいに腹の骨を取ってみたら完璧だと保証します。
成功を祈ります！

投稿者：町のすずめ

2008/10/1  19：32

早速　しいたけのたたき　登場ですね
やってみます
ポン酢が決め手！ですねえ
写真付きで　丁寧に説明してくださって　いつも迷うことなく　完璧？に　仕上がります！！

モチロン　栗の渋皮煮も　美味でした
山田のりょうせんがはいっちゃあせんがが　残念やけんど　水あめで　ガマン・・・
onchanの栗と　食べ比べてみたいけんど　負けそうな気がするき　やめちょきます
一家に一人　onchanをゲットしたいもんです

そうそう　秋刀魚のお造りも　大好評でしたが「小骨が多くて　ちょっと　しばしばは　できましぇん〜」と断っています　

投稿者：onchan

2008/10/1  7：58

たんぽぽさんもしいたけの栽培をしているようですね。
しいたけが出来たら、ぜひ、しいたけのタタキに挑戦してみて！
必ずユズがよいと断言できますので、しいたけとユズのハーモニーを楽しんで！

投稿者：onchan

2008/10/1  7：55

KTさん、「とおわ」で食べたしいたけのタタキに使っているユズのうまさには衝撃を受けるほどのうまさでした。
土地土地によって、ユズの味が違うのか、ユズの調理の仕方なのか、なかなか奥が深いですね。
そちらでもポン酢を売っているのを、今度行ったとき買ってみようかと思います。
おんちゃんはユズを育てているので、今後もっと料理に使おうと勉強になりました。

投稿者：たんぽぽ

2008/10/1  5：38

しいたけのたたき　おいしそう！
カツオのたたきのタレはポン酢でしょうか？
２週間後くらいにはしいたけが採れる予定だから作ってみようと思います。
いつも教えてもらってありがとう。

投稿者：KT

2008/10/1  0：18

こんばんは

早速　しいたけのタタキを作ったんですね。
さすが　おんちゃん、　素早い！！

今までは　しいたけと言えば　焼いてポン酢で食べるとか　煮物とかやったけど　タタキは良いでねぇ。

今　ゆずポン酢を作りゆうがやけど　今まで馬路村のゆずポン酢が美味しいと思いよったけど　こっちの方が　美味しいがやき。
お豆腐に　ポン酢をかけて　食べゆうけど
美味しい！！
先月　田舎に帰った時　2リットルほど作って　冷蔵庫に入れてきたけど　もっと作っておかなきゃと思っているところです。

殆ど　私が食べちゃってるって感じなんですけど　冬になると　水炊きや湯豆腐に活躍してくれそうです。